大同刀削面的做法大全
大同刀削面做法
1、做法步骤：第1步、准备食材。第2步、开水下锅煮面，煮至七八成熟捞出过凉水。第3步、起锅烧油，炒散鸡蛋。第4步、下胡萝卜和青菜翻炒，倒入适量生抽。第5步、下腊肠，加南德调料和盐，翻炒。第6步、把荞面刀削面下去一起翻炒出锅。
2、一定要等到面煮好以后，打开抄好的菜品加热倒入适量白开水随后打散鸡蛋花;将煮好的面捞出放入菜品里边继续煮沸，放入适量酱油、醋、食用盐进行适当调节。等搅拌均匀到香味扑鼻时捞出即可。家里边如果有老人，可以在和面时加入适量盐，这样有助于消化。
3、制作刀削面的面团，首先需要准备面粉和水。在一般情况下，每100克面粉大约需要60克的水，但这仅仅是一个大致的基准，实际的比例还需根据具体的面粉品种来调整。例如，如果面粉比较粗糙，可能需要更多的水来搅拌，反之则可能需要更少的水。接着，将面粉倒入一个大碗中，并逐渐加入在水加。
4、做法：金针菜、黑木耳泡发到洗整洁、生产加工成一块块、段待用;芽菜摘洗整洁，熟煮牛肉生产加工成厚片;虾米音乐用开水泡发预留。锅容易上火添加大骨头汤煮沸去掉浮末添加所述原料及辅助工具原料调准味，用水淀粉勾芡将生鸡蛋粉碎泼到汤里边，点入芝麻油既成卤水。
5、做面做刀削面。最重要的就是面的劲道。所以说要保证面的就到就一定要有足够的发酵时间。将买回来的肉切成肉末。青椒切成辣椒丁。然后开火倒油烧热。将肉末放入锅中炒香。再将辣椒倒入进去进行翻炒，最后再放入少许的盐和鸡精调味，起锅盛盘放入一边备用。这一步做的是哨子。
6、西红柿鸡蛋刀削面，或者炸酱刀削面，不一样的料汁儿，就看自己喜欢吃什么了！一勺热油浇在火红火红的辣椒面上，一碗油泼刀削面就好了。瞬间香气四溢！炒刀削面，可以肉炒也可以素炒。刀削面的爽滑劲道在和菜、肉、鸡蛋的混炒过程中变得油香油香的！一碗山西刀削面，里面还可以加上卤蛋、卤豆干等搭配着吃。
大同刀削面卤的做法
1、做法步骤：第1步、猪肉三鲜卤一份（我菜谱里有发布）。第2步、配菜可以随意搭配，我今天炒了两个菜：紫菜头。第3步、素炒三丝。第4步、黄瓜~清水萝卜改刀。第5步、香菜切碎。第6步、鲜切面煮熟。第7步、上桌吃饭吧！第8步、颜色鲜艳，食欲大增。第9步、荤素搭配，营养均衡。
2、烹饪步骤：做打卤面需要的东西多了些，所以还是都摆出来，茄子一个，去掉茄子把，五花肉一小块，红菜椒半个就行，卤肉的汤汁一小碗，虾仁一小碗，还有姜葱和香菜，这些都放一起。
3、1头天晚上先把香菇干、木耳、黄花菜用凉水泡上。2第二天最先做的就是先煮上一块五花肉，水里放点葱姜一个大料和20克黄酒，煮开后小火煮半小时，煮好的五花肉捞出来控干水分晾凉再切。（如果你第二天很匆忙来不及那也可以提前煮好，第二天直接切了就用。）3泡好的黄花木耳香菇切小块，葱姜切丝备用。
4、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀。再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。之后盛出撒上葱花即可。绝味炒面材料：刀削面300g、土豆1个、油适量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣酱2勺、青椒1个、火腿适量。
5、家常打卤面的做法食材：新鲜面条300克、豆腐250克、猪肉末150克、茄子1个、姜适量、洋葱适量、红辣椒适量、青辣椒适量、海鲜酱适量、老抽少许、生抽少许、食用油适量、精盐适量、水淀粉适量。第1步：准备好面条。新鲜的碱面条，也可以用鸡蛋面、手擀面、挂面等。第2步：准备好豆腐、猪肉末。
6、【茄丁肉末打卤面】所用食材：茄子1个，猪肉220克，大葱1根，生姜1块，生抽1勺，黄豆酱2勺，鲜面条130克，植物油3勺【制作方法】准备好所用的食材，猪肉和茄子清洗干净，面条我自己用面条机做的，没有鲜面条也可以用干面条代替。把猪肉切成肉丁，茄子去皮切成茄丁，大葱切成葱花，生姜切丝，装盘备用。
大同刀削面有哪些正宗的做法
1、大同刀削面的做法备好各种食材。面粉用清水搅拌成絮，和成硬面团。炒锅放油，烧至七成，放入肉馅煸炒。把肉馅中的肥肉炒至变白出油。放入小辣椒、葱、姜、蒜，炸至微黄出香味，炝入陈醋，料酒。倒入适量老抽、生抽翻炒上色。加入两碗水，放入适量的花椒面、大料面，盐。
2、然后左臂托案，右手拿削面刀（一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后“砍”的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。
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4、工具/原料：猪肉(500克)洋葱(二个)绿豆芽(一斤)刀削面(半斤)葱、姜、蒜、白糖少许盐、十三香、鸡精少许料酒，生抽，老抽，蚝油少许方法/步骤：1/6肉很关键！因为，不同的人的品味不一样。最好是用五花肉。有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先将肉去腥味。
5、山西刀削面的做法：首先和两小碗小麦面粉，和面的那时候里边加一个鸡蛋，加了一点一点碱面，用温开水和起來一点一点的和，和面的时候和的稍稍硬一点，面和好后盖上大锅盖醒1个小时，那么接下来提前准备别的食物。
6、《酸菜肉丝刀削面》主要食材：面粉一斤半，食盐少许。辅料食材：酸菜肉丝汤，炸猪排。操作时长：一个小时。---《操作步骤》---第一步揉面，盆中加入面粉，加入少许食盐，增加劲性，然后加入温水，边倒边搅拌。第二步揉成面团，搅拌成颗粒状，下手揉面。揉成一个光滑，偏硬的长条状面团。
大同刀削面臊子的做法
1、炒出香味后倒进石锅内，添加水，水恰好能吞没牛肉就可以，放进香辛料包，盖上石锅盖小火慢炖45分钟上下，熄火侵泡至进味，起锅后即是制成品，假如急等待用得话，还可以放进压力锅内，记时十八分鐘上下。排骨面臊子做法提前准备原材料：原料：猪排骨1000g食用油400克。
2、刀削面的臊子又称“浇头”、“调和”，也是我们常说的“面卤子”，在山西，各地的臊子也不尽相同，刀削面最常用的是搭配汤汁较多的卤子，如肉臊卤、炸酱卤、西红柿鸡蛋卤等，有些面馆还会搭配上新鲜香菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、青菜丝、咸菜丝，再浇上酸爽的山西老陈醋，真可谓是色香味俱全，让人忍不住口水荡漾。
3、准备材料：猪后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4个、桂皮5片、草果2颗制作步骤：所需材料。大肉洗净沥水，切5cm厚，5cm宽的薄片。炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。油开始冒泡沫。
4、据说，厉害的削面师傅平均一分钟可以削二百来根面，而且每个面的长度都是恰到好处的一样，所以，在吃刀削面之前，可以先看一场师傅削面的表演。除了这独特的做法，味道一样是不能被忽视的。如何才能有好味道，最为重要的就是面上面所浇的臊子。
5、【臊子饸烙】主要食材：饸烙面、土豆、胡萝卜、木耳、韭菜第一步、咱们准备一个土豆去皮先切成长条，然后再切成小丁，切好后放入清水里，接着再把胡萝卜去皮，也切成小丁备用，泡发的木耳切碎，如果有黄花菜的话，也可以切一些，在准备一块老豆腐，先切成长条，然后再切小丁。
6、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出，三个番茄洗净去皮，切成小丁装。
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