炸酥肉(猪肉)的做法

酥肉制作方法猪肉制作

1、制作步骤：？食材前期处理·五花肉洗净后，先去皮，然后再进行改刀，切成一公分厚度，两寸左右长，装盘备用；姜切成片状、葱切成葱节；把切好的姜葱倒入五花肉碗里，再加少许盐和料酒，腌制十分钟使五花肉入味。

2、酥肉酥肉的做法油锅烧热后，一片一片下锅，待炸至颜色偏黄时起锅。待所有酥肉炸至上图颜色后，将所有酥肉下锅翻炒至熟透，注意避免炸焦。剩下的糊糊不浪费，待酥肉起锅后，用剩下的油炸糊糊小贴士整个过程都要控制在小火，避免油温过高。

3、做法步骤买的猪颈肉（里脊肉、五花肉均可，具体哪个部位看个人喜好），洗净改刀成肉段，加入花椒粉、生抽、料酒，抓匀腌制30分钟。腌肉的同时调面糊，1个鸡蛋，加入盐、花椒粉、花椒碎搅拌均匀。鸡蛋液搅和好后加入适量淀粉，搅拌均匀。腌制好的肉放入面糊上浆裹匀。

4、待油温适中时，将裹好面糊的猪肉逐块放入锅中，用中小火慢慢炸制。炸制过程中需不断翻动，确保每一面都均匀受热，炸至金黄色即可捞出。为了让小酥肉更加美味，我们还可以在炸制完成后，撒上一些葱花、芝麻等点缀，增添一丝香气和色彩。

5、【炸酥肉】准备新鲜五花肉、大葱、生姜、鸡蛋、食盐、面粉、淀粉、白酒、花椒、五香粉。【做法】炸酥肉的原料，可以用五花肉，也可以用里脊肉，口感都不错，但五花肉做出来软嫩油润，不干不柴，香而不腻。

6、猪肉半斤左右(最好选择里脊肉)、盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋2-3个、淀粉、食用油里脊肉的选择>>>做小酥肉最好的选择就是新鲜的里脊肉，那么怎么选择新鲜的里脊肉呢？霞姐给你支招：①看颜色，要选择肉质粉嫩的，看上去如果肉色发暗，可能已经存放的时间比较长，不要选购。

炸酥肉的做法和配料

1、第1步、我选的是有肥肉的前尖肉，用姜末和花椒，少许料酒，一点盐，腌制半小时（你可以选择五花，炸肉之类的最好有肥的，全瘦肉吃起来口感很柴）。第2步、腌制后的肉加入鸡蛋十三香淀粉面粉，搅拌均匀。第3步、如果太干可以加少许清水，总之一定是这样面浆粘乎乎状态的，炸出来的肉才够酥够嫩。

2、第五步：热锅放入冷油，等油温烧到7成热时，将五花肉放入到锅中，中火将五花肉炸2分钟后捞出，然后再将锅中油温烧到8成热时，将酥肉放入到锅中炸1分钟即可捞出，最后撒上少许的辣椒粉、孜然粉、香菜即可食用。

3、【做法】第一步、做炸酥肉，想要口感好，应该选用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，也可以用里脊肉，但口感要差一点，五花肉洗净后切成1厘米宽的长条。第二步、锅里倒入一些干花椒，开小火把花椒炒香，盛出用工具捣碎，不用磨成粉，带点颗粒口感更好。

4、炸酥肉炸酥肉的做法健康功效猪肉：消肿米粉：低蛋白质去皮五花肉，切成大小适中的片，我喜欢用脯胸肉，这个肥瘦都很嫩，很爽口，炸出来肥而不腻，瘦而不柴，外脆内酥。加入鸡精，干花椒粒，麻麻的那种，放入十克左右白酒，用白酒比用料酒炸出的更醇香，更好吃，有米酒再加点更好。

5、炸酥肉tips：中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据展开主料3人份猪里脊适量姜花椒面适量葱段适量黑胡椒少许精盐少许水两大勺鸡蛋两个食用油步骤首先咱们挑选猪里脊。将猪肉洗干净后，切两毫米左右的厚度的片状。准备好材料，生姜切片，葱冲洗干净后，切段。花椒面也可以用花椒粉来替代。

6、【下厨房】炸酥肉栏目为您推荐炸酥肉做法大全，炸酥肉怎么做好吃技巧分享，炸酥肉最正宗的做法和炸酥肉家常做法推荐，更多炸酥肉的简单做法就来下厨房。

炸酥肉要放些啥调料

1、做炸酥肉不能少的三样调料：现炒的花椒粉、红薯淀粉、面糊中的食用油。炸酥肉想要酥脆不回软，一定要炸两遍，第一遍炸定型、成熟；第二遍炸金黄酥脆。

2、川味炸酥肉之所以好吃，最关键的就是“花椒”，花椒不仅能去腥增香，还能改善口感，但一定要用花椒碎，花椒面达不到这个效果。炸好的酥肉直接吃，酥香可口，连吃一大盘都不过瘾。没吃完的保存起来，可以做蒸酥肉、涮火锅、炖菜，怎么做都好吃。

3、重庆小酥肉(5斤五花肉为例)五花肉切好后，先码味：放鸡精5克、葱白、姜末、盐10克、料酒、干花椒适量少量胡椒粉搅拌均匀，让其充分吸收味道;另拿个盆，放入900克红薯粉、45克吉士粉、生粉100克，面粉40克以及18个鸡蛋，把这些配料搅拌均匀，互相融合。一定要把3种粉完全的搅散，这样不然容易炸黑。

4、炸酥肉时，牢记放“3样料”，少一样都不正宗，分享正确做法！你都学会了吗？三样料分别是花椒碎、鸡蛋、红薯淀粉，有了它们做好的炸酥肉才吃着香，嚼着酥脆，花椒碎能让酥肉更香浓，味道有特点。

5、腌制五花肉时，建议大家用啤酒，因为啤酒不仅可以完全去除猪肉中的醛、酮、含硫化合物等等一些有异味的物质，而且啤酒还会和五花肉发生醛类反应，从而生成缩醛物质，这种物质具有非常好的增香作用，从而使炸好的酥肉非常香。

6、第一步、做炸酥肉，想要口感好，应该选用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，也可以用里脊肉，但口感要差一点，五花肉洗净后切成1厘米宽的长条。第二步、锅里倒入一些干花椒，开小火把花椒炒香，盛出用工具捣碎，不用磨成粉，带点颗粒口感更好。

炸酥肉怎么做肉需要先煮烂吗什么原理

1、炸酥肉不用把肉煮烂，而是直接炸，但是这里的直接炸不是直接放到油里炸，而是要对肉进行一些处理。可以把肉切成肉丝或肉条，也可以切成片，然后在肉里放点盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、花椒粉、十三香腌制一会，可以放冰箱中腌制，更好入味。

2、最后就是油炸，需要炸两次，第一次炸大概五到六成的油温，这步的目的是定型，炸到外壳定型了，不是软塌塌的那种感觉并且外壳有点金黄。然后捞出，第二次复炸，油温要八成左右，把酥肉再炸一遍大概三十秒到一分钟就够了，这步目的是让酥肉外壳变脆，炸到外壳感觉硬硬的就行了。

3、那么我们需要从两方面着手，一方面调面糊，一方面腌制，这两方面做好了，炸酥肉容易做成功。先说说调面糊有人用面粉，有人用淀粉，都能调面糊，给猪肉裹上面糊，但炸酥肉，放面粉还是放淀粉？哪种炸出来更酥脆呢？答案是放淀粉更好，更酥一些，不容易回软。

4、炸酥肉可想而知就是需要用到油炸这种烹饪技艺，油炸过后的里脊肉吃起来很是香滑爽口，据说还具有补虚强身、滋阴润燥以及丰肌泽肤等多种功效。

5、同时，挂糊还能保持原汁原味，使酥肉更加鲜嫩可口。要确保均匀地涂抹在肉周围，这样才能达到最佳效果。腌制和煎也十分重要。在制作炸酥肉之前，需要对酥肉进行腌制，以保持口感和原味。腌制的过程可以使肉质更加鲜美、富有弹性，再煎炒时，可以达到酥脆、美味的效果。

6、原料：猪肉、面粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精。做法步骤：第1步、肉丝切好，放入盐鸡精十三香生抽和鸡蛋少许油腌制30分钟。第2步、倒入生抽搅拌放入面粉搅拌至无颗粒。第3步、锅里倒油，油热五六分就可以下锅炸了。也可以复炸一遍。第4步、盘底铺吸油纸。第5步、完成，酥肉面啊。大锅菜啊。

炸酥肉做法步骤

1、【所需食材】：500克猪里脊肉，50克芹菜，15克冬笋，10克冬菇，10克木耳，5个鸡蛋，200克面粉，姜丝、葱花、酱油、味精、猪油、精盐、辣椒粉、香油、清汤各适量。【制作步骤】：第一步：首先进行的一个步骤就是处理食材。先清洗里脊肉，清洗里脊肉时要特别注意。

2、面粉和淀粉1加少量清水调成糊。打入两个鸡蛋，拌匀。把面糊和肉拌匀，放入适量椒盐粉（也可以是花椒）。锅里烧菜油，五成油温时用筷子一块一块放入肉。炸至金黄酥脆。起锅啦！！趁热吃，安逸的很！！！也可以蘸点干辣椒面儿。小贴士炸酥肉时小火，避免炸糊。

3、第一点，我们在炸酥肉的时候，肉的选择很重要。一般我们都选用里脊肉和五花肉，这样我们炸出来的时候才会更加的好吃。

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5、炸酥肉的详细做法步骤：去皮五花肉，切成大小适中的片，我喜欢用脯胸肉，这个肥瘦都很嫩，很爽口，炸出来肥而不腻，瘦而不柴，外脆内酥。

OK，关于炸酥肉(猪肉)的做法和炸酥肉的做法和配料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。