徽州臭豆腐的做法
臭豆腐的由来和做法是什么啊
1、除了蒸，绍兴人也做油炸臭豆腐，讲究“现臭现做”。豆腐切成长条小块，再放入苋菜梗汤汁提味，置入热油锅中，炸到外表金黄即可。虽臭得惊人，却餐桌上“红得发紫”。深受食客喜爱的绍兴臭豆腐。
2、臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料制作的豆腐，经过腌制、发酵等多道工序制成。臭豆腐质地软滑，“闻着臭，吃着香”。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
3、因此有一种说法，称清朝康熙年间北京王致和豆腐店发明了臭豆腐，这个臭豆腐其实是臭的豆腐乳。臭豆腐酸菜也有类似的混淆。北方人说的酸菜是发酵的酸白菜，南方人说的是发酵的芥菜。这种南方酸菜几乎遍布中国的东南地区与西南地区，台湾与广东客家地区、云南、广西山区都会腌制这种酸菜。
4、臭豆腐的臭是因为发酵过程中微生物将蛋白质分解成醇类和脂类，至于臭豆腐的黑，长沙臭豆腐用的是黑卤水来浸泡豆腐，而绍兴浸泡的则是绿卤水。臭豆腐绿卤水主要是用比较常见的苋菜梗，把苋菜梗切成小段，浸泡一夜后捞出来控水，同样放入坛子里静置发酵15天过滤残渣后的水就是绿卤水。
5、锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。特点：闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。
6、臭豆腐是由多种微生物发酵而来，是多种微生物共同作用的结果。虽然臭豆腐在我国具有相当悠久的历史，但是对于这种传统食品中微生物构成的系统性研究则相对较少，目前对臭豆腐中具体的优势菌种，各个研究成果有不同的。
徽州臭桂鱼的做法步骤图,徽州臭桂鱼怎么做
1、1．重约1200克的黄山臭鳜鱼一条，先用清水浸1小时，泡出咸味，捞出在鱼身两面打十字花刀；取即食海参5条，治净的8~10头大连鲍6个，发好的鱼肚100克，发好的蹄筋150克，一起入微沸的水中汆透备用。2．锅下菜籽油50克烧热，将臭鳜鱼煎至两面金黄。
2、虽然臭鳜鱼的腌制方法看似简单，但其中却蕴含着丰富的技巧和经验。以下是腌制臭鳜鱼的基本步骤：准备原料：选择新鲜的鳜鱼，去除内脏、鳞片和鳃，用清水冲洗干净。腌制：将鳜鱼放入一个干净的大盆中，加入适量的盐、花椒、八角、姜片、蒜瓣等调料，充分搅拌均匀。
3、徽州臭鳜鱼现在网上分两类，有点厨艺想体验过程可以买下面这种，先解冻后刮鳞，浸泡完花几刀后炸鱼，炒锅加料放鱼浇汁即可。这种臭鳜鱼符合那些想进步的同学，如我的一个美女同事，据说在原有烧法的基础上还进行了自我口味改良，现在自称已经到了青出于蓝胜于蓝的境界。
4、戴维：像这种鱼，这种鳜鱼你看，桃花流水鳜鱼肥就是介绍这种鳜鱼的。这种规格这么大小的，在安徽一般现做清蒸，因为它是活的比较鲜美，能突出它的原始味道。还有一种做法就是我们安徽的名菜徽州臭鳜鱼，它就是以这种鲜活的鳜鱼为原材料腌制而成的。
5、在徽州方言里，“鲜腌”与“臭”接近。以前，新鲜食物不便长期储存，为了防止鳜鱼变质，鱼贩子把鳜鱼放在木桶里，铺一层鱼，洒一层盐，最后用石头压住。即便如此，新鲜的鳜鱼还是发生了变化，散发出一种似臭非臭的特殊气味。
6、制作工艺：首先将制作好的臭鳜鱼，取出来，用吸水纸吸干表面的水分。锅中烧干水气，倒入油，下入臭鳜鱼，煎制两面金黄，这一步的作用是定型，是为了让后续卤制过程中，不容易散其次是增加焦香味。将鳜鱼放入秘制卤汤中，文火煮制沸腾后，转小火熬煮，十五分钟煮制熟透即可捞出。
徽州火腿怎么吃法大全
1、火腿蒸蛋将火腿切丁，与鸡蛋、温水一同搅拌均匀，然后放入蒸锅中蒸熟。火腿蒸蛋口感滑嫩，营养丰富，是一道老少皆宜的美味佳肴。火腿炒饭一碗色香味俱佳的火腿炒饭，简单又美味。将火腿切成小丁，与米饭一同翻炒，加入蔬菜丁提味，最后撒上葱花即可享用。
2、清蒸火腿。将火腿最精的部位，切成小方块码在盘里，浇上醇酿花雕，上锅清蒸。这种简单到极致的火腿烹饪方法，也是文学家梁实秋的最爱。青椒炒火腿。原料：青椒、火腿、胡椒粉。做法：首先将准备好的青椒去蒂，然后用清水洗干净;青椒斜到切成段备用。
3、徽州火腿的食用方式很多，可单独清蒸，亦可入菜，像清蒸火腿片、火腿炖冬瓜、火腿蒸豆腐、冬笋煨火腿、火腿炖鳝鱼等，都是不错的菜肴。其中清蒸火腿片做法最为简单，只需将火腿蒸熟，随切随吃，晶莹剔透的火腿喷香流油，腊香在口腔中交融爆裂，让人唇齿留香、回味无穷。
4、做法：火腿肉切薄片，炒锅内倒入适量的水，煮开，放入火腿肉汆一下，沥干水分备用。彩椒洗净，切成条。炒锅内放入少量的油，放入火腿肉爆炒至变为深红色。放入彩椒条翻炒。用少许盐调味（本身火腿肉带咸味，也可以不加）。起锅装盘。
5、火腿蒸鸡翅材料：金华火腿50克、鸡翅400克、姜片10克、葱段10克、料酒10克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、水淀粉适量步骤：将金华火腿切成小块，用温水泡软备用。将鸡翅洗净，用刀从中间剁开，放入碗中加入姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉和水淀粉，拌匀后腌制20分钟。
6、火腿沙拉：轻盈开胃的健康选择火腿沙拉是夏日里的一道清新佳肴。将火腿切成薄片，与新鲜的生菜、番茄、黄瓜等蔬菜混合，再淋上特制的橄榄油醋汁，一道色香味俱佳的火腿沙拉就诞生了。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，是轻食爱好者的首选。
臭豆腐是哪里的特产正宗制作臭豆腐的做法是什么
1、绍兴臭豆腐的烹饪技巧也是其魅力所在。传统的烹饪方法是将臭豆腐放入油锅中炸至金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。绍兴人还会将臭豆腐与辣椒、蒜泥等调料搭配，制成各种口味的酱料，使得臭豆腐的味道更加丰富多样。营养价值除了美味可口，绍兴臭豆腐还具有一定的营养价值。
2、以下是一种传统的臭豆腐制作方式：准备豆腐：使用新鲜的豆腐或市售的普通豆腐。将豆腐切成块状，大小可根据个人喜好而定。豆腐发酵：将切好的豆腐放入一个容器中，然后浸泡在特制的臭味菌培养液中。臭味菌培养液通常是由水、酒糟、盐、红曲粉等成分制成。确保豆腐完全浸泡在液体中，以促进发酵。
3、最有名的当然是长沙火宫殿的臭豆腐了，伟人下过的：“臭豆腐还是火宫殿的好吃。”不过这是一家之言，个人爱好，不用迷信。火宫殿臭豆腐与众不同之处在于豆腐胚在下油锅前用卤水泡过，所以滋味厚实一些，而且正宗的是用清茶油来烹制，确乎外焦里嫩，新鲜的剁辣椒增色不少。
4、长沙火宫殿传统小吃源于民间，起于民食，极富地方特色，历经数百年长盛不衰，是湖湘饮食文化不可或缺的组成部分。长沙火宫殿传统小吃品种都有其鲜明个性和独特制作技艺，它们不是单一或个别的，而是一个地域特色品种群落。
5、臭豆腐的制作方法卤水制作0用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。
6、具体做法：先准备一块老豆腐，从中间对半切开，然后直接放在蒸锅上面蒸，大火蒸8分钟左右，豆腐蒸好后把它放凉。然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片。取个空碗，往里面加入两块王致和的臭豆腐，再加点臭豆腐里面的卤汁，用勺子把臭豆腐压碎，再加入温水搅拌均匀。
徽州臭鳜鱼的来历、作法
1、烹制臭鳜鱼的最佳方式是清蒸或红烧。锅子里热油烧热，一下子把鱼放进去，那扑鼻的臭味就会四溢开来。许多外地人会忍不住捂住鼻子，想要远离这股奇怪的气味。但是烧制之后端上桌来的臭鳜鱼，却是颜色红亮，让人一看就食欲大动。仔细切开，鲜嫩的鱼肉在案板上划下一道诱人的鲜红。
2、其中一种说法是，臭鳜鱼起源于安徽省的徽州地区。这里的鱼类资源丰富，人们通常会将捕获的鳜鱼腌制后存放，以延长其食用时间。在腌制的过程中，鳜鱼经过发酵，逐渐散发出一种独特的臭味。另一种说法是，臭鳜鱼源自于徽商的行商之旅。在过去，徽商为了方便长途旅行，常常会将鳜鱼用盐腌制后带上路。
3、徽州名菜徽婿臭鳜鱼，闻着臭吃着香，凭着独特的臭味，成为徽州美食的头牌菜，桃花流水鳜鱼肥，在古代就有很多人称赞过鳜鱼的肉质细嫩，鲜香爽口，不仅如此，鳜鱼含有丰富的维生素和蛋白质，对气脾虚体弱、营养不良的人群有着滋补功效。
4、所谓“腌鲜”，在徽州当地土话中即有“臭”的意思。腌鲜鳜鱼成名已有百多年历史，每至重阳节鳜鱼上市，人们都以品尝此鱼为一大快事。其生时闻起来虽臭，熟食却得异香。
5、臭鳜鱼是我们徽菜的第一道名菜。我们以传统的方法制作臭鳜鱼，徽州臭鳜鱼作为徽菜的代表性菜品，也就是徽州的文化，它是一条有故事的鱼。
6、徽州臭鳜鱼的来历：相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。
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