怎样炖鸡腿又烂又好吃

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鸡肉柴的原因怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃

1、炖鸡肉的时候，选择使用开水加入锅中炖煮，也是为了保持鸡肉的嫩滑口感。如果使用凉水炖煮，会导致鸡肉的纤维收缩，口感会变得更柴。而使用开水，则可以让鸡肉的纤维松弛，更容易入味，也更容易煮熟。

2、炖鸡肉的时候，如果您您炖出来发柴发腥，不入味，那么这最后一个妙招，你一定要记好，就是中途再放盐，如果你提前放盐，盐会提前渗进鸡肉里面，不仅鸡肉的口感会过咸发柴，而且水分也炖不到鸡肉里面去，这样就会导致鸡肉，又柴又咸又腥，所以咱们一定要炖鸡肉的中途再放盐，这样鸡肉既入味也好吃，不腥不柴。

3、炖鸡肉的第二个诀窍就是，炒完所有的调料之后，一定要放入开水，如果放冷水，热胀冷缩，鸡肉遇冷收缩，口感非常的柴，还不入味，这个诀窍大家也要记好。

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4、烹饪时间过长在烹饪鸡肉的时候一定要主要烹饪时间，如果烹饪的时间一长，鸡肉的肉质就会变老，这样就会使得鸡肉吃起来很柴。焯水温度过高很多人在吃鸡肉前会对其进行焯水，如果焯水的温度过高，直接将鸡肉热水下锅的话，鸡肉最外层的肉就会收缩，导致外层肉变紧，使得整个鸡肉口感变柴。

5、炸鸡胸肉时不要一直炸，这样做，出锅的鸡胸肉外表很脆。那就是时刻注意火候，避免肉被炸糊，炸制东西是很熬时间的，如何让炸出来的东西好吃，火候很关键。做了好几次鸡胸肉，每次吃肉都柴，这样做，鸡胸肉外脆内嫩。

6、◇窍门1，鸡品种的选择：只要是炖鸡汤，建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好；不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。

炖鸡腿怎么炖的又烂又香

1、【下厨房】炖鸡腿栏目为您推荐炖鸡腿做法大全，炖鸡腿怎么做好吃技巧分享，炖鸡腿最正宗的做法和炖鸡腿家常做法推荐，更多炖鸡腿的简单做法就来下厨房。

2、第1步、鸡腿洗净表面划2刀。第2步、入开水焯一遍捞出备用。第3步、葱姜蒜备用。第4步、炒锅放植物油烧热，放入葱姜蒜煸炒出香味后放入香油。第5步、紧接着放入鸡腿翻炒，途中放入料酒，生抽，老抽，盐。第6步、翻炒鸡腿上色后放入没过鸡腿的热水，放入糖。大火煮开后中火炖煮。

3、鸡肉剁块洗净备用。锅烧热后，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。放入鸡块翻炒，加盖。鸡肉炒出的水炒干后，加入老抽、料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量要没过鸡肉。加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。

4、准备几个洗干净的鸡腿，然后挨个在每个鸡腿的正反两面各切两刀，这样做是为了让鸡腿更加的入味好吃。接下来把鸡腿直接放入冷水锅里煮一下，煮的时候往锅里面加入葱段、生姜片，再加入料酒去腥味。大火烧开后再煮2分钟左右关火，把鸡腿捞出来后再次冲洗干净。

5、家常炖鸡腿的做法鸡腿剁成块，用凉水冲出血水后，控水备用。姜切片，香葱打结，大蒜切开，把花椒茴香放入调料盒中。把鸡腿放入盆中，加入盐、老抽、五香粉、大蒜和姜片，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟，腌制入味。热锅凉油，倒入鸡块翻炒。

6、老抽和生抽根据鸡腿的多少适当增减，里面的蔬菜随便加，土豆、粉丝、青菜……都很好吃的。炖鸡肉的时候放入青红辣椒可以增加鸡肉的香味，同时还能去腥。

怎么炖鸡腿比较嫩烂好吃

1、步骤鸡腿清洗干净，一刀剪开，取出骨头，用刀背把鸡肉拍松散。步骤鸡腿放到碗中，再加葱末、姜丝、料酒、生抽、奥尔良腌料，抓匀腌制20分钟。步骤锅中油热下入鸡腿肉，下锅煎至两面金黄，加水炖15分钟，收干汤汁。切成小块摆入米饭中，淋上汤汁，太下饭了。

2、四个大鸡腿，两面改成花刀，放入盆中。盆中放入姜片，葱段，奥尔良腌料，生抽，老抽，料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。电饭煲底部刷油，放入姜片，铺上一层葱段，再放入鸡腿，倒入剩余的料汁。按煮饭键蒸熟，出锅撒上葱花即可。鸡腿这么做味道真的很不错。

3、经过腌制，可以让鸡肉充分入味，能去腥增香，还不会流失营养，炖出来的鸡汤才好喝。鸡肉用油炒一下腌制好的鸡肉，不要直接下锅炖，还要用油炒一下，可以彻底去除鸡肉的腥味。锅里加入适量油，烧热后放入腌制好的鸡肉，小火煸炒一会儿，炒出鸡皮下的鸡油，这样鸡汤才鲜香，颜色才金黄油亮。

4、首先准备几个鸡腿，放在清水中，将它们给清洗一遍，洗净之后将鸡腿控干水。接着，把鸡腿放在案板上，用菜刀将鸡腿从中间划开，用手将鸡腿骨分离出来。有扯不下来的地方用剪刀剪开。就这样，把所有的鸡腿骨都给剔除去，只留下鸡肉。

5、调味收汁。炖好后，可以尝一口鸡肉，如果觉得烂糊了，就说明炖制完成。加入适量的盐进行调味，搅拌均匀后用大火收汁至汤汁浓郁。撒上葱花作为装饰，一道美味的炖鸡菜肴就完成了。通过不焯水的方式炖制鸡肉，不仅可以减少鸡肉的腥味，还能保持鸡肉的原汁原味，并使其更加鲜香软烂、嫩滑入味。

6、鸡腿肉非常软烂，撕下来配馒头卷饼都是非常好吃的。喜欢吃鸡腿的千万不要错过这道做法。整体步骤很简单，做过红烧肉的一看就会。鸡腿肉跟猪肉不太一样，如果买不到新鲜的话那就要多加几步处理一下鸡腿肉的腥味。

鸡肉怎样炖容易烂

1、方法添加醋水老母鸡用猛火炖的话，肉质非常容易发硬。在凉水里加入少许醋泡浸2个多小时再炖煮，肉质也会变得细嫩。方法：加啤酒。老母鸡最好是配啤酒进行操作。啤酒不但能使老母鸡的口感更软嫩，还能让成品的味道纯正鲜嫩爽口。方法石锅把整鸡放进石锅，放水，放进葱和蒜。一定要记住不可以放盐。

2、第一，炖鸡汤前记得要焯水，焯水的时候冷水下锅。这不仅可以去掉生腥味，还能使汤清亮不混浊、鲜香无异味。第二，如果是用砂锅铁锅或者高压锅来炖汤，那么是要加开水来炖，这样做就避免鸡肉遇到冷水肉质紧缩影响口感。

3、找一个干净的锅里面倒入清水，把鸡肉凉水下锅，倒入一些白酒用大火烧开，把浮沫撇干净后捞出来洗干净，然后控干水分放在一边备用。

4、第三步、锅里倒入适量油，烧热后倒入腌好的鸡肉小火煸炒，炒至鸡皮颜色金黄。第四步、加入葱段、姜片炒出香味，淋入料酒去腥，加入土豆、香菇翻炒至断生，倒入适量开水没过食材，盖上盖子后大火煮开，再小火继续炖15分钟。鸡肉熟透后加入青椒块，开大火翻炒至断生，汤汁浓稠后即可关火出锅。

5、第4步、小鸡炒好了把葱，姜，蒜放在上面，红辣椒3个先放里，辣椒变深色有辣椒的香味。第5步、看看小鸡的油不要。第6步、另换个锅顿。放酱油适量。第7步、加开水大火顿10分钟，转小火半小时左右，在大火收汁。第8步、非常好吃。

6、二来可以让鸡肉更鲜嫩。既利用了最简单的材料，达到了最好的效果。把鸡，姜，一起放到灶上。把水煮沸。中间有一步，不可省略，就是把上一步煮好的鸡，拿到冷水中冲洗干净，一来是为的是清掉浮沫，二来是防止肉的炖的过程，肉不容易腐烂，保持皮跟肉的完整。最后就是用砂锅炖了，放一些生姜。枸杞。香菇。