滑熘_滑熘里脊
滑熘的烹调技法
1、步骤猪里脊切成小块，放入盐，淀粉，水抓匀步骤锅里放油，油温六成热的时候放入裹好的肉块炸到定型就可以捞出。步骤提高油温复炸，将肉块炸至金黄色，放入彩椒块过一下油，迅速捞出出锅。
2、原料滑油时要保持形状完整。糟熘菜品原料成形较大，如鱼片、鱼卷、鱼饺等，油温太低容易破碎，可以用较高的油温滑油，时间略长一点，只求软嫩不求洁白。卤汁要适量，滋味要浓厚。
3、按勾芡技法：对汁法、浇汁法、卧汁法。按芡汁分类包芡熘：也称抱芡，抱汁芡、吸汁、立芡，指菜肴的汤汁较少，勾芡后大部分甚至全部黏附于菜肴原料表面的一种厚芡；糊芡熘：指菜肴汤汁较多勾芡后成糊状厚芡的一种熘法；流芡熘：又称奶油芡、琉璃芡，是薄芡的一种，因其在盘在可以流动而得名。
4、折叠编辑本段烹调技法滑熘初始于南北朝时期。定义：将加工、切配的原料用调料腌制命眼沿妈夫入味，经油、水或蒸汽加热成吸调选察海慢红熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹饪原料上或将烹饪原料投入卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
5、【鲜熘定义】亦称“滑熘”;泛指熘制烹饪技法之一。【实际运用】将经刀工或其它方法处理好的原料，码味、码芡后，放入温油(约三四成油温)锅中滑散捞起，锅内留适量的热油下配料炒至断生，烹入对汁芡收汁，然后倒入滑散的原料翻拨均匀起锅。【操作须知】须注意掌握原料滑油时宜使用小火，熘制时宜使用中火为佳。
6、一般来说，温油投进，油热即可倒出，如果原料较大，不易成熟，可离火滑一下，再上火滑熟。滑油是滑熘的关键，必须保持鲜嫩，不能滑老。在滑的同时，把卤汁调制好，当原料滑好，立即投入卤汁，颠翻搅拌，卤汁均匀裹粘在原料上，淋些明油，迅速出勺。滑熘的技法，除滑油外，拌汁出手要快，慢了就失掉鲜嫩质感。
滑溜里脊的推荐做法
1、滑溜里脊的详细做法步骤：木耳温水泡发。鸡蛋打入空碗中，去黄留清。里脊切片，用生抽、料酒、十三香、淀粉、盐腌制10分钟。
2、做法将猪里脊切成片后腌制。将生姜切成姜末和姜片，葱根切成葱花，剩余的部分切成葱段。鸡蛋打散放入碗中。腌制的做法：将葱花、姜末放入猪里脊中，然后加入盐、胡椒粉、料酒、白糖、红薯生粉搅拌均匀。菠菜切段。
3、将猪里脊肉切成条，倒入调料腌制猪里脊肉。锅内热油，放入腌制好的牛肉炸酥。冷锅热油放入葱末炝锅，炒糖浆。放入牛肉大火至糖汁上色。大火收汁，出锅即可食用。
4、准备一斤猪里脊肉，淡盐水泡15分钟，清水冲洗干净，改刀切成厚厚的薄片，肉碗中加胡椒粉，鸡精，食盐，耗油，生抽，用手抓匀再放一个鸡蛋清，生粉用手抓匀，放一勺食用油搅拌均匀，锁住其中的水。嗯，准备一直空碗拌一下调料汁儿，放盐，胡椒粉，生抽，老抽料酒，一勺白糖，烧白醋少许清水淀粉，搅拌均匀。
5、做法：先把1斤大里脊切成约1公分的薄片(共12片)，然后用酱油跟老抽各2大匙，老抽1大匙，加入白胡椒粉跟五香粉个1匙，蒜仁一枚剁碎放入，把肉片放进塑胶袋中腌制过夜。
6、选用猪内里脊肉，片成厚约3厘米的薄片，切成3厘米粗细、长10厘米的细丝。把切好的肉丝放入盆内，倒入足量清水，洗去血水，攥干水分。要想滑炒出的肉丝滑嫩，得先补水。肉丝内加入葱姜水50克，反复抓匀，让肌肉纤维把水分吸收进肌肉纤维。
滑熘里脊片怎么做
1、将猪里脊肉洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的长条，用刀拍一下，两面剞花刀，放入碗内，加少许精盐拌匀。用鸡蛋清、菱粉，加少许清水搅打成蛋清糊。将碗中的里脊条放入，搅拌浆起。将炒锅置火上，加入熟猪油，油烧至五成热时（油温约为95℃左右），投入粘满蛋清糊的里脊条，待里脊肉条成形后捞出。
2、做法步骤：第1步、里脊洗净，木耳泡发。第2步、里脊切片，放淀粉，料酒腌制10分钟。第3步、黄瓜，胡萝卜切片。第4步、木耳泡好，胡萝卜。第5步、锅中放宽油，大火快炒肉片至变色捞出。第6步、锅中留底油先炒胡萝卜2分钟。第7步、放木耳黄瓜稍炒。第8步、放入炒好的肉片，撒盐，味精，炒匀。
3、第一步：把新鲜的猪里脊肉清洗干净，用刀先切厚片，然后改刀切成小块，切好后装入一个大碗中腌制一下：加适量的料酒去腥，适量的生抽调味，加少许食盐，加一勺胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟，让它入味。
4、主料：里脊肉或者瘦肉一斤，青辣椒，红辣椒，淀粉，鸡蛋。调味料：蒜蓉，生抽酱油，糖，料酒，盐，花椒面，胡椒粉，鸡精。制作步骤：先把猪肉洗净，切成小块，放料酒，生抽，胡椒粉腌制几分钟。然后放入鸡蛋，淀粉少许水把肉块包裹均匀。也可以用其他的面糊，和炸鱼炸蘑菇差不多，只要面糊能裹上就可以。
5、制作方法：猪里脊肉切薄片，用（切片后放水里浸泡片刻去腥跟专业厨师学的）料酒白酒淀粉腌制片刻，这时候准备上述配菜；淀粉耗油酱油醋糖香油蒜沫调成汁勾芡用；锅放油中火滑肉片，变色成盘备用，我做的这道菜没有把肉片和菜过油，那样太油腻了。
6、做法步骤土豆淀粉加水泡2小时备用。梅肉切段小手指大小。加少量盐、白酒、胡椒粉、1滴香油腌制。直接抓淀粉，充分抓匀，最后加少量植物油。尖椒用手掰成块。准备葱花、蒜片。调碗汁依次加入水80克、盐3克、味精、酱油10克、淀粉15克。
滑熘鹿里脊要怎样制作
1、滑熘羊里脊是由羊肉为主要食材做成的一道菜品，配料是蛋清，主要调料是盐、味精等，该菜品主要采用炒制的方法制作而成。
2、做法步骤：第1步、里脊洗净，木耳泡发。第2步、里脊切片，放淀粉，料酒腌制10分钟。第3步、黄瓜，胡萝卜切片。第4步、木耳泡好，胡萝卜。第5步、锅中放宽油，大火快炒肉片至变色捞出。第6步、锅中留底油先炒胡萝卜2分钟。第7步、放木耳黄瓜稍炒。第8步、放入炒好的肉片，撒盐，味精，炒匀。
3、制作：鹿里脊肉切成薄片．用冷水清洗数遍后，沥干水，放入碗内，加入湿淀粉、蛋清、味精、料酒、盐适量拌匀。荸荠切片备用。炒锅置火上，倒入花生油，油热后，将鹿里脊肉片下入锅滑透，捞出。另一炒锅，加入鸡清汤、味精、料酒、湿淀粉、盐适量，勾成芡汁。
4、【做法剧透】：步骤木耳焯水，煮熟后盛出备用，里脊肉上浆备用。步骤锅中做水，焯煮肉片，成熟后盛出备用。步骤锅中放油，放入葱姜蒜炒香，放入木耳、冬瓜、胡萝卜和彩椒。步骤放入清水和里脊肉，放入盐糖调味，勾入水淀粉，翻炒均匀出锅即可。
5、制作牛肉滑的首要步骤是挑选优质的牛肉。建议选择瘦肉含量高、脂肪含量低的部位，如牛里脊、牛腱等。这些部位的肉质细腻，做出来的牛肉滑更加嫩滑。巧妙搭配调料调料是牛肉滑美味的关键。在制作过程中，可以根据个人口味适量添加生姜、大葱、料酒、生抽、盐、糖等调料，以增加牛肉滑的口感和风味。
6、【制作步骤】先做个去腥增香的葱姜水。生姜香葱切碎放入碗中，加点温水，用手抓出气味，接着静置泡一段时间。准备一块里脊肉，可以冻硬再切。先切成跟筷子头一样粗的厚片，再切成条。接着把它放入清水中浸泡5分钟左右，泡出血水。然后捞出来挤干水分备用。调个糖醋汁。
滑熘牛里脊怎么做
1、做法步骤：第1步、里脊洗净，木耳泡发。第2步、里脊切片，放淀粉，料酒腌制10分钟。第3步、黄瓜，胡萝卜切片。第4步、木耳泡好，胡萝卜。第5步、锅中放宽油，大火快炒肉片至变色捞出。第6步、锅中留底油先炒胡萝卜2分钟。第7步、放木耳黄瓜稍炒。第8步、放入炒好的肉片，撒盐，味精，炒匀。
2、准备所有的食材准备水淀粉生抽，醋，糖兑成一个料汁青椒切块胡萝卜切片蒜切末里脊肉切骰子块加入淀粉加入适量的盐，黑胡椒，料酒抓拌均匀，并且腌制15到20分钟。1起锅烧油，油温六成热下入肉段。1炸至定型，金黄变色后捞出。1油温升高，下锅复炸。
3、腌制牛肉的时间正好可以准备鸡蛋液，将鸡蛋磕到碗中加少许的盐和水淀粉一起搅打成鸡蛋液。（加水淀粉是为了让鸡蛋更嫩滑。）锅中放适量的油加热，倒入腌制好的牛肉片，快速滑散开，翻炒至七成熟左右。向牛肉片倒入鸡蛋液，再撒上葱花，改用小火煎至定型。
4、牛里脊肉切成2cm方的小块。加入蚝油、生抽、少许老抽、黑胡椒碎和一点油提前进行腌制半小时入味。杏鲍菇切成2cm方的小块。蒜拍碎切末。杭椒、辣椒切小圈。
5、做法；牛里脊切成厚片，用刀拍松，把牛肉片加入盐鸡精料酒抓匀腌制半小时。葱姜切丝，蒜切片香菜切段。用米醋白糖料酒盐生抽老抽调成料汁。把淀粉调成糊状，将牛肉片裹上淀粉糊，起锅烧油，油温七成热将牛肉片炸定型，颜色呈黄色捞出，在复炸一次捞出。
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