肥嫩鲜美白斩鸡的做法
如何做白斩鸡才能做出嫩嫩的口味
1、【材料】鸡肉1个，精盐；姜；葱；大蒜；黄酒；酱油；白醋；【做法】1把已处理好的鸡肉洗净，将鸡肉放在工作间，用掌心按下黑夜中的凶兆。这个动作是为了把鸡肉的肋部给压扁。再用匕首将自己的双腿的骨头给折断，再放进肚子里。把鸡头翻过来，放在了翅膀下面。
2、第1步：也是第一点，起锅烧水，水一定要烧开，拿着鸡头，在开水里烫几下，这样使它的温度里外都一样，反复连续三次，然后把鸡放入锅中。
3、整只鸡放到沸腾的水中，用水烫一遍，用手勺将热水淋入鸡的表面，这一步是让鸡皮更加的紧致，从而提升白斩鸡的口感。
4、将土鸡宰杀好之后，清理干净。在锅里倒入能浸过整只鸡的清水，放入5片姜片、3根葱结、2勺姜汁酒，再加入2匙食盐，将水烧至微开，大概80摄氏度，用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，再放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，此步骤重复3次。
5、注意鸡的挑选有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。
6、【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。将葱和姜放入锅中，继续煮沸水。如果水不够，可以加水。
白斩鸡做法
1、把鸡从凉水中捞出后放回锅里，盖上锅盖，大火煮5分钟左右，转小火继续煮十五分钟后关火。这时鸡肉已经煮熟，把整只鸡捞出，放进装有冰袋的盆子里，让其快速冷却降温，这样白斩鸡的肉质和鸡皮都会快速地回弹紧缩，吃起来就更加细嫩。鸡肉在装有冰块的盆子里浸泡5分钟左右，这时可以调一碗蘸料。
2、做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。调味料：葱油味汁料原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。调味料：蒜泥香菜料原料：蒜茸30克，香菜(芫荽)末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
3、第一步：首先把新鲜鸡的表皮处理干净，把鸡皮上一层黄膜去掉。用的鸡最好选用刚宰杀的新鲜鸡，而且还要是嫩母鸡。记住，没有人用冰冻鸡来做白切鸡的。
4、做法步骤：第1步、锅内放入花椒、小葱、姜、香叶，再放入鸡和没过鸡的水，盖上锅盖，启动【白斩鸡】功能。第2步、锅内放入花椒、小葱、姜、香叶，再放入鸡和没过鸡的水，盖上锅盖，启动【白斩鸡】功能。第3步、小葱切碎，加入生抽和香油，淋到鸡肉上即可。第4步、小葱切碎，加入生抽和香油，淋到鸡肉上即可。
5、白斩鸡的做法和配料白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，颇受大家喜欢。今天分享一下我的制作方法。
6、做法步骤：第1步、收拾干净的三黄鸡，冷水不盖盖子大火煮开转中小火慢慢浸熟。第2步、10分钟这样翻面一次。第3步、腿也要浸到，怕不熟，开回翻四五次这样，关火放汤里浸泡。第4步、捞出准备砍啦。第5步、蘸料：酱油，蚝油，盐，葱花，油用鸡汤上面那层油。第6步、成品图。
浙江绍兴白切鸡的正宗做法
1、再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是最好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。
2、首先鸡肉焯水，鸡肉焯水一定要非常注意是冷水下锅，冷水下锅才能保证鸡肉的营养不流失，如果在热水中鸡肉一烫就变柴，失去白切鸡鲜嫩的口感。第焯水后应该用冷水过凉，焯水后迅速用冰水将白切鸡过凉，这一步可以让鸡肉更加富有有弹性。第三煮白切鸡一定不要放味道重的香料，不然会掩盖鸡肉的香味。
3、第一步：选好正宗的原材料想要做出美味的白切鸡，一定要用正宗的三黄鸡，不过最好是本地的散养鸡，一般5个月左右就行，这样的鸡肉做出来肉质酥嫩，非常好吃。
4、先将三皇鸡冲洗干净，用清水浸泡三十分钟去除血水后捞出备用。冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净锅中再次放入清水烧至冒泡时(也叫虾眼水，即锅水里冒水泡象虾子眼般大)将鸡放入锅中，然后将备好的葱姜蒜，料酒一起放入锅中。盖上盖儿大火煮开大约十分钟后熄火焖大约20分钟。
5、在加入少量盐、白糖，适量的鸡精和胡椒粉，在淋上一些热油，作为白切鸡的蘸料。总结，白切鸡最重要的是在水煮的过程，保持水温在95度，让水沸而不腾，这样三黄鸡的表皮会更加脆感。
6、白切鸡原料：鸡、盐、姜片、葱花、生抽、花生油。做法步骤：第1步、鸡肉洗去血水，均匀抹上盐，姜片静置一旁腌制30分钟左右。第2步、锅中加入水，将鸡肉摆盘入锅大火蒸30分钟。第3步、葱洗净切葱花备用。第4步、葱花放入碗中，加入味极鲜生抽。第5步、葱花放入碗中，加入味极鲜生抽。
白斩鸡怎样做质嫩味美
1、白斩鸡怎样做才质嫩味美做白斩鸡有窍门，照以下方法做会收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。
2、出盘：白斩鸡摆盘，可根据个人喜好搭配一些蔬菜或青葱段。1享用：白斩鸡可直接食用，也可搭配米饭、面条等食用，清香爽口，鲜美可口。这样制作的白斩鸡，保留了鸡肉的原汁原味，口感鲜嫩，香气扑鼻。搭配特制的蘸料，更显美味。
3、具体步骤：第1步：也是第一点，起锅烧水，水一定要烧开，拿着鸡头，在开水里烫几下，这样使它的温度里外都一样，反复连续三次，然后把鸡放入锅中。
4、而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。
5、【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。将葱和姜放入锅中，继续煮沸水。如果水不够，可以加水。
6、白斩鸡的口诀：煮鸡有门道笋鸡放入清水中浸泡出血水，这一步很关键目的是去除鸡肉上的腥臊味，然后别着急煮，用刀将鸡的鸡胸脯上割开一个口子。这一步的主要目的是防止在煮鸡的时候，鸡肉因为受热后，其腹腔内的空气膨胀而漂浮在水面上，说白了鸡胸脯上的这道口子就是放气用的。
白斩鸡怎么做又鲜又嫩
1、冷水下锅的新思路近年来，一些厨师开始尝试冷水下锅的做法，并声称这样做出的鸡肉更为嫩滑。这一观点引起了一些烹饪界的争论，那么这两种方法到底有何异同？开水下锅VS冷水下锅：烹饪理论的碰撞开水下锅和冷水下锅的争论实际上涉及到了烹饪学的深层原理。
2、整只鸡放到沸腾的水中，用水烫一遍，用手勺将热水淋入鸡的表面，这一步是让鸡皮更加的紧致，从而提升白斩鸡的口感。
3、第3步：我们用筷子轻轻一这样一插，没有血水流出，就算熟了，这样做的白斩鸡鸡皮脆又嫩，腿还不裂开，另外重要的一点，白斩鸡一定要冷却之后再切。第4步：调料汁。准备一个空碗，碗中放入葱花、姜末、蒜泥，盐、味精、鸡精，白糖，放点生抽再浇个热油，用筷子搅拌均匀。
4、【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。将葱和姜放入锅中，继续煮沸水。如果水不够，可以加水。
5、皮脆肉嫩，清香不腻的白斩鸡这么做才好吃！小秘招就是茶包，和让鸡腿冷热交替混着煮。又嫩又香，肉质紧实嫩滑。
6、◇教你白斩鸡秘制蘸料：香菜、蒜姜切碎末，三种材料放入碗中，调入盐、鸡精、蒸鱼豉油、小米辣、香油并搅拌均匀，浇入热油炸香，即可使用，搭配白斩鸡品尝，皮脆肉嫩，咸香可口。
关于肥嫩鲜美白斩鸡的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
