豆瓣酱卤肉卤味锅的做法
卤味的做法
1、不用担心，今天我就为大家带来了20款简单易学的卤味菜做法，让你轻松成为卤味达人！卤菜的精髓在于卤水和食材的完美结合。卤水的调制是关键，不同的配方和比例会直接影响卤菜的风味。食材的选取和处理也是非常重要的，新鲜、质地优良的食材能够保证卤菜的美味。在卤制过程中，掌握火候和时间也是至关重要的。
2、第1步、鸭下巴洗净。第2步、冷水下锅，放料酒焯水。第3步、焯水后过两遍冷水沥干。第4步、提前煮好6个鸡蛋，剥掉外壳。第5步、备好干辣椒，小米辣，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，香叶。第6步、砂锅倒油烧热。第7步、把备好的配料倒入锅中炒香，另加了几片黄芪。第8步、然后加入适量的清水。
3、今天龙宝就给大家分享9道家常卤味的做法，如果是用同一锅卤汁，要先卤荤菜再卤素菜，这样卤出来的素菜有肉香。做卤菜一般都需要用到香料，龙宝用的是配好的香料包，每次用一个，大家也可以去干杂店挑选喜欢的香料随意搭配。调味料中的重量，可以根据家人口味灵活调整。
4、做法：准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵。再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮4分钟后加入盐调味。关火后加盖焖至2分钟，捞出稍冷切丝即可食用。
5、卤肥肠盆中加面粉，陈醋，料酒，食用盐。用手揉捏肥肠【最好买新鲜的】。面粉有着很强的吸附性，六分钟后冲洗干净。放入锅中。下入姜葱白酒焯水五分钟后捞出洗净。放入砂锅下入姜、葱、干辣椒，卤料包。加盐、冰糖、生抽，老抽，黄豆酱，啤酒，加适量的清水，把肥肠给淹没。
做好卤菜后的汤料怎样做
1、光是前期就得费神准备十几种香料拿捏口味，熬煮过程中还需要密切关注卤汁的状态，若香气不够浓郁，则需要增加香料补足；口味略显平庸时，又得不时调整酱油、冰糖的用量...可以说卤汁配置的比例，直接影响着卤菜的色泽与口味！但是这些不明觉厉的配比，往往都是卤料店老板们绝不外传的秘方。
2、步骤1熬高汤流程：鸡架3只，新鲜的猪肉皮3千克，猪大腿骨3根，猪大梁骨3千克，都分别剁成大块，然后分别焯水洗净，放到不锈钢卤桶里，加50斤的纯净水，大火烧开改小火炖5小时，然后过滤料渣，然后放处理好的香料，在下调料和糖色200克，搅拌均匀中火加热熬制30分钟。约的卤水20千克。
3、准备：一个干净的锅倒入色拉油。倒入准备好的辣椒，小火翻炒后下入香料和花椒翻炒后捞出备用。准备：印度魔鬼辣260克，福建辣椒王260克，青花椒60克，红花椒60克。准备8斤鸡，5斤猪棒骨，20斤色拉油。准备清水80斤，放入准备好的鸡和猪棒骨，放入拍碎的生姜260克，倒入醋60克，倒半瓶料酒。
4、做卤水，第一个环节就是吊老汤。具体做法，准备猪腿骨5斤，母鸡半只，猪皮2斤，鸡爪1斤，所有原材料潮水后放入卤桶，加入清水30斤（熬好后20斤），生姜50克，大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟，转小火熬制4-5小时即成老汤。
5、一半老鸡（2斤左右）、2-3个鸡骨架（2斤左右）、1500克猪骨制作高汤制作高汤：将猪骨和鸡架洗净，将老鸡洗净，放入30斤水中，煮沸，去掉泡沫，加入50克老姜慢炖，4-5小时，烧成白色，去掉残渣，其余即可使用。
6、经过特殊处理后，还可以直接吃，酸酸甜甜的很开胃。丁香这种香料的用途非常的广泛，可以用于肉类，糕点，腌制食品，炒货，饮料的制作，因为丁香的香气浓郁，味辛辣，所以一般常用于烹饪风味菜肴，卤菜，酱腌菜的辅料。
卤肉需要什么配料怎么做
1、配料：葱、姜、八角、香叶、桂皮、陈皮、干山楂调味：老抽、盐【做法】我们先来准备卤牛肉的配料，以下是两斤牛腱肉的配料，除了葱姜可以多点，其它少点就行，建议大家把这个配方截屏保存。准备一块牛腱肉，这块牛腱肉重两斤。牛肉先用冷水洗干净后切成四段，冷水下锅。
2、制汤：棒子骨5斤，老母鸡一只，老鸭一只，猪皮1斤，加40斤水熬制，最后熬出到30斤高汤（家用只需要骨头熬汤即可）备用。准备香料包：一款好的卤水，香料包是非常的重要的，关键的香料配方来了，朋友们做好笔记。
3、把肉倒入糖色中炒制上色，倒入少量热水，放入全部配料，大火烧开立即转小火，慢慢卤制3小时。锅盖上热气氤氲，整个空气中都弥漫着一股“肉烂味鲜”的香气。肉的软烂，从锅里夹出的那一刻就感受到了，肉在筷子上颤颤巍巍地，生怕微微一用力就会烂烂掉。
4、其他配料：加盐360克，冰糖80克，生姜100克，糖色150克，黄栀子40颗，料酒100克，鸡精50克，干辣椒100克，花椒50克(辣椒和花椒根据自己口味增减)，辣卤油1000克，没有辣卤油可以用色拉油或者熟菜油代替。
5、有没有简单的家庭做法呢？有的，只需要常见的花椒、八角等香料，卤出来照样香喷喷，色泽也红亮，不比外面买的差，最重要的是成本比较低。学会这个方法，卤好了放进冰箱里冷藏，吃的时候拿出来切一切，再调一碗料汁，上桌大家都爱吃。
6、做卤肉，香料不需要加太多，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，这几种常见的香料搭配葱姜即可，每种香料的用量也不宜太多，卤5斤肉的话，每种香料的用量大概在2-3克左右。食用香料之前最好先用温水浸泡半小时，可以去除香料表面的灰尘，还能使香料更容易出味儿。
豆瓣酱可以卤肉吗
1、可以的。以下是食谱。用料猪五花2/3碗量猪梅花2/3碗量扁豆干八片海带五片蒜头10个葱5支二砂糖三大匙水1000cc豆瓣酱两大匙五香粉半大匙素蚝油三大匙酱油两大匙绍兴酒100cc做法将做法保存到手机1/猪五花切5公分厚，与猪梅花一起放干锅煎(不放油)，煎到有一些出油。
2、改良豆瓣酱羊肉版卤肉饭（小美版）改良豆瓣酱羊肉版卤肉饭突发奇想，用豆瓣酱+羊肉做卤肉饭的肉卤，汁香味浓，粑糯香醇，家属连添两碗饭。原料：羊肉、香菇、洋葱、蒜、姜、六月香豆瓣酱、料酒、老抽、冰糖、生抽、蚝油、干辣椒、胡椒粉、食用油、清水。做法步骤：第1步、羊肉洗净，切麻将块。
3、范璐豆瓣酱，甜面酱酱油一起炒香，加入水淹过肉加冰糖步骤带大收汁以后撒上葱花即可豆瓣卤肉的烹饪技巧不要收汁太干，要留一点点水，这样子加在饭上好吃。
4、不能用豆瓣酱来代替干辣椒，虽然都有辣味，但豆瓣酱是发酵而成，不同于干辣椒的的味道。我们传统的卤汁都是用香料熬制而成，如果加了豆瓣酱，卤汁是很容易坏掉的。
5、陈皮可以搭配八角、桂皮使用，用量也不能超过君料，一般100斤卤水最多20克陈皮就可。自己做卤肉，多用这4种香料，保证鲜香不油腻，软烂又入味，比外面买的还要好吃。今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
6、如果我们还有其他东西要卤的时候，都用同样的方法来做就可以啦。从刚开始下食材算起，在卤了3分钟后，我们能明显感觉卤水的香味很足，卤水的水蒸气有微微刺鼻的气味时，把香料包捞起继续卤。所有的食材卤制好后，关火焖1分钟起锅。
豆瓣酱卤肉卤味锅的家常做法怎么做好吃
1、【做法和步骤】：高汤是给卤味提香提色的关键，一般选用猪大骨或者老母鸡熬制，当然用鸡架、猪排骨也是可以的，最懒人的方法就是用清水，拿牛腱子、猪五花等荤肉开卤，也能达到让卤汁醇香的目的，保存得当，可以卤汁半年都不会坏，而且越卤越香，卤一次吃半年，再也不用花钱买。
2、做法步骤：第1步、将鸡蛋清洗干净。第2步、冷水下入锅中。第3步、小火煮8分钟捞出投凉。第4步、逐一磕破蛋皮。第5步、准备花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、茴香。第6步、装入调料袋中，冲洗干净。第7步、锅中加开水，放入调料包、鸡蛋、油炸豆腐。第8步、放入豆腐皮卷、盐、蚝油。第9步、放入适量老抽。
3、开锅后，小火卤制90分钟，关火焖泡60分钟，出锅即可。注：之所以叫酱卤猪蹄是因为这种方法是酱与卤的结合，由于没有加入其他上色材料，只是酱料产生的色泽，成品为微黄色，如果需要上色，可以加入适量老抽或者炒糖色进行上色。出锅后，可以用汤面的浮油刷在成品猪蹄上，这样可以有效的防止猪蹄变色发黑现象的产生。
4、卤味的做法其实非常简单，今天小编就教大家如何在家里面自己制作卤味吧。在准备卤味拼盘之前我们先做一份高汤。首先把买来的800克排骨清洗干净，然后冷水焯水一下。在焯水的同时，我们再准备一个香料包。八角两个，桂皮5克，丁香一克，山奈两颗，花椒两颗，香叶两克，良姜两克，草果一克，甘草一克，干辣椒15克，陈皮一片。
5、可以选用新鲜的猪脊骨加上鸡架骨一起熬制汤底，洗干净后再进行焯水，去掉血污后再放入清水中小火炖煮两小时，即可得到一锅美味的骨头汤底，用来制作卤味最合适不过了。
6、新汤第一次约加2斤到5斤盐，鸡精500克，味精350克，海鲜酱150克，切记尝汤调味咸度为面条汤咸度的3倍以上为宜。这时依次加入需要卤制的食材，以下每种食材都需要先焯水，焯水冷水下食材，大火烧开后转中小火焯水3分钟，打出血沫即可捞出。放冷水里面清洗干净，就可以放卤锅内进行卤制了。
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