卤水鸭脚的做法_卤水鸭脚的做法及配方
卤水烤鸭应该怎样做
1、选购一只新鲜的麻鸭，将麻鸭处理清洗干净后剁成大小适宜的肉块，比较肥的地方去除鸭油，鸭油不要扔，放在一旁备用，再将肉块放进冷水中浸泡30分钟，泡出鸭肉中的血水后捞出，沥干水分即可。
2、鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用。把鸭浸在卤水腌12-24小时。腌好后连鸭带卤水重新煮开即可捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉放入冰箱保存。鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟把鸭放在烤架上皮朝上。
3、先将鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。另外准备好做卤水的调料：酱油、带皮蒜头、姜片、片糖~先调卤汁：大半碗清水+半碗酱油+姜+蒜头+片糖+少许盐~卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉。
4、将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。
5、卤水鸭是我家常吃的，因为鸭子好买，而且热吃冷吃皆宜。我一般晚上卤好，浸一个晚上，第二天的荤菜就搞定啦。原料：嫩鸭、五香粉、生抽、料酒、盐、八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、香叶、陈皮、冰糖、盐、白糖、卤水、白醋、淀粉水。
6、第三步：烹入料酒，加入适量的水（这个水量要没过材料为宜），然后放入鸭肉，加入3勺生抽，1勺老抽，1勺甜面酱，以及所有的香料和蒜姜少许调料。第四步：烧开后转小火卤制，我大概用了45分钟，然后根据个人口味放盐巴或者鸡精，接着关火，浸泡2个小时。
鸭脖,鸭锁骨,一些卤味的具体做法流程及卤水的配方是什么
1、卤鸭货（鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨）的做法：鸭货凉水浸泡解冻，洗净后凉水下锅，放两三勺勺料酒几片姜大火煮开，一般像鸭翅鸡爪比较容易熟，煮开后再煮几分钟就可以关火了，鸭脖不容易熟需要多煮一会，关火后将鸭货捞出凉水冲洗。
2、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料。
3、第一步：把鸭脖放到清水里清洗干净。清洗干净后把鸭脖冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，几片生姜，大火烧开，2分钟后，把鸭脖捞出来，过一遍凉水。准备一些配料：生姜切片，大葱切成马蹄片，装入一个碗中，加一把花椒籽，一把干辣椒段，桂皮，几片香叶，几个八角，一小把茴香。
4、准备鸭脖子、料酒、老抽、生抽、香叶、红糖、桂皮、食用油、花椒、黄豆酱、食盐、干辣椒、啤酒和冰糖，把这一道卤鸭脖在制作的过程中所有需要使用到的调味料和食材统统都给准备完成了之后，我们就赶快来开始动手这一道卤鸭脖的制作过程吧。
5、鸭脚、鸡脚需要提前解冻，鸡翅鸭翅可以用热水和镊子，先把翅膀上剩余的毛给处理干净（自己吃的，可以尽量弄干净一些）将大葱、生姜切片，放入几颗花椒粒冷水下锅，同时将所有肉食材下锅，进行焯水，水开后煮2-5分钟后捞出来，用水清洗干净。
6、鸭脖腌渍（鸭脖10千克）鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。鸭脖加工将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
卤水配方川味卤水鸭脚怎么做川味卤水的做法
1、卤制的食材一定要清洗干净后焯水再放入卤水中卤制，这样才能保证卤水更长久使用。初次香料味比较浓，香料包不宜长时间放置在卤水中，香味达到自己的口味后就将香料包捞出，冷却后放冰箱密封保存。卤制的食材种类越多，香味会浓越丰富，比如鸡爪，鸡翅，鸡尖，鸭头，鸭掌，鸭脖子，鹅，牛肉等等。。
2、熬好之后下去葱姜，干辣椒，干花椒小火熬煮30分钟，最后加入川盐，味精调味，再次熬煮30分钟即可。点睛之笔香料包经过焯水后可以激发香料的香味，同时洗去杂质让香味更加纯正。川味卤水在川菜中应用广泛，不仅可以当正常的卤水用来卤制肉制品，同时，很多川菜的制作也需要用刀卤水来对一些食材进行预处理。
3、炒锅倒入油，烧热，将冰糖打碎，放入锅内，炒至枣红色，加水250克煮至糖色。取干净锅，倒入清水五千克，加入泡水十分钟后放入川味35年老卤调料，再放入姜片、葱花、盐、冰糖、绍酒、糖色，以小火煮三十分钟，至香味四溢，便成川味卤菜卤水。川菜卤水料包袋还可留着，待下次再煮，一般可用三到五次。
4、卤鸭子的制作过程其实并不复杂，但是关键在于配方的选择和搭配。每一家餐馆都会根据自己的需求和口味做出微调，使得每一道卤鸭子都有独特的风味。这也正是为什么老板们不愿意透露配方的原因之一。卤鸭子的配方也是一种商业竞争的手段。在成都这个美食之都，餐馆的数量众多，竞争十分激烈。
5、做法步骤：第1步、原料备好，鸡脚清洗干净，去指甲，姜切成片。第2步、锅里下清水把鸡脚煮沸后，把鸡脚倒起用清水冲洗干净。第3步、烧热锅下油爆香姜同鸡脚，再放酒同爆，然后加入适量的盐和糖，再加入适量的水，盖上盖子大火煮开后转小火，慢火煮到熟用原料收汁。第4步、装盘上菜。
6、先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入100斤水中，加入生姜500克，葱250克，花椒100克，胡椒50克，料酒250克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
请问如何制作卤水,用来煲鸭头鸭脚鸭翅的
1、卤鸭子的制作过程其实并不复杂，但是关键在于配方的选择和搭配。每一家餐馆都会根据自己的需求和口味做出微调，使得每一道卤鸭子都有独特的风味。这也正是为什么老板们不愿意透露配方的原因之一。卤鸭子的配方也是一种商业竞争的手段。在成都这个美食之都，餐馆的数量众多，竞争十分激烈。
2、鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭脚、鸭内脏750g酱油半碗姜几片带皮蒜头半个片糖一小块盐少许清水大半碗做法步骤先将鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。另外准备好做卤水的调料：酱油、带皮蒜头、姜片、片糖~先调卤汁：大半碗清水+半碗酱油+姜+蒜头+片糖+少许盐~卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉。
3、将购买回来的鸭肉分割部件，先用清水解冻。然后再次用清水浸泡出血水，备用。将浸泡好的鸭肉放入锅中，加入清水适量，能够淹没即可。再放入少许料酒、葱段、姜片，大火烧开后改为小火煮5分钟捞出，清洗干净，备用。
4、制作：干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。
5、第1步、鸭翅清洗干净。第2步、锅中水烧开，把鸭翅放入焯水去血水。第3步、再次用清水清洗干净。第4步、准备好卤味材料。第5步、锅中加入卤水和清水（加入清水。把所有的卤味材料倒入，半汤勺白糖。第6步、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
6、原料：鸭翅、鸭胗、鸭舌、鸭脚、葱、姜。做法步骤：第1步、食材，新鲜鸭四件，洗净，用水浸泡第2步、焯水第3步、焯水后捞出第4步、煮锅中放入食材，加入天然好水，加葱姜八角，花椒，干辣椒，料酒，盐炖煮，也可以放入超市买的现成的卤料包，这样省事。
做卤水鸭脚要放什么料
1、【香料】：八角10g、小茴香8g、香叶8g、砂仁5g、山柰5g、草果3g(去籽)、白芷3g、肉豆蔻2g、甘草2g、草豆蔻2g、丁香2g。配齐一共50克，可以卤5斤猪蹄。【配料】：高汤10斤，油200g、姜150g、大葱100g、酱油100g、白酒100g、白糖50g。红曲米粉1-2克。
2、原料：鸭脚、辣椒、青柠檬、姜、八角、葱、蒜末、白醋、老抽、生抽、白糖、料酒。做法步骤：第1步、准备的食材。第2步、放鸭脚、料酒、八角、葱，清水烧开。第3步、煮十分钟左右，不盖盖子。第4步、捞起来过冷水或冰水。第5步、鸭脚沥干水分放入蒜末、辣椒、姜、柠檬、食盐、酱油、老抽、白醋。
3、材料准备好了，我们首先清洗鸭爪，鲜鸭爪洗干净，去掉表面的黄皮和指甲，如果不喜欢也可以直接切去指甲尖，然后开始烧水，水里放料酒，把洗干净的鸭爪放进去焯水，煮到鸭爪变色了就可以捞出来，大约3-5分钟左右，用凉水冲洗干净黏膜，然后用凉水泡着备用。
4、制作卤水是卤猪蹄中非常重要的一步。将清水倒入猪蹄中，加入焯水去腥的四种材料：料酒、白芷、生姜和大葱。用大火将水烧开后，打掉上层浮沫。当血沫出现后，转为小火，避免将泡沫冲散，否则会再次溶解在卤水中，影响去腥去异味的效果。
5、原料：鸭爪、香料包、米椒、酱油、盐、鱼露、胡椒。做法步骤：第1步、鸭爪洗干净，烧开一锅热水鸭爪放下去，煮两分钟，倒出来放冰水里浸泡第2步、这是卤料包第3步、锅中放入适量的酱油，鱼露，盐，胡椒卤料包一起煮开。把鸭爪放进去煮10分钟左右，关火。鸭爪浸泡在锅里4个小时后取出来。
6、鸭脚鸭脖子洗净，凉水下锅进行焯水，水开后煮1分钟左右，捞出清洗干净。准备好所有配料，花椒、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果这6种香料尽量都要放哦，有了这6种做出来超好吃，也都比较容易买到。我买的这几种一共才花了5毛钱。实在买不全的，缺一两样也可以，也会好吃，但没有都放了好吃。
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