卤鸭头一碰就裂什么原因怎么解决

卤鸭头一碰就裂什么原因？怎么解决？

卤鸭头是一道美味可口的菜肴，但是有时候我们在吃卤鸭头的时候会发现，它一碰就裂开了。这是什么原因呢？其实，卤鸭头一碰就裂的原因有很多，比如卤的时间不够、火候不足、卤料配比不当等等。那么，我们应该如何解决这个问题呢？下面，就让我们一起来探讨一下。

盛夏时节，优势重庆卤菜的大卖的好时机。作为休闲卤味中的招牌菜，卤鸭头一直备受欢迎。

但是对于很多人来说，卤鸭头的味道不难控制，难得是型。不信你去看，好多人的卤鸭头一碰就烂了。

这样子顾客看着真的是一点食欲也没有，不坏你是陈年旧货就不错了，别说再三回购了。

很多人就觉得很委屈，为什么我这重庆卤菜明明是新鲜的，总让人误会呢那是因为有些方法你没用对。

首先，我要告诫大家的就是，卤鸭头制作的关键。一个是卤煮，为的是让鸭头成熟，一个是闷，目的是让鸭头入味。

这两个步骤缺一不可，但是都不能让时间过长。

煮的时间过长，鸭头太软，起锅可能就散架了。

焖的时间太长，鸭头的皮很容易掉，而且会让口感太软。

适当的制作时间，加上合理的闷的时间，会让鸭头口感恰到好处。

但做好了这些，还不够。

重庆卤菜中，鸭头算得上是一个娇贵的菜了，捞起来时候，我们还必须进冰箱降温。

这是因为，等表面温度降下来之后，可以固定鸭头表皮，让破裂的情况不那么容易发生。当然，大家也要避免挤压，也不要冷藏时间太长，否则鸭头的太冰了也影响口感。

如果觉得鸭头水有点多的话，也不要挤压，可以将其整齐地摆放在冷藏柜当中，然后用纱布放置在周围，将自然浸出来的卤水吸掉即可。

除了鸭头之外，重庆卤菜中还有一个长盛不衰的菜，就是卤鸭脖。

这个菜其实制作并不难，但重点是避免腥味。除了前期的焯水之外，我们还必须要将鸭脖子表面的皮全部撕掉不要。

这样做有两个目的，其中一个避免了鸭皮带来的腥味。另外一个是什么呢我们都知道，鸭脖子切下来之后，总是有点松松垮垮的。

在卤水中卤制过之后，和肉分离之后更难看。

所以大多数制作重庆卤菜鸭脖子的人，都要把皮给扯掉。

卤鸭头一碰就裂的问题，其实可以通过一些方法来解决。我们可以在卤制的过程中多加一些时间，让鸭头充分吸收卤汁的味道。我们可以调整火候，让鸭头在适当的温度下慢慢炖煮。我们还可以根据个人口味调整卤料的配比，以达到最佳的口感。只要我们掌握了正确的方法，就可以轻松解决卤鸭头一碰就裂的问题。