卤猪头肉怎么做才好吃家常卤猪肉做法经验分享！

卤猪头肉怎么做才好吃？家常卤猪肉做法经验分享！

卤猪头肉是一道美味可口的菜肴，它的做法简单易学，而且口感鲜美。要想做出好吃的卤猪头肉，关键在于选材和配料。要选用新鲜的猪头肉，最好是带有一些肥肉的部位，这样煮出来的肉质才会更加鲜嫩多汁。要准备好各种香料和调料，如八角、桂皮、香叶、生姜、大葱等，这些香料能够为卤汁增添浓郁的香气。

一般猪脑壳肉都有点儿肥，只是这种肥嘎嘎又跟其他肥嘎嘎不一样。卤好的猪脑壳肉是肥中有瘦，肥而不腻，色泽红亮，香气诱人，切片装盘，再来点儿麻辣的干海椒碟子蘸到吃，那味道，绝对霸道、安逸、巴适惨了。

（看到这儿，有没得人吞口水喃，记到，手机屏不干净哈，标添，嘿嘿。

）。

不过，要想卤猪脑壳味道安逸，除了香料要整巴适，盐味、火候还是非（很）重要哈。

1：首先说一哈初加工，猪脑壳最好买生的回切自己剔骨头，把猪毛整干净（酒烧，火秒，剃胡刀随便你），整干净为原则，最好是火秒，把表面烧进皮，毛庄庄烧干净，吃起莫得毛臭味（这步嘿关键，标减懒，猪皮烧泡了，容易耙，皮子烧得黄酥酥的，又容易上色）。

然后洗干净，冷水漂1小时，看到猪肉发白就要得了，捞起来整点儿盐、生姜、蒜脑壳、花椒、葱葱‘、料酒腩4小时，然后拿钩钩儿挂起来晾1小时，最好是太阳底下晒1小时，把水汽敞干，（没得条件的就不用晾，但是要多腩1小时），直接进入下一盘工序。

2：胆水。

腩过的猪脑壳冷水下锅，大火烧开，用瓢儿把血泡子打了，煮2分儿钟，捞出来冷水洗干净。

3：卤水烧开，要烧得翻天冒滚的，烧2分儿钟，有灭菌的效果，拿手扇点热气闻一哈，看香不香（直接把鼻子处得锅头闻，看拿跟水蒸气烫到哈，那就成卤活猪头了），不香就加香料，然后拿筷子蘸点卤水，尝一哈盐味合不合式，腩过的猪脑壳，卤水标整太含（咸）了，比平时炒菜味道大滴点儿就要得了，最后看卤水颜色，红灯儿红灯儿的就要得，不红就加糖汁子。

这西整好了，就甩几颗冰糖、生姜得卤水头，然后把猪脑壳丢得卤锅头，倒点儿料酒，大火烧开，这塌要重点说一哈，卤猪脑壳跟卤鸡、鸭、鹅、牛不一样，猪脑壳油水多，所以，大火烧开后，保持中火，等卤水保持翻滚儿20分儿钟，这个目的是让猪脑壳肉吐油，吃起才不闷人。

然后小火再卤20分儿钟。

拿筷子从肉皮那面夺进切，轻轻个儿就夺穿了，证明肉耙了，如果夺不动，就继续开火卤。

4：猪脑壳卤耙后，捞出来晾一哈，用干帕子把猪皮表面揩干净再刷油，这样猪皮表面才油光水滑的。

如果捞出来不把表面揩干净，皮子是模腾腾的，不油亮。

注意事项：

1：腌制猪脑壳的时候，天气太热就搁得保鲜柜，晒1个钟头没得问题，加有盐，不得臭，

2：腌制猪脑壳的盐，一般是10斤猪脑壳2两5的盐，热天头加滴点儿白酒，晾的时候，不怕苍蝇儿。

3：记到盐很重要，莫得盐味，啥子香味都莫得了。盐味合式了，卤出来的肉，撇出来都有限。

4：起锅前10分儿钟加鸡精调味比较好。

卤猪头肉怎么做才好吃？家常卤猪肉做法经验分享！

想要做出好吃的卤猪头肉，除了选材和配料外，还需要注意火候的掌握。在煮制过程中，要保持中小火慢炖，让肉质充分吸收卤汁的味道。还可以根据个人口味添加一些辣椒或者蒜泥等调料，增加菜肴的风味。希望以上分享能够帮助大家做出美味可口的卤猪头肉！