片儿川面的做法
片儿川的做法是什么
1、每一份拌川都是顾客点了之后现炒的，周边的街坊邻居早已经是常客了，饭点的时候，不想在家做饭，天气太热又不想出门，直接给老板打一个就OK了，老板都是免费送上门，当然也有不少外地游客慕名而来，大热天也要热火朝天地吃面。
2、一碗传统的片儿川浇头很简单，却带有浓厚的杭州特色：竹笋片、猪肉片和倒笃菜，缺一不可。倒笃菜的酸味能让人胃口大开，瞬间清醒，赶走冬日的瞌睡。嘉兴桐乡阿能面用几个词形容阿能面，那就是汤紧、味甜、料鲜与面细。
3、“4块钱的肉最起码是鸭蛋一块大的肉了”、“片儿川有三片薄薄的肉片要4元？薄薄的二片笋片要5元？”、“一个月人工6w3，按6000一个月得招十个人，这面馆真大啊。”、“片儿川28块钱。300碗，人工5个，算1000，食材调料煤气成本目测10块。房租算600，一天不得挣个三四千啊。
4、外婆的油煎糖年糕，糯叽叽的绵软中透着轻盈的桂花香;浓郁汤头的片儿川，保留一方水土对面条硬度自己的理解，淋上现炒浇头，越吃越有意思;盐水钱塘江白虾，火腿蒸鸭，是杭州人们私藏这不舍得分享的咸与鲜完美交互;平湖糟蛋糟香鲫鱼，毛豆腐蒸鲜豆腐磅礴香气，是让人万千回味的缥缈的甘香。
5、“有没有奎元馆的片儿川？我想要奎元馆的！”杭州面条节发券当日，不少喜欢吃面的杭州市民向每满记者表示想要拿到奎元馆的片儿川面券尝鲜。“奎元馆是百年老面馆，我们平时也经常会去吃的。
正宗杭州片儿川面做法
1、这碗片儿川金银蹄可不是简单地将金银蹄摆放在片儿川之上，“我们把金银蹄的汤汁，加入到片儿川的烧制过程中，这样出来的面，鲜味更足。”烧面用到的鲜猪蹄，也就是金银蹄中的银蹄，在使用前要先处理一下，“一斤的鲜猪蹄大小刚好，处理好后切成块，烹制、焖压。
2、吃完面，蒋大伯准备从花港观鱼景区，顺着苏堤散散步、消消食，然后就坐公交、地铁回家了。潮新闻记者也问了其他几位正在吃面的老人，他们都表示是经常来面馆的老食客，“正宗的杭州片儿川，推荐！”随后潮新闻也联系上了杭州楼外楼实业集团股份有限公司。
3、片儿川面片儿川面的做法食材。肉切片用适量盐加生粉半勺和一勺料酒，拌均匀后，腌制5分钟。拌好的肉片，加一勺油，下锅不会沾锅，易滑开。半锅清水至烧开，放入面条，略为烧下就好了。关火用勺子，将面捞起，并淋干。锅烧热放入油，油微热，放入肉片，快速翻炒至熟，放入倒春笋片。
4、杭州虾爆鳝面同片儿川一样，虾爆鳝面也是奎元馆的传统名食。据说清同治年间，钱塘江一带盛产鳝鱼，而淡水河虾较少，为了推销鳝鱼，渔民们就将鳝鱼与河虾搭配出售，由此虾爆鳝面应运而生。正宗的虾爆鳝面，烹制要求甚严。
5、一碗传统的片儿川浇头很简单，却带有浓厚的杭州特色：竹笋片、猪肉片和倒笃菜，缺一不可。倒笃菜的酸味能让人胃口大开，瞬间清醒，赶走冬日的瞌睡。嘉兴桐乡阿能面用几个词形容阿能面，那就是汤紧、味甜、料鲜与面细。
6、为了尽量保证原汁原味，朋友特意叮嘱厨师，面用冷水过凉后甩干，与浇头分开装盒。有点儿类似“过桥”的吃法。片儿川的制面过程非常讲究，据说一定要选择上好的无锡面粉，揉搓，摔打，拉抻上劲之后，还要用碗口粗的长竹竿，由两个人分别骑坐两边，利用体重继续碾压30分钟左右。
片儿川面的做法,片儿川面怎么做好吃,片儿川面
1、食材。肉切片用适量盐加生粉半勺和一勺料酒，拌均匀后，腌制5分钟。拌好的肉片，加一勺油，下锅不会沾锅，易滑开。半锅清水至烧开，放入面条，略为烧下就好了。关火用勺子，将面捞起，并淋干。锅烧热放入油，油微热，放入肉片，快速翻炒至熟，放入倒春笋片。
2、当时，名不见经传的奎元馆为了招揽考生生意，干脆把膏菜、肉片和竹笋片做成便宜的面条给考生吃，并在面条上加了3个鸡蛋，这意味着连续3元钱。其中一个学生期末考试真的考到了“状元”，而这个学生正是因为这家面馆，我亲手写下了“状元亭”。当时的面条是“片儿川”。从那时起，片儿川就成了杭州有名的小吃。
3、做法：面粉中打入两个鸡蛋，加温水和成面团，把面团擀成薄皮，然后切成菱形备用。锅中加少量的油，烧热后下少许姜末，西红柿去皮切成小块，下锅炒出汁水，加适量水烧开。倒入切好的面片，加一勺盐调味，加少许香醋，半勺白砂糖，水开后倒入切碎的生菜，煮熟之后盛起，撒上一点葱花。
4、对于老杭州来说，杭州的面才是他们心里的top1。片儿川和北方的面比起来，杭州的面更精细。北方面重筋道，而杭州面重浇头，杭州面馆之争，本质上可以说是浇头的比拼。荤素汤干，各色不同。“川”，是杭州特有的做法，拌川，片儿川诸如此类。
5、先把虾蟹类剥壳吃掉，然后一口鱼肉一口面地大快朵颐，最后捧起面碗喝尽那鲜美醇厚的汤头，一碗面落肚之后，简直鲜得眉毛掉下来。年糕，最适合冬天吃冬天，是做年糕的时节。要说浙江哪里年糕比较好吃，宁波、绍兴绝对榜上有名。
6、片儿川，同北京的炸酱面、山西的刀削面、兰州的牛肉面、武汉的热干面等十个地区的面条共同被评为“中国十大面条”。
片儿川面的做法,片儿川面怎么做好吃,片儿川面的家常
1、食材。肉切片用适量盐加生粉半勺和一勺料酒，拌均匀后，腌制5分钟。拌好的肉片，加一勺油，下锅不会沾锅，易滑开。半锅清水至烧开，放入面条，略为烧下就好了。关火用勺子，将面捞起，并淋干。锅烧热放入油，油微热，放入肉片，快速翻炒至熟，放入倒春笋片。
2、【做法】熟鸡腿肉撕成细丝备用。这个可以到熟食店买现成的，如果没提前准备，也可以炒两个鸡蛋，鸡蛋的营养众所周知吧！小青菜也洗干净，切成小段备用。蟹味菇切掉根部，洗干净放入开水焯一下去除腥味。其它的蔬菜也可以，但给孩子吃要选些孩子喜欢的、营养价值高的。将西红柿洗干净切成块备用。
3、先把面和好。把你喜欢吃的蔬菜叶洗干净，或者可以在水里煮一下。然后捞出控干备用。再把干面粉洒在菜叶上，然后把面片站在菜叶上，在开水里煮一煮。调酱：先起锅烧油，放入花椒爆香，再加上醋、葱姜蒜，干辣椒末，盐，在浇点水，放一点淀粉，酱就做好了！或者直接把西红柿打成酱，沾着面片吃。
4、40-50克做法步骤和面机倒入面粉和成面团醒10分钟剪刀剪成条开水下锅煮煮好过冷水准备调料一份剪刀面就做了做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
5、片儿川，同北京的炸酱面、山西的刀削面、兰州的牛肉面、武汉的热干面等十个地区的面条共同被评为“中国十大面条”。
6、这碗片儿川金银蹄可不是简单地将金银蹄摆放在片儿川之上，“我们把金银蹄的汤汁，加入到片儿川的烧制过程中，这样出来的面，鲜味更足。
杭州片儿川面的做法
1、▲油闹闹片儿川片儿川是杭州人的叫法，将笋片、肉片与雪菜用沸水煮开，再加面条烧煮而成，肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜，吃起来完全可以面尽汤干。老底子杭州都知道很多面馆的片儿川用茭白代替了笋片，这样味道就大打折扣了。油闹闹家选用当地最新鲜的鲜笋，保证一口鲜汤下肚不留汤底。
2、为了尽量保证原汁原味，朋友特意叮嘱厨师，面用冷水过凉后甩干，与浇头分开装盒。有点儿类似“过桥”的吃法。片儿川的制面过程非常讲究，据说一定要选择上好的无锡面粉，揉搓，摔打，拉抻上劲之后，还要用碗口粗的长竹竿，由两个人分别骑坐两边，利用体重继续碾压30分钟左右。
3、吃完面，蒋大伯准备从花港观鱼景区，顺着苏堤散散步、消消食，然后就坐公交、地铁回家了。潮新闻记者也问了其他几位正在吃面的老人，他们都表示是经常来面馆的老食客，“正宗的杭州片儿川，推荐！”随后潮新闻也联系上了杭州楼外楼实业集团股份有限公司。
4、老底子的杭帮面馆，有过桥的吃法，就是浇头单用盘子盛出来，当菜吃都是可以的。很多老吃客都喜欢这种吃法。油渣最受欢迎，趁着热，撒一撮细盐，香脆极了。一餐饭，一碟浇头，二两小酒，大碗面下肚，别提多熨帖了。
5、真正杭州拌川的做法是颇多讲究的，和汤面片儿川中选取的肉片、笋片相反，地道拌川的配菜都应该切丝，其中尤以肉丝韭黄最为正宗;炒制过程中油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡，一个都不能少，这样成菜油润喷香、柔滑微黏，容易挂在干捞的面条上，说白了其实和番茄肉酱意面的“挂汁”效果是一个道理。
6、片儿川，在很早之前，这是店主用来招待去考试的书生们，里面加入了笋片、猪肉片还有其他的菜烧制而成，就这样做成了非常大众化的面食，每一个书生都会吃上一点。每到早上的时候，店家就会在面里面加上三颗鸡蛋，就是因为寓意很好，代表的是连中三元，好多的人都慕名而来，为的就是图个吉利。
关于片儿川面的做法，正宗杭州片儿川面做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
