小炒牛肉的做法_小炒牛肉的做法 最正宗的做法
正宗小炒牛肉的做法正宗小炒牛肉的做法是什么
1、选择新鲜的牛里脊肉，或者牛柳、牛雪花肉，肉质细嫩，不带筋膜的牛肉。炒牛肉选材很重要。把牛肉放在案板上，用刀背轻轻剁上三两分钟，破坏其紧致的纹理，使其肉质更松弛，然后把牛肉切成大约1厘米见方的肉丁放入大碗中。
2、第三个来给大家讲一下干椒炒牛肉丁的做法，这里要用到的食材不多，大量的干辣椒、一块牛肉、大量的蒜瓣、两根葱和一大块的生姜就可以啦。把干辣椒切碎放在碗里，然后把牛肉洗干好切成很小块，另外咱们再准备一个碗，将葱和生姜全部切碎，这里是切成末的那种。
3、步骤买回来的牛肉用清水清洗干净，然后用刀切成小长条，粗细均匀即可。步骤加入一勺蚝油提鲜味，一勺老抽上色，一勺料酒去腥。步骤一勺淀粉使牛肉嫩滑，少许黑胡椒碎调味。步骤加入适量清水搅拌均匀腌制20分钟，使牛肉入味更加的鲜嫩。
4、一般肉质很柴咬不动，最重要的就是腌制和切法。在切牛肉的时候需要“顶丝”切，顺丝切的牛肉口感一般都比较柴。
5、做法步骤：第1步、将牛肉切片。第2步、牛肉用盐，鸡精，胡椒粉，生抽，耗油，红油，淀粉，腌入味。第3步、配料切好。第4步、蒜苗切小段。第5步、芹菜切小段。第6步、取锅亮锅下油，下入牛肉爆炒出锅。第7步、原锅留油，下入少许姜片蒜片，下入所有配料，炒至断生调味。第8步、下入牛肉拌均匀。
6、炒牛肉要想比豆腐还软嫩，首先就要选对部位，并不是每个部位的牛肉都适合炒着吃，里脊、外脊、上脑、三岔等部位，纤维要少一些，肉质比较嫩，才适合炒。买一块牛里脊，表面有一些白色的筋膜，用手把它撕掉。
小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃
1、在制作牛肉之前，最好把牛肉提前腌制一下，可以让牛肉更为入味，同时让牛肉更为蓬松，后期更容易炖得软烂。但腌制牛肉时要注意，并不是所有的调料都适合用来腌牛肉。比如花椒并不适合用来腌牛肉，花椒味道过重，很容易掩盖掉牛肉的鲜味，同时会使牛肉肉质变黑，口感发柴。
2、要想小炒黄牛肉嫩滑又不柴又好吃，首先就是要逆着牛肉的纹路来切，还有牛肉的腌制方法也很关键。接下来就是爆炒的时间不能太长，整个烹饪过程控制在1分钟左右就要出锅。还有一个就是湘菜的特点，很多菜肴都讲究猛火快炒，这样能充分激发出食材本身的味道，也可以使所有的味道更甲融合好吃。
3、小炒黄牛肉好吃有两个秘诀，一是牛肉不要焯水，先腌制一下，加淀粉把牛肉的水分锁住，保证牛肉鲜嫩的口感，第二点就是料头，尖椒，小米椒，泡椒，加上姜蒜，香菜，让牛肉的口感更丰富，这是这道湘菜的特点。
4、小炒黄牛肉原料：黄牛里脊、青椒、葱、姜、油、盐、料酒、五香粉、辣椒粉、酱油、蚝油、淀粉。做法步骤：第1步、牛里脊洗净切片，加入淀粉，油，盐，料酒，酱油，五香粉和辣椒粉抓匀腌制。第2步、青椒，葱和姜洗净准备就绪。第3步、葱和姜切碎备用。第4步、青椒切丝装入盘中。
5、牛肉要切大小均匀，牛肉选用的部位最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的。腌制牛肉可以根据个人口味进行微调，腌制牛肉的时候要顺一个方向，这样牛肉才能更嫩。炒制的时候火要控制好，稍微大一些这样不容易粘锅。
6、先来处理食材，把牛肉横纹切成薄片，加水抓洗几遍后再挤出血水。碗里加点酱油，少许的老抽上色，再加料酒和少许的泡椒水抓匀，然后加点水淀粉继续抓匀，最后加点食用油，防止肉片粘连。
小炒牛肉的做法最正宗的做法
1、方法/步骤牛肉逆着纹路切片，依次加入料酒，姜丝，生抽，老抽，耗油，蛋清，生油，胡椒粉，盐，淀粉，抓匀备用(加生油是为了不粘锅)。趁着码味空档，将辣椒，姜蒜，切好备用。锅中倒入适量的油(比平时炒菜多一点)，油热后，放入码好的牛肉，快速翻炒，变色后关火盛出。
2、做法步骤：第1步、生姜洗净切丝，香菇洗净切丁，青椒洗净切丁，大蒜切丁。第2步、牛肉洗净切片。第3步、锅中放油烧热，加生姜，辣椒，香菇，大蒜爆香。第4步、放入牛肉，加盐，老抽，红酒翻炒，牛肉变色加辣椒粉，黑胡椒翻炒一会即可。来自美食天下落叶的忧伤_NxYx的作品。
3、第1步、牛肉切成等量的小丁，牛肉另外区分。第2步、牛肉放入深碗中，放入蚝油，生抽，黑胡椒粉。第3步、拌匀腌制30分钟。第4步、杏鲍菇切丁。第5步、小葱切碎，干辣椒切碎。第6步、锅中放油，放入牛肉油小火煸炒出油。第7步、放入牛肉丁中火快速翻炒。第8步、炒至牛肉变色马上盛出备用。
4、做法：首先把牛肉改刀切成片（顶丝切），然后放入酱油和蚝油腌制，只需要两种调味品，更不需要放盐，如果放盐会迅速让食材缩紧出水。就跟盐萝卜是一个道理，放了盐的萝卜会出水变软，相对口感也不会胜过没有加盐的萝卜脆。
5、牛肉（最好是里脊肉，或者后腿肉），洋葱，尖椒，干辣椒，大蒜，生姜，制作过程牛肉我们优先选择里脊肉，或者后腿肉，然后用刀顺着牛肉的生长纹理的反方向，将其进行切片，这样有助于牛肉在烹饪的过程当中，能更好的入味，还能让炒出来的牛肉更嫩滑。
6、吃火锅剩下的牛肉，打包回来，做一盘简单的小炒牛肉。ByByu_9用料牛肉200g青椒1个红黄彩椒少许蒜3瓣姜3片生抽1汤匙老抽少许料酒1汤匙淀粉半汤匙做法步骤准备食材。牛肉加入半勺盐，少许生抽，一勺料酒，半勺淀粉，少许食用油抓拌均匀，腌渍半小时入味。
小炒牛肉正宗做法
1、步骤买上一块顺眼的牛肉，将其洗净然后切片或者丝，牛肉逆着纹路把它切成薄片（逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易，嫩，口感更好）步骤再来准备一个碗，加入400克清水，5克盐搅拌均匀，倒入牛肉，浸泡15分钟，盐水可以让牛肉更加软嫩同时入味，还可以去除血腥味道。
2、做法步骤：第1步、牛肉。第2步、牛肉切片，放盐、酱油、胡椒粉、淀粉、油拌匀。第3步、准备芹菜和番茄。第4步、清洗干净后切好。第5步、起锅热油，炒香姜丝。第6步、牛肉片入锅炒。第7步、炒至五成熟，铲起备用。第8步、接着炒番茄块。第9步、倒入芹菜，加入适量的盐翻炒。
3、【小炒牛肉】准备食材：牛肉250克，洋葱小半个，胡椒粉2克，盐2克，玉米淀粉3克，生抽一小勺，干红辣椒2根，大蒜4瓣，生姜2片，植物油适量，老抽少许制作步骤：牛肉切成大小均匀的片。炒着吃的牛肉最好选择牛里脊，不容易炒老。牛小黄，牛三角脊也都可以用来炒着吃。
4、做法步骤：第1步、牛肉、青椒洗干净。第2步、牛肉切成片。第3步、加盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。第4步、加淀粉搅拌均匀再加少许油搅拌均匀腌制一会儿。第5步、青椒切成块儿用盐、胡椒粉、料酒、老抽调制成碗汁备用。第6步、用盐、胡椒粉、料酒、老抽调制成碗汁备用。第7步、起油锅，青椒入锅过油后盛出。
5、做法步骤准备食材，牛肉切片。牛肉加入一勺料酒。加入两勺六月鲜酱油。抓拌均匀，腌制一小时。牛肉炒前倒掉料汁，控干水分，放入一大勺食用油，抓匀，多搅拌一下，保证牛肉都裹上食用油。杭椒，香菜切段，生姜切丝，蒜拍碎。锅里烧热油，放入杭椒，姜丝，蒜末翻炒两分钟，盛出备用。
6、然后将切好的牛肉装入盆中，加入足量清水，来浸泡牛肉，一定不要直接下锅炒牛肉，直接下锅可不行，因为牛肉中有很重的腥味，要将血水泡出来才可以，泡好后，挤一挤牛肉中的水分和血水，再进行清洗干净。
小炒牛肉的家常做法
1、【下厨房】小炒牛肉栏目为您推荐小炒牛肉做法大全，小炒牛肉怎么做好吃技巧分享，小炒牛肉最正宗的做法和小炒牛肉家常做法推荐，更多小炒牛肉的简单做法就来下厨房。
2、祖俺家常小炒牛肉的做法牛里脊300克，逆纹理切薄片，加料酒、生抽、少许盐、淀粉抓匀上浆，再加入一勺香油拌匀腌制十五分钟，喜欢胡椒粉的朋友也可以放点一起腌制。
3、小炒牛肉小炒牛肉的做法健康功效姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表青蒜：低蛋白质香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。牛里脊从中间切开，顶刀切5厘米的薄片。葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
4、超简单小炒牛肉的做法-美食杰欲说还休1573教你怎么做家常小炒牛肉好吃，小炒牛肉的做法步骤图解，将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。腌肉的时间把佐料备好。
5、【爆炒牛肉做法】所需原料：牛肉，葱，姜，蒜，泡辣椒，小米辣，盐，味精，白糖，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，玉米淀粉，食用油。【具体烹饪步骤】第一步，首先把买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，切牛肉是非常有讲究的，一定要逆着牛肉的纹路切片，这样炒出来的牛肉口感才会嫩滑。
6、做法步骤：第1步、牛肉适量提前加入料酒蚝油腌制半个小时充分入味。第2步、青椒圆葱改刀备用。第3步、所有食材放在一起。第4步、锅中热油加入牛肉滑散。第5步、翻炒均匀变色即可盛出。第6步、放一旁备用。第7步、锅中热油加入尖椒圆葱翻炒。第8步、加适量蚝油盐和五香粉。第9步、然后加入牛肉。
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