发糕的制作方法
发糕的制作方法和步骤
1、---【格子发糕】---外观独特，膳食纤维丰富做法步骤：南瓜片80克，紫薯片60克，上锅蒸熟后，紫薯加牛奶30克捣成泥，南瓜直接捣泥。紫薯、南瓜泥各加80克面粉、1克酵母粉，揉成面团后搓成细长条。模具刷油铺油纸防粘，揪出不同颜色面团错开摆放，盖保鲜膜，发酵至两倍大后蒸25分钟，焖5分钟。
2、步骤4｜采用2个6寸蛋糕模具进行发酵蒸制，也可采用单个8寸模具制作，在模具的侧面和底部均匀抹油后，倒入面糊，现在是夏季温度较高，常温发酵也很快速，盖上锅盖，让其自行发酵至面糊8分满的状态即可，也可采用烤箱的发酵功能。
3、[红糖发糕]：首先准备一个大碗。用纸杯或者家里的水杯都用，倒入一杯温水，半杯红糖，搅拌均匀，让红糖的颗粒全部化开。再倒入同样杯子的两杯面粉。再向里面加入两个鸡蛋，三克酵母粉，一克小苏打。把所有食材全部搅拌均匀，搅拌至没有干面粉就行，最后的面糊是这样的比较黏稠的。
4、——【面粉发糕】——【制作材料】：面粉200克、白糖20克、鸡蛋2个、酵母3克、葡萄干1小把——制作方法和步骤——【步骤一】：取一个面盆，打入2个鸡蛋，再放入白糖20克、酵母3克。【步骤二】：然后用筷子搅拌，把鸡蛋打散，搅拌均匀，把白糖和酵母搅化，然后放入小半碗温水，搅拌均匀。
5、步骤：第一步：做发糕不加水的第一个技巧加鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，加入白糖，酵母粉，不停搅拌，第二个诀窍就是温牛奶，温的牛奶能让酵母更好的化开。第二步：把米粉面粉用过滤网过滤，防止有不匀称的面粉。把鸡蛋，倒入在面粉上，再不断地揉面粉，知道面粉变得光滑。
6、第四步：等面糊都装到纸杯上面时，盖上锅盖，大火蒸30分钟，将发糕蒸熟，想要好看一点的可以在上面撒点黑芝麻点缀一下，如果不喜欢可以不放。发糕蒸好之后有开裂是正常的。蒸好出锅，撕掉纸杯就可以开吃了。
发糕的具体制作方法
1、---【格子发糕】---外观独特，膳食纤维丰富做法步骤：南瓜片80克，紫薯片60克，上锅蒸熟后，紫薯加牛奶30克捣成泥，南瓜直接捣泥。紫薯、南瓜泥各加80克面粉、1克酵母粉，揉成面团后搓成细长条。模具刷油铺油纸防粘，揪出不同颜色面团错开摆放，盖保鲜膜，发酵至两倍大后蒸25分钟，焖5分钟。
2、[大米发糕]：50克大米粉放到大碗中，加入3克酵母。1勺白糖。喜欢吃甜的可以多加点。用温水调成面糊。这个没有具体的量，因为大米粉的吸水性不一样。调成糊状后加入50克普通面粉，面粉筋性强一些。所以加入一些，继续搅拌成下面这样的糊状就可以了。用筷子挑起来留下去的痕迹5秒不消失。
3、步骤：第一步：做发糕不加水的第一个技巧加鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，加入白糖，酵母粉，不停搅拌，第二个诀窍就是温牛奶，温的牛奶能让酵母更好的化开。第二步：把米粉面粉用过滤网过滤，防止有不匀称的面粉。把鸡蛋，倒入在面粉上，再不断地揉面粉，知道面粉变得光滑。
4、同样的方法，大家可以将玉米面换成紫薯、南瓜、大米、黑米、小米、红枣、红薯等，做出不同口味、不同营养成分的发糕，个个美味香甜、无油易消化，任何年龄段的人群都适合食用。
5、做法步骤：第1步、南瓜。第2步、切块，蒸熟。第3步、用筷子搅拌成糊状。第4步、放入面粉、酵母和白糖，用筷子搅拌成稍软的面团，醒发两倍大。第5步、食材备用，如图所示。第6步、核桃、枣、枸杞和葡萄干放入发好的南瓜面团上。第7步、用筷子搅拌均匀。第8步、面团放入蒸锅，冷水蒸30分钟，关火焖五分钟。
6、【制作步骤】接下来要教大家的美食是玉米面红枣糕，做起来特别简单，吃起来松软香甜，营养美味。先来将玉米面红枣糕的制作食材全部准备好，首先要准备200克玉米面，接着准备两个鸡蛋，15克白糖，三克酵母粉，100克面粉，6~10个红枣，然后再准备适量的食用油。
发糕如何制作全过程
1、---【小米发糕】---松软香甜，健脾养胃做法步骤：150克小米浸泡后，加入100毫升牛奶和一个鸡蛋打成细腻米浆。倒入碗中，加入3克酵母粉和100克面粉搅拌均匀。保鲜膜覆盖放置温暖处醒发至2倍大后，再搅拌排气。模具刷油，倒入面糊7分满，撒上干果。静置10分钟后蒸25分钟，焖2分钟即可。
2、紫薯蒸熟或煮熟，去皮，捣烂成紫薯泥，如果太干，可以加一点点水。最简单的办法是用放绞肉机里，几秒就成紫薯泥。其实呢，两种发糕可以一起做，用紫薯泥揉一个大面团，然后分开做2种造型，大家可以选一种做，或者2个一起做。先分享第一个纯紫色的葡萄干紫薯。
3、首先将玉米面全部倒入盆中，把刚烧开的水徐徐倒进来，同时用筷子搅拌，目的是让所有的干面粉全部被热水烫到。（用开水烫玉米面，这是玉米面发糕细腻好吃的要点）玉米面被开水全部烫过后，打入两枚鸡蛋。（加了鸡蛋不仅更营养，发糕的口感也更好），再加入白糖，喜欢吃甜的可以多放一些，然后将其搅匀。
4、[红糖发糕]：首先准备一个大碗。用纸杯或者家里的水杯都用，倒入一杯温水，半杯红糖，搅拌均匀，让红糖的颗粒全部化开。再倒入同样杯子的两杯面粉。再向里面加入两个鸡蛋，三克酵母粉，一克小苏打。把所有食材全部搅拌均匀，搅拌至没有干面粉就行，最后的面糊是这样的比较黏稠的。
5、——【面粉发糕】——【制作材料】：面粉200克、白糖20克、鸡蛋2个、酵母3克、葡萄干1小把——制作方法和步骤——【步骤一】：取一个面盆，打入2个鸡蛋，再放入白糖20克、酵母3克。【步骤二】：然后用筷子搅拌，把鸡蛋打散，搅拌均匀，把白糖和酵母搅化，然后放入小半碗温水，搅拌均匀。
6、4搅拌以后的面糊不会很稠也不会很稀，有点能流动的状态。做发糕所用的液体量是面粉量的70%，可以先把2只鸡蛋和牛奶以及面粉搅拌，当看到面团很稠再加入鸡蛋液拌匀。5把搅拌好的面团放在模具里，放在室温下发酵6面团发酵到原来的2倍，在面糊的上面放入红枣片，可以把红枣片换成葡萄干或者蔓越莓干等。
发糕的制作方法及配料窍门
1、---【格子发糕】---外观独特，膳食纤维丰富做法步骤：南瓜片80克，紫薯片60克，上锅蒸熟后，紫薯加牛奶30克捣成泥，南瓜直接捣泥。紫薯、南瓜泥各加80克面粉、1克酵母粉，揉成面团后搓成细长条。模具刷油铺油纸防粘，揪出不同颜色面团错开摆放，盖保鲜膜，发酵至两倍大后蒸25分钟，焖5分钟。
2、料理机/毛刷/蒸笼制作步骤雪梨去皮，切块，放入料理机中，打成泥。将打好的雪梨泥倒入面粉中，加鸡蛋，细砂糖和酵母，搅拌均匀至无干粉。盖保鲜膜在温度28-38左右的温度下进行发酵，直至两倍大即可，用筷子搅拌几下排气。模具刷油，撒上蔓越莓干。没有模具也可以用碗或者餐盘替代。
3、在蒸之前一定要二次发酵，放在温水锅中十五分钟就可以了，经过二次发酵做好的发糕口感更加细腻柔软。蒸发糕，一定要全程大火，不能一直调整火候，所以锅里的水一次性加多点，若火候不够，时间不到的话，发糕就很容易粘牙。发糕蒸熟后，关火焖5分钟，然后打开盖子，以防止蛋糕收缩。
4、加入木薯淀粉可以让发糕更加松软Q弹，对鸡蛋过敏的，可以换成水要做出松软的红糖发糕，面糊的浓稠度湿度很重要。如果面团太稀，包不住发酵的起来，体积不蓬松，需要加入适量的面粉；如果面团太稠，口感就不够松软，需要加入适量的水。红糖发糕推荐现做现吃才是最好的口感。
5、制作过程：1，首先准备一个杯子，加入酵母，白糖，温水，将酵母搅拌溶解。2，搅匀后打入两个鸡蛋，将鸡蛋打散与水完全融合。3，搅匀后，再将酵母水少量多次的倒入面粉中，边倒边搅拌。
6、红枣枸杞糙米发糕的做法枸杞泡水后沥干备用。红枣去籽后切成小块。去籽的红枣和牛奶放入料理机打成浆。盆里放入鸡蛋、细砂糖、红糖和玉米油，搅拌均匀。加入红枣牛奶浆，搅拌均匀。混合过筛入糙米粉、全麦面粉和泡打粉。稍微搅拌一下，加入枸杞。搅拌均匀，但不要过度搅拌。倒入模具大概七八分满。
关于发糕的制作方法到此分享完毕，希望能帮助到您。
