没有老卤水就开不了卤菜店卤水上色凭心情香料入锅不处理吗

第一、没有老卤水就开不了卤菜店

提出这个论调的大师，十有八九自己做着培训收徒的事，抛出这样的理论无非是想牢牢掌控徒弟的命脉，想后期再卖你卤水提供一个说辞。首先什么叫老卤水老卤水又是怎么来的呢对于初入卤海的小伙伴来说，不必过于神话老卤水，老卤水通过多年的原材料的香味综合存积当然会不错，但是它也是食材厚重的肉香味和配方香料的复合香融合累积而成，食材本味是卤水的根，而香料香合香则卤水的干，他们相辅相成共同成就老卤水，只要配方功力足够，通过合适的养卤时间，完全可以在开店之前准备好一锅有恒定香型的老卤水，而香型一旦确定之后就会到达顶峰，绝不会像你想象的那样，一百年的老卤水比几十年的好，几十年的比几年的好，几年的比一年的好，只要香型恒定之后再好也好不了哪里去，所以，街主认为新卤水不能开店和开店必须要老卤水的说法是站不住脚的。

在卤菜店的经营中，老卤水、卤水上色和香料入锅处理一直是备受关注的话题。有人认为没有老卤水就开不了卤菜店，因为老卤水是卤菜的灵魂，能够赋予菜品独特的风味。也有人认为卤水上色凭心情，因为不同的人对于颜色的要求不同，有些人喜欢深一些的颜色，有些人则喜欢浅一些的颜色。至于香料入锅不处理的问题，有人认为应该进行处理，以去除杂质和异味；而有人则认为不需要处理，因为香料本身就具有一定的香味和药用价值。

第一、没有老卤水就开不了卤菜店

提出这个论调的大师，十有八九自己做着培训收徒的事，抛出这样的理论无非是想牢牢掌控徒弟的命脉，想后期再卖你卤水提供一个说辞。首先什么叫老卤水老卤水又是怎么来的呢对于初入卤海的小伙伴来说，不必过于神话老卤水，老卤水通过多年的原材料的香味综合存积当然会不错，但是它也是食材厚重的肉香味和配方香料的复合香融合累积而成，食材本味是卤水的根，而香料香合香则卤水的干，他们相辅相成共同成就老卤水，只要配方功力足够，通过合适的养卤时间，完全可以在开店之前准备好一锅有恒定香型的老卤水，而香型一旦确定之后就会到达顶峰，绝不会像你想象的那样，一百年的老卤水比几十年的好，几十年的比几年的好，几年的比一年的好，只要香型恒定之后再好也好不了哪里去，所以，街主认为新卤水不能开店和开店必须要老卤水的说法是站不住脚的。

关于“没有老卤水就开不了卤菜店？卤水上色凭心情？香料入锅不处理吗”这个问题，并没有一个确定的答案。每个人都有自己的看法和做法。无论如何，我们都应该注重食材的质量和卫生安全，以确保顾客的健康。同时，我们也应该不断学习和探索，不断提高自己的烹饪技艺和创新能力，为顾客提供更加美味可口的卤菜。