海南学卤菜去哪里学

03-26 26阅读

海南学卤菜去哪里学？

卤菜的做法及秘方：

一、卤水制作：

将卤料包装进茶包袋中，扎牢封袋，要是没有老卤汁、则需首先用鸡骨架、猪骨头煮成大骨头汤。其方式为：取5斤

筒骨加10斤水（筒骨先要浸洗一个钟头，以去恐怖，清理整洁，弄断）用文火熬5－8小时后捞起来骨

头放进卤料，放水至50斤，加竦椒、麻椒、姜片适当，煮沸后用文火熬1.5钟头上下，香气外溢为宜。

用炒糖色（制作方法见下）调好卤料颜色，再添加米酒250克，盐、糖、味素适当，就可以。

炒糖色制作方法：将食用油1.5两放进锅选用文火加温，添加白砂糖2两炒化至呈暗红色刚起白泡时马上添加冷水

0.5斤即成炒糖色。

之上配置卤料包放水30－50斤，可卤生原材料70－80斤，就应再次换卤料。

二、腌渍：需腌渍的原材料：

大物件的腌渍方法，鸡、鸭、牛羊肉、鸭颈、口条、兔子肉、鹌鹑、蹄膀这些通称为大物件。

最先将之上原材料洗

净预留。

取20斤水，添加麻椒10克，香茅草5克，米酒250克，盐750克（如溫度过低，麻椒、香茅草需

煮开出香气后倒进腌渍缸中），添加清洗的原材料开展腌渍。

腌渍時间：冬季0－20度时，腌渍24小时

上下，春季20－三十度，腌渍12个钟头上下，夏季30－40度时，腌渍5－6钟头上下。

蹄花、五花肉等新鮮

料立即酱卤就可以。

在海南，学习卤菜的地方有很多。我们可以考虑去当地的烹饪学校或者职业技术学校学习。这些学校通常有专业的厨师和教授，可以提供系统的卤菜制作课程。一些大型的酒店和餐厅也会开设专门的烹饪培训班，我们可以在这里学到更专业的卤菜制作技巧。另外，互联网也是一个非常好的学习资源。我们可以在网上搜索相关的教学视频和教程，通过自学来掌握卤菜制作的方法。我们还可以去一些传统的卤菜店或者小吃摊位实习，亲身体验卤菜制作的整个过程。通过实践，我们可以更好地理解和掌握卤菜的制作技巧。学习卤菜需要多方面的努力和实践，只要我们用心去学，就一定能够掌握好这门技艺。