文成索面_文成索面的做法
文成索面有哪些制作要点
1、文成索面的制作要点包括选材、揉面、静置、分割、擀面、拉面、晾晒、煮制和搭配等多个环节，每个环节都要认真细致，才能制作出美味可口的文成索面。
2、各家卤都有自己的特色，荤卤以大肉为主，素卤主要以干小白菜为主料。荤卤中要加点时令菜，如韭苔或蒜苔，或将洋芋切成滚刀块，在油中炸出，以免绵烂。或荤或素的卤子一进碗，用筷子搅拌，让卤与面亲密接触，面便有了卤香，卤便有了面香。面凉卤热是武威凉面的显著特点，吃面时可搭配卤肉或牛腱子以及甜茶。
3、材料准备中筋面粉500克、鸡蛋1个、盐适量、清水适量。制作步骤将面粉、鸡蛋、盐混合，慢慢加入清水，揉成光滑的面团，盖上湿布放置待用。将面团擀成薄片，折叠几次，用刀切成细条。锅中加水烧开，放入切好的面条，煮至浮起后捞出，过冷水，沥干水分备用。
4、熟面。将盘在面筯的索面条缓慢的拉长到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一个半小时左右，让面胚“熟”透(“熟”透的面条才能拉成又细又长的索面)。出面。将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外。
5、在莆田各地，制作一碗索面都是一样的考究。一般用十种配料，称为十全十美。配料分别为鸡蛋、花生、紫菜、红菇、香菇、黄花菜、芥蓝菜(或豌豆)、炸豆腐丝、五花肉丝、香菜叶(或芹菜叶)。索面烹饪之法简单而复杂。
6、1图为有着数百年历史的浙江温州瑞安南山村制作“温州索面”的作坊晾晒外景。小贴士干的索面非常脆，很容易折断，取的时候要轻轻分离，但是一旦入锅，就可以久煮不断。吃的时候一定要放几调羹黄酒，味道就会特别好！坐月子的产妇也有的放生姜红糖炖鸡蛋老酒拌着吃甜的索面汤，这就是温州索面奇特的地方特色。
文成索面的做法是怎样的
1、将一根面筯插在面杠上方小木孔中，再用手将另一根面筯轻轻下压将面拉长，直拉到2米长许，将面筯插入面杠下方小木孔中。索面会在5-6小时后脱水晾干。收面、装面。待索面晾干后，就可收面了。将面收下放在平台上，以25厘米左右为一段切开。切好后就可用包装纸把索面包装好。
2、面条起源于中国，目前已有四千多年的制作食用历史。因其制作简单，食用方便，营养丰富，即可当主食又可作快餐，早已为世界人民所接受与喜爱。面条的做法五花八门，品种更是让人眼花缭乱，地方特色极其丰富。
3、碗里加入200g的普通面粉，加入2g食盐增加筋性，用65g的冷水和面，更加的筋道，搅拌成面絮状后揉成面团，揉成的面团不是特别光。接着再揉5分钟左右，揉成这样又光又很有韧性就可以了。准备一个西红柿切成碎丁。再切点韭菜。把面团按压下，切成小块。
4、【做法】：准备好材料，猪肉200克，干香菇1把，胡萝卜1根，黄瓜1根，配菜中的黄瓜和胡萝卜可以换成自己喜欢的其他食材。干香菇提前用温水泡发。香菇泡发最好用不超过35度的温水，既能让香菇快速变软又能保持香姑特有的香味。
5、担担面是一道经典的川菜，具有浓郁的辣味和香气。下面是一种常见的担担面的做法：所需食材：面条：适量；瘦肉末：150克；豆瓣酱：2汤匙；蒜末：适量；青蒜：适量；酱油：适量；醋：适量；鸡精：适量；辣椒油：适量；香菜：适量；花椒粉：适量；食用油：适量；盐：适量步骤：面条煮熟后捞出沥干备用。
6、煮面：将一锅水烧开，加入少许食盐。将切好的面条放入沸水中，用筷子轻轻搅散。面条下锅后，火候要保持在中火，煮至面条浮起，呈现出透明状，即可捞出。煮好的面条捞出后，要立即过冷水，以保持面条的爽滑口感。准备配料：文成索面可以根据个人口味搭配不同的配料，如蔬菜、豆腐、肉类等。
怎样才能成功做出美味的文成索面
1、准备汤底：好的汤底是文成索面的灵魂。可以根据个人喜好准备鸡汤、猪骨汤或者是海鲜汤作为汤底。汤底要提前熬制好，加入姜片、葱段、料酒等调料，熬制出鲜美的汤底。调味和装盘：将煮好的面条捞出，放入碗中，倒入熬好的汤底，根据个人口味加入葱花、香菜、酱油、醋、辣椒油等调料。
2、现在洗面，这个是我提前和好的面团，然后里面倒入清水洗，先浸泡几分钟后再洗，这样会好洗一些，就这样用手一直洗，把里面的淀粉全部洗出来为止。
3、熟面。将盘在面筯的索面条缓慢的拉长到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一个半小时左右，让面胚“熟”透(“熟”透的面条才能拉成又细又长的索面)。出面。将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外。
4、醒好的面团才能成为面的基底。做索面，是一环扣一环，步步紧跟，跟时间计较着。面“醒”得时间过短，没醒透，就生脆，面线拉不出来，而时间过长，面团滑湿得拉不成线。这个等候的过程，大约需要1小时。
5、后者食用它，则完全是为了讨“长福长寿”这个口彩。文成索面的制作方法制法是将面粉加适量食盐(春冬含3-5%、夏秋为9-12%)，做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥，理成线绞状。索面讲究细匀为佳，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。
6、面粉、盐和食用碱放入盆里，分2~3次注入清水（水温不能高于室温5℃），此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟。将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟。
文成索面怎样做营养丰富、色香味俱全
1、将煮好的索面放入锅中，与馅料一起翻炒均匀，让面条充分吸收汤汁。最后加入青菜末，翻炒至熟即可出锅。【装盘与点缀】将炒好的文成索面装盘，撒上葱花增加香气。可以根据个人口味添加一些辣椒油或醋提味。通过以上步骤，你可以制作出营养丰富、色香味俱全的文成索面。
2、熟面。将盘在面筯的索面条缓慢的拉长到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一个半小时左右，让面胚“熟”透(“熟”透的面条才能拉成又细又长的索面)。出面。将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外。
3、此时索面尚含少许水分，顾客须将面摊开晒至干透，用防潮之物包好，以防霉变，方可久贮。索面靠天，雨天是不能做索面的，需要一个干爽晴朗有微风的天气。一帘一帘的面，挂晒在农家道坦里，细碎的阳光洒进来，犹如千条万条挂下的丝绦，既是一道美丽的风景，又是农家获取丰收的喜悦。
4、相传早在公元557年十月初七，陈霸先陈武帝即位之日，陈武帝宣布在次日午时一刻设宴，以庆祝陈朝诞生，希望宫内各位官员及宫女都踊跃报名，各做一道饭菜。要求：一要吉祥，二要可口，三要健身，四要特色。如果一切合乎帝意，重重有赏。次日，开宴。上了十六回菜，均是上等佳肴，色香味俱全。
5、凉拌索面，具体做法如下：准备配菜：胡萝卜切丝，沸水焯烫2分钟后，捞出，同一锅水中再放入新鲜香菇，煮8分钟，捞出备用。黄瓜擦丝，海苔煎成细条，备用。中火热锅，抹上薄薄一层油，摊一张蛋皮，切成蛋丝。
6、索面据说已经传承了300多年，舌尖上的中国曾经详细介绍过这种纯手工制作的面条，食用的时候，先根据个人口味配好汤料，然后把面条放入开水中煮2-3分钟，捞起与汤料拌匀，即可作为早餐、点心食用。
把文成索面做得好吃的方法有哪些
1、晒干：将拉好的面条悬挂在通风干燥的地方进行自然晒干。晒干的时间和温度会影响面条的口感，一般需要晒至面条表面干燥、内部略带湿润即可。烹饪：烹饪索面前，先将面条用清水浸泡一下，去除表面的灰尘和多余的干粉。然后烧一锅开水，加入适量的盐，将面条下锅煮至浮起。
2、和面。就是把面粉、水、盐，按1∶25∶025的比例配好。水、盐在天气冷时，得多放点;天气暧时，得少放些。和面时应和得软硬均匀。这是最关键的一步。索面。将和好的面放在桌面上，先用圆木棍将面团滚成一张“大圆饼”。再用刀将它割开成螺旋形面条。然后放到木盘里，用席布盖上。
3、醒好的面团才能成为面的基底。做索面，是一环扣一环，步步紧跟，跟时间计较着。面“醒”得时间过短，没醒透，就生脆，面线拉不出来，而时间过长，面团滑湿得拉不成线。这个等候的过程，大约需要1小时。
4、在我们老家，索面的吃法比较单一，一般都是根据个人口味调配好汤底，将面条煮熟，然后放入汤料中拌匀即可。今天，我用索面做了一餐凉面，鲜软可口，全家都爱吃，说它是夏天最好吃的凉面一点也不过。
5、自己煮的牛肉，加入了生姜、花椒、香叶、食盐，没有加入生抽和老抽，所以牛肉汤制作卤汁，需要加入少许生抽和食盐。因为煮牛肉时，加的水较多，卤汁里没有加水，咸淡正好。辣椒油是提前制作好的，所以没有写辣椒油的制作过程。卤汁要黏稠一些，才能与面条充分融合，吃起来才美味。
6、今天和大家分享4种凉面，清凉解暑，味道喷香，简单易做，好吃过瘾。一【快手凉面】夏至吃凉面，只要3种食材，豆芽，黄瓜和鸡蛋，10分钟就能做好，简单又快手，营养又好吃，清凉又解暑。【材料】：豆芽，黄瓜，鸡蛋，面条，生抽醋，香油，蒜头，味精，盐。
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