重庆小面的做法_重庆小面的做法及配料
重庆小面的做法及配料是什么
1、加配料：把煮熟的面条挑入碗中，加入适量的面汤。再放上煮熟的豌豆、空心菜和葱花。拌匀：用筷子将面条和各种调料、配料充分拌匀，让每一根面条都裹满浓郁的汤汁。豌杂面豌杂面是重庆小面的一种特色变种，以豌豆和杂酱的组合为特色。煮得烂熟的豌豆，增添了面条的口感。
2、猪油猪油在重庆小面中也是相当重要的一种调料，熬猪油用洋葱生姜增加香味，面条吃起来也格外香。鸡油重庆小面除了加猪油，还会另外加鸡油，两种油混合可以让面条更叫好吃。芝麻酱有人一听加了芝麻酱，就觉得不正宗，芝麻酱主要是用在豌杂面中，是必不可少的调料，增加面条的厚重感。
3、重庆小面除了油辣椒之外，第二重要的就是浇头。不同的重庆小面有着不同的浇头，今天就给大家分享2种浇头的做法。牛肉浇头：将牛肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入少许的葱、姜以及料酒焯水。将牛肉里的血水焯出之后，捞出来用温水洗干净，随后切成2厘米的小方块。
4、一般来说，自己制作的重庆小面，面条最好采用湿面，湿面的口感更为筋道细腻爽滑。如果喜欢喝汤，那么可以在煮熟面条里加入适量的骨头汤或是面汤搅拌，随后再加入辣油和炸酱。
5、重庆小面口感独特，以辣闻名，佐料是重庆小面的灵魂，一碗面全靠料提味。面入装有料汁的碗中，配以青菜等搅拌均匀，香辣过瘾，筋道爽口。
6、重庆小面的“小”意为“素”，指素食。除了时蔬、上等的骨头汤，再加以青红佐料，配以碱水面，成就了一碗“小面”。热气蒸腾，鲜红热辣的小面三两下吸溜下肚，足以解思乡忧愁。
重庆小面配方及详细做法制作技术详解
1、重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油(油辣子)做法。主料：菜籽油80克、二荆条辣椒面10克、朝天椒辣椒面8克。配料：炼牛油5克、炼猪油5克、圆葱丝4克、姜片3克、芹菜段3克、白芝麻2克、大蒜片1克、香葱段1克，花椒粉1克。
2、准备好这两样东西，想吃的时候，把面条煮熟，煮的时候顺便把青菜也一起煮熟，然后装碗，淋上辣椒和炸酱，搅拌均匀就可以开动了。一般来说，自己制作的重庆小面，面条最好采用湿面，湿面的口感更为筋道细腻爽滑。如果喜欢喝汤，那么可以在煮熟面条里加入适量的骨头汤或是面汤搅拌，随后再加入辣油和炸酱。
3、青菜第一步：大蒜捣碎、姜、葱切末，配合芽菜淋上烧热的菜籽油，再将其他佐料放入碗中。第二步：烧热水将青菜煮熟捞起备用，再放入煮过青菜的水至碗中。第三步：下面条，面条煮熟后，放入碗中，上面加上青菜，一碗简单的重庆素小面就做好了。
4、重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。重庆油辣子;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。花椒面，花椒油。取其麻味和香气。所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。
5、所以很多人都选择去餐馆里吃，但是毕竟餐馆里因为时间原因做出来的牛肉小面不是那么的美味，接下来小编将给大家带来牛肉小面的制作方法，自己在家里动手做一做，就能吃到最美味的重庆牛肉小面。
6、【名称】重庆豌杂小面。【所需食材】面条，豌豆，肉，豆苗，葱姜蒜，豆瓣酱，生抽，甜面酱，红油，麻油，花椒粉，料酒，老抽。【方法及步骤】首先将所有需要的原材料都准备好，豌豆先放在清水中浸泡两个小时以上。两个小时过后起锅烧水，等水开了之后，就将豌豆放入锅中煮，然后再加入少量的食用油和盐。
重庆小面的做法及配料
1、1料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。 1将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。
2、狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。
3、重庆小面是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，制作重庆小面最重要的要数佐料了，今天就给大家带来最详细的分享。
4、猪油在重庆小面中也是相当重要的一种调料，熬猪油用洋葱生姜增加香味，面条吃起来也格外香。鸡油重庆小面除了加猪油，还会另外加鸡油，两种油混合可以让面条更叫好吃。芝麻酱有人一听加了芝麻酱，就觉得不正宗，芝麻酱主要是用在豌杂面中，是必不可少的调料，增加面条的厚重感。
5、重庆小面除了油辣椒之外，第二重要的就是浇头。不同的重庆小面有着不同的浇头，今天就给大家分享2种浇头的做法。牛肉浇头：将牛肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入少许的葱、姜以及料酒焯水。将牛肉里的血水焯出之后，捞出来用温水洗干净，随后切成2厘米的小方块。
6、重庆小面的做法及配料先往烧开的水里煮点菜叶子，2分钟后把面放下去，搅拌一下，煮到断生，就可以装入打好调料的碗里，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。
重庆小面肉酱的做法
1、本期朗诵：姜婷介绍：重庆三峡曲艺保护传承中心(三峡曲艺团)三级演员。专业从事四川评书等以说为主的语言艺术门类，其表演口词清楚、语言表达力强，声情并茂。擅长：四川评书、谐剧、小戏等。
2、做法如下：铁锅洗净，烧热后放入花生油或猪油。油温高的时候，加入生姜、花椒爆锅后，捞出，加入猪肉馅炒散至水汽干、吐油。放入一调羹面酱，炒匀，再加入一调羹酱油，炒干水汽、炒香，火不要太猛，中火就可以。调入一调味匙盐，翻炒均匀后，猪肉臊子就炒好了，将大部分肉臊子盛出，锅里留一大汤勺臊子。
3、重庆小面步骤：准备食材：面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎等。先调味：加入一小勺猪油，这是小面飘香的秘诀。味精调味，不喜欢的可以不放。根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。
4、重庆小面，真的超级香！肉酱的做法简直太好吃啦的做法肉酱做法200g五花肉绞成肉沫或者剁碎，中火入葱姜蒜爆香，放入肉糜炒三分钟至变色加入调味料：1茶匙糖，3g盐，花椒粉2g，五香粉5g，料酒1勺，鸡精1茶匙，生抽1勺，老抽半勺炒1分钟后出锅水煮开后放入面条煮熟。
5、重庆小面炸酱做法准备食材：五花肉、姜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、白糖、黄酒、鸡精、盐做炸酱要选择五花肉，最好是三肥七瘦的，做出来更好吃，把五花肉洗干净，皮去掉，剁成肉馅，肉馅不用剁的太碎，有点颗粒状吃起来口感才更好。
6、今天给大家分享一份重庆的秘制红油，这个红油可以用于重庆小面、酸辣粉、卤菜的拌料，或是制作一些蘸料等等，这款红油配方可是一家老店一直使用的红油配方，感觉有用记得收藏。红油主料准备：辣椒粉200克、菜籽油500克、色拉油500克、葱段100克、姜片50克、蒜30克。
重庆小面的面条是什么面条以及做法
1、正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
2、准备材料：主料：黄花园酱油500g配料：清水30g、红糖粉20g、味精5g姜片10g、大葱段10g具体做法：酱油倒入锅中，开火，红糖用清水搅拌融化后倒入锅中，在依次放入姜片，大葱段，中小火慢煮10分钟左右，加入味精搅拌均匀，关小火，煮至酱略显浓稠的时候，关火起锅，即为成品。
3、这是重庆人对小面最大的尊重。“来我们这里吃面的，有打工一族，也有身价上亿的老板。”刘孃孃笑眯眯地说。不管什么身份，埋头吃一碗面，在面条的麻辣鲜香中，众生平等。如今，面馆又渐渐走上了正轨。每天早上5点，肉贩把前一天预定的数十斤去皮后腿猪肉绞成的肉末，准时送到面馆门口。
4、重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
5、重庆小面不仅是一种美食，也是一种艺术。每一碗小面都是一幅色彩斑斓的画作，红色的油辣子，黄色的花生碎，绿色的青菜，白色的面条，黑色的芝麻，各种颜色交织在一起，形成了一种视觉上的享受。每一碗小面也是一首动听的乐曲，各种佐料和面条相互搭配，形成了一种味觉上的和谐。
6、小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。在鄂西一代也有类似的小面，但调料搭配上稍有变化。
OK，关于重庆小面的做法_重庆小面的做法及配料和重庆小面的做法及配料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
