豆腐脑卤的做法大全
卤水豆腐脑的做法和配方
1、夏天天气比较热，液体凉得慢，要事先准备好开水和容器，将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是其它几季，就要隔水中小火加盖后加热或蒸，注意控制温度，温度太高豆腐脑也会发酸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。
2、分别切成末，开火把锅烧热，倒入适量的食用油，等到油温达到8成热的时候，把葱花倒入进去炒香，再把芥菜和黄花菜一起倒入，加入适量的酱油，食盐和清水，接着用生粉勾芡，等到锅中烧开后，打入两个鸡蛋和香菜即可，再把制作好的豆腐脑和卤汁一起食用即可。
3、步骤1｜黄豆简单洗净，放在清水中浸泡8小时以上，建议提前一晚浸泡，然后到了大早上，提前30~60分钟起床制作豆腐脑，这样就可以尝到第1口新鲜热乎的美味豆腐脑了。
4、10盐卤用纯净水化开后，一边用勺把卤水少量分次点入锅中，一边搅拌10大概10来分钟，观察豆浆出现豆花和清水全面分离，就成功了。假如没有出现豆花和清水分离。
5、加入内酯的豆浆加盖焖制15分钟就可以了，豆腐脑的全部制作过程已经完成了。秘制卤汁配方：香料：八角5g，桂皮5g，草果皮5g，沙姜2g，甘草2g，花椒2g，高汤500g，生姜3g，生抽10g，老抽5g，鸡精3g，盐适量，胡椒粉适量，水淀粉适量。
6、卤水豆腐脑的做法简介豆腐脑食材黄豆适量水适量方法/步骤豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。
豆腐脑卤汁的做法大全
1、一般来说，只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
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3、【豆腐脑】准备干黄豆、葡萄糖酸内酯。【做法】第一步、准备50克干黄豆，用清水浸泡至少8小时，泡过的豆子出浆率更高，不要用干豆子打豆浆。第二步、豆子泡好后，倒进破壁机里，加入300毫升清水，做豆腐脑时豆子和水的比例是6，启动机器打5分钟，打成细腻的豆浆。
4、7将豆浆过滤，冷却到85-90度倒入电饭锅里，不要直接冲在内脂上，从锅的边上冲入豆浆，破壁机的容易有口可以控制冲入方向，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，就不能搅拌了，盖上盖子等25-30分钟豆腐脑就好了。8在等豆腐脑的时候，就可以做卤汁了，我用的肉皮，洗干净切成细条。
5、疫情期间想吃只能自己在家做豆腐脑。By小犇犇麻麻用料黄豆150g水750g葡萄糖酸内脂3g做法步骤150g黄豆提前一夜泡好，加入机器(泡好的黄豆加水一共1200g)将黄豆打成浆，用纱布过滤倒入锅中。大火将豆汁烧开，打去泡沫，开小火煮十五分钟。
豆腐脑卤的做法。
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2、葡萄糖内脂3g打卤豆腐脑的做法步骤点击查看大图葡萄糖内脂少许温水中溶解待用。100g干黄豆泡水一夜涨发至280g，放入搅拌机中粉碎完全，总共兑入1L水，纱布过滤豆浆。加热豆浆开锅三次，中间加2次少许凉水落开。撇去浮沫，静止3分钟降温至80度。葡萄糖内脂溶液放置容器中，豆浆慢慢加入，确保完全冲开葡萄糖内脂。
3、第一步：先将100g黄豆浸泡6小时，加500g水然后用豆浆机打成豆浆。第二步：把豆浆煮沸后，温度降到85°C，放入1g左右内酯，慢慢搅拌几下即可。第三步：点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑即做好。
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5、卤汁豆腐脑的做法简介平时只能早餐吃上豆腐脑，为了家人的健康，晚上做了有营养且热量不高的豆腐脑，希望家人身体健康。食材黄豆100克内脂粉3克木耳20克酱油15毫升淀粉10克盐1克胡辣汤调料1包豆腐丝10克面筋10克步骤/方法黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。
6、豆腐脑卤汁的做法：将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。
卤水豆腐脑的做法
1、做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。高汤淀粉卤...豆腐脑卤汁的种类有卤汁的豆腐脑基本上可以说是北方人和西南人的专属了，豆腐脑卤汁的种类也非常多，各地的朋友喜爱的食材不同，卤汁的口味就各有各的特色。
2、待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。 准备内酯，添加量为豆浆量的2%—4%。(豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯25-3克)。 将内酯用少许凉水化开。 倒入豆浆中，搅拌均匀。(最好盖上盖子放在温暖处)。 十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。
3、第四步，用150毫升的凉白开化开，待将煮好的豆浆晾好后，端起距离电饭锅50厘米的高度，将内酯水倒入在豆浆中；第五步，无需搅拌，直接加上盖子，启动电饭锅的保温键，保温20分钟，豆腐脑便做好了，用勺子挖出在碗中，加上咸菜丁、生抽、香油、葱花香菜等，便可吃。
4、尽量选择老豆腐，容易成型，切成大厚片，五成油温下锅炸制，炸豆腐的时候一定要油温高一点，不然的话豆腐容易沉底，容易糊锅，炸制大概五分钟左右，捞出控油备用，经过一遍油炸，在烹饪浸满汤汁，特别的美味。
5、制作豆腐脑要用到一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西，它比传统的卤水更好，更健康，对人没有什么危害，价格很便宜，平均下来也就几毛钱一小袋，可以购买一些囤在家里。半碗黄豆用水浸泡，浸泡一晚上最好，打豆浆的时候更容易一些。半碗黄豆可以涨发成满满一碗。
6、卤水豆腐脑的做法简介豆腐脑食材黄豆适量水适量方法/步骤豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。
求豆腐脑卤的做法,越详细越好
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2、点豆腐脑，豆浆温度重要，过热及低于80度不能成功，混合葡萄糖内脂后不可搅动，盖盖保温静置。泡干货水是鲜味主要，也可加鸡粉，鸡精，鸡汁，浓汤宝之类。肉一定用酱肉，牛、羊，猪均可。放生肉不好处理，若处理也增加步骤，可能会留有腥味，没有酱肉味道浓郁。
3、第一步：先将100g黄豆浸泡6小时，加500g水然后用豆浆机打成豆浆。第二步：把豆浆煮沸后，温度降到85°C，放入1g左右内酯，慢慢搅拌几下即可。第三步：点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑即做好。
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5、豆腐丝10克面筋10克步骤/方法黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅。
6、卤汁豆腐脑的做法准备食材：黄豆、木耳提前泡发好。将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。豆浆机中放入900毫升水。开启豆浆机。3克内酯加入少许水化开。大约5毫升。榨好的热豆浆倒入容器中。倒入内酯水搅匀后盖好盖子。
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