腊鱼的做法_腊鱼的做法最正宗的做法视频
腊鱼怎么做好吃家常做法
1、【下厨房】腊鱼栏目为您推荐腊鱼的做法大全，腊鱼怎么做好吃，和腊鱼的家常做法，更多腊鱼的做法步骤就来下厨房。
2、准备主要原材料。腊鱼，萝卜干，用清水洗净后分开放碗中，加清水浸泡半小时。泡好的腊鱼，萝卜干，再次洗净后沥水；再准备姜丝，大蒜，剁辣椒。炒锅烧热倒油，下腊鱼块，用中小火慢慢煎至金黄色。淋入料酒除腥提鲜。下姜丝，大蒜，剁辣椒。炒出香味后加一碗清水，先焖5分钟。
3、【具体做法】准备3-5个草鱼，将腊鱼清理干净，先将鱼鳞去掉，再从鱼背面用刀子划开，将鱼肚里面的内脏和黑膜全部处理干净。准备一点香料，在盆中放入适量的八角，花椒，山奈，白蔻，一段桂皮，一小把陈皮，一把小茴香，一把干花椒和干辣椒备用。
4、腊鱼腊鱼的做法草鱼去鳞中间对半剖开一分为二，用干布擦去里外水分备用干锅中加入腌制盐，干花椒、香叶、大料中火炒香放凉备用炒好的香料先抹匀在鱼内里再依次摸入表面，放入大盆内腌制1-3天，中间翻一翻让香料和盐化开入味腌好后的鱼挂在通风处变干即可。
5、腊好的鱼干，用来煮粥、炒辣椒或者和豆豉一起蒸，都产生了美妙的滋味，吃起来既方便又好吃，比原来的做法好了很多，一个腊鱼的新做法就此形成了。【腊鱼后期步骤分解】：步骤蒸鱼拆骨晾晒至半干的腊鱼，先将其摆入蒸锅，水开后以大火蒸煮，蒸至鱼身变软，将鱼取出后趁热把整张鱼皮剥下来，然后进行拆骨。
6、做法步骤：第1步、将腊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。然后剁成小块备用，块不能太大，大拇指大小最适合，一来比较入味，二来方便吃一个一块比较过瘾，呵呵。第2步、将青辣椒切成和鱼块大小的丁。洋葱切丝或块。大蒜切段。生姜和干辣椒切成末。
腊鱼的做法
1、操作步骤：把腊鱼用清水泡5分钟，然后切成块状，留在碗里备用。炒锅洗净烧热，放入少于菜籽油，油烧到7成热，然后放入蒜苗、辣椒爆出香味，放入洗干净的腊鱼块，然后中火翻炒3分钟后，3分钟后放入温水煮沸，煮沸后放在那里停顿一天。
2、使用高度白酒腌制：在晾干的鱼肉上，倒入适量的高度白酒，大约20毫升即可。倒入白酒后，将鱼肉表面涂抹均匀，然后放置一边进行腌制。使用高度白酒腌制可以增加鱼肉的香气，同时可以防止腊鱼变质或发出异味。这算是“多做第1个步骤”。炒制腌料：趁着鱼肉在白酒中腌制的时间，我们可以准备其他腌料。
3、今天做腊鱼需要的鱼的品种是草鱼，我们拿出一条大一点儿的草鱼，把这条草鱼的内脏全部都清理出来，然后把它的鱼鳞也都刮下来。洗干净之后，把这条草鱼的头也去掉，当然它的头你可以用来做另一道菜，比如剁椒鱼头什么的。
4、盐分与鱼肉的比例要把握好，一般一斤鱼不超过两个或两个盐分，炒盐时，可以多加一点盐。腊鱼腌制好后，不要直接晾晒，记得用热水烫一下，这样腌制出来的鱼肉质紧实，色泽好看。
5、在酒店做大厨的表哥告诉我，炒腊鱼时，最忌泡水就炒，正确的做法是把腊鱼泡好后，放到蒸锅蒸软，不需要焯水。多做蒸鱼这一步，腊鱼腥味少，鱼肉不散落，越炒越香，营养好吃，超下饭。
6、奶奶家每年都会制作腊鱼，腊鱼制作好了之后能够保存很久，下面就给大家分享一下制作腊鱼的传统做法，奶奶已经做了几十年，只要准备好1条鱼，1包盐以及一些配料，这样我们过年的腊味就有了。腊鱼的制作方法食材：草鱼3条，粗盐250克，干辣椒3个，八角1个，花椒一小把，竹签，粗棉线。
蒸腊鱼的做法
1、把泡姜葱的水淋在鲈鱼上，腌制5分钟去腥。很多人蒸鱼时习惯先抹盐，其实这个做法是错误的，盐会让鱼肉水分流失，蒸出来的鱼就不鲜嫩了。▽锅里倒水烧开，往水里倒入适量料酒，料酒直接倒在鱼身上会盖住鱼的鲜味，用酒的蒸汽来蒸鱼，不仅能去腥，还最大限度保持鱼的鲜味。
2、这个步骤的扩展：食盐和花椒是腌制腊鱼的重要调料，它们不仅可以提供腌制所需的盐分和香味，还能增加鱼肉的口感和风味。炒香的花椒可以让腌制出来的腊鱼更加香气四溢，色泽诱人。在腌制过程中，食盐和花椒的渗透作用能够使鱼肉更加紧实，并增加口感的层次感。
3、做法：腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可做好的腊鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。
4、⑷蒸锅里加水，大火加热，水开后把鲈鱼放在篦子上，盖好盖子开始蒸，鱼肉很好熟，蒸8~10分钟即可，不知道熟不熟，看鱼眼就行了，鱼眼凸出就说明熟了。
5、蒸锅里加水大火煮开，将鱼放进去，盖上盖子，蒸八到十分钟，根据鱼的大小计时，一斤以内的鱼蒸八分钟，一斤多一点的鱼蒸十分钟，记住要计时，而不是随意估摸时间。第四步：时间到后，把盘内的汤汁倒掉，有的朋友很节约觉得倒掉汤汁很可惜，建议还是倒掉吧，它会影响鱼的味道，卖相也不好。
6、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，上蒸笼，一定要大火足气，开锅后把鱼盘放入，蒸7-8分钟。蒸鱼期间准备蒸鱼豉油120克，大葱取葱白部分，切成极细的葱丝；切细姜丝、胡萝卜丝、香菜段备用。
怎么做腊鱼最正宗腊鱼的做法
1、首先买鱼要选择草鱼最适合腌腊鱼，一定要买鲜活的，做出来的腊鱼肉质紧实又鲜香，买的时候可以让人处理干净，最好是开一下鱼背，回家简单冲洗干净擦干水分，再涂抹一层高度白酒和一些切好的姜丝去腥味。
2、【具体做法】准备3-5个草鱼，将腊鱼清理干净，先将鱼鳞去掉，再从鱼背面用刀子划开，将鱼肚里面的内脏和黑膜全部处理干净。准备一点香料，在盆中放入适量的八角，花椒，山奈，白蔻，一段桂皮，一小把陈皮，一把小茴香，一把干花椒和干辣椒备用。
3、腌制腊鱼的时候要在鱼身上涂上一层高度白酒，加点白酒不胆能消毒杀菌，是腊鱼的保质期更长，还可以起到一个去腥增香的作用，使腌制出来的腊鱼更鲜美。腊鱼风干的时候一定要放在通风阴凉，能避雨的地方，千万不要在太阳底下暴晒，这样做腌出来的腊鱼口感会更好。
4、把鱼肉的里里外外都冲洗干净后，像这样就可以了。全部都处理好后。准备几个用铁丝做挂钩，从鱼头处穿过去，然后把它挂在在阳台或通风处，用牙签把鱼肚撑开，方便把鱼肚里水分晾干。鱼表面水分晾得越干，晒干的腊鱼保存的时间就越久。
5、1，腊鱼做得好，第一步选鱼很关键。通常都是用个头大肉质厚的青鱼，草鱼，或白鲢等。我这边卖得最多的是大青鱼。腊鱼最好选10斤以上的，这样做出来，不至于风干成光剩皮的鱼干了。（我去买鱼那天，没有找到这么大的，就选了最大的，也就五斤左右）2，让卖鱼的师傅，从鱼背处，打开鱼。
6、腌腊鱼时，万万不可直接腌，一定要先在处理好的鱼上面涂上一层高度白酒，多做一步，腊鱼鲜嫩紧实，没有腥味，并且保存的时间更长。腌好的腊鱼千万不要直接风干，风干之前一定要在热水中烫一烫，这样腌出来的腊鱼颜色更加漂亮，味道鲜美，肉质紧实，非常好吃。
腊鱼的做法最正宗的做法大全
1、【下厨房】腊鱼栏目为您推荐腊鱼的做法大全，腊鱼怎么做好吃，和腊鱼的家常做法，更多腊鱼的做法步骤就来下厨房。
2、做法步骤：第1步、茄子洗净，撕成块。第2步、大蒜切末，葱切块。第3步、所有食材放一起。第4步、放小许食用油和食盐，拌匀。第5步、装盘。第6步、取煎好的腊鱼。第7步、放上腊鱼。第8步、入蒸锅。第9步、盖锅盖，大火烧开，蒸20分钟。第10步、蒸好的腊鱼取出来，撒葱花即可。
3、【具体做法】准备3-5个草鱼，将腊鱼清理干净，先将鱼鳞去掉，再从鱼背面用刀子划开，将鱼肚里面的内脏和黑膜全部处理干净。准备一点香料，在盆中放入适量的八角，花椒，山奈，白蔻，一段桂皮，一小把陈皮，一把小茴香，一把干花椒和干辣椒备用。
4、1，腊鱼做得好，第一步选鱼很关键。通常都是用个头大肉质厚的青鱼，草鱼，或白鲢等。我这边卖得最多的是大青鱼。腊鱼最好选10斤以上的，这样做出来，不至于风干成光剩皮的鱼干了。（我去买鱼那天，没有找到这么大的，就选了最大的，也就五斤左右）2，让卖鱼的师傅，从鱼背处，打开鱼。
5、接下来准备做腊鱼用到的腌料，根据鱼肉的多少称出相应的食用盐，一斤鱼肉配20克左右的食用盐就可以，注意食用盐不要用加碘的和低钠的，这样的食盐一是腌出来不好吃，二是保存的时间也不长。
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