炒鱼丝的做法_炒鱼丝的做法大全家常窍门
生炒水鱼丝怎么做
1、1肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。
2、步骤/方法准备材料。韭菜黄洗净切段，芹菜洗净切段，蒜苗洗净切段，胡萝卜去皮切丝，红椒切丝。鱼丝煮20分钟至散开，捞出，控干。自动烹饪锅里，倒入色拉油，铺上煮好的鱼丝。依次放入胡萝卜、葱姜末、蒜苗、芹菜。翻炒。倒入生抽、蚝油，拌匀。接通电源，按下干锅键，不盖锅盖。
3、然后时间到了之后，再把放入事先备好的葱姜蒜，翻炒后倒入适量的料酒，酱油、老抽、生抽，少许糖和盐，再加入水至鱼水平线。加盖炖3-7分钟后开盖将鱼轻轻地用铲子翻面，再继续炖3-7分钟，转至小火慢炖。3分钟开盖，将事先调好的淀粉顺锅沿倒入锅中，见浓汁变稠便可关火出锅。
4、下油热锅，加入豆瓣酱、生姜、大蒜、干辣椒和花椒，让豆瓣酱炒出红油。这里豆瓣酱可以多加两勺哦。接着选出有鱼骨的肉片放入锅中，加入料酒、白胡椒粉、生抽和白糖翻炒均匀。倒入适量热水入锅烧开，把鱼肉一片一片的用筷子夹进锅里。
5、在锅中烧水，将辣椒和花椒稍微煮一下，然后倒出控干备用。接着，再次烧水，加入食盐入底味。当水烧开后，先放入绿豆芽和小香芹烫煮，再加入小白菜继续煮30秒钟，将配菜煮至八成熟后倒出放在盘底。然后，将鱼骨放入锅中煮2分钟，去掉浮沫后捞出放在盘中。
6、现在开始起锅烧油，油热起泡放入肉丝，炸一下去生后捞出锅里留一些底油，放入葱姜蒜，炒香后放入辣酱，继续炒香然后放入青椒丝、木耳和胡萝卜丝，翻炒几下再放入肉丝，继续翻炒，最后倒入调好的料汁，继续翻炒一两分钟就可以出锅喽。
滑炒鱼丝的家常做法滑炒鱼丝怎么做
1、滑炒鱼丝的做法把鱼杀了，去内脏，从中间片开，把骨刺取掉。片成片，切成丝。葱切丝，姜切丝，红椒切丝，青椒切丝。加入鸡蛋，淀粉，少许水搅拌均匀。上浆。锅中放入适量油，油温升至3到4成，加入鱼丝滑开。捞出锅中加入葱，姜，青椒，红椒炒香。
2、1鱼丝滑油时，倒入的色拉油不能太多也不能太少，太多油温不够，太少滑出的鱼丝不润滑，一般鱼丝和油比例控制在3。1最后成菜时，可以提前调一个碗芡。将所有调味品和芡汁、鲜汤一起倒入碗中，这样炒制爆锅后，倒入鱼丝和碗芡一同翻炒，避免鱼丝长时间在锅中翻炒，影响口感和颜色。
3、鱼片挤干水分放入碗中，打入半个蛋清，用手揉抓均匀起黏性，大约五分钟左右，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀再封上一层食用油，包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时锅中烧上开水，放入腌制好的鱼片，烫十五秒马上捞出。
4、~~~《姬菇炒肉》之技巧补充~~~技巧泡水洗姬菇，腌制肉丝。技巧炒出滑嫩的肉丝要诀：热锅底热油温，熄火，用剩余的油温来炒肉丝，这样的肉丝更加嫩滑。技巧姬菇、青椒丝放了盐味之后，出锅前才放肉丝哈，这样肉丝就不会因为重新下锅偏老了。
5、步骤银鱼小炒的食材大集合，有银鱼、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、绿豆芽。银鱼小炒，美味又省时，值得你学习！步骤将主要食材银鱼清洗干净，用厨房用纸吸干多余的水分，放入少许的盐、少许的白胡椒粉、少许的料酒、2勺的糯米面粉，把它们抓匀，腌制10分钟备用。
6、第六步、起锅烧油、将肉丝倒入锅中，快速滑炒到肉丝变白，拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒爆香。最后一起翻炒出香味。第七步、倒入胡萝卜、木耳、冬笋翻炒均匀，接着倒入调好的鱼香汁转大火快速翻炒，到调汁收汁，用大火翻炒均匀，这时美味的下饭的鱼香肉丝就就做好了，出锅撒点小葱就可以食用了。
炒龙利鱼丝的做法步骤图,炒龙利鱼丝怎么做
1、要做好蒜香鸡翅，首先需要将鸡翅切开划几刀，然后放入碗中加入葱段、姜丝、料酒、黑胡椒粉、生抽、奥尔良腌鸡粉进行腌制。最好腌制的时间是30分钟以上，甚至可以隔夜开始腌制，这样鸡翅的味道更入味。然后，在烧好的油中将鸡翅炸至金黄，捞出备用。在剩下的炸鸡翅底油中爆香大量的蒜末，加入白糖、生抽继续翻炒。
2、准备适量龙利鱼处理干净，放在案板上，切成均匀的片，切好后装入碗中，加入半勺食盐、半勺胡椒粉、一勺鸡精，再加入半勺料酒去腥，再加入一个蛋清、适量淀粉，用手抓拌均匀，最后将鱼片抓拌至粘稠状，腌制十分钟。半个洋葱切成细丝、适量的金针菇洗净，大蒜拍碎剁成末、青红椒切碎，全部切好后装入碗中。
3、添入热水后改小火炖煮，期间轻轻晃动几次锅使调味汁和食材充分融合。待锅内汤汁减少，大火翻炒收汁即可，也不必把汤汁收的太干。粉蒸肉食材：五花肉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、辣椒粉、韩式辣椒酱、蒸肉粉、花生油、干豆腐。做法：先将五花肉清洗干净后切片。
4、炒锅内盛入大半手勺植物油，差不多有40克左右，油温加热到四成热，下入肉丝，小火不停翻炒至肉丝变色。下入姜蒜葱，小火炝锅出香，淋入生抽酱油15克，把肉丝煸炒至红润，烹入料酒15克，快速翻炒。倒入开水约100克，下入粉条段、黄豆芽，中火翻炒约2分钟至粉条透明。
5、制作步骤红萝卜切豌豆大小的丁。烧一锅开水，豌豆和胡萝卜焯熟，水中加盐，放一旁备用。龙利鱼切丁，放在碗中备用。香葱切碎，生姜切末。鱼丁中加入刚刚切好的葱姜一部分，再倒入料酒，适量的盐，淀粉，拌匀腌制十分钟。将鱼丁炒至断生，变白后盛出备用。
6、做法步骤：准备好所需材料，绿豆芽投洗干净，放在滤水篮中，沥净水分，水分一定要沥净，否则炒出的绿豆芽吃着口感不脆。韭菜切成3-4厘米长的段，干豆腐切成韭菜叶宽的丝，干辣椒剪成段，辣椒籽不用，姜切成丝。
青椒炒鱼丝是怎样制作的
1、青椒3个盐适量料酒适量姜末适量蒜泥适量香葱适量做法鱼洗净切块后，浸在淡盐水里，能去腥，还能保持鱼肉的嫩。尖椒三个。切成丁。鱼块控去水份。锅内入油，入姜末蒜泥煸香。入鱼块。稍翻炒，入料酒。用锅铲铲一遍防止沾底，然后入适量冷水，盖锅盖略煮。
2、做法步骤：第1步、新鲜鱼肉用生抽腌制10分钟，用油炸至两面金黄。第2步、大蒜，辣椒切好备用。第3步、起锅烧油，油温6成热，放入鱼块。第4步、加入大蒜，青辣椒翻炒断生。第5步、加入盐。第6步、生抽调味。第7步、翻炒均匀即可。第8步、成品出锅。来自美食天下思丞峻熙爱厨房的作品。
3、辣椒我选用了三种，大青椒，线椒，杭椒。搭配起来辣度对我来说正合适。如果很能吃辣的可以全用杭椒，不能吃辣的可以选用大青椒。干小鱼用热水洗一下沥干水。
4、制作步骤：首先这道菜完全可以根据自己的喜好来选鱼，不知道大家平时爱用什么鱼？今天我用黑鱼来做，还是沿用黑鱼的处理和腌制流程。先用70度的热水浇到鱼身上烫10秒钟，这样能轻松地去除掉黑鱼表面的粘液。
5、原料：黄鳝、洋葱、青椒、油、生抽、料酒。做法步骤：第1步、青椒切丝。第2步、洋葱切丝。第3步、黄鳝切丝。第4步、锅中放入适量油煸炒黄鳝。第5步、加入料酒去腥煸炒均匀。第6步、放入青椒和洋葱。第7步、加入适量生抽调味翻炒片刻即可。第8步、装盘。来自美食天下鸣翠燕的作品。
6、做法：将葱切成丝；姜切成末；淀粉用水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中，取出蛋黄不用；青椒去把、子，切成细丝；玉兰片切成丝。青鱼去鳞，沿背脊下刀将鱼肉片下（鱼头及鱼骨架可做汤用），切成细丝，加入蛋清、盐、料酒、葱、姜末及适量水淀粉，抓匀上浆。
滑炒鱼丝的做法怎么让鱼丝不容易短
1、滑炒鱼丝的做法把鱼杀了，去内脏，从中间片开，把骨刺取掉。片成片，切成丝。葱切丝，姜切丝，红椒切丝，青椒切丝。加入鸡蛋，淀粉，少许水搅拌均匀。上浆。锅中放入适量油，油温升至3到4成，加入鱼丝滑开。捞出锅中加入葱，姜，青椒，红椒炒香。
2、把锅放到火上锅里边加入适量的油，晃动一下锅，把锅里面的热油倒出来，接着再倒入一些冷油，烧热以后加入一勺盐进去，再把我们的肉丝放入到锅里边进行翻炒，这样炒出来的肉丝就不会粘锅了，而且吃起来特别的滑嫩好吃。那么在炒好了以后可以先把这个肉丝盛出来，炒的时间太长的话，肉丝吃起来就会变老了。
3、把锅烧热以后加入干净油把锅滑一下，锅里面放少许油猪油较好色拉油也行，把姜葱蒜煸香，加点水加点盐加入鸡精或者味精加点料酒，加点水淀粉勾芡，把鱼片和番茄肉倒入锅中，略微翻炒加点明油即可出锅。我们今天做的是咸鲜味，把凉瓜和西红柿皮放入盘中。
4、炒肉丝的烹饪时间要快，因此火候掌握非常重要。一般来说，火候要高，不要太小火，这样可以让肉丝短时间内炒熟，保持肉质的鲜嫩。在烹饪过程中还要经常翻炒，防止肉丝糊底或者炒得不均匀。烹饪调料烹饪调料也是炒肉丝鲜嫩的关键之一。
5、准备好调料汁和配料之后，不要急着炒肉丝，先在锅内倒入比较多的食用油，油微微冒泡之后，把腌制好的肉丝放入锅内稍微油炸一下。去除肉丝表面的水分，能够让肉丝吃起来更有嚼劲，等到肉丝表面变色就可以捞出来沥油。随后锅内剩少许的底油，把配菜翻炒这段时间加入肉丝和鱼香汁，炒至汤汁浓稠鱼香肉丝就做好了。
6、要想烹饪出滑嫩的肉丝，首先要做到热锅凉油放肉丝。这样可以在锅底营造一层润滑的底油，使得肉丝在烹饪过程中不容易粘锅，避免出现糊底和发柴的情况。这一步非常重要，一定要记住。扩展：在放入肉丝之前，可以事先加入一些葱姜蒜碎爆炒出香味，为肉丝提供更加浓郁的口感和味道。
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