爆炒鸡胗_爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃
鸡胗怎么炒又嫩好吃
1、清洗鸡胗：鸡胗要想清洗得干净，不能只用清水洗，首先将鸡胗放入盆中，加入一把淀粉和一勺盐，然后用双手搓洗片刻后再用流动的清水多冲洗几遍，接着再加入适量的盐、水和少许白醋再次搓洗2分钟，然后冲洗干净。
2、制作工艺：将鸡胗处理干净，切去表面的一层银色膜，【如果直接炒制的话，这个银色膜，会变的坚硬，影响口感，只有高压锅压制，才能比较好。
3、要保证鸡胗脆嫩爽口，一定先要将鸡胗腌制好，爆炒的时候火候一定要大，注意准备的食材一定提前准备好，这样可以保证做菜时候不会手忙脚乱，因为炒至时间过长会影响鸡胗脆脆的口感。不喜欢老干妈的可以用辣椒酱代替，这道口味一定要重才好吃。
4、鸡胗不要采用焯水的方式，对其进行去腥处理，鸡胗再用开水焯水以后，其肉质就会因高温而变得紧缩，在煸炒以后口感就会变得发硬。对鸡胗进行腌制的时候，往里面所加入的腌制食材，一定要按照我的食材去对其进行加入。
5、鸡胗洗净，切成薄片；开水下锅焯水变色捞出来，干辣椒、姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入鸡胗煸炒至变色出香味。加入干辣椒、姜、蒜末翻炒至香味出来。倒入少量料酒，翻炒一下。将生抽、白糖、盐、鸡精调匀后，倒入锅中继续翻炒。
6、将焯水好的鸡胗下锅煸炒。炒干水分，加入适量生抽蚝油和少许老抽翻炒均匀。加入蒜薹和小米椒炒至熟，最后下少许盐炒匀，即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：家常炒鸡肾就做好啦。
爆炒鸡胗怎么炒好吃家常
1、鸡胗里放入生抽，老抽，料酒，蚝油，辣椒面，孜然粒，郫县豆瓣酱，盐，尝一尝比平常菜略咸，拌匀（最好放置2小时以上，最低不低于半小时）放入比平常炒菜时多的油，放入干辣椒，接着放入鸡胗大火爆炒，注意没油后再出油时（要注意观察，这时候鸡胗也是不嫩不老的时候）放入香菜翻炒几下。
2、鸡胗洗净，切成薄片；开水下锅焯水变色捞出来，干辣椒、姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入鸡胗煸炒至变色出香味。加入干辣椒、姜、蒜末翻炒至香味出来。倒入少量料酒，翻炒一下。将生抽、白糖、盐、鸡精调匀后，倒入锅中继续翻炒。
3、第1步、食材集合。第2步、鸡胗切片，攥干水份。第3步、加入料酒、一品鲜酱油、蚝油抓拌均匀。第4步、再加入适量土豆淀粉抓拌均匀，这样炒出的鸡胗又脆又嫩，放入少许食用油拌均。第5步、大蒜、姜切小粒第6步、青红椒切丝。第7步、锅中加入食用油，油温五成热时下入鸡胗滑炒至断生既可先盛出。
4、食材：鸡胗，泡小米椒，大蒜，生姜，小葱，红干椒调料：食盐，生抽，料酒步骤如下：准备新鲜粉嫩的鸡胗一斤左右，洗净后切成一厘米宽的长条，放入盘中备用。准备大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，放入盆中，生姜一块切成姜末，泡小米椒一把切碎，一起放入盆中，再抓入一小把红干椒备用。
5、鸡胗处理：洗净，第一种切法是，鸡胗对半切开，然后每瓣都横着切一刀，不切断，然后打开，成薄片第二种切法：鸡胗比较大或者两个肉包比较厚的，两个肉包分别横着切下来，底下是一大片，把两个肉包再分别横着切开不切断，打开成片状，这样是三片不太厚的肉片。
6、快炒也是个关键点，大火快炒，熟透即可，这样鸡胗吃起来脆口中带着鲜嫩，若是炒得太老，口感发硬，还有可能嚼不冻，那就太浪费食材啦。下面就来说说这道爆炒鸡胗的具体制作方法。
鸡胗怎么炒好吃又嫩
1、清洗鸡胗：鸡胗要想清洗得干净，不能只用清水洗，首先将鸡胗放入盆中，加入一把淀粉和一勺盐，然后用双手搓洗片刻后再用流动的清水多冲洗几遍，接着再加入适量的盐、水和少许白醋再次搓洗2分钟，然后冲洗干净。
2、制作工艺：将鸡胗处理干净，切去表面的一层银色膜，【如果直接炒制的话，这个银色膜，会变的坚硬，影响口感，只有高压锅压制，才能比较好。
3、鸡胗洗净，切成薄片；开水下锅焯水变色捞出来，干辣椒、姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入鸡胗煸炒至变色出香味。加入干辣椒、姜、蒜末翻炒至香味出来。倒入少量料酒，翻炒一下。将生抽、白糖、盐、鸡精调匀后，倒入锅中继续翻炒。
4、像酸菜也是可以的，小米辣可以换成青辣椒，降低辣味。当然像这些酸菜一定要净锅炒干，才能将香味充分激发出来，如果用油炒或没有炒干，会有一些酸菜的腥味。0炒鸡胗的时候一定要大火快炒，保留鸡胗脆嫩弹性的口感。注意观察鸡胗的表层变化，掌握好炒制和起锅的时间，炒出的鸡胗嫩而不老，味道咸香。
5、鸡胗不要采用焯水的方式，对其进行去腥处理，鸡胗再用开水焯水以后，其肉质就会因高温而变得紧缩，在煸炒以后口感就会变得发硬。对鸡胗进行腌制的时候，往里面所加入的腌制食材，一定要按照我的食材去对其进行加入。
6、我家做鸡胗一般不焯水，而是提前将处理好的鸡胗进行腌制，需要加料酒，白醋等调味料，经过腌制的鸡胗炒好以后，吃起来口感脆嫩，特别下饭。爆炒鸡胗材料：鸡胗，料酒，白醋，盐，孜然，五香粉，白胡椒粉，大葱，大蒜，生姜，杭椒，小米辣，油，辣椒油，芝麻，酱油，白糖，鸡精。
爆炒鸡胗怎么做好吃呢
1、西芹洗净切小块；红椒洗净切小块；鸡胗洗净切小块。锅中注水烧开，加入食用油、盐、西芹、红椒，煮熟捞出。再向沸水锅中淋入生抽、料酒，倒入鸡胗，煮熟捞出。把西芹和红椒倒入碗中，放入鸡胗、蒜末。加入盐、鸡粉、生抽、辣椒油、黑芝麻油，拌匀，盛入盘中即可。
2、做法：用剪刀尖剪开鸡胗外膜，剥去鸡胗外膜和杂质，先用盐、淀粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
3、第7步、锅中加入食用油，油温五成热时下入鸡胗滑炒至断生既可先盛出。第8步、锅中加姜蒜爆出香味。第9步、加入适量豆瓣酱炒出红油。第10步、下入青红椒丝煸炒。第11步、下入鸡胗煸炒，加入适量蚝油，一品鲜酱油、白糖少许快速煸炒均匀出锅。第12步、鸡胗脆爽，香辣好吃，送饭下酒都适合。
4、鸡胗处理：洗净，第一种切法是，鸡胗对半切开，然后每瓣都横着切一刀，不切断，然后打开，成薄片第二种切法：鸡胗比较大或者两个肉包比较厚的，两个肉包分别横着切下来，底下是一大片，把两个肉包再分别横着切开不切断，打开成片状，这样是三片不太厚的肉片。
5、鸡胗清洗干净，撕去黄色的鸡内金，刮去表面多余的油脂。鸡胗切片，要想鸡胗口感脆嫩，切的时候一定要沿着长的那一边切，这样筋肉相连更好吃。切好的鸡胗跟清水一起入锅，加入一勺花椒、3片姜片。大火煮开，撇去浮沫，加入一勺料酒继续煮10分钟左右。
6、下面就来说说这道爆炒鸡胗的具体制作方法。【所需材料】鸡胗10个、芹菜1颗、蒜苗1颗、生姜1个、豌豆150克、油适量、盐适量、胡椒粉1勺、蚝油2勺【制作方法】首先处理鸡胗。
爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃
1、鸡胗里放入生抽，老抽，料酒，蚝油，辣椒面，孜然粒，郫县豆瓣酱，盐，尝一尝比平常菜略咸，拌匀（最好放置2小时以上，最低不低于半小时）放入比平常炒菜时多的油，放入干辣椒，接着放入鸡胗大火爆炒，注意没油后再出油时（要注意观察，这时候鸡胗也是不嫩不老的时候）放入香菜翻炒几下。
2、做法：用剪刀尖剪开鸡胗外膜，剥去鸡胗外膜和杂质，先用盐、淀粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
3、第1步、鸡胗已经，切成片，我的今天好像切的有点小。第2步、凉水下锅，放入料酒，煮开撇去浮沫，然后捞出，切记不要用凉水洗净，会影响口感。第3步、洋葱切条，树椒切段，葱切段，蒜切片备用。第4步、起锅烧油，树椒炒出香味，放入葱蒜炒香。第5步、然后放入辣椒粉，孜然粉，炒香。
4、步骤起锅烧水，放姜片和料酒，把切好的鸡胗放到锅里焯水，去掉腥气味，然后捞出控干水分备用。步骤大蒜小米椒等调味料要多准备一些，这样做出来的味道才会好。步骤起锅烧油，然后把葱姜蒜给爆香。步骤出来香味之后放鸡胗开大火爆炒，同时放生抽、老抽、盐、糖一起翻炒入味。
5、原料：鸡胗、青椒、红椒、郫县豆瓣酱、大蒜瓣、姜、土豆淀粉、白糖、蚝油、一品鲜酱油、料酒。做法步骤：第1步、食材集合。第2步、鸡胗切片，攥干水份。第3步、加入料酒、一品鲜酱油、蚝油抓拌均匀。第4步、再加入适量土豆淀粉抓拌均匀，这样炒出的鸡胗又脆又嫩，放入少许食用油拌均。
6、可以再加些小米椒。蒜苔大约15根，量随意，换成其他蔬菜也行，切成段。油温5成热小火滑熟，这样鸡胗非常的香嫩最后把蒜苔也下锅用油炸一下，一两分钟即可。锅中放油，放入葱蒜辣椒爆香，然后放一勺老抽两勺生抽，爆香加入鸡胗和蒜苔，大火爆炒几下，加少许盐，出锅。
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