福州糟鱼的做法
绍兴酒糟鱼糟鱼的做法
1、制作步骤：准备工作：将鱼洗净，去除内脏，抹干水分。腌制鱼身：鱼身表面撒一些盐、料酒腌制15分钟，让鱼身更加入味。糟汁处理：准备一个容器，放入适量生抽、料酒、糖、盐，加入切好的生姜、八角、桂皮，然后加入葱姜水搅拌均匀，成为糟汁备用。
2、煮鱼：将煎好的鱼放入砂锅中，加入酱油、白糖、五香粉，再加入适量清水，大火烧开后转小火慢煮。炖煮：小火炖煮约30分钟，期间需多次翻动鱼身，确保鱼身均匀入味。收汁：炖煮至汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅。糟鱼的配料姜：生姜具有驱寒、去腥的作用，是制作糟鱼的重要配料之一。
3、【主要食材】：鲫鱼；【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶；【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油。
4、腌制鱼：将鱼肉或整块鱼洗净，用厨房纸巾或毛巾擦干。在鱼肉上均匀涂抹米酒糟，确保每块鱼都被均匀涂抹。将腌制好的鱼放入密封的容器中，盖好，放入冰箱腌制至少6小时或过夜。腌制汁准备：在一个碗中，将2汤匙酱油、1/2茶匙盐、1茶匙糖和适量清水混合均匀，制成腌制汁。
5、做法步骤鱼晾干，分段，小火炸至金黄定型（注意小火慢炸，一定不要动），翻面炸至金黄炸至金黄定型捞出备用调制佐料：花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽。
6、▼卤煮鲈鱼：大火煮开后，盖上盖子煮大约三分钟，然后开盖煮，其间不断地用汤汁淋鱼。▼盛出鲈鱼：煮至汤汁还剩1/4左右的时候，将鲈鱼小心地盛出，注意不要碰破鱼身。▼加入醪糟：捞去葱段和姜片，剩余的汤汁中加入80g醪糟和1瓷勺耗油，捣碎醪糟搅拌均匀，开盖中火煮大约1分钟。
红糟烧鱼应该怎样做
1、鲜鱼处理干净后晾至半干，再配以烈性十足的老酒做成的酒糟，在坛子里封存十余日，取出后可蒸可煮，搁上红泡椒更是滋味一绝。“一看，烈酒入肉，鱼肉呈枣木红，色泽即有一种沉醉之美；二闻，酒香和咸鱼香气丝毫不冲突，丝丝缕缕挑逗着味蕾；三尝，夹一块入口，满嘴鱼肉细腻滑爽、香辣开胃，鱼腥味全无。
2、第1步、鲈鱼（这次选的不是那种很大的），去头去鳞去内脏，洗净控水备用。第2步、表面蘸上少许干面粉抖落干净。第3步、兑一个碗汁：八角葱姜蒜尖辣椒放入碗里，香醋，料酒，老抽，生抽，白糖一勺，盐适量，清水适量。第4步、锅内放适量油烧至五成热，放入花椒粒炸出香味。
3、在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包），一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。
4、做法步骤：第1步、午鱼一条，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，清理干净内脏，清洗干净。第2步、拿一个长条形盘子，铺上生姜片。第3步、鱼身两面各划3刀方便入味，把鱼平放在生姜上。第4步、倒一勺料酒，适量白胡椒粉涂抹均匀。第5步、在鱼身上均匀的涂抹红糟，鱼肚子也要涂抹。第6步、铺上姜丝，腌制半小时。
5、制作步骤：咱们先将草鱼处理一下，然后将鱼切成块状，再放入到清水中浸泡十分钟左右，将血水完全的去除。如果自己在家里杀鱼比较麻烦的话可以在菜市场找老板杀好，自己回来只需要清洗干净即可。
6、做酒糟鱼只需要用到鱼肉，买鱼时候可以让卖家帮去掉鱼头和骨头，这样操作起来会更简单一些。▽在鱼肉上垂直下刀，每行间隔半厘米左右。▽接着换个方向，角度和之前的刀口呈十字形，斜切入鱼肉，同样也是每行间隔半厘米。
福州传统菜糟鱼的家常做法是什么
1、将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后晾干备用。在一个容器中，将米糠、盐、白糖、料酒和切碎的生姜混合在一起，制成糟料。将鱼腌制在糟料中，确保鱼的表面均匀覆盖上糟料。将腌制好的鱼放入一个干净的容器中，封上盖子。
2、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。
3、做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。腌制糟鱼材料：酒酿、晾晒过的鳗鱼(也可以用其它半干的鱼鲞)、食盐、密封瓶子(根据食材多少决定瓶子大小)、白酒一瓶。
4、做法步骤：第1步、草鱼洗净用盐抹匀，（我家的鱼腌好后，我放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。第2步、滤水，待凉。第3步、锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。第4步、提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小红椒切碎或切小段。
5、【糟鱼】详细做法：第一步，把鲫鱼宰杀，去掉鱼鳃，内脏，然后使劲洗干净，再用料酒腌制一会。技巧：鱼鳞可以不去，后续炸干。第二步，准备好打算，葱片，姜片，八角，香叶，桂皮，干辣椒，麻椒，花椒。第三步，锅内倒入食用油，烧到8成热时，把鲫鱼挨个下入油锅开始炸。
6、帅哥做糟鱼一直延续着历代以来的传承，坚持用北方大鲤鱼来制作，每天都会到供应商那挑选合适的鲤鱼，每条重2斤到2斤半左右，做出来的糟鱼也有一斤多，份量还是挺足；鲤鱼拿回家只负责去除内脏，鱼鳞和鱼鳃都让它保留起来，据说鱼鳞的钙质很丰富，吃它对身体有益。
福建酒槽鱼整条怎么做
1、首先咱们将草鱼处理一下，清洗并去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等，然后将鱼切制成块状，再放入到清水当中浸泡一下，将血水完全的去除。清洗干净之后，咱们将其放入到碗中，再往里面加入适量的食盐、辣椒、花椒、料酒、生抽，抓匀之后盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制一晚。
2、做法：把新鲜花鲢鱼收拾干净多清洗几次，去掉脊背上的鱼线，切块，用料酒和盐拌匀腌制10分钟左右，这样鱼不腥不易碎。把蟹味菇用淡盐水泡泡洗净，辣皮子泡泡，姜切片，大葱切段把臻米多功能料理锅火力调到最大挡位，加植物油烧热，加姜片和花椒粒、辣皮子爆出香味以后。
3、制作步骤龙利鱼加10克盐、20克白醋去腥，用厨房用纸吸干龙利鱼的水分，把龙利鱼切成鱼片。上浆：用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清抓匀后放干淀粉再次抓匀。油温三成热鱼片下锅，分散下入，待鱼片漂起来后捞出。
4、福建酒槽鱼整条怎么做？我只知道江西的酒糟鱼做法，是江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。
5、首先咱们将草鱼处理一下，清洗并去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等，然后将鱼切制成块状，再放入到清水当中浸泡一下，将血水完全的去除。清洗干净之后，咱们将其放入到碗中，再往里面加入适量的食盐、辣椒、花椒、料酒、生抽，抓匀之后盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制一晚。
6、酒糟鱼酒糟鱼的做法黄花鱼干清水泡1个钟，去杂质。(因为我的鱼干属于淡咸味儿，所以无需浸泡太久)然后黄花鱼干切粒，觉得这样比鱼条要更入味儿些，看个人喜好。锅内放油，待7成热，放入鱼干，炸至金黄色。放入上诉所有辅料炒香加入鱼干粒，再倒入一瓶米酒。
福州糟鱼怎么做
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。
2、制作步骤：准备工作：将鱼洗净，去除内脏，抹干水分。腌制鱼身：鱼身表面撒一些盐、料酒腌制15分钟，让鱼身更加入味。糟汁处理：准备一个容器，放入适量生抽、料酒、糖、盐，加入切好的生姜、八角、桂皮，然后加入葱姜水搅拌均匀，成为糟汁备用。
3、姜：生姜具有驱寒、去腥的作用，是制作糟鱼的重要配料之一。葱：葱可以增加糟鱼的香味，同时也能起到去腥的作用。料酒：料酒可以提升糟鱼的口感，同时也能起到去腥的作用。酱油：酱油可以增加糟鱼的咸味和鲜味，同时也能使糟鱼的色泽更加红亮。白糖：白糖可以中和酱油的咸味，使糟鱼的口感更加鲜美。
4、如今做糟鱼，人们晚上先用木柴大火炖两三个小时，然后熄掉明火用暗火“温”，人就可以去睡觉了，待到第二天早晨醒来，打开锅盖，满锅糟鱼就做成了，因此做糟鱼一定不能心急，得用小火慢慢熬。将糟鱼放凉后，鱼鳞溶入汤中形成鱼鳞冻，别有一番滋味。
5、用料：干糟鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙。把鱼身用水浸泡着，泡好的鱼身剁成小块。加白酒和一些生姜丝搅拌均匀。腌制20分钟左右。腌好后的鱼块，放蒸笼里蒸20-30分钟。
6、糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法主料：小鲫鱼15斤。香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉40克。桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。
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