牛羊肉泡馍的做法
正宗牛羊肉泡馍的配方与煮制方法
1、首先要准备新鲜的羊肉，在选择羊肉时宜选择带有一定脂肪的肩部或者后腿肉，这样煮出来的汤更加醇香浓郁。准备适量的面粉、酵母用于制作馍，同时还需要葱、姜、大料（八角）、桂皮、草果、白芷、茴香等调料。第二步：制作高汤将羊肉清洗干净，切成大块。
2、准备小锅盛出羊肉汤放入白萝卜片，粉丝，腐竹和木耳煮开后取出羊肉切下几块放入最后撒上香菜末羊肉汤算成了。有了羊肉汤，怎么能没有馍呢？揉面团大家都会就不再细说了。不过面团中记得放入酵母哦，肉出汁后至少发酵一个小时。
3、老馆子里的泡馍，粉丝、牛羊肉、一点蒜苗、一点食盐，加上汤就够啦。伙计们配上一碟辣子酱、一盘糖蒜、一盘香菜，喷香的泡馍就上了食客们的饭桌。到这里，你是不是要开吃了。别急，吃也是有讲究的。
4、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。铝锅下牛油烧热。倒入羊汤烧开。下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。技术要点：在羊肉泡馍的制作技艺上，各家手法不一，流程上既有相通之处，细节上又稍有不同。
5、牛羊肉泡馍的做法步骤点击查看大图过水焯：锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。
6、羊肉泡馍羊肉泡馍的做法健康功效八角：理气、止痛、散寒桂皮：温中花椒：止泻食材用料面饼配料(两份面粉，发面的25克，冷水面的225克)用15克温水把酵母化开加入到小分面粉中揉至均匀这是揉好的发面面团盖上湿毛巾发酵备用大份面粉用90克冷水揉至均匀，需反复揉两次。
平凉羊肉泡馍的做丶法
1、羊肉泡馍是陕西地区的传统美食，它的做法如下：准备材料：羊肉、面粉、酵母、盐、鸡蛋、大葱、姜、大蒜、香菜等。制作面团：将面粉、酵母、盐和适量的水混合搅拌成面团，揉至光滑有弹性。将面团醒发至两倍大。煮羊肉：将羊肉切成小块，放入锅中加水煮沸，去除浮沫后捞出备用。
2、方法/步骤将羊肉用冷水洗净，切成大块，浸泡一晚以去除羊肉中的血水。锅中倒水，放入羊肉，加2勺料酒，香料放入锅里开中小火炖煮。面粉中加入1小勺盐，2克酵母，分数次加入凉水和成面团，揉成光滑面团。面团切成大小相同的剂子，用掌心按压成扁，接用擀面杖擀成圆形薄片。
3、晾凉的羊肉切成片备用。锅中放入1小碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒，倒料酒少许，大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段，然后调入盐、鸡精（味精）和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。上桌前撒上香菜，再来辣椒酱少许。
4、加入肉汤，煮至羊肉熟透。放入辣椒和小葱。将煮熟的姜和葱切成小块，加入到碗中涂抹均匀。将烤好的馍皮放入碗中涂抹均匀，使其成为泡状，装入羊肉汤中即可。在羊肉末上淋上黑醋，撒上花椒粉即可食用。贴心提示：馍皮烤好后要盖上湿布，以免变硬。羊肉腌制时不需要放多余的盐，因为煮汤时还要加盐。
5、羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净、锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角，倒点料酒去膻、大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右、这个时间做馍。
6、西安和平凉的的羊肉泡馍在吃法上是不同的。西安羊肉泡馍的吃法有四种。第一种俗称“干泡”。没有汤，汤汁和馍融为一体，特别黏稠，上面是羊肉片，如果你吃完了，碗基本就干净了第二种俗称“口汤”。
羊肉泡馍的做法
1、羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
2、在那次西安之旅中不仅吃到了好吃的羊肉泡馍，还专门学习了这道好吃的美食。大家可以提前准备的材料：主要食材1000克左右的羊腿肉、葱姜蒜、还有适量的料酒、香料(小茴香和花椒，还有桂皮，这几个分别准备两克;还有三克白芷;八角和草果良姜和香叶分别准备两个;一个陈皮提前备好;还有三个砂仁和干辣椒)。
3、店里两个师傅，一个切肉，一个炒馍。一台做馍的锅，灶台边上是备好的“碗底”，里面有鸡蛋、粉丝、木耳、香菜等辅料。我们在1楼等着，先给了两个馍，跟我一起来的是西安本地人，他告诉我：“掰这馍可有讲究，要么大块，泡进去就开吃，软硬兼吃，爽快。要么就越碎越好，馍泡透了，细致入味。
4、羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。饦饦馍做法：中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温蒸发30分钟。
5、现在我们去了解一下羊肉泡馍，从精细的做法，去领会经典的羊肉泡馍。现在我们来详细的说一下这道美食的做法。第一个步骤是我们需要选择食材，有羊肉，羊骨头，黑木耳，香菜，葱姜，草果，花椒，白芷，八角，桂皮，粉丝，茴香和橘皮等。
陕西名吃牛羊肉泡馍的做法
1、西安牛羊肉泡馍的饼是半起面饼，馍要掰得小，如黄豆大小，这样煮出来才好吃。锅里舀上骨头熬的高汤，把掰好的馍配上牛羊肉、木耳、黄花、粉丝等倒进锅里煮。一碗一锅，一锅一煮。炉头一边搅动，一边加入调料，约五分钟后出锅。根据顾客的要求，西安牛羊肉泡馍的吃法有：干刨、口汤、水围城等。
2、老馆子里的泡馍，粉丝、牛羊肉、一点蒜苗、一点食盐，加上汤就够啦。伙计们配上一碟辣子酱、一盘糖蒜、一盘香菜，喷香的泡馍就上了食客们的饭桌。到这里，你是不是要开吃了。别急，吃也是有讲究的。
3、做法：牛肉在凉水中浸泡1小时，泡出血水，这样煮肉时候的浮沫贵少很多。牛肉为了方便入味，可以切成拳头大的块。锅中加凉水，把牛肉放进去煮十分钟后捞出来冲干净，准备好卤肉调味料。
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5、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。铝锅下牛油烧热。倒入羊汤烧开。下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。技术要点：在羊肉泡馍的制作技艺上，各家手法不一，流程上既有相通之处，细节上又稍有不同。
6、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。铝锅下牛油烧热。倒入羊汤烧开。下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。
求正宗西安牛羊肉泡馍的做法
1、第一步：准备原料首先要准备新鲜的羊肉，在选择羊肉时宜选择带有一定脂肪的肩部或者后腿肉，这样煮出来的汤更加醇香浓郁。准备适量的面粉、酵母用于制作馍，同时还需要葱、姜、大料（八角）、桂皮、草果、白芷、茴香等调料。第二步：制作高汤将羊肉清洗干净，切成大块。
2、吃的时候，先来一碗牛羊肉汤，想吃好点可以花钱加肉，羊肉泡馍的精髓就是肉汤，用牛肉和羊肉一块熬汤，讲究汤清肉烂，然后把馍用手一点点掰到汤中，让它浸泡一下，等馍入味后就着汤一起吃，香气四溢，食后回味无穷。好吃的泡馍店一般是早上7点开门，下午1点左右就卖完关门了。
3、挑一块上好的羊肉，用温水里外洗净，切成小块。葱切成葱花。准备好其它的备料。锅中准备清水烧开，把切好的肉块放入锅中，用水焯一下捞出放一边备用。倒掉锅里焯肉的水，刷干净锅后，倒入高汤。把焯过水的羊肉放入高汤中，滴入植物油，放入盐、十三香和葱花。用大火煮，过程中去掉浮沫，直到肉煮烂糊。
4、牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。1987年西安羊肉泡馍成为了国宴。牛肉泡馍是西安城回民做的，他们喜欢吃牛肉泡馍。
5、第一步，我们要先把羊肉和羊腿骨清洗干净，切成几大块备用，在汤锅中倒上适量的清水，开大火，然后我们接着再把清洗干净的羊肉和羊腿骨一起放进汤锅里，盖上锅盖再煮几分钟把泡沫煮出来，再打开锅用汤勺撇去汤锅里水面上的泡沫，然后把锅里的羊肉、羊腿骨都捞出来，用凉水冲洗干净之后将其多余的水分控干，备用即可。
6、掰完后，拿到前面去，老板娘会在碗中加入小蒜苗、粉丝以及大块牛/羊肉，然后放在一旁等老板逐份烹饪。等了将近2分钟，我的那份泡馍终于上桌了。用汤匙先舀一勺汤，在嘴里抿了抿，味道确实不赖，汤鲜味浓，香气四溢。随后夹了一块肉放在口中细嚼慢咽，肉质软烂，鲜嫩十足。配合糖蒜和清汤，爽口解腻。
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