关东煮汤料配方_关东煮汤料配方和做法
求关东煮汤料配方
1、「关东煮」源自「味噌田乐」，是将煮熟或烤熟的豆腐、蒟蒻或茄子等材料沾上味噌食用的料理。而目前用高汤加酱油熬煮的形态，据说是在江户末期，于野田、铫子等盛产酱油的关东近郊开始流传起来，故别名为「关东煮」。
2、食材：萝卜，这是关东煮最重要的食材，切成小段，煮15分钟后，浸满汤料的萝卜块儿晶莹圆润、软而不烂。溏心蛋，鸡蛋也是高人气食材。还有油豆腐、魔芋、魔芋丝、昆布、油豆腐团、包菜卷、烧鱼卷、夹心鱼饼、鸡肉丸、鱼竹轮等。关东煮的发展上世纪末端，关东煮传入大陆。
3、关东煮的汤底虽鲜，但一般是用速溶粉包兑水混合的而成，食材也大多是耐煮的速冻制品。常吃日料的小伙伴一定了解，不同于川渝火锅的麻辣重口，日料中的关东煮更讲究鲜美而清淡的汤底，其中必不可少的便是称为味精原型的昆布和木鱼花了。再者，中式高汤讲求老火久煮，汤白醇厚，则为上上品。
4、而萝卜的烹制在关东煮里也十分简单。萝卜需要切成小段，厚度3cm左右，皮和筋需要剔除干净，为了防止炖煮时开裂，横切面外圈需要修整圆润。饱尝了汤料的萝卜块晶莹通透，清甜可口软而不烂。豆腐是关东煮的祖师爷。那作为祖师爷之一，油豆腐自然是少不了的一项食材。油炸后的豆腐表面充满孔洞，更容易吸收高汤入味。
5、关东煮汤底材料一般为：柴鱼片（木鱼花）、清水（也可以用高汤）、昆布（加工过的用作汤料的海带）一小段、酱油、清酒、味啉、细砂糖适量。柴鱼片用纱布袋装好，将适量的清水或者高汤烧开后，布袋装好的柴鱼和昆布放入锅中煮10-15分钟，关火焖8分钟左右后捞出，加入备好的调味料调味即成。
6、水烧开之后先把煮软了的昆布捞出，倒入二十克木鱼花继续小火熬煮三分钟。关火后将里面的料渣滤出，就得到了一份经典的日式高汤了。别看它只用简单的两种食材熬煮而成，鲜香味却很是浓郁哦，是制作关东煮不可或缺的一个步骤。
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1、配料：葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、财鱼粉、昆布。葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、财鱼粉、昆布烧一锅开水，酌量就行，根据自己想吃多少来定。水烧开后就放入原料中的调料进行熬制，根据自己的口味来。
2、高汤料配比：猪油120克、猪骨膏汤120克、味精40克白砂糖30克、食盐24克、酵母抽提物10克、I+G6克、麦芽糊精6克。
3、将汤取适量（看自己吃多少）再次煮，加入适量调味料（喜欢吃辣也可以放辣椒或辣椒粉）边煮边尝，汤的味道自己喝着舒服就好（这是家常做法，如果想摆摊则需要有专业的设备）。然后放入食材（鱼豆腐，鱼丸等等关东煮的食材），等食材熟后放入些许香菜，胡椒粉即可。
4、将菠菜叶子洗干净后，放入果汁机中加入少许的水一起搅打成泥状后取出。把菠菜泥和鱼浆一起混合搅打均匀后用里摔打数下直到呈现出角质状为止。用手结成圆球状后，放入煮滚的锅中煮熟捞起既可。关东煮辣子油的作法油泼辣子也叫油辣子。它是辣子面经过高温油处理后的成品调味品。
5、开始操作吧！先用菜籽油和动物油大火将姜葱等香料爆香，并捞出备用。接下来，在同一个锅里倒入各种调味品并继续翻炒约10分钟左右，直到变成深红色为止。最后借助小火焖一会儿，并在关火前加入适量乙基苯甲略和味素等配料进行拌匀。
6、准备材料：你需要准备关东煮的各种食材，如鱼丸、肉丸、豆腐、萝卜、鸡蛋等，根据个人口味选择。还需要准备汤底材料，如昆布、木鱼花、味醂、酱油等。制作汤底：将昆布放入大锅中，加入足够的水，浸泡一段时间，让昆布膨胀并释放出鲜味。
关东煮的做法及配方
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2、做法步骤：第1步、昆布，香菇洗净，浸发。第2步、苹果洗净切厚片，白萝卜削皮切成一公分的厚度。第3步、将昆布，白萝卜和苹果放汤锅中加一锅清水煮开后转小火慢煮两小时。第4步、加一匙生抽，适量食盐调味，投入木鱼花关火焖至温凉。第5步、捞出食材，只留高汤。
3、做法步骤：第1步、准备食材第2步、把关东煮调料包放入砂锅中，再加点牛肉粉跟食盐第3步、加入适量的冷水搅拌均匀第4步、盖上锅盖大火煮沸第5步、然后继续加热10分钟左右第6步、把串好的各种鱼丸、肉丸、蟹棒、土豆、鸡翅等放入锅内大火开煮10分钟。
4、做法制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。加入木鱼花，捞出浮沫。浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
5、通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱(芥末酱、辣椒酱)。其实各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。
6、做法步骤娃娃菜肉卷是娃娃菜用开水烫软包裹上肉馅卷一下就好，这个娃娃菜肉卷可以做好多好吃的。丸子类不穿串也没事儿。先煮一会海带丝，再放萝卜，煮开后再放关东煮料包，我这一份3个人吃不完，放了半袋料包，咸淡味正好。你们做就根据人数和食材的量调整吧。
关东煮的配方调料
1、第二个叫木鱼花是深海鲣鱼，风干之后硬的和木头棒棒一样，然后拿刨子刨出来，就是这个样子。第三个就是味增酱。关东煮底汤制作步骤：锅中加入20斤水烧到微开，开始起汤，先下入两块昆布，大约100克，木鱼花用纱布装起来，大约150克，放在一起用小火焖煮。
2、原料：魔芋、水磨年糕、杏鲍菇、白萝卜、鸡蛋、鱼丸、关东煮料包、净水。做法步骤：第1步、生鸡蛋放入水中(配方外)煮熟。第2步、煮鸡蛋的水烧开后，调小火再煮2分钟，之后关火焖2分钟。第3步、煮好的鸡蛋用冷水冲洗，剝去蛋壳，备用。第4步、白萝卜洗净、去皮，切厚片。第5步、魔芋切成三角形。
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4、商业版关东煮配方及详细制作教程调味料配比：食盐100克、白砂糖70克、鲣鱼粉60克、酿造酱油粉45克、酵母抽提物10克、昆布粉5克。高汤料配比：猪油120克、猪骨膏汤120克、味精40克白砂糖30克、食盐24克、酵母抽提物10克、I+G6克、麦芽糊精6克。
5、关东煮料1包白萝卜半个海带丝一把火锅丸350克魔芋丝1盒鸡蛋3个娃娃菜肉卷5个做法步骤娃娃菜肉卷是娃娃菜用开水烫软包裹上肉馅卷一下就好，这个娃娃菜肉卷可以做好多好吃的。丸子类不穿串也没事儿。
6、关东煮准备材料：海带结个，柴鱼花15g，鲜香菇朵，胡萝卜根，金针菇小把，北豆腐100g，白萝卜1/根，甜玉米根，娃娃菜半棵开始制作：鲜香菇用流动水洗净后，表面切花刀。海带结用流动水清洗干净，柴鱼花装入滤纸包中。
关东煮汤料的做法
1、关东煮清汤：正宗关东煮清汤底料做法{源自日本}北海道日本最北端のおでん屋师傅亲传。关东煮汤头原料：干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。
2、关东煮汤料的做法正宗关东煮汤料配方。"关东煮"字意为来自于关东的风味烧煮，带有典型的关东地方口味，主要原料是深海鱼之肉糜、新鲜蔬菜等，加以特殊的制程，形成各种外形和口味，最后串上竹签而成，因此它集美观、可口、新鲜、方便等各优点于一体，也因此使之在日本的室町时代就已于民间广为流传。
3、想吃关东煮，别再出去买了，教你简单做法，在家吃的尽兴。准备的食材(每个人可以按照自己喜欢的)我准备的：玉米、白萝卜、福袋、蟹柳、鱼糕、竹轮、金针菇、蘑菇、虾丸、墨斗丸、西蓝花。
4、1000毫升水、昆布，将昆布浸泡15分钟，小火煮15分钟。备注：开盖煮，不使其沸腾取出昆布，大火煮汤至沸腾，加木鱼花，转小火煮2-3分钟，熄火，静置3分钟。取出木鱼花，过滤汤汁。关于关东煮食材白萝卜（大根）关东煮主角级食材。萝卜去掉皮和筋，修整圆润，切成厚度3cm左右的小段。
5、海带要煮的时间长些，豆腐待汤煲煮到八成熟时再放入，最后煮好后加盐等调味即可。海带属海产品，盐味较重，制作之前用水泡一泡，可泡去多余盐分，对身体健康更好。将豆腐和海带焯下水，可去除一些豆腥味和海带表面的黏液，吃起来更加的爽口。
6、第四步：接着准备关东煮中一定要放我最喜欢的食材就是萝卜，白萝卜切出厚圈，把外皮削掉，也可以把萝卜上下的锐利的边削掉，这样一会儿萝卜即使久煮，它的边边角角也不会破碎，不会让汤变得浑浊，萝卜的外形也会比较好地保持。在萝卜两面都浅切一个十字花帮助入味。
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