老碗鱼的家常做法_老碗鱼的家常做法简单
老碗鱼的做法是什么
1、第二种香料“草果”，放上草果，也可以去除腥味，起到提鲜的作用，但是草果的味道比较重，做一锅鱼汤，放半个草果就可以了，如果放的过多，一锅鱼汤都是草果的味道（小提示：要记得把草果提前用温水浸泡5分钟）。
2、老碗鱼老碗鱼的做法草鱼洗净切大块，装碗加盐，，味精，料酒，胡椒，葱姜，腌制。豆腐切块，豆芽准备好，青菜中间切开，蘑菇手撕成条，葱姜蒜切沫，干辣椒花椒泡水。鱼块取出废料，加鸡蛋，淀粉，搅拌均匀。锅里加油，6成油温，下鱼块。炸至金黄，捞出控油。
3、做法先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。
正宗老碗鱼的做法正宗老碗鱼怎么做
1、等到汤汁炒出香味的时候，放入炸好的茄子，再倒入青椒西红柿，青椒炒至断生即可。一盘好吃的红烧茄子就做好了，是不是口水都已经流下来了呢，而且鲜香适口，炸过的茄子外酥里嫩，味美多汁。茄子中还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防止胃癌有一定的效果。
2、大火烧开滚水，将鱼放入蒸8-10分钟。取出装盘后，撒上葱花，浇上滚油即可上桌。这道鱼鲜香味美，值得品尝一下。酿豆腐是中国的传统菜式，常见于江西、广东、广西、福建等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。
3、排骨不要老是清蒸，可以试试这个做法。顺德七姨7万次观看·27弹幕03我是一位住家阿姨，腐竹用水泡了之后总是外面软里面还是硬硬的，今天教大家一个快速泡腐竹的方法！泡粉丝也有小妙招哦！大家都可以试一试。
4、准备一条自己喜欢的鱼，我们这里就用罗非鱼来给大家讲解，把准备好的鱼洗干净去除肚子里面的黑膜这样就没有腥味了。把准备好的大蒜，老姜，泡姜切末备用，将仔姜切丝起锅烧水，大火烧开后加如料酒，猪油，姜片，大葱节和食用盐。
5、这里选择鲈鱼也是出于原料口感的考虑，如果用普通的大头花鲢，太没档次，而且花鲢烤制了后口感会便差，鲈鱼的肉质烤了以后就不会太柴，而且不光是可以做鱼头，鲈鱼全鱼都可以做剁椒的，剁椒鲈鱼也是一道名菜。
6、“吃”春天，可以做皮吃食过青团，方知早春之味。青团虽在上海扬名，却是江苏、浙江、福建、江西、安徽等南方地区共享的时令之味。每到清明时节，江南的艾草野蛮生长，清香四溢。人们将其收割、洗净、焯水、沥干、煮沸、加碱粉、过冷水……去掉艾草苦味，制成青汁。
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1、制作方法：第一步、把切好的罗非鱼片用少许盐、料酒、姜粉、淀粉和一个蛋清抓均匀，然后腌制15分钟。第二步、锅里放入适量的清水，烧开以后把豆芽下水焯一下，八成熟就可以，然后捞出来控干水分，均匀地摆在盆底。
2、做法白水鱼洗净，改刀，涂抹盐，鸡精腌制30分钟。鸡蛋、盐、鸡精、料酒、葱花搅拌均匀。腌制好的白水鱼加入葱姜、料酒，送入蒸箱蒸，约8分钟。热锅烧油，搅拌好的土鸡蛋倒入锅中塑型，晃动锅，避免粘锅。放入蒸好的白水鱼，再淋一些蛋液，煎至两面金黄即可出锅。
3、第七步、倒入胡萝卜、木耳、冬笋翻炒均匀，接着倒入调好的鱼香汁转大火快速翻炒，到调汁收汁，用大火翻炒均匀，这时美味的下饭的鱼香肉丝就就做好了，出锅撒点小葱就可以食用了。做鱼香肉丝时，这里的诀窍就是肉丝里加入鸡蛋清和淀粉，这样可以让里脊肉更加爽滑、鲜嫩。
4、【红烧鱼】准备一条洗净的福寿鱼，先在鱼身上打上花刀，方便入味。将鱼放入大盆中，撒上适量食盐，再加入葱片和姜片，倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，腌制十分钟。将两个西红柿切成小丁，放入盆中。准备好提前切好的葱姜蒜、小米椒、花椒和八角备用。
5、面条、油泼辣子，最多下个绿菜，油一泼就行。臊子面可不一样。臊子面讲究“薄筋光，酸辣香，煎稀汪”。酸，各地口味轻重不一，醋你可以多放也可以少放。臊子面要揉的光滑，擀的薄，要筋道。汤要多面要少，汤要热乎。这个汤里有木耳、肉丁、黄花菜。这都是陕西人浓重招待客人的做法。
6、一个大点的西红柿，洗净去皮，切成小块备用。炒锅留下一些底油，放入葱姜蒜大料爆香后，倒入西红柿丁，翻炒变软后，放酱油、醋、白糖、盐、料酒，再将适量的开水倒入锅中，大火炖10分钟。视汤汁的多少来灵活掌握。在炖的时候，要用勺子不断地把汁浇到鱼块上面。当汤汁变少变稠后即可出锅了。成品图。
正宗老碗鱼的做法
1、简直停不下来啊！麻婆巧手鱼：鱼肉洗净，切块，加盐、料酒腌制后，加油锅滑熟，取出;油锅烧热，放豆瓣酱、辣椒面炒香，倒入肉末炒熟，注入适量清水烧开;放入鱼块烧4分钟，用水淀粉勾芡，淋上红油，撒上花椒粉、葱花即可。
2、树上花、枝上芽、林间笋每年都会在春天准时占领我们的餐桌蒸煮、凉拌、慢炖、煎炒……每一种食材经过五花八门的做法被端上饭桌“吃”春天，可以蒸着吃每年的四月中下旬，是属于槐花的季节。槐花味淡而清香，可做槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。其中最出名的要数陕西的地方小吃槐花麦饭。
3、老碗鱼老碗鱼的做法草鱼洗净切大块，装碗加盐，，味精，料酒，胡椒，葱姜，腌制。豆腐切块，豆芽准备好，青菜中间切开，蘑菇手撕成条，葱姜蒜切沫，干辣椒花椒泡水。鱼块取出废料，加鸡蛋，淀粉，搅拌均匀。锅里加油，6成油温，下鱼块。炸至金黄，捞出控油。
4、做法步骤：第1步、鱼杀好治净，准备配料。第2步、鱼分挡，片鱼片。第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。
5、步骤：第一步，提前在鱼身上划斜刀，用盐、鸡粉和料酒腌制鱼3-5分钟。第二步，炸鱼。锅中加大量油，放入鱼炸至金黄色后捞出备用。第三步：锅中放入少油，放入猪肉末煸香，加姜丁、蒜丁，放入生抽酱油，放干辣椒、豆瓣酱，最后加入水，放入鱼，料酒。焖15分钟左右。
麻辣老碗鱼的做法步骤
1、老碗鱼老碗鱼的做法草鱼洗净切大块，装碗加盐，，味精，料酒，胡椒，葱姜，腌制。豆腐切块，豆芽准备好，青菜中间切开，蘑菇手撕成条，葱姜蒜切沫，干辣椒花椒泡水。鱼块取出废料，加鸡蛋，淀粉，搅拌均匀。锅里加油，6成油温，下鱼块。炸至金黄，捞出控油。豆腐青菜叶焯水放入碗中垫底。
2、做法步骤：第1步、新鲜黄辣丁处理干净后用料酒和盐清水浸泡去腥一般我这个泡了两小时以上第2步、豆花儿用高汤加盐泡这样一会儿，会更加入味。第3步、切好所有的配料第4步、西红柿和酸菜切好第5步、清洗，黄辣丁，加入腌鱼料腌制15分钟第6步、热锅起油加入所有调料。
3、原料：鲅鱼、花椒、干辣椒、葱段。做法步骤：第1步、材料：鲅鱼尾第2步、配料：花椒、干辣椒葱段第3步、将鲅鱼尾清洗一下、捞出。第4步、放在案板上切开，待用。第5步、干辣椒用剪刀剪开，待用。第6步、烧锅倒油烧热，下入切好的鲅鱼煎一下，盛出。
4、起锅烧油，先下入鱼头、鱼骨进行油炸，炸汁2到三分钟后捞起备用，再继续下入鱼片，把鱼片炸至金黄嫩熟捞出备用，记住是要分开油炸，就算捞起来后，也是分开备用，接着起锅烧油，先加入姜片、葱段、干海椒、花椒、八角翻炒五秒爆香后下入适量豆瓣酱进行翻炒，炒出红油，加入适量的清水熬制两分钟。
5、炸鱼时油温要高一点，定型后才可翻动，复炸一遍鱼块更加紧实，口感更好。配菜可根据自己的喜好自由搭配，但注意适量，配菜不要太多，避免喧宾夺主。
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