茶油鸭的做法_茶油鸭的做法与配料
茶鸭的做法和配方大全
1、茶香鸭的制作过程需要一定的时间和技巧。将鸭子去毛、去内脏、洗净，然后用盐和酱油腌制一段时间，让鸭子入味。接着，将茶叶加入煮沸的水中，待茶叶冲泡好后，将茶叶沥干备用。接下来，将腌制好的鸭子放入锅中煮熟，然后捞出沥干水分备用。
2、做法：买回来新鲜的排骨，先切成小块，清洗干净准备好。最好是用肋排来做这个菜。排骨焯水洗净备用，家里面的绿茶用热水冲泡开，水不要倒得太多了，就一个小碗，这样茶味更加的浓郁。红茶用热水冲泡10分钟。把茶渣过滤出来，留下浓茶水来备用。
3、【准备原料】鸭肉、红茶、桂花、葱、姜、醪糟、盐、白糖、五香粉【制作过程】鸭肉夹干净细鸭毛，再用水洗净后沥干水分切成两半备用。家里的炒锅比较小，所以只用了半只鸭，再切成两半，这样利于接下来的制作。然后准备一些葱姜、醪糟、盐和五香粉，用手挤出葱姜水制成腌料备用。
4、将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。
5、【第一步骤】原料处理：光鸭一只处理干净（每只净重600克）净锅上火倒入清水，把鸭子放入锅中，在放入葱段，姜片，料酒各10克并大火烧开焯透，撇净泡沫捞出洗净。捞出控干水分备用。
6、樟茶鸭制作步骤：腌制入味、熏制入味、蒸制、炸制。#樟茶鸭#所用全部食材：公鸭一只（约1300克）。所用全部调料：小磨香油5克、菜籽油900克、火硝4克、食用盐3克、八角3克、花椒粒4克、小飞马味粉5克、古越龙山花雕酒30克、白胡椒粉2克、醪糟40克，旧庄蚝油50克。
谁知道茶油鸭的做法和步骤
1、光鸭一只处理干净（每只净重600克）净锅上火倒入清水，把鸭子放入锅中，在放入葱段，姜片，料酒各10克并大火烧开焯透，撇净泡沫捞出洗净。捞出控干水分备用。
2、我们今天做的这道美食叫作高压鸭肉，菜如其名，最后肯定是要用到高压锅的，首先买一只活鸭子，处理鸭子的工序我让卖家帮我处理了，不收取任何的手续费，大家也可以这样做，鸭子肉最好让卖家给你切的小块一些，这样一来你买回家就不用再改刀了。
3、做法步骤：第1步、洗干净的鸭肉里里外外摸上盐，可以多放点盐，皮厚肉厚不会太咸的。第2步、直接入电饭煲不用放水和其它调料。第3步、很多人担心锅会烧掉，你看成品下面好多油和汁。第4步、简单又好吃的肉菜。
4、第一步：首先准备食材。如图，我已经列出来全部食材！用量大家可以参考图中我用的用量，鸭子是买的芷江当地的散养鸭，还是很新鲜的。第二步：需要起锅烧油，油要多放点，将鸭掌，鸭头，鸭翅，鸭肠鸭内脏过油，炸制金黄，然后再放入剩余鸭肉，加入干红辣椒，八角、桂皮和香叶，翻炒金黄。再放入五花肉翻炒。
5、再次烤半个小时，取出刷蜂蜜后重新烤半个小时，如此的步骤重复三次，最后看到鸭子的表皮变成金黄色即可然后就可以片鸭片，吃的时候将鸭片与葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼就可以享用啦。
6、鸭子的内部、则放入茶叶以及香樟叶，再次放入蒸锅中，大概蒸两个小时的时间，便做好了这道美食。长时间蒸，是为了让佐料的味道融合在一起，清香的茶香味，让你无法抵挡诱惑。看完小编所分享的这道美食，难道你还想吃烤鸭吗？不妨学会做这道樟茶鸭，味道要比烤鸭美味的多，而且做法比较简单。
北京张英茶油鸭的做法
1、如夏季，分批把鸭子腌制5分钟、放入另一个桶内、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时，后放入冰箱。炸鸭炉操作及用法倒油超过加热管、电源加热、温度调到160度。如：两项电炸鸭子25分钟、三项电炸20分钟。
2、茶油鸭是提前经过秘制卤水卤制成熟后，在用色拉油炸至外酥里嫩，最后浇汁上菜的，做法虽然简单易复制但口味及口感特棒。【第一步骤】原料处理：光鸭一只处理干净（每只净重600克）净锅上火倒入清水，把鸭子放入锅中，在放入葱段，姜片，料酒各10克并大火烧开焯透，撇净泡沫捞出洗净。
3、茶油鸭做法将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。开始的时候我们需要一个细细竹管子，然后将有节的那一头插进鸭子的身体里，然后从刚才开口的地方，将绍酒和葱姜以及生鸭油和花椒，精盐和鸡清汤放进去，然后找一个皮纸，将开口的地方堵起来。
4、做法步骤：将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门(有节的一头在鸭体内)。再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
5、做法与步骤：新鲜购买回来的鸭子半只，先把鸭子肚中的各种内脏清理干净，鸭子表皮上面的小绒毛也要处理干净，还有鸭脖位置的淋巴、外皮一起去除，切掉鸭屁股，接着清洗干净，沥干备用。将鸭肉的正、反面用老抽均匀地涂抹上色，涂抹均匀后放置一旁腌制10-15分钟。准备好红葱头、香葱结、生姜片、草果和香叶。
6、茶油适量食盐适量香油30ml酱油30ml白糖3g料酒15ml做法/步骤：将鸭肉洗净，切成大小约为2厘米的方块形。放入碗中，撒上适量食盐，加十滴食用水(根据鸭肉的多少来加)，将鸭肉和食盐均匀混合，使鸭肉入味。加水可以使鸭肉的肉质更加柔软，食用起来口感更好。
湖南茶油鸭的做法
1、把处理好的鸭放入卤水里大火烧开，改小火卤制30分钟关火，在浸泡10分钟左右即可捞出，控水晾晾。净锅上火倒入色拉油烧制6成热时，放入香葱，姜片各50克，再放入鸭子炸至鸭肉表皮酥脆捞出控油。
2、第一步·鸭子焯水·先将鸭子处理干净，在沸水中加入葱、姜、花椒，放入鸭子焯水10分钟以上。第二步·上糖色·焯好水的鸭子沥水捞出，并在表层抹遍糖色。第三步·油淋鸭身·锅里烧油，油温热后用瓢舀上油淋在鸭身上，直至鸭身淋至淡金黄色。第四步·配菜改刀·将配菜全部改刀。
3、永州血鸭，又名血鸭。其色泽红润，酥脆爽口，辣、酸、咸，可佐酒佐饭。是一道独特的地方菜肴。这道菜的一般制作方法是：杀鸭时，将血滴入盛有少许米酒或醋的碗中，搅拌一分钟，防止其凝固。将鸭肉切成带皮片，入锅炒去水分，然后用茶油炒至熟，加入调味料，盖上锅盖煮。出锅后，抹上鸭血，淋上少量香油。
4、在广西有这么一道菜，格外的受小孩们欢迎，就是柠檬鸭子。顾名思义，这道菜是由柠檬和鸭肉来构成的，柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。
5、做麻油鸭，这主角儿可得选好咯。小主建议大家买新鲜的鸭子来做，因为比起长时间冷冻过的，它腥膻味没那么重，肉质的口感也会更好。我这里呢，用的是小半只鸭，大家也可以用全鸭或者鸭腿来替换。
6、烤箱在200℃加热5分钟。用两片竹片撑开鸭腔。排水。将鸭放入带有烤架手柄的烤盘中。把皮烤到脆熟。移出。将八角，三柰，桂皮，茴香，陈皮，砂仁，豆蔻，香菜，白芷，香叶，甘草，罗汉果等一起放入一个纱布袋，制作香料袋；然后将红曲米放入另一个纱布袋，制作红曲米袋。
茶油鸭的做法与配料如何做茶油鸭
1、把处理好的鸭放入卤水里大火烧开，改小火卤制30分钟关火，在浸泡10分钟左右即可捞出，控水晾晾。净锅上火倒入色拉油烧制6成热时，放入香葱，姜片各50克，再放入鸭子炸至鸭肉表皮酥脆捞出控油。
2、将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。开始的时候我们需要一个细细竹管子，然后将有节的那一头插进鸭子的身体里，然后从刚才开口的地方，将绍酒和葱姜以及生鸭油和花椒，精盐和鸡清汤放进去，然后找一个皮纸，将开口的地方堵起来。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。
3、0光鸭洗净；姜去皮，洗净，切粒；蒜头去皮，洗净。0锅内放入冷水，放入光鸭飞水。0起锅烧油，油温150℃下将光鸭炸至上色捞起沥油，备用。0锅内倒入少量油，加入姜粒和蒜粒爆香，加入冷水0将光鸭放入锅内，加入老抽，生抽，米酒，白醋，冰片糖，鸡精，小火焖煮50分钟。
4、做法步骤：将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门(有节的一头在鸭体内)。再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
5、麻油鸭的做法，简单方便易操作，快来学习吧步骤水鸭去头、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅，水开了煮3分钟，去掉血水等杂质凉干备用(如果有明显的毛毛可以手工拔除)。
6、要先放身子，将鸭脖及以上部分置于外面。这样做的目的，是因为鸭脖部分相对于腹部，更加易熟，如果一同放于油锅中，就会造成该部分的焦黑，不利于整体美感的展示。当油温达到要求时，可以连续性炸制，同时，鉴于鸭子出油的特点，油箱中的油会不断地上升，要勤加盛油，以保持茶油鸭炉油箱的油均衡不涨溢。
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