炖大骨头汤的做法
清炖大骨头汤的做法
1、大骨洗干净，剁成块。烧开后上面会浮起一层白沫。将用勺子把浮起的膜打干净。姜，葱洗干净。姜一块用刀轻轻拍烂，葱用葱绿绑起。
2、第一步：把买回来的大骨头清洗干净，凉水下锅，倒入适量的料酒去腥，焯下水，在焯水的过程中将浮沫飘出来，不要焯水太长时间，焯水后再放入温水清洗一下，切记不要用凉水洗，不然炖出来的大骨头发柴。
3、做法：山药洗净，去皮切断。排骨洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫；放姜片葱结，加黄酒，转小火；煮20分钟，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；半小时后加适量盐，煨15分钟至山药排骨酥烂即可。莲藕排骨汤材料：排骨半斤，莲藕一块，琼珍灵芝15克。
4、第一个窍门是骨头提前浸泡。在购买回来的大骨头使用之前，需要将其放入水中浸泡一段时间。这个步骤非常关键，因为通过浸泡，可以将骨头内部的血水浸泡出来，从而使炖出的骨汤更加干净、口感更好。所以，不管是做清炖骨头汤，还是加入各种调料炖着吃，都应该在煲汤之前先将大骨头进行浸泡。第二个窍门是焯水。
5、看了以上几个细节，再看看炖骨汤的做法：骨头让老板剁好，用猪大骨或者排骨都可以了，放进盆内加凉水，泡二十分钟换一次水，直到食材干净为止。放进锅内，加料酒加凉水焯水，煮开后撇去浮沫，捞出后冲洗干净，如果是排骨的话用温水冲洗，避免肉质变硬不好吃。
6、第二步：将浸泡好的骨头放入到锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水将骨头完全淹没之后开火，将锅里面的水烧开了之后继续煮几分钟，之后将锅里面的浮沫完全撇干净，将骨头捞出来洗掉浮沫之后放到一旁备用。
怎样炖猪的大骨头
1、炖排骨前，一定要将排骨放入到碱性水中浸泡半小时，因为碱性水可以将排骨表面的血黏液完全去除，并且使排骨里面的血完全和水结合在一起，而排骨的表面和里面的血水都减少了，排骨的腥膻味当然也会降低一大半。
2、生姜：生姜是炖大骨头汤的重要调料之一。它不仅能去腥增香，还能帮助人体更好地吸收骨头中的钙质。在炖汤前，将生姜切片或拍散，放入热水中浸泡片刻，然后将水倒掉，再开始炖汤。这样处理过的生姜不仅能去除骨头的腥味，还能让汤更加鲜美。料酒：料酒是炖大骨头汤的另一个重要调料。
3、我们需要准备以下材料：大骨头、骨髓、清水、生姜、大葱、盐、料酒、白胡椒粉等。在购买大骨时，最好选择带有骨髓的大骨，这样熬制出来的汤更加美味。最好是猪腿骨或牛腿骨。或者筒骨之类的大骨头。处理大骨将大骨用清水冲洗干净，剁成适量的小块，用开水焯水后再次洗净备用。
4、醋可以促进骨头里面的营养物质充分的释放。再加几个红枣，盖上锅盖煮，水煮开后转中小火炖一个小时。接下来准备半个白萝卜，把白萝卜切成小块备用。一个小时后把切好的白萝卜倒入锅里，盖上锅盖再炖半个小时最后加入盐，再炖5分钟左右。
5、主要食材：猪大骨、香料、酱料第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。
6、第一步，大骨头棒先泡水，最好泡久一点泡出里面的血水。大骨清洗干净后，首先锅里面加冷水，然后将大骨头冷水下锅，往锅里面加入葱段、姜片、料酒。第二步，大骨头焯水的时候，将白萝卜的皮削一下，玉米的外皮扒掉后和萝卜一起清洗一下。
炖骨头汤需要放什么调料
1、炖骨头汤放的调料有：姜、蒜、葱、料酒、香料、醋、盐等。大骨头第一次焯水的水要倒掉不用，然后重新倒入新的水开始焖炖，因为第一次炖的水里面会煮出很多的杂质，脏东西和血水。炖大骨头时，不需要放太多的调料，保持原汁原味，放料太多会掩盖住骨头汤本身的味道。
2、一般做肉类大菜的时候都喜欢放点花椒和料酒，但在炖骨头汤的时候就要记住了，这两样东西不能放，因为花椒带辛味，入汤中反而会给鲜美的汤味增加破坏作用，料酒也是同样的道理。
3、很多人在炖骨头汤时都喜欢加入料酒和花椒，认为这样可以增加汤的味道。事实并非如此。正确的做法是切记2不放，即不要加入料酒和花椒。加入料酒虽然可以去腥增香，但它会破坏骨头自身的鲜味，使得炖制出来的汤不伦不类，失去原本的香气。
4、熬骨头汤可以放乌梅、枸杞、莲藕等调料。乌梅乌梅具有辅助调理脾胃的功效，对于脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良等症状，有很好的缓解作用。枸杞枸杞具有辅助滋补肝肾的功效，对于肝肾阴虚引起的腰膝酸软、头晕目眩等症状，可以起到很好的改善效果。
5、但无论我们做什么菜，实际上都需要掌握技巧，炖骨头汤也不例外。对于炖汤，添加的调味料越多越好。如果你想汤的颜色浓、白、不黑，味道香、不油腻、不腥味，炖骨头汤时只需三种调味料就足够了。炖骨汤材料：新鲜大骨、葱段、姜片、盐、水大骨头比较硬，所以在家里不太容易剁。
6、炖骨头汤，只放3个料就够了，它们分别指：生姜、葱、食盐。食盐不用说，给汤汁增加味道，注意最后放就好了。而生姜、葱，既可以去腥，又可以提香。有人认为放这三个料有些太单一了，需要多放香料才行，其实这么做是错的，香料放进去后，只能喝到香料味，而不是骨头的鲜香，所以香料不放为好，越接近原汁原味才好喝。
炖大骨头汤的家常做法
1、【下厨房】骨头汤栏目为您推荐骨头汤的做法大全，骨头汤怎么做好吃，和骨头汤的家常做法，更多骨头汤的做法步骤就来下厨房。
2、【制作食材】大骨头，料酒，猪油，食盐，红枣，枸杞【制作步骤】下面要带大家一起烹饪的美食是大骨头汤，这样做出来的骨头汤，汤汁浓白，非常鲜美，一点也不腥，而且比较营养，比较解馋。接下来一起准备一下大骨头汤的烹饪食材吧，先准备1~2根大骨头，最好是大棒骨。
3、骨头汤骨头汤的做法大骨头洗净冷水入锅焯水去点血末焯水的大骨头用冷水冲洗干净，加入葱结，八角姜片大火烧开淋入料酒和几滴白醋(促进钙的吸收)转小火炖煮两个小时加入适量盐和枸杞子，美味的大骨头汤好喝又补钙，也可以加入自己喜欢的青菜，味道同样棒棒哒。
4、【具体做法】：准备大骨头3斤，先加上清水浸泡10分钟，再用流动的清水洗干净。在锅里加上凉水，把大骨头放进去，再加上适量的料酒，先开大火煮开，把上面的白沫撇掉，再煮5分钟，时间到，把大骨头捞出来，再一次清洗干净即可。
5、1筒骨汤换好炖锅之后，就可以盖上盖子，开小火慢炖一个小时。1在炖筒骨的过程当中，我们可以先把山药清洗干净，然后给山药进行去皮。1把山药切成滚刀块之后，再把山药放进一个碗里，加入一些清水进行浸泡清洗，把山药当中多余的黏液清洗干净，防止山药变色。
6、老公说的炖汤的手艺是越来越好了，其实炖排骨汤时，很多人直接下锅煮，那不如加多1步，煮好的汤水鲜甜不发腥，越喝越好喝呢。
清炖大骨的方法
1、第一步：把买回来的大骨头清洗干净，凉水下锅，倒入适量的料酒去腥，焯下水，在焯水的过程中将浮沫飘出来，不要焯水太长时间，焯水后再放入温水清洗一下，切记不要用凉水洗，不然炖出来的大骨头发柴。
2、大骨汤By金凤栖梧鲜香好喝。原料：大骨头、葱、姜、八角、花椒粒、料酒、盐、水。做法步骤：第1步、大骨头用水浸泡。第2步、焯水后，洗净放入高压锅中，放料酒、八角、葱姜、八角、盐、水。第3步、高压锅上汽后煮25分钟关火。第4步、成品。来自美食天下金凤栖梧的作品。
3、看了以上几个细节，再看看炖骨汤的做法：骨头让老板剁好，用猪大骨或者排骨都可以了，放进盆内加凉水，泡二十分钟换一次水，直到食材干净为止。放进锅内，加料酒加凉水焯水，煮开后撇去浮沫，捞出后冲洗干净，如果是排骨的话用温水冲洗，避免肉质变硬不好吃。
4、把血水泡出来，再凉水下锅焯水，排骨就干干净净了，一点腥气也没有。炖煮的时候放少许生姜片、大葱段或者葱结就够了，去腥增香，做出味道鲜香的清炖排骨，汤汁也很清亮，不浑浊不发黑。关于清炖排骨不放这3个料，你都弄明白了吗？不妨按照这个方法做一锅尝尝，我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
5、第一个窍门是骨头提前浸泡。在购买回来的大骨头使用之前，需要将其放入水中浸泡一段时间。这个步骤非常关键，因为通过浸泡，可以将骨头内部的血水浸泡出来，从而使炖出的骨汤更加干净、口感更好。所以，不管是做清炖骨头汤，还是加入各种调料炖着吃，都应该在煲汤之前先将大骨头进行浸泡。第二个窍门是焯水。
6、制作酱大骨需要用到香叶、桂皮、白芷、肉蔻、干辣椒、花椒、八角、小茴香、生姜等香料。而我们在熬酱大骨之前，最好能够把这些香料放到水中泡30分钟。激发香味，同时去除苦涩味，让熬出来的酱大骨口感更好。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
