炸酥肉的做法和配料

炸酥肉要放些啥调料

1、做炸酥肉不能少的三样调料：现炒的花椒粉、红薯淀粉、面糊中的食用油。炸酥肉想要酥脆不回软，一定要炸两遍，第一遍炸定型、成熟；第二遍炸金黄酥脆。

2、川味炸酥肉之所以好吃，最关键的就是“花椒”，花椒不仅能去腥增香，还能改善口感，但一定要用花椒碎，花椒面达不到这个效果。炸好的酥肉直接吃，酥香可口，连吃一大盘都不过瘾。没吃完的保存起来，可以做蒸酥肉、涮火锅、炖菜，怎么做都好吃。

3、重庆小酥肉(5斤五花肉为例)五花肉切好后，先码味：放鸡精5克、葱白、姜末、盐10克、料酒、干花椒适量少量胡椒粉搅拌均匀，让其充分吸收味道;另拿个盆，放入900克红薯粉、45克吉士粉、生粉100克，面粉40克以及18个鸡蛋，把这些配料搅拌均匀，互相融合。一定要把3种粉完全的搅散，这样不然容易炸黑。

4、炸酥肉时，牢记放“3样料”，少一样都不正宗，分享正确做法！你都学会了吗？三样料分别是花椒碎、鸡蛋、红薯淀粉，有了它们做好的炸酥肉才吃着香，嚼着酥脆，花椒碎能让酥肉更香浓，味道有特点。

5、腌制五花肉时，建议大家用啤酒，因为啤酒不仅可以完全去除猪肉中的醛、酮、含硫化合物等等一些有异味的物质，而且啤酒还会和五花肉发生醛类反应，从而生成缩醛物质，这种物质具有非常好的增香作用，从而使炸好的酥肉非常香。

6、第一步、做炸酥肉，想要口感好，应该选用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，也可以用里脊肉，但口感要差一点，五花肉洗净后切成1厘米宽的长条。第二步、锅里倒入一些干花椒，开小火把花椒炒香，盛出用工具捣碎，不用磨成粉，带点颗粒口感更好。

炸酥肉的正宗做法和配方炸酥肉正宗做法步骤

1、第1步、我选的是有肥肉的前尖肉，用姜末和花椒，少许料酒，一点盐，腌制半小时（你可以选择五花，炸肉之类的最好有肥的，全瘦肉吃起来口感很柴）。第2步、腌制后的肉加入鸡蛋十三香淀粉面粉，搅拌均匀。第3步、如果太干可以加少许清水，总之一定是这样面浆粘乎乎状态的，炸出来的肉才够酥够嫩。

2、第一步、做炸酥肉，想要口感好，应该选用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，也可以用里脊肉，但口感要差一点，五花肉洗净后切成1厘米宽的长条。第二步、锅里倒入一些干花椒，开小火把花椒炒香，盛出用工具捣碎，不用磨成粉，带点颗粒口感更好。

3、首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中，开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时，关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。

4、【做法】第一步：肉切片再切成条状（五花肉做出的炸酥肉口感最好，但是我家孩子不吃太多的肥肉所以用的是后腿肉），加姜片，蒜片，盐，料酒，生抽，胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。

5、炸酥肉食材：梅花肉、料酒、鸡蛋、红薯淀粉调味：花椒粉、食盐、胡椒粉准备上好猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片约2-3毫米，加6克食盐，花椒粉5克，现磨的最好，料酒5克，拌匀腌制20分钟。准备红薯淀粉200克、食盐4克、胡椒粉5克，搅拌均匀。

6、炸酥肉的详细做法步骤：去皮五花肉，切成大小适中的片，我喜欢用脯胸肉，这个肥瘦都很嫩，很爽口，炸出来肥而不腻，瘦而不柴，外脆内酥。

在炸酥嫩醇香的酥肉时,要放些什么调料

1、炸酥肉也可以蘸孜然辣椒粉、泰国甜辣酱、番茄酱、干碟食用，还可以涮到火锅里做涮菜使用，吃法有很多种，既可以炸制酥脆，撒上椒盐，孜然，辣椒粉直接吃，也可以蒸至酥烂冲汤吃，涮火锅，还可以做烩菜的主料之一。

2、【川味炸酥肉】准备新鲜五花肉、葱、姜、花椒、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、蚝油、白酒。【做法】做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。

3、做炸酥肉不能少的三样调料：现炒的花椒粉、红薯淀粉、面糊中的食用油。炸酥肉想要酥脆不回软，一定要炸两遍，第一遍炸定型、成熟；第二遍炸金黄酥脆。

4、再向碗中加上适量的花椒，食盐和料酒，再放上一点白酒，胡椒粉，下手将它们抓拌均匀，抓匀之后先放到一边腌制10分钟。接下来再准备一个小碗，在碗中加入咱们准备好的淀粉，面粉和酥炸粉。接下来再把准备好的一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋黄放入碗中，再倒入一瓶啤酒。

5、三样料分别是花椒碎、鸡蛋、红薯淀粉，有了它们做好的炸酥肉才吃着香，嚼着酥脆，花椒碎能让酥肉更香浓，味道有特点。调面糊时，鸡蛋也能少，起到蓬松的作用，红薯淀粉炸的时候不容易糊，炸好后吃着酥，所以这三样少一样都不正宗，别弄错！快动手试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

6、我一般喜欢将嫩豆腐切成豆腐页炸制之后，再改刀切条，裹上蛋黄糊炸制，色泽金黄饱满，香味十足。面粉糊版炸酥肉食材：面粉、淀粉、猪里脊肉调料：食盐、葱姜、五香粉、花椒粉、酱油做法：准备一块猪里脊肉，顺纹理改刀切成大小均匀的薄片，面积尽量的略微大一点。然后放到清水中，浸泡血水。

炸酥肉需要放什么调料炸酥肉的调料有哪些

1、我们需要了解一下3放的意思：第一放：加淀粉。淀粉在炸酥肉的过程中起到了非常关键的作用。它能够让酥肉的口感更加酥脆，不会变得软塌塌的。在腌制酥肉的时候，加入适量的淀粉，搅拌均匀，让淀粉充分地包裹在酥肉的表面。第二放：加鸡蛋。鸡蛋可以让酥肉的口感更加鲜嫩，同时也能起到增加酥肉口感的作用。

2、在淀粉中加入少许盐和鸡精进行调味，再分别加入蛋清、花椒面和啤酒，搅拌至均匀。面糊应该浓稠均匀，保证猪肉能够均匀裹上一层薄厚适中的面糊，这样炸出来的酥肉才会口感均衡。炸酥肉制作步骤肉质处理将猪肉洗净切薄片，控干水分放入容器中；花椒爆香碾碎备用。

3、做炸酥肉不能少的三样调料：现炒的花椒粉、红薯淀粉、面糊中的食用油。炸酥肉想要酥脆不回软，一定要炸两遍，第一遍炸定型、成熟；第二遍炸金黄酥脆。

4、重庆小酥肉(5斤五花肉为例)五花肉切好后，先码味：放鸡精5克、葱白、姜末、盐10克、料酒、干花椒适量少量胡椒粉搅拌均匀，让其充分吸收味道;另拿个盆，放入900克红薯粉、45克吉士粉、生粉100克，面粉40克以及18个鸡蛋，把这些配料搅拌均匀，互相融合。一定要把3种粉完全的搅散，这样不然容易炸黑。

5、川味炸酥肉之所以好吃，最关键的就是“花椒”，花椒不仅能去腥增香，还能改善口感，但一定要用花椒碎，花椒面达不到这个效果。炸好的酥肉直接吃，酥香可口，连吃一大盘都不过瘾。没吃完的保存起来，可以做蒸酥肉、涮火锅、炖菜，怎么做都好吃。

6、炸酥肉不少人弄不懂用什么粉，面粉和淀粉之间要选淀粉，而淀粉中要选红薯淀粉，它最合适炸酥肉，如果你用错了粉，做好的酥肉口感差，别再弄错了，好的红薯淀粉带有颗粒感，用这样的红薯淀粉最好。

炸酥肉的家常做法怎么配料

1、【川味炸小酥肉】准备猪里脊、面粉、红薯淀粉、花椒、食盐、生姜、香葱、生抽、料酒、蚝油、啤酒、五香粉、菜籽油。炸小酥肉，猪肉可以选用带点肥肉的五花肉，也可以用纯瘦的里脊肉，根据自己的口味选择。我一般会用里脊肉，洗干净后切成薄片，放入碗中加水抓洗一下，去除血水，能去腥。

2、做法步骤：把五花肉去皮后，根据自己的喜好切成条状或者厚片。把10克干花椒放在锅里，开小火干炒，把花椒炒香后盛出，用擀面杖把花椒碾碎备用。做炸酥肉想要好吃，一定要选用现炒的花椒，渗透力强、香味足，可以使腌制过的五花肉更入味。

3、第1步、我选的是有肥肉的前尖肉，用姜末和花椒，少许料酒，一点盐，腌制半小时（你可以选择五花，炸肉之类的最好有肥的，全瘦肉吃起来口感很柴）。第2步、腌制后的肉加入鸡蛋十三香淀粉面粉，搅拌均匀。第3步、如果太干可以加少许清水，总之一定是这样面浆粘乎乎状态的，炸出来的肉才够酥够嫩。

4、【做法】第一步、做炸酥肉，想要口感好，应该选用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，也可以用里脊肉，但口感要差一点，五花肉洗净后切成1厘米宽的长条。第二步、锅里倒入一些干花椒，开小火把花椒炒香，盛出用工具捣碎，不用磨成粉，带点颗粒口感更好。

5、第三步：锅中加入足量食用油，炸东西一定要油多，烧热到六成热的时候，就可以准备炸酥肉了。第四步：火调到中火，将肉条一个个放入锅中，全部放入后，先不要搅拌，等定型后，再调成小火，搅动肉条，可以炸的均匀一些，轻轻拨动肉条，炸到变色后，就可以捞出酥肉了。

6、【炸酥肉的做法】：第一步：首先将五花肉清洗干净，然后将五花肉的皮去掉，接着再将五花肉切成3厘米的薄片即可备用（炸熟肉用纯瘦肉或者夹缝肉都可以，但是用五花肉的口感是最好的）。第二步：将红花椒放入到冷锅中，中火将花椒炒1分钟后捞出，然后将花椒研磨成如下图所示的大小即可。

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