清炖整只鸡的做法
清炖整只鸡的做法大全
1、【材料】：鸡1只（约1000克，最好选择土鸡或嫩鸡），姜片5片，大葱2根，料酒适量，盐适量，清水1500ml，枸杞适量，红枣5颗【做法】：鸡要洗净，去除内脏。用清水浸泡30分钟，去除多余的血水。锅中加入适量的水，放入鸡、姜片和大葱段，大火烧开。烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
2、整只鸡在流动的水龙头下用温水慢慢洗净鸡头、鸡身等，并仔细的搓洗鸡腹、鸡翅、鸡脚等易藏垢纳污的地方，经过搓洗，鸡肉腥味基本可以除尽，鸡肉清新干净整洁。清炖鸡汤无需用太多香料，适量的生姜片，泡发的香菇即可。
3、炖鸡汤的做法：准备一只走地鸡，将它收拾干净后剁成小块，换水洗几次，再加凉水泡二十分钟，注意泡水这一步不能少，但也不能泡得太久，泡水可以去掉多余的血水，而泡得太久会影响鸡肉的口感，也会流失掉一些鲜味。泡过后再换水洗几次，加一勺面粉抓洗，差不多三分钟后冲洗干净，反复几次，让鸡肉变得比较干净了。
4、先把买回来的鸡肉，切成块洗干净。？准备一个砂锅往里放点姜片，放些葱花。现在冬天的大葱有点贵，放点圆葱味道也差不多。？凉水直接把鸡肉放进去，一定要先多放点水。在煮的过程中就不要再放水了，如果后加水的话，会影响汤的味道。？煮的过程中，如果汤中有浮沫，就把它撇去。
5、活鸡宰杀后洗干净，剁成块（冻鸡要先解冻），放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得清澈，血水就泡干净了，能有效去除腥味，鸡汤的颜色也不会发黑了。第二步、焯如果浸泡的时间够长，可以不焯水，但为了彻底去除腥味，建议还是焯一下水。
6、等油温五成热的时候，放入一些姜蒜颗粒翻炒，炒出香味之后再放入鸡块，姜蒜一定要充分爆香，这样才可以给炖鸡肉增添香味。同时可以切得大块一些，这样可以防止炖鸡肉的时候，鸡肉块糊底。放入鸡肉之后，中火煸炒5-8分钟，让鸡肉受热均匀，炒出部分的水分，等到鸡肉出油并且微微变色之后，我们就可以加入热水炖煮。
清炖整只鸡怎么做的好吃清炖整只鸡好吃做法
1、取半只跑山鸡剁成小块，鸡爪的指甲也要剪掉，然后放到淡盐水中浸泡半个小时。姜切姜片、大葱切马蹄段、大枣和枸杞用温水浸泡10分钟备用。锅中加水，倒入浸泡好的鸡块，加入适量料酒去腥，开大火烧开后捞出过凉开水，再用清水多冲洗几遍，冲掉鸡块表面的浮沫。
2、【材料】：鸡1只（约1000克，最好选择土鸡或嫩鸡），姜片5片，大葱2根，料酒适量，盐适量，清水1500ml，枸杞适量，红枣5颗【做法】：鸡要洗净，去除内脏。用清水浸泡30分钟，去除多余的血水。锅中加入适量的水，放入鸡、姜片和大葱段，大火烧开。烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
3、第一步是腌制。腌制可以让鸡肉更加入味，当鸡肉有了味道就会变得更加好，很多人做得炖鸡不入味自然就不好吃，也有人想鸡肉入味刻意延长炖煮的时间，结果炖太久了鸡肉的口感变差了，鸡肉很细嫩不适合长时间炖煮，和猪肉、牛肉有着很大的不同。而提前腌制就解决了所有问题。第二步是煸炒。
4、【炖鸡汤好吃做法】：取跑山鸡一半剁成鸡块，去掉鸡屁股，放入淡盐水中浸泡半个小时左右，完全泡出鸡肉中的血水和杂质，这一步很重要，这样做炖出的鸡汤才会更加鲜美不腥气！姜适量切片、大葱半根切马蹄段、大枣和枸杞用温水浸泡10分钟左右备用。
5、买半只鸡，切块，汆烫去血水后洗净。鸡肉块放进大锅里，重新倒入干净的水约6000毫升，煮滚后加金华火腿，改用小火熬1小时，捞去汤面浮沫即可。大厨有话说金华火腿在大型的菜市场或超市可买到，熬高汤要浓郁出味，不宜使用一般火腿。
6、做法步骤：第1步、清水加入料酒、姜片烧开，放入整只鸡焯水2分钟，用刀去掉多余油脂洗净备用。第2步、鸡肉藏不要扔掉，用来一起炖鸡汤很甜的，也是要先焯水后切块备用。第3步、加入所有调料，倒入适量清水，放入电高压锅里蒸煮1小时即可。第4步、一小时后就煮软烂了，过滤掉油脂就可以喝鸡汤了。
清炖整只老母鸡的做法
1、鸡肉要提前用水浸泡，可以去除鸡肉中的血水。鸡肉的腥味就是血水，把鸡肉泡得发白时，说明血水差不多已经泡干净了，就能去除腥味，加入花椒也可以去腥增香。鸡肉不要焯水，浸泡后要腌制，加入调料可以让鸡肉提前入味，激发出鲜味；而且调料也能去腥增香，减小鸡肉的腥味。
2、很多人在炖鸡汤的时候都会直接下锅，这是一个常见的错误。正确的做法是，将鸡肉倒入一盆清水中，用筷子轻轻搅动并浸泡一小时。经过一小时的泡洗，清水会变得浑浊，所有的血水和腥味都会被泡出。这是炖鸡汤的第一个窍门。泡洗鸡肉的同时，我们可以准备其他的食材。将洗净的红枣和切好的山药放在一旁备用。
3、将鸡的头、屁股、脚趾甲等分别去掉，再将鸡肚子后面的两块油去掉，然后充分清洗干净。将整鸡剁成块来炖汤，(把鸡身的油去掉，可以避免鸡汤太油腻。
4、将老母鸡剁成小块反复清洗干净，尽量把鸡油去干净，检查是否还有毛，清洗三遍后备用。准备好葱姜蒜枸杞也可以放点红枣。先把洗净后的鸡块灼下水放入砂锅中，加入配料倒去料酒20克左右，盖上锅盖大火炖开，开了后转小火炖至2-3小时。炖至肉质酥软后（可以用筷子戳下肉确认酥软）加入适量食盐即可。
5、制作方法：去菜市场挑选一只老母鸡，最好是土鸡，土鸡一般都是用稻谷喂大的，并且生长时活动范围比较大，运动量一大，肉质就会更加紧致，吃起来会更好吃，用来炖汤也会更加鲜美。在购买的时候就让店家把鸡杀了，拔好毛，处理好内脏。
6、对老母鸡的处理有人炖鸡汤时，把老母鸡剁成块炖，也有不切块，而是整只炖。从口感来说，整只炖的鸡肉吃起来不那么柴，口感要显得嫩一些。整只炖2小时后，鸡也烂了，鸡的营养都溶于了水中，使得汤味又鲜又香。焯水不论是切块，还是整只炖，都需要焯水。
如何清炖一整只鸡
1、◇窍门2，推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。
2、选购半只农家鸡，再准备一些搭配的食材即可。把玉米洗净切块，胡萝卜洗净切滚刀块，香菇去除根蒂，洗净后在顶部打几个花刀。锅中放入冷水，把剁好的鸡块放进锅中，加入2勺料酒、3片生姜去腥，大火煮至沸腾后捞出，再次洗净后备用。准备一个砂锅，砂锅煲汤更好喝。
3、首先把鸡肉洗干净再把鸡头切掉不要，鸡脖子上的皮也撕掉不要，把老母鸡对半切开，再剁成大块，鸡爪的指甲切掉不要，鸡油也切一下，备用。生姜切片，大葱切段，大蒜切片，山药清洗干净去皮，改刀切成滚刀块，切好之后放入大碗中加入清水浸泡一下。
4、一般人在炖鸡肉时，第一步都是习惯性的焯水，以为这样可以将鸡肉中的血水等脏东西清除出去，其实这是错误的，因为先焯水不仅会使鸡肉中的部分营养物质丧失掉，而且会使鸡肉变得又老又柴，口感会差太多。
5、干净的炒锅，不加油也不加水，把食盐倒进去，一般净重2斤的鸡肉，用100克食盐就够了。开小火炒盐，再加入一把花椒，不停地翻炒，把食盐炒黄，并炒出花椒的香味，然后关火。把炒好的花椒盐，均匀地涂抹在鸡肉上，用手揉搓几分钟，让食盐更好地渗入到鸡肉中。
6、第1步、把白条鸡剁成小块下锅焯水，加料酒。第2步、焯水后捞出。第3步、冲洗干净。第4步、起锅烧油下入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒香。第5步、下入鸡块，加料酒。第6步、加生抽。第7步、加老抽上色。第8步、翻炒均匀。第9步、加水没过鸡肉。第10步、加盐，鸡精，大火烧开，小火炖半个小时。
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