陕西岐山擀面皮_岐山擀面皮调料配方
求岐山擀面皮调料配方
1、求岐山擀面皮调料配方简介岐山擀面皮调料材料：线辣椒500克、八角170克、花椒220克、姜片150克、良姜50克、甘草100克、毕卜50克、桂枝100克、桂皮100克、白胡椒100克、茴香50克、肉蔻80克、白扣50克、丁香25克、食盐和芝麻适量。
2、锅中入菜油5克，将干线椒(品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香)1500克倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。辣子面放入磁制罐中，加入香料粉80克和芝麻20克搅匀，锅上火入5千克菜油，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀。
3、原料：擀面皮、蒜、青椒、青瓜、面筋、油、糖、盐、生抽、醋、油泼辣子、麻油。做法步骤：第1步、所需食材准备就绪。第2步、擀面皮改刀切条。第3步、青瓜，青椒，面筋改刀。第4步、一同放入盆中，加蒜末。第5步、锅中坐油烧热，倒入青椒上激出香味，放入糖，盐，油泼辣子，麻油，生抽，醋搅拌均匀即可。
4、笼布表面刷上一层油防粘，然后倒上调好的面浆，摊均匀，盖上盖子，大火烧开蒸3分钟。蒸凉皮的空闲我们准备提前做好的配菜，豆芽，胡萝卜，芹菜都是提前煮好的，喜欢吃黄瓜丝的可以用黄瓜丝，自己喜欢的口味就好，放到碗中备用。
5、01擀面皮简介擀面皮是宝鸡非常有名的小吃，2024年被认定为中华名小吃。擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。
6、岐山擀面皮调料制作方法：将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎（第一个关键点：不要磨洗的太细，成面面哦），将两者和到一起。
岐山擀面皮调料配方
1、原料：擀面皮、蒜、青椒、青瓜、面筋、油、糖、盐、生抽、醋、油泼辣子、麻油。做法步骤：第1步、所需食材准备就绪。第2步、擀面皮改刀切条。第3步、青瓜，青椒，面筋改刀。第4步、一同放入盆中，加蒜末。第5步、锅中坐油烧热，倒入青椒上激出香味，放入糖，盐，油泼辣子，麻油，生抽，醋搅拌均匀即可。
2、岐山擀面皮的做法不同于其他面皮，是先将面手工擀好，然后放到锅里去蒸，蒸好后切成条状或块状，放入调料，搅拌好，就可以去吃了。擀面皮是由面皮、油泼辣子、调料水组成，油泼辣子是擀面皮的灵魂，是用滚烫的菜籽油浇到干辣椒粉上，放入香辛料、芝麻等，调料水中有岐山香醋、盐、味精、香辛料、饮用水等。
3、制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小于蒸笼笼屉大小的面皮，每一张上边搽上菜籽油，如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
4、擀面皮做法用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。
5、秘制擀面皮教程共计4条视频，包括：秘制擀面皮教程、陕西小吃正宗岐山擀面皮的制作方法6今天教您陕西特色小吃：岐山擀面皮，核心比例全公开，开店专用！10等，UP主更多精彩视频，请关注UP账号。
6、擀面皮的制作食材跟凉皮一样简单，仅用一碗面粉就能搞定。面粉与水的比例要掌握好，我用的是300克面粉，150毫升温水。温水和面做出来的面皮柔软劲道，还容易消化。面粉里面加一点食用盐，可以增加面粉的筋性。面粉与水的搅拌也有讲究，边倒边搅拌可以使面粉与水混合的更均匀。
陕西小吃《擀面皮》调料配方
1、1接下来开始切擀面皮，把擀面皮卷起来，用刀切成宽窄相同的条放入碗里，开始调味，加入面筋，调料水，最后加入这个油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了，这个擀面皮吃到嘴里可是相当的不容易，总共用了将近24个小时才做好，做出来清凉筋道爽滑，非常的好吃，喜欢的朋友可以自己在家试试。
2、1碗里放点绿豆芽，这个绿豆芽在开水里煮过了，加点面筋、黄瓜丝，还有前面准备好的调料汁和辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了，咱们今天的擀面皮就做好了，非常复杂的工序，把这个分享出来是想让大家都了解下擀面皮的传统制作方法，喜欢的朋友不妨在家自己试下。
3、洗面版本所需原料：高筋面粉250g、玉米淀粉20g、清水125g、黄瓜1根、生抽1勺、盐1小勺、香油1小勺、醋少许、辣椒油根据个人口味、蒜适量、油炸/非油炸花生米适量。首先我们要找个大点的盆，在盆里倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。
4、擀面皮【含洗面】的做法面粉加了盐少量多次加水让面粉成絮状揉成面团盖上保鲜膜冷静20分钟一个大盆，加适量水，开始洗面洗后变成面筋和淀粉水把淀粉水到处用保鲜膜盖上放冰箱保鲜层静置6小时左右。面筋用水再洗一会儿，沥干水分备用。加少许酵母粉到面筋里揉匀，盖上保鲜膜发酵20分钟。
5、炎炎夏日，分享一道擀面皮小吃的家常做法，喜欢就一起试试做吧。食材面粉500克八角1个花椒1大勺桂皮1段豆蔻1个草果1个香叶2片盐适量鸡精1小勺油泼辣子适量蒜泥适量醋适量方法/步骤面粉加水揉成团，粗糙一点没没有关系，盖好保鲜膜静置30-40分钟，让面筋自然形成。
6、米皮、面皮的口感都非常软糯，但擀面皮则更加具有弹性和韧性。对于关中人民而言，似乎擀面皮才更加符合大众的口味。在宝鸡，除了擀面皮以外，还有一种烙面皮，同样也是极其美味。它与擀面皮的不同之处在于，擀面皮是蒸制，而烙面皮则是烙制。
擀面皮的制作方法与步骤
1、做法如下：将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。
2、方法有一款机器叫作全自动擀面皮机，不知道您知道不知道，如果用它做那就非常的简单。我们先用洗面机将面洗好，然后将洗好的面水倒入桶中，再加入适量发酵粉，使其发酵。发酵之后，我们只需要将面浆加入到机器里面，出来就是熟的了，是不是非常的简单。简而言之就是洗面-发酵-制皮这三个过程即可。
3、水适量黄瓜1根蒜适量辣椒油适量勺醋1勺麻汁适量自制凉皮的做法将面粉加盐适量水揉成光滑面团，醒半个小时，（加盐是为了使面更筋道，面团稍微硬点比较好洗）。
4、擀面皮的做法把淀粉面粉加水混合搅拌成面胡。和摊煎饼的面糊差不多。过滤一下。过滤之后，把渣扔掉。锅里烧开水。找一个平盘，我用的是九寸披萨盘。在盘里刷上油。把搅拌好的汁，摇一汤勺倒在平盘里。把平盘放到烧开水的锅里。盖上盖儿，大火，烧开两分钟。看到面湖起泡泡。
5、方法/步骤面粉加水揉成团，粗糙一点没没有关系，盖好保鲜膜静置30-40分钟，让面筋自然形成。开始洗面，接半盆水，把面团放水里抓捏，面团会散开没有关系，抓捏到图上这样感觉洗不出来了换个盆接少量水继续洗。一直洗到水不再变的白白的，基本比较清。
6、1大勺步骤/方法准备所有食材首先黄瓜擦丝，刀工好的切丝也可以哦，面筋切片。取一个空碗，3g盐、1g鸡精、一大勺芝麻酱、一大勺辣椒油、一勺芝麻油、一勺蒜汁，搅拌均匀成料汁备用绿豆芽开水汆烫熟后过冷水，凉皮装碗，摆上绿豆芽、黄瓜丝和面筋块儿把调制好的料汁淋在擀面皮上即可。
宝鸡擀面皮的汁子怎么调
1、调好的擀面皮汁子，应搭配煮好的擀面皮食用。先在碗中放入适量的擀面皮，然后浇上调好的汁子。再根据个人口味，可以加入其他配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜等。搅拌均匀，即可大快朵颐。酸爽开胃的擀面皮汁子，配上爽滑劲道的擀面皮，一口下去，瞬间唤醒你的味蕾。
2、宝鸡擀面皮的汁子怎么调，擀面皮汁怎么了调吃面团时，加入盐、香醋、辣油、黄瓜丝、胡萝卜丝、香油、芝麻酱、香葱、香菜之类，搅拌均匀，盛在碗里食用。2将碾碎的红辣椒与调味面混合。
3、等料汁凉透后将里面的香料捞出不要。芝麻酱加少许凉白开懈开、大蒜捣成蒜泥，加2勺凉白开水调成蒜水，面皮切好后盛入碗中，加入黄瓜丝、香菜、蒜泥、芝麻酱、再舀上红油辣子拌匀就可以开吃了，我这个是买的瓶装红油辣子，夏天最好备一瓶红油辣子，凉拌菜直接舀上一勺就行，而且还很开胃。
4、然后把那些香料渣过滤出来，再把味精加入里边搅拌均匀即可。最后还有一种就是香醋汁了，在锅里边加入，半斤左右的清水，放上几片香叶，一个八角两片桂皮，用大火煮开以后煮上，5分钟的时间把火关掉，把香料捞出来之后放凉，再准备大概1千克的老陈醋200克的生抽和50克的生抽充分的搅拌均匀即可。
5、最后准备一些黄瓜丝，所有食材就都准备好了，一勺料水，三勺醋，适量辣椒油和一勺蒜末，如果喜欢的话，还可以准备适量的麻酱用料汁调好，加入适量盐搅拌均匀加入。【烹饪总结】：辣椒面当中可以加入适量的白糖用来增稠，也可以加入适量白酒增加鲜味，这样味道和颜色都会更鲜艳一些。
6、醋汁用的比较多，清水可以稍微多加点。喜欢蒜汁的话，单独另配。分享一个“万能”调料汁的配方，上面就是详细的介绍。其中包括香料包、红油辣椒、调料水和醋蒜汁，一共4种。香料包如果不想做，可以用十三香代替。
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