正宗四川酸辣粉的做法
酸辣粉的佐料怎么配制
1、【酸辣粉】食材准备：红薯粉丝(干)一小把、豆芽100克、豆腐干1片、青菜3颗、酸豆角适量、豆瓣酱一勺、花生米适量、花椒5克、香菜1根、葱姜、鸡精、醋、花生油适量。具体做法：准备好材料，用凉水将红薯粉先浸泡两个小时。在泡粉的时候，可以准备好其他的材料。将酸豆角和豆腐干切成小丁状。
2、酸辣开胃，超级过瘾！原料：红薯粉、花生米、盐、生抽、蒜末、葱花、香菜、榨菜末、芝麻红油、香醋、食用油、花椒油。做法步骤：第1步、红薯粉用热水提前三十分钟泡发，然后换清水浸泡备用。第2步、花生米下油锅炸脆捞出备用。第3步、蒜，葱，榨菜切末。香菜切小段。第4步、准备开水放入红薯粉煮两分钟。
3、农家酸辣粉原料：红薯粉、芹菜、酱油、醋、葱、盐、腌制大头菜粒、辣子油、姜、蒜。做法步骤：第1步、这是同事从老家带来的本地纯红薯粉丝。第2步、把红薯粉放进开水浸泡20分钟。
4、下面我们来给大家详细介绍下酸辣粉的具体做法。配料：红薯粉一把，肉末适量，蒜适量，小米辣四个，香醋适量，五香粉适量，生抽两勺，花椒粉适量。步骤先把所有的食材都给准备好，红薯粉是要先提前泡好，这样才能够正常的使用。浸泡的时间也不能是太长，否则是会容易让红薯粉的口感变得比较松散。
5、步骤现在来调酸辣粉的底料，准备一个大碗，碗中放入葱花，蒜末和小米椒圈，然后加入1勺粗辣椒面和1勺细辣椒粉，适量五香粉，花椒粉和黑胡椒粉，再撒上一些白芝麻。步骤烧一些热油淋在上面，然后用勺子搅匀。加入2勺生抽，3勺陈醋，2勺白糖，搅拌均匀。
6、【酸辣粉】【制作食材】食用盐，大蒜，陈醋，生抽，香油，辣椒油，白糖，香菜，粉条，花生米【制作步骤】准备一大把粉条，最好是那种特别粗的粉条，准备好了之后咱们再准备一小把的香菜，一把花生米和十粒大蒜。
四川酸辣粉正宗做法
1、从事多年酸辣粉的老师傅来教你。辣椒油配方：贵州子弹头辣椒100克，四川二荆条辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克，花椒(青)10克、香叶2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克，、小茴香2克、洋葱40克、生姜40克、香菜15克、香油100克。
2、正宗四川酸辣粉正宗四川酸辣粉的做法成品图。红薯粉抓一把，用热水泡软，用手捞起来感觉很柔软就差不多了。过凉水沥水备用。生花生米用少许油炒熟炒香晾凉，香菜切段，葱切花，大头菜少许。我这个是炒熟的大头菜丝，就直接用了，如果是生的就剁小点成小颗粒。
3、食材准备：棒骨两根鸡架一副红薯粉500克葱姜蒜共30克八角3个红尖椒4个花椒粉20克辣椒粉20克花生300克黄豆200克榨菜20克香油10克食用油醋酱油食盐等适量。把棒骨和鸡架处理干净，葱姜蒜切好备用，砂锅中放入适量的清水，加入处理好的棒骨和鸡架调成小火熬两小时。
4、四川特色酸辣粉的正宗做法：准备食材：红薯粉丝100克、黄豆、绿豆芽适量；食用油30克、盐3克、辣椒酱1汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油、老抽、陈醋适量、高汤1大碗、香葱葱花适量制作步骤：红薯粉丝冲洗一下，用温水泡发后沥干备用。黄豆入油锅炒熟后盛出。
5、酸辣粉食材红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个、花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块、香醋15ML、盐少量、鸡精少量。做法红薯粉用温水泡软。
6、做酸辣粉，最好用红薯粉条，口感是最好的，耐煮还不易断，爽滑Q弹。红薯粉放进清水里浸泡至少4小时，把粉条彻底泡透，没有白心。酸辣粉的做法其实就是两步，一步是煮粉条，另一步就是调酸辣汁，好不好吃就看它了。今天分享的酸辣汁，酸香麻辣，特别好吃。蒜瓣切末，干辣椒切段，香菜切末。
正宗四川酸辣粉做法
1、准备好5样食材。烧一锅水。水滚了后放入粉丝，像放意面一样旋转着放就不会粘一块了。偷懒将青菜一起放进去烫。期间在一个小碗中调好酱汁。先加2勺酱油。加入1餐勺老干妈，喜欢的可以多一点。加入1调料勺盐。加入1餐勺白醋，全部搅拌均匀。然后将坚果切碎一点。1葱花切碎。
2、做法步骤：第1步、准备材料。第2步、黄豆泡发四小时，红薯粉放入水中泡软。第3步、黄豆控干干水分，或用厨房用纸吸干水分。第4步、锅中放油开小火，黄豆放在油里慢火炸。两三分钟改为大火，将黄豆炸至浮起，捞出。第5步、锅中油热后，加入麻辣火锅底料，炒出红油。第6步、加入水，加入鸡汤和骨汤各一包。
3、四川特色酸辣粉的正宗做法：准备食材：红薯粉丝100克、黄豆、绿豆芽适量；食用油30克、盐3克、辣椒酱1汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油、老抽、陈醋适量、高汤1大碗、香葱葱花适量制作步骤：红薯粉丝冲洗一下，用温水泡发后沥干备用。黄豆入油锅炒熟后盛出。
4、成品图。红薯粉抓一把，用热水泡软，用手捞起来感觉很柔软就差不多了。过凉水沥水备用。生花生米用少许油炒熟炒香晾凉，香菜切段，葱切花，大头菜少许。我这个是炒熟的大头菜丝，就直接用了，如果是生的就剁小点成小颗粒。
5、端到你跟前的时候，红薯粉和青菜躺在红油辣子的汤中，豆芽、榨菜和炖烂的豌豆点缀其间，肉沫作为浇臊铺洒在粉上，你拿起筷子快速搅拌，在翻转间，让粉、肉、醋和辣椒发生化学变化：辣味加上肉味，最终调和了素食及醋的清淡寡味。正宗的酸辣粉，一口下去要酸得到位，辣得得劲，这样才算地道。
6、接下来我们来做酸辣粉的调汁，首先我们取一个小碗放入陈醋，生抽，辣椒油，香油，白砂糖，花椒粉，适量的盐，将它们搅拌均匀，再放入切好葱末，姜末，还有超好的碎米芽菜，全部放到这个调好的酸辣椒中。
求四川水粉的制作方法(做酸辣粉的那种粉)
1、我们需要准备一份豌豆淀粉和六份清水。豌豆淀粉是制作凉粉的最佳选择，因为它色泽洁白、质地细腻，做出来的凉粉口感更佳。将豌豆淀粉倒入一个大碗中，加入一份清水，用筷子或搅拌器搅拌均匀，直至没有干粉为止。接下来，我们需要准备一个干净的锅子，将剩下的五份清水倒入锅中，大火烧开。
2、接下来，我们开始制作酸辣粉。准备好碱水面，将面粉加入碗中，逐渐加入适量的水，搅拌至面团形成。然后，将面团醒发一段时间，让面的口感更加劲道。同时，将牛骨煮熟，制成牛骨汤，炖上几个小时，让汤底更加醇厚。将碱水面擀成薄片，切成细条，入锅煮熟，捞出备用。随后，我们需要制作酸辣粉的调料。
3、粉条务必提前泡发，选择粗粉囗感更好。鸡汤版的酸辣粉味道很鲜噢~普及小知识怎样挑选红薯粉条？看颜色：纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑，颜色较深，粗细均匀，但偶尔有白色的小疙瘩假的红薯粉条颜色较浅，通体透明。
4、磨好的豌豆粉先加入温水调成稀糊状，这样做主要是让豌豆粉能充分的化开。锅中的水烧开后，就可以慢慢倒入已经调好的豌豆粉，倒入的时候一定要不停的搅拌锅中的粉浆，使锅中的开水和豌豆粉能快速的融合。
5、酸辣粉中的辣油，是川菜里最经典的红油辣子。选用二荆条干辣椒、乡村菜籽油共同制成，辣度很刚好。制作过程，还加了颗粒饱满的白芝麻和花椒，让油辣子又辣又香，还带点麻。醋包：好的酸醋，酸却不会呛。
6、10元起步，调料丰富老板娘这里的凉粉，最少要买10块钱的，往上面加有20的、25的也有30的。老板娘动作麻利，将凉粉摆在案板上，用刀削下来，几秒钟就切好了，基本上不需要上秤，分量都非常准确。
正宗酸辣粉的配方
1、正宗重庆都市酸辣粉原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。1，先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~1小时，然后放入锅中加水炖熟。
2、从事多年酸辣粉的老师傅来教你。辣椒油配方：贵州子弹头辣椒100克，四川二荆条辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克，花椒(青)10克、香叶2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克，、小茴香2克、洋葱40克、生姜40克、香菜15克、香油100克。
3、接下来我们来做酸辣粉的调汁，首先我们取一个小碗放入陈醋，生抽，辣椒油，香油，白砂糖，花椒粉，适量的盐，将它们搅拌均匀，再放入切好葱末，姜末，还有超好的碎米芽菜，全部放到这个调好的酸辣椒中。
4、酸辣粉By忘？羡原料：红薯细粉、金针菇、香菇、豆腐皮、青菜、火锅丸子、黄豆芽、小葱、花椒、醋、红油豆瓣酱、火锅底料、油。做法步骤：第1步、锅里倒油烧热下入花椒和葱花炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒一下。第2步、加入清水和除了青菜以外的所有配菜。
5、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。
6、这么冷的天气来碗酸辣粉不错，正好买回一包土豆粉原料：土豆粉、蘑菇、土豆、花生米、小米椒、黄瓜、醋、味极鲜酱油、豆瓣酱、盐、食用油。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
