道口烧鸡卤水配方及做法

03-27 34阅读

道口烧鸡卤水配方

清水10千克

药材包:白芷10克 良姜、干姜、八角各8克 肉蔻、花椒、肉桂、桂皮、沙姜各5克 小茴香4克 辛夷、草蔻、白蔻、陈皮、草果、甘草各2克 荜茇、丁香、砂仁、香叶、木香各1克

调 料:猪油500克 鸡油250克 盐350克 鸡精100克 生抽150克 肉味王100克 料酒200克

料 头:蒜50克 姜100克

用1000只鸡做上百次试验,终破百年配方

道口烧鸡卤水做法

1 把药材稍过清水洗净,再用药材包包扎起来。

2 猪油、鸡油放入窝里榨至出油,隔去油渣并放入料头炸香。

3 调料用另一汤包袋包扎起来。

4 不锈钢桶注放清水放入调料包、药材包,大火烧开后再用小火烧60分钟。

5 由于水分的蒸发,加入清水至锅里,让卤水回到原来的水位线上。

6 再次大火烧开,转小火,放入其他所剩的所有调料,搅拌均匀即可。

道口烧鸡,以其独特的口感和浓郁的卤水香味而闻名。这道美食的关键在于卤水配方及做法。卤水是道口烧鸡的灵魂,它决定了烧鸡的味道和口感。那么,如何制作出美味的道口烧鸡卤水呢?本文将为您详细介绍道口烧鸡卤水的配方及做法。

道口烧鸡卤水配方

清水10千克

药材包:白芷10克 良姜、干姜、八角各8克 肉蔻、花椒、肉桂、桂皮、沙姜各5克 小茴香4克 辛夷、草蔻、白蔻、陈皮、草果、甘草各2克 荜茇、丁香、砂仁、香叶、木香各1克

调 料:猪油500克 鸡油250克 盐350克 鸡精100克 生抽150克 肉味王100克 料酒200克

料 头:蒜50克 姜100克

用1000只鸡做上百次试验,终破百年配方

道口烧鸡卤水做法

1 把药材稍过清水洗净,再用药材包包扎起来。

2 猪油、鸡油放入窝里榨至出油,隔去油渣并放入料头炸香。

3 调料用另一汤包袋包扎起来。

4 不锈钢桶注放清水放入调料包、药材包,大火烧开后再用小火烧60分钟。

5 由于水分的蒸发,加入清水至锅里,让卤水回到原来的水位线上。

6 再次大火烧开,转小火,放入其他所剩的所有调料,搅拌均匀即可。

经过一番精心调制,我们的道口烧鸡卤水已经准备就绪。现在,只需将鸡肉放入卤水中慢炖,待鸡肉入味后即可出锅。这样一道香气扑鼻、味道鲜美的道口烧鸡就完成了!通过本文的介绍,相信您已经掌握了道口烧鸡卤水配方及做法。不妨在家中尝试一下,为自己和家人烹制一道美味的道口烧鸡吧!

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