做酸菜鱼用什么鱼
做酸菜鱼时应该用的是什么鱼
1、常吃一点对我们的身体是比较好的，我家最喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，更适合冬天吃，以前都是使用草鱼，现在用黑鱼，刺少，肉质鲜美，黑鱼的不饱和脂肪酸含量比其它鱼类要高很多，所以能够达到保护心脏的作用。
2、酸菜鱼的食材选择范围是非常的广泛的，最为常见的，除了黑鱼(乌鳢)之外，还有传统的四大家鱼：草鱼、鲢鱼、花鲢(鳙鱼)、青鱼。通过下图可以看到，在常见的淡水鱼中，大家吃的最多的是草鱼，其次是鲢鱼，而黑鱼作为非四大家鱼，在近几年也开始逼近了青鱼的产量。
3、白沙老味湖湘渔场的行政总厨黄梅兵大师说：酸菜鱼的首选一定是雄鱼。（除此之外，可以考虑草鱼和黄鸭叫）购买鱼的时候：首先看鱼眼，研究明亮有神，不混浊的雄鱼是新鲜的。看鱼腮，鲜艳的鱼腮，表明鱼很新鲜，刚宰杀不久。再次，看鱼身，鱼身鳞片完整，干净的更好。
4、而且它的价格便宜，通常不到10元1斤，除了红烧、清蒸之外，巴沙鱼还用来做酸菜鱼、柠檬鱼也是一绝。近年来，这种巴沙鱼在餐饮行业中广受欢迎。最后想说的是，尽管巴沙鱼是一种掠食性鱼类，但在长江水系中的数量并未出现泛滥成灾的情况。这主要归功于长江水系自身的生态平衡机制和其他本土鱼类的竞争能力。
5、一汤勺即可。花椒和朝天椒的量根据个人喜好，嗜辣的朋友可以多放。用草鱼、黑鱼、虹鳟鱼做，方法一样。酸菜鱼就做好了，汤汁鲜香味美，鱼肉滑嫩爽口，酸辣开胃，好吃过瘾，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来的酸菜鱼汤味更香，我也是经常在家做，喜欢的可以试试。
6、鲈鱼肉质细嫩，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，对人体有益。鲈鱼烹饪后肉质鲜嫩，适合用于制作酸菜鱼，营养丰富，汤水浓郁。以上几种鱼类在制作酸菜鱼时均能使菜品更加美味，鱼片口感鲜嫩入味，而且煮汤时能为菜品增添丰富的营养价值。
酸菜鱼应该选用什么鱼
1、鱼的选择酸菜鱼的鲜美滋味主要于鱼的品质。一般来说，草鱼、黑鱼和鲈鱼都是不错的选择。这些鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合用来制作酸菜鱼。酸菜的选择酸菜是酸菜鱼的灵魂。在选择酸菜时，要挑选颜色金黄、气味浓郁的优质酸菜。同时，为了保证酸菜的口感和新鲜度，最好选择真空包装的酸菜，并注意保质期。
2、酸菜鱼属四川菜系，主料为鲜草鱼，配以四川泡菜煮制而成，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼调味料，是以酸菜、油、食盐、辣椒、花椒、姜等为主要原料经过炒制加工而成，用于烹调酸菜鱼的调味品。
3、第一名：鲈鱼鲈鱼肉质鲜美，口感细腻，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。它的肉质紧实，不易散架，非常适合用来做烤鱼。在烤制过程中，鲈鱼的鱼皮能够形成一层香脆的口感，而鱼肉则保持鲜嫩多汁，让人回味无穷。第二名：黑鱼黑鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。它的肉质紧实有弹性，不易松散，非常适合烤制。
4、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。
5、乌鱼作为制作酸菜鱼和水煮鱼的食材，尽管在过去被人们忽视，但其实它具有独特的鲜嫩口感和丰富的营养价值。乌鱼的价格相对较低，而且与草鱼和黑鱼相比更加滑嫩，使其成为制作酸菜鱼和水煮鱼的理想选择。通过本文的介绍，我们了解了乌鱼的特点和价值，同时也学会了如何制作一道美味的酸菜乌鱼片。
6、鲷鱼鲷鱼是一种体型较大的鱼类，其肉质鲜美、口感滑嫩，含有丰富的营养成分。鲷鱼的鱼肉中含有较多的脂肪，烤制过程中能够形成美味的焦香口感。鲷鱼的肉质较为紧实，不易在烤制过程中破碎。鲷鱼是制作烤鱼的理想选择之一。总结：以上就是最适合做烤鱼的鱼排名。
做酸菜鱼用什么鱼最好
1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。
2、酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。首先就是买鱼。一般都用草鱼(细刺少、肉厚)，鲶鱼、黑鱼更好，当然有条件也可以用鲈鱼、桂鱼。没有办法了用鲤鱼也可以做。鱼3斤左右可以3-4个人以上吃，小于5斤感觉刺多肉少吃着不过瘾，如果鱼太大了肉会有点老，不够滑嫩。
3、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，也是很多朋友去饭店必点的菜肴。酸菜鱼以草鱼为主料，配以酸菜等食材煮制而成，鱼肉细嫩爽滑，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。今天就将这道家庭版酸菜鱼的做法分享给大家，喜欢的朋友赶紧来试试。
4、酸菜鱼用什么鱼做最好吃草鱼(四大家鱼)用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便。草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多。
5、食材：黑鱼、酸菜、豆芽、鸡蛋调料：油、大葱、姜、大蒜、泡椒、干辣椒、香菜、白芝麻、盐、黄酒、白胡椒、鸡精、五香粉、味精、玉米淀粉制作步骤：把买回来的黑鱼清洗干净（买鱼的时候可以让老板把鱼杀好），做酸菜鱼大家可以根据个人喜好选择草鱼或者黑鱼，个人比较喜欢用黑鱼。
6、第一个方面：鱼的选择！现如今，饭店做酸菜鱼，草鱼用的最多！其次龙利鱼，再其次为鲈鱼或者桂鱼。基本上都是用这些鱼类制作酸菜鱼。而这些鱼里面，龙利鱼大多为冰冻鱼肉，所以它的腌制方法并不相同(后面细说)。
酸菜鱼用什么鱼做最好
1、好渔阿聪黑鱼方便菜系列共有8款口味，除了酸甜番茄鱼不辣和金汤酸菜鱼微微辣外，其他的都是辣的！虽然口味有很多种，但做法都和煮方便面一样简单。/金汤酸菜鱼/经典必吃的酸菜鱼！一端上桌，酸菜的香气扑鼻而来，光是闻着就口水直流。
2、巴沙鱼当然可以用来做酸菜鱼，巴沙鱼肉质细嫩，无刺，特别适合用来做酸菜鱼这样的料理。在烹饪过程中，为了达到最佳的口感和味道，有一些小技巧需要注意：选择新鲜的巴沙鱼：新鲜的鱼是做出美味酸菜鱼的关键。在购买时，尽量选择肉质有弹性、眼睛清澈、鱼鳞完整的巴沙鱼。
3、腌腊鱼，首先要搞清楚用哪种鱼腌？不懂的人肯定认为所有鱼都可以腌，然而鲤鱼、草鱼、鳊鱼这几种鱼做腊鱼更好吃一些。腌好后放在太阳下晒制几个月，或是用柴火熏制而成，两种方法的风味有所区别。【自制腊鱼】准备鲤鱼、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、高度白酒。
4、酸菜鱼用什么鱼最好吃制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。
5、巴沙鱼(学名：Pangasiusbocourti)是鲶科、鲶属鱼类，是淡水鱼，中文名博氏巨鲶，腹腔内累积有3块较大的油脂，在主产地越南被称作“卡巴沙”，意思是“3块脂肪鱼”。巴沙鱼的俗称即由此而来。
6、腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。怎么选鱼。①选择刺杀娇嫩的淡水鱼类，不必用海鱼，但是必须保证淡水鱼为肉质细嫩的活鱼，活鱼肉质很Q弹爽滑。②一般可以选择草鱼、黑鱼、青鱼和鲈鱼。
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