白斩鸡_白斩鸡的做法
于谦白斩鸡的做法
1、做法步骤：第1步、鸡腿洗净，冷水下锅，放葱段、姜片、八角，烧开后，改小火煮20分钟。第2步、鸡腿煮好后，捞出放冰水中镇凉。第3步、把鸡肉撕下，放入盘中。第4步、另取一蘸碟，放葱花碎、姜末、蒜蓉、生抽、醋、香油、白糖、辣椒油，拌匀即可蘸食。第5步、成品。
2、鸡腿2个，黄瓜半根；鸡腿用水煮熟，加入葱、姜、八角、料酒少许，煮的时候捞出浮沫；新鲜或解冻后的鸡腿，大火煮10分钟，再关火焖10分钟，鸡腿会比较嫩。鸡腿煮熟后放凉，黄瓜擦丝铺在盘点；料汁：蒜末、姜末、葱末、糖半茶匙、鸡精半茶匙，4勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，搅拌均匀。
3、准备一个小碗，倒入适量的酱油、醋、芝麻香油、白糖、味精、葱姜蒜末，搅合在一块，料汁就制作完成了。鸡肉蘸着调料，皮脆肉滑，食欲满满，非常非常好吃，做法还简单，很适合家庭新手操作，喜欢的小伙伴一定要试试。
4、食材明细做法步骤1准备原料2锅中做水放入葱姜料酒和花椒3放入鸡大腿。4煮开小火煮10分钟。5焖上15分钟左右，用筷子很轻易扎透无血水即可6放入冰水中冰镇。7调一个碗汁，生抽和鸡汤一比一，再加一小勺糖，花椒粉和花椒油，油泼辣子最后加盐和鸡精即可。8撒上香菜蘸上汁子，混合版的白斩鸡。
5、于谦白斩鸡的做法步骤点击查看大图鸡腿洗净，冷水下锅，放葱段、姜片、八角，烧开后，改小火煮20分钟。点击查看大图鸡腿煮好后，捞出放冰水中镇凉。点击查看大图把鸡肉撕下，放入盘中。点击查看大图另取一蘸碟，放葱花碎、姜末、蒜蓉、生抽、醋、香油、白糖、辣椒油，拌匀即可蘸食。
6、白斩鸡白斩鸡源自于“粤菜菜系”。传统的做法用的是新鲜的三黄鸡，经过葱姜大料以及开水煮熟后，简单改刀，蘸着料汁食用。但是于谦老师分享的做法，在传统的菜肴基础之上又将它改良了，让这道菜更加入味，美味。白斩鸡做法：步骤准备各种调料调一个料汁，和一个空碗。先倒入适量酱油，少量香油。
浙江绍兴白切鸡的正宗做法
1、再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是最好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。
2、首先鸡肉焯水，鸡肉焯水一定要非常注意是冷水下锅，冷水下锅才能保证鸡肉的营养不流失，如果在热水中鸡肉一烫就变柴，失去白切鸡鲜嫩的口感。第焯水后应该用冷水过凉，焯水后迅速用冰水将白切鸡过凉，这一步可以让鸡肉更加富有有弹性。第三煮白切鸡一定不要放味道重的香料，不然会掩盖鸡肉的香味。
3、第一步：选好正宗的原材料想要做出美味的白切鸡，一定要用正宗的三黄鸡，不过最好是本地的散养鸡，一般5个月左右就行，这样的鸡肉做出来肉质酥嫩，非常好吃。
4、先将三皇鸡冲洗干净，用清水浸泡三十分钟去除血水后捞出备用。冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净锅中再次放入清水烧至冒泡时(也叫虾眼水，即锅水里冒水泡象虾子眼般大)将鸡放入锅中，然后将备好的葱姜蒜，料酒一起放入锅中。盖上盖儿大火煮开大约十分钟后熄火焖大约20分钟。
5、在加入少量盐、白糖，适量的鸡精和胡椒粉，在淋上一些热油，作为白切鸡的蘸料。总结，白切鸡最重要的是在水煮的过程，保持水温在95度，让水沸而不腾，这样三黄鸡的表皮会更加脆感。
6、白切鸡原料：鸡、盐、姜片、葱花、生抽、花生油。做法步骤：第1步、鸡肉洗去血水，均匀抹上盐，姜片静置一旁腌制30分钟左右。第2步、锅中加入水，将鸡肉摆盘入锅大火蒸30分钟。第3步、葱洗净切葱花备用。第4步、葱花放入碗中，加入味极鲜生抽。第5步、葱花放入碗中，加入味极鲜生抽。
白斩鸡的制作方法和配料
1、【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。将葱和姜放入锅中，继续煮沸水。如果水不够，可以加水。
2、而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。
3、烫过鸡的水中，会有些沫子，用手勺打捞出来扔掉，然后往水中放适量料酒，然后再放入葱段和姜片，盐，正宗的湛江白斩鸡就用这几种料就可以，但是很多人买不到笋鸡，而其它的鸡在煮的时候，可以放些沙姜粉，盐焗鸡粉，可以更好的去鸡的异味。
4、制作方法：将一只三黄鸡收拾干净，从中间剖开，留下半只使用；另半只冻入冰箱；锅里注入清水，大火烧开；将处理干净的半只三黄鸡放入开水里，搅拌片刻；（就是翻动小鸡，让小鸡全部都能没入开水中，各部位都能煮得到。
5、我来说你来听：白斩鸡的食材：全鸡一只或半只、葱姜、大料八角等；调味品：酱油、醋、味精、芝麻香油、白糖。我来说你来听：白切鸡蘸料制作方法原材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适当、生抽适当。蘸料的作法：姜削皮刨丝还可以用风姜，大蒜削皮剁碎幼粒葱切细砂。生抽倒在碗里。
6、第四步：起锅烧水，将姜片跟葱放入锅中，加入一点食盐、料酒，然后开大火将水煮开，煮开之后，用手提着鸡头，将鸡身放入热水中烫上10秒钟再捞出来，沥干水分，然后再次将鸡身放入热水中烫10秒，以上动作重复三次。
杭州白斩鸡的做法
1、让我们一起来探索制作白斩鸡的绝技吧！选材准备：-新鲜鸡：1只（约2-5公斤）-姜片：适量-青葱：适量-料酒：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-蒜末：适量-蚝油：适量-食用油：适量步骤说明：将新鲜鸡洗净，去除内脏，清洗干净。
2、鸡肉洗净，用刀剁成小块。锅中加水，放入鸡肉块，加入姜片和葱段，大火烧开后转中火煮5分钟。取出鸡肉块，用冷水冲洗干净。锅中重新加水，放入鸡肉块，加入姜片和葱段，大火烧开后转中火煮10分钟。取出鸡肉块，放入盘中。在煮鸡肉块的过程中，将汤汁中的姜片和葱等调料捞出不要，只留清汤。
3、准备鸡肉取一只新鲜的整鸡，洗净后在表面涂上一层食盐，并在内脏中加入一块姜。接下来将鸡放入锅中，加入足够的水，将火开到中高档，待水烧开后再煮15分钟，然后熄火，让鸡在锅中浸泡30分钟，直到鸡肉熟透。制作姜葱酱将生姜切成小块，用刀背或者瓢刮出姜汁备用，将葱切成细末备用。
4、白切鸡是两广地区比较出名的一道美食，逢年过节的时候，这道菜是必不可少。但是想做出美味的白切鸡，也不是那么容易的，除了要把握浸泡的火候，还要拿捏好时间，而且还得不时的去盯住，生怕过了火候，鸡肉就失去鲜嫩脆滑的口感。
5、可以配上特制的酱料。制作酱料可以根据个人喜好来调配，一般建议使用酱油、麻油、花椒油、蒜蓉等，搅拌均匀后，淋在鸡肉上即可。如果喜欢的话，还可以撒上一些熟花生碎或者芝麻，增加口感的层次和香气。以上就是白切鸡的家常简单做法了，相信大家可以轻松掌握。
6、在鸡浸泡期间，我们可以准备一下蘸料，今天分享4款蘸料的做法，准备生姜、大蒜、葱白、剁成末备用。准备生姜、红葱头、剁成末备用。准备沙姜、剁成末备用。准备生姜、大蒜、剁成末备用。
绍兴白斩鸡的正宗做法
1、于谦大爷表示，白斩鸡是他的最爱，他的做法就是将鸡腿冷水下锅，放入葱、姜和八角，大火煮开之后捞出，将煮好的鸡腿用手撕成小块放入盘中。
2、白斩鸡是上海地区汉族名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。对上海人来说，一直魂牵梦绕的滋味就是小绍兴的白斩鸡;在他们心中，它就像全聚德，东来顺对于老北京的分量。“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美。
3、白斩鸡做法：1·准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。2·把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡(凉水时放入鸡)、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
4、小绍兴白斩鸡的蘸料家庭制作白斩鸡可以用鲜酱油作蘸料，如美极鲜酱油、宴会特鲜酱油或一些优质生抽，味道不错且简单方便。还可以在酱油中放点姜末、香菜末、鸡精、白糖调成蘸料汁。
5、在小绍兴工作了40多年凭“烹饪白斩鸡”单品获中国烹饪名师纸笔拿好，小绍兴白斩鸡家庭方子现在正式传授◇食材准备◇三黄鸡(豪华版可用镦鸡)一只葱1把|姜5-10片|冰块或冰水|大锅◇制作步骤◇第一步：烫鸡首先锅子得够大，锅里装水的水量一定要能淹没整只鸡。
6、，最好选用三黄鸡等肉质较嫩的走地鸡。养殖肉鸡的鸡皮太肥，肉食偏柴不适合做白切鸡。原料：三黄鸡1只，葱1棵，姜2片，香菜1根，大蒜2瓣，生抽2勺，白糖半勺，冰水2盆。步骤：锅中放入清水，葱段、姜片，水的高度以没过三黄鸡为准，大火烧开再转中火。
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