蛋黄月饼的做法
月饼中的咸蛋黄怎么做
1、问题咸蛋黄鲜肉月饼怎么做如何做好买绞好的肉糜放入一个大碗中，加入少许水、黄酒、盐、老抽、生抽、糖和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，然后再放入淀粉和鸡精，搅匀入冰箱冷藏备用。水油面团：面粉+猪油+水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。油面团：面粉+猪油，用叠加方法拌匀。
2、第七步：裹着面粉的蛋黄用干净的水冲掉面粉，把一层薄薄的白色软膜撕掉，就可以得到我们需要的咸蛋黄了。这样的咸蛋黄还可以包粽子或者做咸蛋黄焗南瓜。这个快速做咸蛋黄的方法，真的超好用，比起那些要一个月时间，用饱和盐水或者裹泥巴的腌咸鸭蛋，真的太简单了。
3、做法：1，碗中加入250克面粉和250克食盐搅拌混合均匀，面粉和盐的比例是1的混合，根据咸蛋黄的多少来确定面粉和盐的用量。2，先取出300克倒入一个盆中摊平，用清洗干净的鸡蛋压出一个个圆形的小坑，再放入蛋黄的时候不会散掉。
4、咸蛋黄12个方法/步骤？转化糖浆中加入枧水和玉米油搅拌均匀。加入面粉，用刮刀切拌成光滑面团。将面团盖上保鲜膜醒发半小时左右。将面团分成大概15g左右一个小球。将红豆沙馅分成15g左右一个小球。将红豆馅压扁放入蛋黄包起来，再取面团在手心压扁，放入红豆蛋黄馅，用虎口轻轻收口。
5、咸蛋黄放入在大碗里，放油浸泡1小时。转化糖浆称在大碗里，倒入枧水用手动打蛋器搅拌均匀。倒入油，用打蛋器充分搅拌至完全混合均匀。筛入面粉。先用刮刀拌匀，然后戴上一次性手套揉至无干粉即可。制作好的月饼面团用保鲜膜包好，常温静置3个小时。
6、第1步、准备好咸蛋黄和莲蓉，咸蛋黄喷少许白酒，放入160度烤箱中烤5分钟。第2步、主料中所有的食材放入大碗中，搅拌均匀。第3步、盖上保鲜膜，静置松弛一个小时。第4步、莲蓉分成60克左右的一个小剂子，包入一个咸蛋黄。第5步、团圆。第6步、蛋黄莲蓉馅就好了。第7步、饼皮分成30克一个的小剂子。
家常蛋黄月饼的简单做法
1、蛋黄喷洒白酒后，放入烤箱180度8分钟。烤至微微出油状态即可。蛋黄晾凉后使用。每颗蛋大小不一。取蛋黄+莲蓉馅，合并50克。〖成品为75g月饼〗(成品做50g月饼，取蛋黄+莲蓉馅35克。皮15克)莲蓉包裹蛋黄，搓圆。取饼皮23克(成品为75克)/15克(成品为15克)，包裹住莲蓉蛋黄馅。用虎口向上收口。收口向下。
2、做法：1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。2，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。4，用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。
3、取出面团，分成40克每个，搓圆。取一个饼皮，按扁，包入馅料，用虎口慢慢往上推，封口。用模具压成月饼的形状。1烤箱200度烤10分钟后，转180度继续烤5分钟分钟。1烤好后的黄油蛋黄酥刷上一层蛋液，再180度烤3分钟。
4、做法步骤：第1步、蛋黄的处理方法：蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟第2步、蛋黄放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右(160度，预热好的)，烤好的蛋黄装碗中，用九三大豆油浸泡半小时沥干油备用第3步、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀。
5、简易版蛋黄月饼，味道还不错，即将中秋佳节了，提前在家练个手，提前过嘴瘾。原料：低粉、转换糖浆、碱水、蛋黄、豆沙、鸡蛋、食用油。做法步骤：第1步、将转换糖浆，食用油，碱水用打蛋器打发，在加入面粉揉成光滑面团。第2步、盖上保鲜膜(不盖也行)放冰箱冷藏室醒2个小时，我是放了大概2个半小时。
6、第三步骤现在开始包月饼，鸭蛋黄是成袋可以直接用，新鲜的鸭蛋先把蛋清与蛋黄分离，把蛋黄放入清水中清洗三次，放入厨房纸上吸水即可不需要再烤制，下面就和大家分享包月饼和烤制的方法。先称重鸭蛋再加入莲蓉总重量是25克莲蓉搓圆放入手心按扁，放入蛋黄从下往上把蛋黄包进去，再搓圆。
蛋黄月饼的做法及配方窍门窍门
1、1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。2，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。4，用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。
2、先称重鸭蛋再加入莲蓉总重量是25克莲蓉搓圆放入手心按扁，放入蛋黄从下往上把蛋黄包进去，再搓圆。月饼皮称重每一份25克，总共加起来一个月饼50克。月饼皮搓圆放入手心按扁，中洼一点放入馅料，放在虎口位置手指托住，从下往上包住馅料再搓圆，再搓椭圆一点，撒上一点手粉。
3、做法步骤：第1步、枧水、转换糖浆、玉米油混合搅拌。第2步、加入中筋面粉搅拌均匀。第3步、用刮刀拌成光滑的面团放保鲜袋静置2小时。第4步、咸蛋黄喷少量白酒，170度烤箱烤五分钟。第5步、蛋黄和豆沙称重，保证每个蛋黄加豆沙30克。第6步、包馅，蛋黄放中间，虎口向上收。第7步、面团分成20克一个。
4、做法：先备齐材料，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻。咸蛋黄化冻后用玉米油浸泡一夜，玉米油最好没过蛋黄。冷冻的蛋黄会有水分流失，用玉米油浸泡后出油效果更好。浸泡后的咸蛋黄摆放在烤盘上，放入预热到160度的烤箱中层烘烤10分钟左右，烘烤至蛋黄刚刚开始冒油的状态即可。
5、蛋黄月饼的做法制作材料转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克(碱和水的比例是3的混合液)操作步骤把糖浆和碱水搅拌均匀。加入色拉油，搅拌均匀，放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。
6、做法步骤：第1步、蛋黄的处理方法：蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟第2步、蛋黄放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右(160度，预热好的)，烤好的蛋黄装碗中，用九三大豆油浸泡半小时沥干油备用第3步、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀。
蛋黄月饼的做法大全
1、第9步、把饼皮摁扁，放上蛋黄。第10步、一圈圈推着包好。第11步、蘸一层薄粉防粘，放入50克的模具中。(模具内也可撒上一些面粉，晃一圈后倒出多余的粉用来防粘。)第12步、压出月饼生坯。第13步、烤箱预热，180度烤5分钟，待定型后取出，刷一层薄薄的蛋黄水。第14步、继续烘烤15分钟即可。
2、苏氏豆沙蛋黄月饼原料：面粉、猪油、麦芽糖、豆沙、蛋黄、全蛋液。做法步骤：第1步、水面皮面团做法：面粉150克，加入麦芽糖浆20克，加入60克软化的猪油，搅拌均匀，倒入40克左右开水揉成光滑的面团。油酥面团的做法：将100克面粉与50克软化的猪油充分融合搅拌。。两种面团均放在保鲜膜里醒30分钟。
3、下面咱们来一步一步来分解。首先需要咸蛋黄。我喜欢自己买生咸蛋磕出来，蛋黄洗净之后上锅蒸熟。接着我们来准备流心馅儿。在碗中放入奶粉，细砂糖，还有鲜奶油！稍微搅拌一下。放入一片芝士！就普通内种市售芝士片就好了。现在咸蛋黄蒸熟了，我一共蒸了5个咸蛋黄。
4、做法步骤：第1步、把糖浆，枧水，色拉油，混合搅拌均匀。第2步、加入面粉，用刮刀搅拌均匀后揉成表面光滑的面团。第3步、将面团用保鲜膜密封包裹起来，静置三小时。第4步、把咸蛋黄摆在烤盘上，喷高度白酒，少量即可，放进烤箱180°烤5分钟放凉待用。第5步、称好馅料，蛋黄＋莲蓉一共52g。
5、爱吃肉松，爱吃咸蛋黄，又不想吃肉松蛋黄分离的感觉，这款月饼非常适合你哦。附：转化糖浆的做法（能制出500克左右的糖浆）配料：细砂糖400克、清水180ml、新鲜柠檬汁50ml。做法：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
关于蛋黄月饼的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
