怎样做又弹又脆的肉丸
怎么做肉丸子又q又脆又弹
1、用碱替代水许多人在制作肉丸子时添加盐水，其实也可以用碱来代替。碱可以改变肉丸子的质地，使之更为松软弹性。我们可以加入1-2茶匙的碱水（一般指小苏打水）。搓形成团状接下来就可以开始制作肉丸子了。将混合好的肉末按照大小适宜，搓成团即可。
2、再用筷子搅拌一下，直至肉馅看上去，有纹路感即可。热锅中倒油，烧到出现油纹后，拿一点肉馅从虎口处挤成丸子状，用小勺挖出来，下入锅中。刚下进去，不要着急翻动，待其定型以后，再用漏勺推动，直至炸到金黄。
3、准备好五花肉、香葱、姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡蛋、馒头和食用油。将五花肉洗净切成小块，然后用绞肉机绞成肉馅备用。接着，将香葱和生姜切成细末，加入适量温水浸泡10分钟，制成葱姜水。将肉馅放入大碗中，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀。
4、准备好猪腿肉;洗净、剁成末备用。莲藕去皮，洗净，切成细粒;生姜切细末备用。莲藕粒、生姜末倒入猪肉中。加入盐、生抽、黑胡椒粉。莲藕、肉末充分搅拌上劲。做成莲藕肉丸子，码放在盘中。放入饭煲中，蒸饭时一起蒸熟。蒸好的莲藕肉丸趁热食用。
5、首先做丸子的时候，我们选择的肉特别关键，最好是选择前胛肉，这一块的肉比较瘦，也比较好吃。我们把肉切一下，我们做丸子只需要瘦肉的部分，所以我们先把肥肉的部分全部给它切掉，然后再把里面白色筋膜的部分，也给它切掉。筋膜是嚼不动的。
6、然后打入适量的花椒水，继续沿一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，这样做出来的丸子才会鲜嫩多汁，软滑Q弹。鸡蛋、淀粉不能少肉馅打入花椒水后，还要加入鸡蛋、淀粉，才能让肉馅更加滑嫩，弹性十足，还增加了丸子的营养。
怎样做猪肉丸又弹牙又爽口,肉里加了些什么添加剂
1、猪肉放破壁机里打成肉泥，打完放冰箱冷冻半小时。葱姜泡入58克清水中半个小时。葱姜末捞出，汁水放容器里冻成薄冰。肉泥放入搅拌机，并加入冰汁水和所有辅料，搅拌20分钟。搅拌至肉泥均匀、细腻。将肉泥倒出，并摔打十来下，吃起来更弹牙。
2、首先做丸子的时候，我们选择的肉特别关键，最好是选择前胛肉，这一块的肉比较瘦，也比较好吃。我们把肉切一下，我们做丸子只需要瘦肉的部分，所以我们先把肥肉的部分全部给它切掉，然后再把里面白色筋膜的部分，也给它切掉。筋膜是嚼不动的。
3、把配料全部倒进搅拌机搅碎，肉泥从搅拌机里倒出来之后，左手握住一手肉泥，右手持汤匙，当肉泥从大拇指与食指之间圆孔中挤出时，用汤匙将挤出的丸子舀到备好的温水中。然后煮丸子，用中火慢煮，要不停搅拌，否则丸子很快便会煮熟变老，影响口感。只需大约10分钟，丸子就煮好了。
4、【基本食材】猪肉，木薯粉，大蒜，【制作步骤】首先做丸子的时候，我们选择的肉特别关键，最好是选择前胛肉，这一块的肉比较瘦，也比较好吃。我们把肉切一下，我们做丸子只需要瘦肉的部分，所以我们先把肥肉的部分全部给它切掉，然后再把里面白色筋膜的部分，也给它切掉。筋膜是嚼不动的。
5、诀窍用手捶打里脊肉大家应该都知道潮汕牛肉丸为什么如此弹牙又爽口，那是因为潮汕牛肉丸是用手捶打出来的。很多人都怕麻烦，想到用手工捶打猪肉这事，就特别头疼，所以干脆就把猪肉扔进搅拌机，按上按键就能自动把肉泥搅拌好。如果用手工捶打，还得捶打1-2小时，手臂锤得酸疼肉丸都还没做好。
6、猪肉可以用绞肉机打吗？如果真正要想肉丸的口感弹牙嫩滑其实最好的方法其实就是用木棒一锤一锤敲打成肉泥，这样更可以增加肉末中的黏性。但是家常操作很少会这样的做，所以用刀剁的方式也是最为常用的，剁的时候一定要把肉剁细剁成末，这样口感才会比较的好。
肉丸怎么做脆有弹性
1、用碱替代水许多人在制作肉丸子时添加盐水，其实也可以用碱来代替。碱可以改变肉丸子的质地，使之更为松软弹性。我们可以加入1-2茶匙的碱水（一般指小苏打水）。搓形成团状接下来就可以开始制作肉丸子了。将混合好的肉末按照大小适宜，搓成团即可。
2、而最近有很多粉丝给我发私信，问我如何做肉丸才能使肉丸弹性十足还不散，差不多每天至少有3个粉丝问我这样的问题，为此我今天就专门给大家讲解做肉丸的做法。
3、首先做丸子的时候，我们选择的肉特别关键，最好是选择前胛肉，这一块的肉比较瘦，也比较好吃。我们把肉切一下，我们做丸子只需要瘦肉的部分，所以我们先把肥肉的部分全部给它切掉，然后再把里面白色筋膜的部分，也给它切掉。筋膜是嚼不动的。
4、往肉泥中加入冰水，可以使得肉丸保持“嫩度”，做出的肉丸鲜嫩多汁，从而富有弹力。诀窍温水中下锅定型做好的肉泥，挤成肉丸子后，还需要放入60度的温水中，烫至定型。丸子做好后，放凉就可以用保鲜袋密封好，放入冷藏室保存，要吃的时候随时取出解冻，不管是用来煮汤、刷火锅、清蒸还是红烧，怎么好吃就怎么做。
5、将选好的肉末倒入大碗中，在肉末中加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末、葱花等调料，然后用力打匀，建议用筷子或者手掌拍打至肉丸有一定的韧性为止。第四，调制肉丸将调好的肉末捏成大小均匀的丸子，然后把每一个肉丸在手心搓来搓去，让肉丸表面充分涂上丁点儿油，这样肉丸不容易粘在一起，口感会更鲜美。
6、这样，碎牛肉就会变得非常粘稠和糊状，这是为了让牛肉丸有弹性。接下来，把打碎的牛肉放入一个大碗中，用保鲜膜覆盖好，然后放入冰箱中冷冻1小时。这一步是为了让牛肉丸更加紧实和有嚼劲。1小时后，把碗从冰箱中拿出来，立即开始制作牛肉丸。
怎样自己做肉丸子吃起有弹性
1、用碱替代水许多人在制作肉丸子时添加盐水，其实也可以用碱来代替。碱可以改变肉丸子的质地，使之更为松软弹性。我们可以加入1-2茶匙的碱水（一般指小苏打水）。搓形成团状接下来就可以开始制作肉丸子了。将混合好的肉末按照大小适宜，搓成团即可。
2、先把肉馅处理一下，最好选用2肥8瘦的，吃着会更美味一些，将其剁成肉馅以后，准备来调味。葱姜，提前用开水泡一会儿，泡出香味后自然晾凉，然后倒入肉馅中，充分混合。加上葱姜水之后，肉馅的腥味就会减少很多，并且打水也可以让丸子更多汁，这是第一个技巧。
3、等肉馅全部变成肉丸子下入锅中了，再放点食盐和胡椒粉、鸡精调味，还要用铲子搅动锅中的滚水，让丸子受热均匀。接着，把洗净的小青菜放进锅中一起煮。煮个3分钟，在锅中再加入少量的香油，就可以关火出锅了。
4、最近早上最低气温已经低于5摄氏度了，此时很多人就会在家做大量的肉丸和酥鱼给家人吃，因为炸好的肉丸不管是炖火锅还是煮面条，都是能使身体更快的暖和！而最近有很多粉丝给我发私信，问我如何做肉丸才能使肉丸弹性十足还不散，差不多每天至少有3个粉丝问我这样的问题，为此我今天就专门给大家讲解做肉丸的做法。
5、肉丸子怎么做有弹性方法丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的的调味料后。
6、首先做丸子的时候，我们选择的肉特别关键，最好是选择前胛肉，这一块的肉比较瘦，也比较好吃。我们把肉切一下，我们做丸子只需要瘦肉的部分，所以我们先把肥肉的部分全部给它切掉，然后再把里面白色筋膜的部分，也给它切掉。筋膜是嚼不动的。
肉丸子怎么做才又脆又弹
1、用碱替代水许多人在制作肉丸子时添加盐水，其实也可以用碱来代替。碱可以改变肉丸子的质地，使之更为松软弹性。我们可以加入1-2茶匙的碱水（一般指小苏打水）。搓形成团状接下来就可以开始制作肉丸子了。将混合好的肉末按照大小适宜，搓成团即可。
2、准备好猪腿肉;洗净、剁成末备用。莲藕去皮，洗净，切成细粒;生姜切细末备用。莲藕粒、生姜末倒入猪肉中。加入盐、生抽、黑胡椒粉。莲藕、肉末充分搅拌上劲。做成莲藕肉丸子，码放在盘中。放入饭煲中，蒸饭时一起蒸熟。蒸好的莲藕肉丸趁热食用。
3、取一小块在手里揉搓，在两只手中来回摔打，紧实肉丸，放入锅中小火炸至丸子定型且表面金黄捞出控油，丸子炸好后放凉，锅中热油，开大火，丸子放入锅中复炸，这样炸出来的丸子更酥脆，做好的肉丸子可以直接这样吃，也可以做其他的菜。
4、第6步、搅拌均匀，反复摔打起黏、上劲。第7步、锅中加油烧至六七成热，挤入丸子。第8步、定型后改小火炸熟。第9步、成品。色泽金黄，外酥里嫩。或蒸或烩或汤或配菜，美味方便。小贴士：馒头趁软去皮，放干后搓碎，可改善丸子的口感。油要多，不然升温过快，造成夹生现象。
5、首先做丸子的时候，我们选择的肉特别关键，最好是选择前胛肉，这一块的肉比较瘦，也比较好吃。我们把肉切一下，我们做丸子只需要瘦肉的部分，所以我们先把肥肉的部分全部给它切掉，然后再把里面白色筋膜的部分，也给它切掉。筋膜是嚼不动的。
6、然后打入适量的花椒水，继续沿一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，这样做出来的丸子才会鲜嫩多汁，软滑Q弹。鸡蛋、淀粉不能少肉馅打入花椒水后，还要加入鸡蛋、淀粉，才能让肉馅更加滑嫩，弹性十足，还增加了丸子的营养。
OK，关于怎样做又弹又脆的肉丸和肉丸怎么做脆有弹性的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
