勾芡_勾芡用什么淀粉

烧菜勾芡用什么淀粉比较好

1、第2是玉米淀粉，它最大的特点是吸湿性强，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等；第3是木薯淀粉。今天我做的紫菜蛋花汤就是用木薯淀粉勾芡，它主要是用来做汤，又因为木薯淀粉的淀粉含量比其他淀粉都要高，所以调制时水与淀粉按1的比例。水烧开时快速分次下锅。

2、亲亲您好，勾芡用玉米淀粉、马铃薯淀粉。勾芡最好用玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的。

3、勾芡的话用什么粉问题都不大，一般用玉米淀粉，实际上超市买的“生粉”也就是玉米淀粉，价格非常实惠;做炸物的时候，干炸的话，使用面粉(低筋面粉)、地瓜粉、玉米淀粉等都是可以的，甚至将面粉和淀粉按你喜欢的比例混合。

4、勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。其实生粉就是淀粉，只不过是在不同的地方叫法不一样而已，比如说粤菜里边一般都是叫做生粉。但是淀粉则不完全等同于生粉。而且在餐饮行业淀粉又被称为芡粉。和生粉有着同样的作用，上浆、勾芡、挂糊等。

5、红薯淀粉红薯淀粉它的粘性和稳定性特别强，容易成型成块。与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻，由于粘度很难控制，很少用来勾芡。

6、红薯淀粉色泽较灰，粉质也比较粗糙，口感较黏，基本不会用它来勾芡。红薯淀粉可以用来加工红薯粉条、给肉类上浆、制作福建小吃—肉燕、用作挂糊油炸，不过用红薯淀粉油炸的食品表皮较硬，但好处就是久煮不烂，例如做小酥肉、石锅鱼等。

勾芡应该用什么粉

1、勾芡一般是用淀粉来勾芡的，可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等淀粉来勾芡。勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。勾芡：勾芡的作用是增加菜肴汤汁的粘性和浓度，保持菜肴香脆、滑嫩的状态，使汤菜融和，主料突出。

2、勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。其实生粉就是淀粉，只不过是在不同的地方叫法不一样而已，比如说粤菜里边一般都是叫做生粉。但是淀粉则不完全等同于生粉。而且在餐饮行业淀粉又被称为芡粉。和生粉有着同样的作用，上浆、勾芡、挂糊等。

3、首先是土豆淀粉，其实小时候看见我奶奶炒土豆丝时，总是把土豆丝用水泡起来，最后盆底就会沉淀出很多土豆淀粉，它的特点是黏性强，质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等；第2是玉米淀粉，它最大的特点是吸湿性强，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等；第3是木薯淀粉。

4、勾芡时用的粉叫“茨粉”，通过用茨粉加水或者料汁制成的茨汁，可以增加卤汁对原料的附着力。在勾芡的时候，相信很多朋友会有一个困扰，就是“勾茨粉”应该用什么粉最好。今天，懒喵就跟大家聊聊有关茨粉的小知识，一起来看看。

5、虾饺，冰皮月饼，肠粉，菜肴勾芡，青团等玉米淀粉：玉米淀粉我们又叫它为栗粉，是一种白色微带淡黄色粉末。它是一种烹饪时最为广泛的淀粉，用它炸东西，其表面酥脆可口，久放也不容易回潮。

6、亲亲您好，勾芡用玉米淀粉、马铃薯淀粉。勾芡最好用玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的。

勾芡用生粉还是淀粉

1、那要这么说的话，生粉就是淀粉了，但是不能倒过来说，淀粉不是生粉。不过由于地域的不同，区分上也是不同的，玉米淀粉和土豆淀粉在广东叫生粉，在福建和浙江则叫淀粉了。这两种淀粉，在生活中是非常常见的，遇水遇热后，就会成为粘稠的状态，都是用来勾芡的。

2、淀粉：淀粉因为其增加粘稠度、透明度的特性，一般我们都是在做汤类菜肴时使用它，使用方法很简单，只需要用温水将淀粉融化，然后加入汤汁里即可，稍微搅拌汤汁，你就会发现汤汁的粘稠度完全不同了，而且光泽度会非常好，也许南方的朋友体会不深，因为北方人做汤才经常放淀粉，也就是俗称的“勾芡”。

3、淀粉和生粉的用法不同，先跟大家说一下淀粉的用途，一般淀粉，它主要是在食物快出锅的时候往里边儿加上一点儿水，做成水淀粉，起到一定的勾芡作用，这样做出来的食物会更加的浓稠，嫩滑好吃。

4、太白粉，又叫土豆淀粉，是生的马铃薯做的淀粉。不过太白粉吸水性差，加水遇热会凝结成较透明的黏稠状，所以我们常用在菜品的勾芡上。将太白粉加冷水调匀，然后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时也能使食物外表看起来有光泽。

5、勾芡用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了;使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所称的湿粉，在使用的时候简单搅拌一下即可。勾芡用生粉还是淀粉：生粉。

6、如果大家留心观察的话会发现生粉一般在包装上会写配料，会说这个是玉米淀粉还是土豆淀粉，其实生粉都是淀粉，但是淀粉不一定都是生粉，玉米淀粉和土豆淀粉颜色都是洁白的，吸水性不好，遇到水都可以形成粘稠的质感，一般用于勾芡和腌制时候会比较多，但是土豆淀粉吸水性相对来说更差，所以说土豆淀粉一般不能用于熬制食材。

勾芡用什么淀粉

1、勾芡：一般勾芡会用马铃薯淀粉，因为马铃薯淀粉加入煮，可以使汤汁浓稠鲜美，透明不浑浊，所以在煮胡辣汤，七菜羹，或者做红烧鱼在最后的勾芡都会用马铃薯淀粉处理。上浆：上浆一般是用玉米淀粉（生粉），是食物在下锅煎炒煮前加上一层淀粉，是做出来的美食口感嫩滑爽口，比如做水煮鱼片，肉片或者是炒瘦肉等。

2、在几种常见的淀粉中，土豆淀粉也是最适合勾芡的淀粉。【红薯淀粉】相比较以上两种淀粉来说，红薯淀粉可能相对比较少见。红薯淀粉一般为细小的颗粒状，是制作红薯粉条的原材料，也适用于炸酥肉的制作，用红薯淀粉炸出来的酥肉，口感又酥又脆又香，是其他淀粉所不能比的。

3、第2是玉米淀粉，它最大的特点是吸湿性强，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等；第3是木薯淀粉。今天我做的紫菜蛋花汤就是用木薯淀粉勾芡，它主要是用来做汤，又因为木薯淀粉的淀粉含量比其他淀粉都要高，所以调制时水与淀粉按1的比例。水烧开时快速分次下锅。

4、制作透明类美食最适合用小麦淀粉(澄粉)，其次是木薯淀粉。制作酥脆类糕点适合用玉米淀粉。如此而已。勾芡只会用土豆淀粉？教你“6种”淀粉的用法，做菜更加游刃有余。以上便是6种淀粉的属性和用法，掌握了它们的性质，并加以灵活运用，做菜时心中有数便会游刃有余了。感谢大家。

5、土豆淀粉，台湾地区叫太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。其浓稠度和亮度适中，不过透明度很好。小麦淀粉小麦淀粉它的特点是没有面筋(也叫麸质，或面筋蛋白)，就是单单纯纯的小麦粉。

6、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

勾芡用什么淀粉好

1、勾芡就是利用淀粉这种特性。绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由绿豆加水研磨上升沉淀而成。其特点是粘度足够，吸水率低，颜色洁白有光泽。目前家庭普遍使用土豆淀粉。它是通过研磨、揉搓和沉淀土豆制成的。其特点是粘度足够，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

2、土豆淀粉特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，它加水遇热会凝结成透明的粘稠状，勾芡多用土豆淀粉：起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。

3、玉米淀粉在我国南方地区广泛使用，颜色也呈现白色，粉质细腻，稍微略带淡黄。玉米淀粉结构稳定，粘度比较适合做菜的汤汁。还有很多汤品在勾芡的时候多用玉米淀粉，做出来的汤汁比较浓稠，颜色也不受影响。炸东西和腌肉的时候也可以使用玉米淀粉。在西点的制作中，有时候也会用到玉米淀粉，能够让糕点更加的松软。

4、比较常见的就是玉米淀粉土豆淀粉以及绿豆淀粉，从勾芡的粘度和亮度来看，玉米淀粉应用是最为广泛的，玉米淀粉具有吸湿性强的作用，尤其是在醋溜、滑炒烹饪方法，通常用玉米淀粉来勾芡，会使食材的口感更加的滑嫩。

5、生粉(又叫玉米淀粉)特点是吸湿性强，一般用于勾芡，腌肉(这样会让肉的口感更嫩滑)，挂糊(如炸鸡排表面那一层酥皮就是炸之前先包裹玉米淀粉)。土豆淀粉特点是粘性强，色洁白，透明度好，主要用在制作酱料，做锅包肉等。

6、小麦淀粉的透明度比较好，一般用来做点心，比如水晶虾饺等，木薯粉主要用来做蛋糕和布丁；玉米淀粉在这几种淀粉中，使用率比较高，可以勾芡可以上浆也可以挂糊；红薯淀粉用的相对较少，可用于挂糊油炸，但不太适合上浆和勾芡；土豆淀粉和玉米淀粉用法差不多，也是既可以上浆、挂糊又可以用来勾芡。

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