洛阳牡丹燕菜_洛阳牡丹燕菜的来历
洛阳牡丹燕菜(中原美食的代表)
1、是龙门石窟、牡丹花，还是白马寺、明堂天堂？我们印象中的洛阳，是十三朝古都，是历史文化名城。但其实洛阳除了有着悠久的历史，还有着深藏不露的另一面。
2、小巷水席此类水席多藏于洛阳老城的小巷子里，家庭作坊式，环境服务一般，但味道地道，是许多吃货最喜欢寻觅的特色美食。以九府水席、司马水席等为代表。
3、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。
4、洛阳燕菜又名牡丹燕菜，是洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。
5、酸辣适中的牡丹燕菜、滑嫩鲜香的连汤肉片、利口的小酥肉、食材丰富的熬货、烩肉燕、炒扁垛……全都满足你的味觉需求。PART红·加入满满辣油的洛阳汤LUOYANGLVYOU牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、胡辣汤、丸子汤、不翻汤……你最爱哪碗洛阳汤？洛阳人秋冬偏爱喝滋补的羊肉汤。
6、牡丹燕菜牡丹燕菜乃洛阳八大水席菜品之一，是洛阳水席中的首席菜品。生活在洛阳你就会知道，遍地的水席，吃的不止是回忆，吃的还是老祖宗留下来的传统。一只简单的白萝卜，搭配上其他的食材，却变成了一道出神入化的“老洛阳”味道。
洛阳牡丹燕菜的介绍
1、牡丹燕菜，原名洛阳燕菜，或称假燕菜，为洛阳水席之头菜，制作十分精细。1973年周恩来总理陪加拿大总理食用此菜，见洛阳燕菜被洛阳名厨王胡子以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上，遂戏言道“洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花”，自此，易名为牡丹燕菜。
2、旅游当地的景点，不吃当地的小吃，可能成为最大的遗憾。我作为小编曾经去过河南，就为大家介绍一下河南的3道招牌菜：红烧黄河大鲤鱼、牡丹燕菜、炸八块。
3、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。
4、牡丹燕菜3819人爱吃是洛阳水席中的重头戏，也是洛阳最负盛名的一道菜肴。相传，唐代武则天执政时，洛阳一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，当地官员就把它作为贡品献入皇宫。武则天一见，龙心大悦，认为这是上天对她政绩的褒奖，于是命御厨用它作一道菜。
5、牡丹燕菜是河南洛阳独具风格的一道风味菜，被列为“洛阳水席”的首菜。这道菜自古以来就有很悠久的历史典故。传说在武则天女皇登基后，天下太平，于是各路“祥瑞”奇出，连麦子稻穗都出了祥瑞。民间有一处长出来一个大萝卜，重达百十斤，农夫心中暗喜，这次献上去一定能得到奖赏，赶紧飞快地献给了武则天。
6、今天向大家介绍一道素食深加工，健康有营养的菜品“牡丹燕菜”。它是洛阳水席中的第一道大菜。关于“牡丹燕菜”，还有一个美丽的传说。0传说武则天称帝年间，有一年秋后，洛阳东关下园菜地里长出一个特大的萝卜。长约三尺，上青下白，重约二三十斤，菜农视其为奇物。就把它当做吉祥物进贡宫廷。
洛阳水席首菜的牡丹燕菜的做法
1、步骤2放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里步骤2蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美步骤2切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。
2、2把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。2再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。2锅中倒入适量高汤，(以能浸过燕菜的2/3部份为宜)，调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。
3、方法：切好的萝卜泡水10分钟后捞出，沥干水分，然后均匀地撒上绿豆淀粉，放入蒸锅蒸5分钟。蒸好后放入冰箱速冻，三天后拿出来解冻。速冻后的萝卜没有萝卜味，更加的筋道，不用再九蒸九晒就可以达到燕菜的要求。所有的食材切细丝，越细越好。
4、随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新，“燕菜”日臻完善，其味道酸辣鲜香、别具一格，汤清口爽、营养丰富，成了洛阳传统名菜，所以又称其“洛阳燕菜”，1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜，招待二位总理。总理一连要了两道，食后同声称赞。
5、制法：鲜鱿改刀制成桅子花刀，蒜苔切5厘米长段。将鲜鱿入沸水（加料酒、姜、葱、盐）余熟，卷入蒜苔（沸水烫熟）装盘。鲜汤烧沸调味，勾荧，淋明油推入牡丹花瓣，浇在盘中即成。
6、洛阳水席其实并没有固定的菜式，三五个人能吃，一大桌也能吃。除了这道固定的牡丹燕菜必须上，其他可以随意搭配，丰俭由人。而这道主菜的食材却是我们最常见的萝卜，当然这里必须是洛阳东关出产的。
洛阳水席中的牡丹燕菜怎么做的啊
1、牡丹燕菜的主料：白萝卜牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。(每种一点点)白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。依次切完。然后切成很细的萝卜丝。切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。此时，来准备配菜。
2、牡丹燕菜顶端的“牡丹”一般由鸡蛋饼或者萝卜、鸡蛋糕等做成，今儿我也创新一把，用千张豆皮代替鸡蛋饼，传统的牡丹燕菜是酸辣汤，我用排骨汤代替，制作不一样的牡丹燕菜。步骤准备食材。
3、水席的选材很广，除了一定要有的牡丹燕菜，其余的在各家水席店都能吃到完全不同的感觉。现在为了游客也能体验上，很多水席老店都可以单点，随客人喜好自由搭配，也不用一次吃那么多道。
4、方法：切好的萝卜泡水10分钟后捞出，沥干水分，然后均匀地撒上绿豆淀粉，放入蒸锅蒸5分钟。蒸好后放入冰箱速冻，三天后拿出来解冻。速冻后的萝卜没有萝卜味，更加的筋道，不用再九蒸九晒就可以达到燕菜的要求。所有的食材切细丝，越细越好。
5、第一道：牡丹燕菜牡丹燕菜是河南洛阳的传统名菜，传说也是唐朝武则天爱吃的一道菜。牡丹燕菜是以白萝卜为主料，配上海参、鱿鱼等多种海鲜一起经过多道工序制成的汤羹。去年带家人去龙门石窟玩的时候恰巧就尝过这道菜，喝起来有点酸酸的，带着萝卜的清香，确实很有特色，在其他地方从来没尝到过这种口味的菜肴。
6、一朵大大的“牡丹花”漂浮在半盆汤水的中央。“洛阳水席园”的牡丹燕菜用的是果丹皮做的“牡丹花”，红艳艳的一大朵摆在中央，下面的底座才是主体，用萝卜丝做成，最上面铺上鸡蛋丝、火腿丝、黄瓜丝等等。
牡丹燕菜的来历60字
1、“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。
2、据李传递介绍，目前共研发36道牡丹菜品，一桌牡丹宴有16道菜，有花开盛世、牡丹富贵鸡、牡丹桂鱼、蒸拌牡丹、牡丹羊肉汤、牡丹天鹅蛋、牡丹籽油淋菜心、金玉满堂、花香牛肉、牡丹海蜇、飘香银芽、牡丹鸡蛋汤、牡丹三吃、水晶牡丹鱼等牡丹菜品。据悉，牡丹花的食用从宋代就开始了。
3、牡丹燕菜是河南洛阳独具风格的一道风味菜，被列为“洛阳水席”的首菜。这道菜自古以来就有很悠久的历史典故。传说在武则天女皇登基后，天下太平，于是各路“祥瑞”奇出，连麦子稻穗都出了祥瑞。民间有一处长出来一个大萝卜，重达百十斤，农夫心中暗喜，这次献上去一定能得到奖赏，赶紧飞快地献给了武则天。
4、牡丹燕菜是河南洛阳一道历史悠久的传统名菜，属于豫菜系。它的主要原料包括白萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉。成品的洛阳燕菜以一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上为特点。这道菜香气扑鼻，口感鲜美，酸辣香郁、爽滑适口，深受宾客们的喜爱与赞叹。
5、牡丹燕菜以前叫洛阳燕菜，这个名字和敬爱的周总理有关。相传唐代武则天称帝年间，有一年秋后，洛阳东关下园菜地生长出一个特大萝卜，重39斤，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物进献宫廷。女皇见之大悦，随命人送御膳房让厨师做菜。御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命。
6、牡丹燕菜又叫做洛阳燕菜，它是河南洛阳独具风格的传统名菜，它也是豫菜中一道经典名菜，洛阳燕菜也是洛阳水席中的开胃菜和压轴菜。【1】准备食材白萝卜，猪肉，醋，食盐，鸡精，香油，水，紫菜，高汤，胡椒粉。【2】做法先将燕菜用清水中浸泡，浸泡15分钟左右使其完全软化，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
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