五香酱牛肉的家常做法
自制酱牛肉的做法及配料
1、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合制作酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。
2、汤锅里加入泡好的牛腱子肉，酱油汁也倒进来，放入葱姜块、香料包，倒入一些清水没过牛腱子肉，加入适量食盐、五香粉、鸡精、料酒，大火煮开。用勺子撇掉煮出的浮沫，然后加入黄豆酱、甜面酱、豆腐乳，豆腐乳要提前用勺子压碎，放入锅中搅拌均匀。这3种酱是酱牛肉味道的关键，让成菜酱香十足又入味。
3、酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。
4、第“2步泡”说的是，牛肉要用清水浸泡，香料要用白酒浸泡，千万别忘了。自制酱牛肉，大厨：3种料必不可少！保证颜色红亮，酱香十足，软烂入味。爱吃酱牛肉的朋友，在家做酱牛肉时，记住这句大厨口诀——“2步泡、3种料”，只要照着方法一步步来做，保证做好的酱牛肉又香又软，筋道又入味。
5、酱牛肉配方与制作方法主料：牛腱子肉1500克。香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克（以上香料腌制与酱制时用），山楂片10克、枝子3个（酱制时用）。
6、关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。
版五香酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃
1、做酱牛肉，最佳的原料是“牛前腿的腱子肉”，这个部位的口感最合适，不老不嫩，如果买不到，也可以用腰窝肉、前腿、腹肋、胸口这些口感松软又不失筋道的部位。牛肉最好选用新鲜售卖的，如果是冻货，请在完全解冻以后再打开包装。
2、窍门4，焖炖时间要长：有些朋友会选择用高压锅让酱牛肉快速炖煮软烂，但远没有用锅炖得好吃，虽然耗费时间和石油气较多，炖个2~3小时，却能把酱牛肉炖到软烂不塞牙；窍门5，浸泡时间要足：制作酱牛肉最后环节是浸泡，浸泡过夜后的酱牛肉才能达到美味高峰，汤酱入味，软烂酥香。
3、第一步，做酱牛肉之前，牛肉一定要浸泡至少2-3个小时，用清水浸泡，一定要把里面的血水泡出来，才能有好的口感。第二步，除普通调料外，一定要加入三味调料，一味是山楂，一味是白酒，一味是醋；第三步，炖牛肉的时候，一定要用砂锅炖，这样炖出来的牛肉才最好吃，当然如果是农村的地锅，更好吃。
4、把一整块牛肉(两斤重)切成三块，洗干净.锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开，取出牛肉，洗净。PS：小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉锅内放入适量的清水(没过牛肉)，再放五香粉，糖，盐，酱油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。
5、牛腱子肉洗净。（提醒：做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）第二步：锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。第三步：用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。第四步：准备香料包。第五步：腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
6、家常酱牛肉牛肉脂肪含量较低，适合减肥人群！原料：牛肉、老姜、酱油、食盐、鸡精、冰糖、蚝油、干辣椒、花椒、八角、草果、胡椒粉、大葱、香叶、桂皮、料酒。
五香酱牛肉的家常做法五香酱牛肉的家常制作方法
1、接着中火转大火，让加入的清水沸腾起来，盖上锅盖，待水沸腾之后就转文火卤制，酱牛腩一定要用文火卤制，切忌不可用大火，这样会破坏牛肉的口味，还会把水烧干。
2、做法步骤：第1步、准备好所有材料。第2步、把所有材料全部放入高压锅内。高压锅喷气以后大火5分钟，然后改成中火焖压10-15分钟。关火后，让高压锅的压力继续焖压，直至不喷气。就是气阀下去。第3步、切片。来自美食天下lewsix的作品。
3、制作过程：把牛腱子肉顶着纹理切成大块，洗净。取一只较大的容器，倒入没过牛肉的清水，浸泡4小时左右，彻底泡除血污。把干花椒焙香，捞出牛肉控干水分，晾干。放入适量盐、焙好的干花椒、姜片、葱段、胡椒粉、料酒，放入冰箱腌渍24小时，充分去腥入味。
4、做法正宗的酱牛肉制作方法介绍食材：牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、糖1大勺、葱25g、姜25g、香叶适量、白酒适量、花椒适量。牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
5、自制酱牛肉【所需食材】牛腱子2斤，八角4粒，香叶5片，桂皮3段，小茴香一小勺，山楂2颗，姜片3片，冰糖30克，花椒和麻椒各一小勺，醋15克，白酒5克，甜面酱1小勺，豆瓣酱1小勺，老抽15克，生抽20克，料酒20克，食盐3调料匙，鸡精少许，食用油适量，大葱适量。
6、首先肯定要去买一些比较新鲜的牛肉了，如果说大家不会太远的话，一定要提前询问一下大厨们的意见，这样的话才能买到最新鲜的牛肉食材新鲜与否是非常重要的，新鲜的食材才能做出来最美味的酱牛肉，这是很关键的。
酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法
1、原料：牛腱肉1500克、牛肉卤水1锅制法牛腱肉洗净后，改刀成大拳头块，再放入开水锅里焯烫至六分熟，捞出来沥水。另把牛肉卤水烧开，下入牛腱肉块，小火卤约1小时，再关火浸泡10小时，然后捞出晾凉，改刀装盘即成。特点：色泽棕红油亮，质感柔韧干香，口味咸甜鲜辣。
2、假如是第一次做，对做酱牛肉完全不熟悉，建议先从一两斤开始做，各种配料根据这个比例进行缩减就行了，等熟练了再多做一些。在卤制牛肉的时候必须要用小火慢炖，盖上锅盖让卤水保持高温就行了，不用大火沸腾，那样牛肉很容易煮烂散掉，这样就不好吃了。
3、酱牛肉详细做法酱牛肉选择花腱儿或者腱子肉，腱子肉上的筋多一些，做出来的肉Q弹有筋更好吃。买回来的牛腱子需要用凉水洗出血水;锅里放冷水和牛肉，水大概没过牛肉，同时放料酒、葱和姜，大火烧开，把表面浮沫撇出。捞出把肉洗干净。
4、我们需要准备的食材有：50克牛肉、50克黄豆酱、20克葱、5克姜、片香叶、块八角、粒冰糖、适量的盐和水。将牛肉切成约厘米见方的小块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出备用。
5、做法步骤：首先把买回来的牛腱子从中间切开，放在大点的盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分浸泡出来。不少人在做酱牛肉的时候直接就给牛肉焯水，这样是不对的，一定要提前浸泡牛肉，充分泡出牛肉中的血水，这样可以减轻牛肉的腥味，在卤煮的过程中牛肉也会更容易入味。
五香酱牛肉的做法
1、五香酱牛肉的做法食物主料牛肉食物辅料丁香10克、白芷10克、冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、香叶5片、姜5片、葱2根、黄豆酱适量制作步骤实现将牛肉浸泡两个小时去血水，切成大块。在洗净的牛肉上，用餐叉扎小孔以便腌制时好入味。将牛肉放入热水中焯水。
2、牛腱子肉不用清洗，直接切成半斤左右的大块，用竹签在上面扎点小眼。锅干后加入盐和各种调料，小火翻炒烤熟，然后取出用擀面杖擀成面条，然后把这些混合香料面撒在牛肉上，均匀的按摩牛肉，在按摩好的牛肉上放一个重物，腌制6个小时以上。
3、家庭版五香酱牛肉做法家庭版五香酱牛肉做法主料：牛肉2500克。香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克。蔬菜料：圆葱丝50克、生姜片50克、大葱段50克、青椒50克、香菜30克。配料：东古一品鲜200克、黄酒200克、食盐50克、蚝油30克。配料：排骨酱50克、海鲜酱50克、精盐50克、白糖30克。
4、做法步骤牛腱肉洗净，按纹理切大块，葱姜切段用干黄酱给切好的牛腱肉做个按摩，均匀涂抹，静置20分钟期间准备各种调料把牛肉连酱倒入锅里，加水至没过牛肉，加入八角，桂皮，香叶，山楂，葱，姜。
5、最好选用牛腱子肉，提前浸泡8-10小时去血水，中间换水3次。也可以酱肉之前先煮出血沫血水，另起锅酱。我更喜欢后者。家里长辈也是两个方法都用。有老汤酱肉我就不加水了，每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。老汤是从第一次酱肉就开始存的，我一般存1500克老汤放冰冻。
6、制作酱牛肉的方法：第一，首先把需要的食材准备好，牛肉一定要选择牛腱子肉。这个部位的牛肉做出来纹路分明，口感更加好吃。第二，把买回来的毽子肉用牙签在牛肉表面加上一些小口，放在盆里面，加入适量的清水，浸泡一个小时左右，充分的把血水浸泡出来，在烹饪的时候能够让牛肉更入味。
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