卤菜刚断生就捞起来到底有什么问题

卤菜刚断生就捞起来到底有什么问题？这个问题一直困扰着许多人。有人认为，卤菜刚断生就捞起来可以保持其口感和营养，而且可以避免食物中毒。这种做法是否真的正确呢？

不管你是重庆卤菜的新手还是老手，你一定听说过很多所谓的大师，给你神叨叨地念过这样的一番话：重庆卤菜千万不要做得太熟了，不仅掉称厉害，而且外形不好看。还有一个就是，颜色千万不要做得太重。

平心而论，上面这个有关重庆卤菜的说法，糖色不要太重的确是真的。因为我们的重庆卤菜做好了之后，总会避免不了暴露在空气中，这种暴露会造成重庆卤菜的氧化变色。

如果颜色稍微做得浅一些，那么经过氧化变色之后，颜色刚刚好，看着就比较好看。

但是关于重庆卤菜不要做得太熟，这句话我却有不同的意见。

什么情况才叫“太熟”呢当然了，太过软烂肯定不行，那样做出来的重庆卤菜不成型，摆在陈列柜里面也不好看。

但是很多人，并不是做得太熟，而是基本上刚断生就捞出锅了。

这样做有什么问题呢首先，太生的重庆卤菜，卤味不容易进去，大多数情况下，只有表皮有味道，而且还散发着肉腥味。

如果不信，你大可以去试试看。

但是很多人却总觉得，重庆卤味做得太熟了，就掉称了，这样不划算。我想说你这样的担心是可以理解的，但是却也是太小肚鸡肠了。

如果这一点损耗你都要去计较，那你的格局和眼光确实太小太短浅了点。做重庆卤菜，我们首先应该考虑的是把味道提上去，而不是只盯着那一点损耗。

损耗虽然要控制，但不管你怎么控制，你都是发不起财的。

还有就是，重庆卤菜都是摆着卖的。

一旦从锅里暴露出来，就很容易失去肉质的内在水分，如果说你不煮软一点，摆着柜台上卖，等冷透了，水分蒸发一部分后，卤菜吃起就会变得咬都咬不动了。

而适当地多些火候，煮软一点重庆卤味更有味不说。

在凉透了、流失部分水分后，重庆卤菜的口感，吃起也刚好合适。

所以，重庆卤菜一定要熟透。

因为只有熟透了，才能充分吸收香料的味道，才能在骨头里也吸收进味道。

重庆卤货熟过份了，的确会掉称，也很影响口感，而且肉质原有的鲜味全部跑出来了，剩下的就是死板板干巴巴的肉。

所以说，做重庆卤菜真的是看起来简单，真正做起来是有很长很长的路要走的。

在这篇文章中，我们将探讨卤菜刚断生就捞起来到底有什么问题。我们需要了解什么是断生。断生是指食物在加热过程中，内部达到一定温度，但外部仍然保持柔软的状态。这种状态可以使食物更加美味可口。

如果卤菜刚断生就捞起来，那么它可能会失去一些重要的营养成分。这种做法也可能会导致食物中毒。我们建议在烹饪卤菜时，应该等到它完全熟透后再捞起来。