甘草在卤菜组方起到什么作用
我们在卤菜的时候放香料包是为了增香，但是99%的人把增香的香料包在一起放入卤水中，却起不到增香的效果，这又是为什么呢
而就算这些你都掌握以后，还要掌握中草药的互补关系和抑制关系、辅助促进关系等。特别是料性、料理、互补关系等等，在多年的实践之中掌握了很多这些方面的经验和知识，举个例子：甘草在组方时起什么作用呢要知道这个问题，首先得问一问自己，把料包放进卤水里面的目的是什么我问过很多人，大部分人给我的回答，就是增香啊。
那么我想问的是料包的作用真的是增香吗又怎么样才能让料包增香呢
所以很多人其实是缺乏这块的经验的，他把能够增香的料配到了一起，投了大把大把的料在料包里，却起不到很好的作用，并不能够让这些料充分发挥出它应用的作用。
就像刚才讲的甘草一样，其实甘草不是起到增香的作用的，那为什么要把它放在料包里面呢甘草是让辛型的料和香型的料起到一个中和作用，为什么叫辛香料，这里的“辛”和“香”两个字是有区别，举个例子：比如生姜、辣椒这些都是出辛味的，而八角、茴香、丁香、莳萝子、檀香、阳春砂这些都是出香味的料。
你光把香味的料组合在一起，反而是出不来一个复合味的香型的。所以应该把增辛和增香的料合在一起，再用甘草进行从中调和出现互补，用很少的料能够充分激发出它的柔和的香味来，既节约了成本，又能达到一个完整的效果。
这就是它的一个互补的关系，其实很多人所谓组方，就是一把抓，这个抓一点那个抓一点把，把增香的料一股脑放在一起，不但组合不出复合型香味来，反而还会出来一个药罐子的味道，这就是由于他不懂得中草药的搭配。
在料包之中，很多的香料投放多了以后会出现苦味还会出现冲味，这种的情况下做出来的方子就是一个不成功的标志。
现如今卤菜行业在不断的发展，而我们的组方技术也要与时俱进，要能够通过天然的辛香料，创造出能够增进人的食欲，又能够出来回味的东西。
这是我们当代卤菜人需要克服的问题，也是要补的课。
再给大家举个例子，很多的卤菜人认为桂皮只有一种，在用的时候也是不管品种混用的，其实桂皮有分很多种：有油桂、烟桂、桂枝、桂芯、肉桂等，比如桂枝出来的是清香，油桂出来的是后香，用作出回味的，一款产品你有没有特色，主要看回味，有没有食欲，主要看前香，而烟桂就是出前香的。
前香就是拿起来之后还没有吃，闻起来就特别想让你有吃的欲望的一种香味。
特色是靠回味来保证的，要找后香的料来提升，所以我们在香料包的组合上，我们必须要研究这些知识，那么你配出来的料包才能够形成独特的特色。
卤菜，作为中国传统美食之一，其独特的口感和丰富的营养成分深受人们喜爱。在卤菜的制作过程中，各种香料的搭配起到了至关重要的作用。其中，甘草作为一种常见的中草药，其在卤菜组方中的作用不容忽视。甘草不仅能够调和各种香料的味道，还能为卤菜增添一丝甘甜，使其更加美味可口。甘草还具有一定的药用价值，如清热解毒、润肺止咳等，使得卤菜在满足味蕾的同时，也具有一定的养生功效。
我们在卤菜的时候放香料包是为了增香，但是99%的人把增香的香料包在一起放入卤水中，却起不到增香的效果，这又是为什么呢
而就算这些你都掌握以后，还要掌握中草药的互补关系和抑制关系、辅助促进关系等。特别是料性、料理、互补关系等等，在多年的实践之中掌握了很多这些方面的经验和知识，举个例子：甘草在组方时起什么作用呢要知道这个问题，首先得问一问自己，把料包放进卤水里面的目的是什么我问过很多人，大部分人给我的回答，就是增香啊。
那么我想问的是料包的作用真的是增香吗又怎么样才能让料包增香呢
所以很多人其实是缺乏这块的经验的，他把能够增香的料配到了一起，投了大把大把的料在料包里，却起不到很好的作用，并不能够让这些料充分发挥出它应用的作用。
就像刚才讲的甘草一样，其实甘草不是起到增香的作用的，那为什么要把它放在料包里面呢甘草是让辛型的料和香型的料起到一个中和作用，为什么叫辛香料，这里的“辛”和“香”两个字是有区别，举个例子：比如生姜、辣椒这些都是出辛味的，而八角、茴香、丁香、莳萝子、檀香、阳春砂这些都是出香味的料。
你光把香味的料组合在一起，反而是出不来一个复合味的香型的。所以应该把增辛和增香的料合在一起，再用甘草进行从中调和出现互补，用很少的料能够充分激发出它的柔和的香味来，既节约了成本，又能达到一个完整的效果。
这就是它的一个互补的关系，其实很多人所谓组方，就是一把抓，这个抓一点那个抓一点把，把增香的料一股脑放在一起，不但组合不出复合型香味来，反而还会出来一个药罐子的味道，这就是由于他不懂得中草药的搭配。
在料包之中，很多的香料投放多了以后会出现苦味还会出现冲味，这种的情况下做出来的方子就是一个不成功的标志。
现如今卤菜行业在不断的发展，而我们的组方技术也要与时俱进，要能够通过天然的辛香料，创造出能够增进人的食欲，又能够出来回味的东西。
这是我们当代卤菜人需要克服的问题，也是要补的课。
再给大家举个例子，很多的卤菜人认为桂皮只有一种，在用的时候也是不管品种混用的，其实桂皮有分很多种：有油桂、烟桂、桂枝、桂芯、肉桂等，比如桂枝出来的是清香，油桂出来的是后香，用作出回味的，一款产品你有没有特色，主要看回味，有没有食欲，主要看前香，而烟桂就是出前香的。
前香就是拿起来之后还没有吃，闻起来就特别想让你有吃的欲望的一种香味。
特色是靠回味来保证的，要找后香的料来提升，所以我们在香料包的组合上，我们必须要研究这些知识，那么你配出来的料包才能够形成独特的特色。
在卤菜的制作过程中，甘草与其他香料的完美结合，使得卤菜呈现出独特的风味。甘草的甘甜味道能够有效地中和其他香料的苦涩，使卤菜的味道更加和谐。同时，甘草还具有很好的药用价值，能够为卤菜增添一丝健康的气息。甘草在卤菜组方中起到了调和味道、增加甘甜味道以及提升营养价值的重要作用，使得卤菜既美味又养生。
