国宴开水白菜的做法
开水白菜为什么能入选国宴
1、所以说，“开水白菜”这道菜能够登上国宴，并不是没有道理的。它的文化背景，鲜美的味道，以及复杂的工艺，完全符合国宴上对于菜品的要求。同时，“开水白菜”所体现出来的内在，也是我们中国人的精神所在。天然去雕饰，看似简单，但却底蕴深厚。并且清新淡雅，有味道却不张扬。简简单单的一棵白菜，却有着大国风范。
2、除此之外，大白菜虽然是一种非常常见的蔬菜，但它所含的营养却绝对不普通，它含有膳食纤维等营养素，多吃大白菜可以起到非常好的食疗保健作用。
3、“开水白菜”已经是国宴中的经典菜肴而来，是川菜中的佼佼者。说到川菜，很多人的第一印象就是辣，其实，川菜大有乾坤，例如这个“开水白菜”，整个制作过程是非常复杂的，看似简单的一道菜，却包含了非常多的学问和讲究。白菜虽然很常见，但确实选择东北的白菜心，营养非常的高。
4、究竟清淡如水的开水白菜，到底因何能登上国宴呢？在中国北方向来有“百菜不如白菜”的说法，尤其是在寒冷的北方秋冬季，白菜更是餐桌上的常客。冬季是蔬菜的淡季，而白菜却有“冬日白菜美如笋”的称谓。难怪北方的人们会在冬季来临前囤积大量白菜。
5、这道菜就是川菜中的经典，也是日后的国宴必不可少的一道名菜——开水白菜！起源清同治年间，在江西华阳镇一大户人家，出生了一名男孩，起名为黄敬临;因为家世显赫，自幼吃惯了精心制作的美食，因此对烹调尤为感兴趣。每遇珍馐美味，必探本溯源，更至入厨，时日一久遂成美食家。
6、原来这道开水白菜能够进入国宴的名单可不是浪得虚名的，它是川菜大师黄敬临在清宫御膳房中研发出来的一道川菜名作。里边所用的白菜也很有讲究，是最鲜嫩的菜心，而这看起来寡淡无味的像开水一样的汤，实则也大有来头，是老母鸡、老母鸭等材料熬制4个小时，还要把汤的油脂去掉，做法十分复杂和费时间。
国宴的开水白菜做法
1、下面就跟随我的步骤，学习一下国宴开水白菜的做法吧。材料准备：-600克嫩绿色的北京白菜心-80克鸡蛋清-适量的盐-适量的食用油-适量的高汤或清水步骤准备工作将白菜心切成约4厘米长的段，用清水冲洗干净。
2、白菜是一种很普通的食材，可以说普通到就算是不小心保存坏了，直接拿扔了也不心疼。可就这么普通的食材，竟然做成了我国赫赫有名的国宴美食，至今国宴菜单还是有这道菜。
3、做法步骤：第1步、准备用料第2步、白菜择洗干净第3步、锅中加水，放入拍碎的姜，烧沸第4步、加入白菜，汆烫片刻第5步、加入史云生肉骨高汤第6步、白菜熟透，出锅，装碗，撒上葱花小贴士：肉骨高汤的盐分已经足够，不需要额外加盐。来自美食天下食·色的作品。
4、第白菜必须要撕筋，否则塞牙;第第一步的汤水熬制时，要捞出杂质，为后面吊汤做准备;第吊汤时要多重复几次，确保汤的清澈。
5、这道菜名叫开水白菜，但可不是真的用开水，而是一种顶级的上汤。常用的食材包裹母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等等十几种食材。经过小火慢炖大约10个多小时，把所有的肉全部炖烂，营养都炖在汤里。然后捞出骨头和碎肉，只剩下一锅肉汤。但是这仅仅只是第一步。
6、食材白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。步骤菜心洗净。枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。
开水白菜为什么可以上国宴的桌子
1、因为此次国宴，不但象征着中美关系的“破冰”，同时也让一道淮扬菜，就此跻身于国宴的行列。这道淮扬菜究竟是何等美味？以至于让初来中国的尼克松，都对其赞叹不绝？提起“工匠精神”，可能大部分人，会下意识地将其与建筑、设计等技术工作联系在一起。
2、所以说，“开水白菜”这道菜能够登上国宴，并不是没有道理的。它的文化背景，鲜美的味道，以及复杂的工艺，完全符合国宴上对于菜品的要求。同时，“开水白菜”所体现出来的内在，也是我们中国人的精神所在。天然去雕饰，看似简单，但却底蕴深厚。并且清新淡雅，有味道却不张扬。简简单单的一棵白菜，却有着大国风范。
3、是因为一位北京饭店的主厨，这位北京饭店的主厨就是这位创造者的徒弟。他就把这道非常传统的川菜开水白菜，加入到了国宴的菜单中，所以这道开水白菜也就成了国宴上的一道菜。虽然这道开水白菜看起来很简单，但是做起来真的是非常麻烦的，因为这道开水白菜并不是用真正的开水煮的。
4、国宴代表的是我们国家的脸面，招待的都是一些比较有身份地位的人士，所以能够入到国宴上面的每一道菜品，一定要高端大气上档次，但是这个开水白菜，我们只从名字听起来，就给人一种比较寒酸的感觉，但是它却是国宴上的一道名菜，很多人感觉到不能够理解，其实这道菜可是大有来头。
5、一提起川菜的味道，大家第一个想到的可能是极具特色鲜香麻辣之味，而川菜真正的巅峰之作却是一道看上去平平无奇，味道清淡的开水白菜。这道开水白菜，甚至登上了国宴的大舞台，还被人们奉为国宴中的极品经典菜肴。
6、所用的汤汁并不是白开水，而是鸡汤，用鸡汤和排骨一起熬煮，然后用滤网过了数十遍，使得最后呈现出来的汤汁看上去寡淡清澈，实则味道极为浓郁。最后呈现出来的效果，看上去非常的普通，其实一口下去，就能够感受到这道菜不简单。能够登上国宴的菜，果然非同凡响，连含义都如此的深广。
国宴中的“开水白菜”是怎么做的
1、我相信说到这里，大家肯定知道我要分享的是什么美食了吧，不错，那就是“开水白菜”，可能许多人听这个名字，觉得平淡无奇，甚至和青椒土豆丝等一些家常菜差不多。其实开水白菜以前并不是国宴菜，只是味道鲜美，口味独特才被添加国宴菜单。
2、【大师的菜·开水白菜】它是周总理用来款待外宾的璀璨明珠他是走出国门，向世界宣扬中华料理文化的传播者。它做法极繁，成菜却极简。看似朴实无华，食之滋味万千。他一生不离厨房，却闯南斯拉夫，走奥地利，传道四方。
3、所谓开水，实则是如清水般外观的上等清汤，用这种“开水”精心调制的白菜，就是开水白菜了。我赞美它，主要原因有两点：一是它给人以出其不意、出奇制胜的感觉，人生处事，最高明的莫过于此;二是它将普通的白菜加工成上等美味佳肴，于平凡中见真功夫。
4、开水白菜需要的食材：娃娃菜，鸡胸肉，鸡骨架2付，猪排骨10块，火腿1块，干贝、冬笋片、甘孜白菌、竹笙、姜片、姜汁、米酒各适量开水白菜的做法：既然要做这道开水白菜，那就先来煮一锅全鸡高汤，这样就能有醇厚的汤底来制作开水白菜了。步骤首先是熬制高汤，这一步很关键。
5、择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。5，将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
6、放入清水锅中煮至断省，捞出后过一遍凉水沥干。用针在白菜心条上穿刺，放在汤盘里，倒入煮好的鸡汤，加入少许盐调味，用保鲜膜封口，用大火蒸15分钟，最后撒上少许枸杞即可食用。开水白菜以最朴素平凡的面貌展示在众人眼前，却有着丰富而厚重的内涵，展示着川菜不一样的风采，成为国宴上的一道精品。
国宴开水白菜,如果自己想在家做的话具体烹饪方法是什么
1、其实开水白菜以前并不是国宴菜，只是味道鲜美，口味独特才被添加国宴菜单。而开水白菜制作步骤并不难，只是在烹饪的过程中有些繁琐，特别是前期制作开水，这里所谓的开水并不是真正意义上的白开水，它是由各类中高端且非常接地气的食材煮出来的，可以说营养是十分的丰富，喝起来精气神仿佛就提高了好多倍。
2、用针在白菜心条上穿刺，放在汤盘里，倒入煮好的鸡汤，加入少许盐调味，用保鲜膜封口，用大火蒸15分钟，最后撒上少许枸杞即可食用。开水白菜以最朴素平凡的面貌展示在众人眼前，却有着丰富而厚重的内涵，展示着川菜不一样的风采，成为国宴上的一道精品。
3、制作时，先将食材洗净入锅烧沸，除沫，再把拍松的生姜和葱结放入，加调味料继续热煮。光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以清汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
4、用慢火照四个钟头，水一次加足，不要放盐，不要放任何调料这道菜重点是“制汤”。把鸡、鸭、肘子剁开反复漂洗直至不见血水，然后入锅，稍后加入其他原料调料下面轮到白菜心了。把白口白菜剥开取出最嫩的黄色菜心，洗净放入漏勺，用吊好的热“开水”从顶部浇淋。
5、烹饪步骤：第一步、我们先把要准备好的东西全部都准备好。把准备好的黄秧白菜心修齐，然后用刀对半切开。用清水把黄秧白菜心清洗干净之后，浸泡在清水之中备用。起锅，把铁锅放到旺火上，倒入适量的开水。第二步、等水烧开之后，将白菜放入锅中焯烫。烫到八成熟之后，将白菜从锅中捞出。
6、开水白菜的做法：切配：选择质嫩筋少的乌塌菜，理去老帮，取心抽尽筋，洗净。放人滚开的水中氽至断生，捞起，放入冷开水中漂冷(这样才能保持菜叶碧绿)：再捞起理顺，置于菜板上，用刀修切整齐，摆放于汤碗内(也可将菜心摆成图案，如扇形等)。
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