正宗回锅肉的做法
正宗回锅肉的做法步骤
1、方便的做法是准备一盆凉水，煮好的肉放进去浸泡一下，正好也能清洗干净上面的血沫，外凉内热，好切又节约时间。不过炒回锅肉的肉片不要一味追求切得薄，太薄了吃起来没什么口感，还容易在煎炒的过程中让肥肉变脆。比较理想的厚度大概在2mm到3mm，切得均匀就好。
2、五花肉切片的时候尽量薄一点，这样更加容易入味。虽然这刀会不会发生部分是正宗的回锅肉，但是家人都很喜欢吃，也很解馋下饭，大家快来试一试吧。
3、放入蒜白段、姜片和干辣椒，继续中小火煸炒出香味，然后放入1勺豆瓣酱，炒香上色，炒至油色红亮，再倒入五花肉片翻炒均匀；注意：豆瓣酱一定要提前剁细，它是回锅肉的灵魂，美味至无形，而且豆瓣剁茸才能最大程度与肉片、俏头（配菜）紧密结合。
4、第选用的配料一定要选用正宗的郫县豆瓣，我们可以把郫县豆瓣用刀给剁细。第在煎回锅肉的过程中，我们一定要把握好火候，把握火候是制作回锅肉十分关键的步骤。我们往往要用中火，然后再放入肉片，以及剁细后的郫县豆瓣酱，一起混合进行炒制，这会使得豆瓣所带有特色色的味道以及颜色深入肉里。
5、？工具/原料猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙方法/步骤？将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
6、川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。回锅肉的做法步骤原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
正宗回锅肉的做法步骤窍门
1、方法/步骤正宗的回锅肉应选猪后腿肉，可是在外省很难买到这样的指定部位。在四川基本你和肉贩说要做回锅肉的，人家就会主动指出给你了。没有后腿肉可用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜欢吃瘦的，可以选肥瘦四六分的，瘦肉再多的就不好吃了。？配菜一般可选用蒜苗、菜椒。
2、？将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
3、回锅肉的做法步骤原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水)，待肉凉后切成薄片。起油锅，下肉片煸炒。
4、做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。
5、【回锅肉】主要食材：蒜苗、五花肉、小米椒、豆豉、姜蒜第一步、首先蒜苗洗净后用刀拍碎，记住要斜刀切段，这样不仅熟得快快，而且入味更快，切好装盘备用。第二步、5块钱的五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，把肉煮到筷子插进去没血水后捞出。
6、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
回锅肉的做法最正宗的做法是怎么做
1、做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。
2、【回锅肉】主要食材：蒜苗、五花肉、小米椒、豆豉、姜蒜第一步、首先蒜苗洗净后用刀拍碎，记住要斜刀切段，这样不仅熟得快快，而且入味更快，切好装盘备用。第二步、5块钱的五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，把肉煮到筷子插进去没血水后捞出。
3、准备好食材之后，我们最好能够把猪肉给煮熟。煮熟可以给猪肉定型，后期能够让我们更好地把猪肉切成薄片，同时可以让猪肉吃起来不会过于油腻。另外在煮的过程中，还可以加入少许的葱白、姜片、花椒、料酒，给猪肉去腥，让做出来的回锅肉更加鲜香。
4、回锅肉是一道地方名菜，食材简单，营养丰富，下酒下饭都不错，今天就给大家分享一道家常回锅肉的做法。下面请看我们的操作：准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。
5、做法：准备五花肉回锅肉的重点就是在选肉上面，要选用五花肉，这样肥瘦结合，肉质才能松软入味。将五花肉放在锅里煮水，水开后撇去浮沫，在以大火煮20分钟，让肉更加鲜嫩。切肉将五花肉取出晾凉，切成薄片，厚度在2毫米以内，便于快速炒制。切好后用寒水（可以加少量白醋）浸泡几分钟，去掉血液味。
6、【下厨房】回锅肉栏目为您推荐回锅肉做法大全，回锅肉怎么做好吃技巧分享，回锅肉最正宗的做法和回锅肉家常做法推荐，更多回锅肉的简单做法就来下厨房。
正宗回锅肉的正确做法
1、做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。
2、【回锅肉】主要食材：蒜苗、五花肉、小米椒、豆豉、姜蒜第一步、首先蒜苗洗净后用刀拍碎，记住要斜刀切段，这样不仅熟得快快，而且入味更快，切好装盘备用。第二步、5块钱的五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，把肉煮到筷子插进去没血水后捞出。
3、首先我们准备好半斤二刀肉，清洗干净后下锅焯水，然后放入葱、姜、料酒以及少许的干花椒，加这些的目的是去腥解腻，让最后做出来的回锅肉没有腥味。然后用小火慢煮10-20分钟，在焯水的过程中一定要注意过滤到煮出来的泡沫。
4、回锅肉正宗家庭做法，咸香美味，好吃又下饭，真解馋说到川菜，不知道哪一道菜会让你印象比较深刻呢？照我说【回锅肉】肯定算一道，回锅肉做法简单，厨房小白都很容易上手。
5、猪五花肉青红椒葱姜蒜末盐巴、酱油、料酒、糖、味精、生抽、豆瓣酱做法：准备五花肉回锅肉的重点就是在选肉上面，要选用五花肉，这样肥瘦结合，肉质才能松软入味。将五花肉放在锅里煮水，水开后撇去浮沫，在以大火煮20分钟，让肉更加鲜嫩。
回锅肉的做法最正宗的做法四川
1、准备食材：二刀肉(或五花肉)、蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
2、将五花肉清洗干净后，放入锅中，倒入水没过五花肉，然后放几片生姜，放入一点花椒，倒入一点料酒，大火煮开，然后撇去血沫。五花肉煮至筷子能插进皮即可，捞出用水冲洗干净备用。然后大蒜切片，干辣椒切段备用，蒜苗切段备用。
3、做法步骤：第1步、准备好五花肉。第2步、五花肉煮熟（筷子可以插进即可），凉水上锅，水里加料酒去腥。第3步、准备好其它的食材，煮熟的五花肉捞出。第4步、五花肉切成薄片，青椒斜切，蒜苔切成小段，米椒切成小圈。第5步、起锅烧油，油四成热时，下入花椒煸出香味，再捞出花椒不要（这一步忘记拍了）。
4、所以说要想做出的回锅肉非常的成功，首先食材的选择是非常重要的，我们需要购买二刀肉，好多人都不明白什么是二刀肉呢？就是猪后臀去掉臀尖的那一块肉，这块肉是最适合做回锅肉的。再就是放蒜也是非常关键的，最好选择放蒜白，也就是蒜的根茎部，这样可以使炒出来的回锅肉更香。
5、首先看看做法步骤：准备一块二刀肉或者上五花肉，二刀肉就是猪后臀肉，这部分的肉是有肥有瘦的，下面是肥肉上面是瘦肉，而上五花肉这部分肉层次没有那么分明，肥肉部分比较多，也很适合做回锅肉，不建议用上好五花肉，如果用这样的肉很难做出翻卷的效果，就是所说的灯盏窝，更不能用纯瘦肉，口感会干柴难吃。
6、做法步骤：煮肉：做回锅肉离不开煮制这一步，这一步也很重要，肉不要完全煮熟，煮10--12分钟左右关火，煮个七八成熟（肉切开中间还是鲜红的颜色），再焖8分钟，就要捞出，晾凉备用，煮时锅中加入清水，放入五花肉，加入姜葱，花椒，盐，大火烧开后，撇去浮沫，加入料酒去腥，煮10分钟左右捞出。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
