现做卤菜成品发黑怎么才能减少损失
对于很多人来说，现卤现卖成品发黑了，这简直就是一场噩梦，因为这意味着消费者对你的认可度会急剧下降，你的东西看起来都不好看，大家自然就没有兴趣购买了，那么对于大部分的现卤现卖来说，一旦发黑，等待它的结果就只有一个，那就是丢掉。
其实方法很简单，那就是进行一个现卤现卖回卤，但是现卤现卖应该怎样进行一个回卤，具体的方法却因人而异。
我们的现卤现卖卤味之所以变味变坏，其中主要的原因就是因为生长在其中的微生物使肉质发生的腐败，所以说只要我们想办法抑制微生物的生长，那么就可以延缓它的一个衰败现象，所以我们平常建议大家尽量将成品菜放进冰箱里面，温度足够低，那么细菌微生物的生长就能得到一定的抑制。
如果我们要回卤的时候，首先就是将卤水烧开，然后再加入适量的高汤，继续烧开，然后再将我们的现卤现卖放进去，进行一个回卤的时间控制在十分钟左右就差不多OK了，当然如果你的卤味本身已经煮得很软了，那么你只需要将现卤现卖的卤水稍微烧开，然后丢进去浸泡五分钟的样子就够了，具体情况要根据你的产品来定，并没有一个确定的时间，大家一定要灵活处理。
在我们对现卤现卖进行回卤的时候，有几个细节要特别注意，第一个就是不能使用原汤。
因为原汤的咸度本身就已经高了，而且颜色通常也比较黑，这时候我们再丢进去卤一下只会越来越黑，第二个就是在进行回卤的时候千万不要放盐，原因跟上面是一样的，原来的汤里面盐分已经够大了，而且在我们销售的时候，随着水分的增加，盐的浓度又会继续增加，所以吃起来就更咸了，接下来还有一个就是如果你发现现卤现卖的颜色太黑了，那么我们可以将它放在高汤当中，稍微的煮一下，表面的盐分和一些上色不太牢固的部分就会被水洗掉
卤好之后的现卤现卖要马上刷一层熟油，这样子看起来油光锃亮的，就跟刚捞出锅的没有什么区别了，在销售的时候我们也要灵活的应对。
现做卤菜成品发黑，是许多厨师和家庭主妇在烹饪过程中常常遇到的问题。这不仅影响了菜品的外观，也可能导致口感和营养价值的降低。那么，如何才能有效地减少这种情况的发生呢？我们需要了解卤菜发黑的原因，然后针对性地采取措施。
对于很多人来说，现卤现卖成品发黑了，这简直就是一场噩梦，因为这意味着消费者对你的认可度会急剧下降，你的东西看起来都不好看，大家自然就没有兴趣购买了，那么对于大部分的现卤现卖来说，一旦发黑，等待它的结果就只有一个，那就是丢掉。
其实方法很简单，那就是进行一个现卤现卖回卤，但是现卤现卖应该怎样进行一个回卤，具体的方法却因人而异。
我们的现卤现卖卤味之所以变味变坏，其中主要的原因就是因为生长在其中的微生物使肉质发生的腐败，所以说只要我们想办法抑制微生物的生长，那么就可以延缓它的一个衰败现象，所以我们平常建议大家尽量将成品菜放进冰箱里面，温度足够低，那么细菌微生物的生长就能得到一定的抑制。
如果我们要回卤的时候，首先就是将卤水烧开，然后再加入适量的高汤，继续烧开，然后再将我们的现卤现卖放进去，进行一个回卤的时间控制在十分钟左右就差不多OK了，当然如果你的卤味本身已经煮得很软了，那么你只需要将现卤现卖的卤水稍微烧开，然后丢进去浸泡五分钟的样子就够了，具体情况要根据你的产品来定，并没有一个确定的时间，大家一定要灵活处理。
在我们对现卤现卖进行回卤的时候，有几个细节要特别注意，第一个就是不能使用原汤。
因为原汤的咸度本身就已经高了，而且颜色通常也比较黑，这时候我们再丢进去卤一下只会越来越黑，第二个就是在进行回卤的时候千万不要放盐，原因跟上面是一样的，原来的汤里面盐分已经够大了，而且在我们销售的时候，随着水分的增加，盐的浓度又会继续增加，所以吃起来就更咸了，接下来还有一个就是如果你发现现卤现卖的颜色太黑了，那么我们可以将它放在高汤当中，稍微的煮一下，表面的盐分和一些上色不太牢固的部分就会被水洗掉
卤好之后的现卤现卖要马上刷一层熟油，这样子看起来油光锃亮的，就跟刚捞出锅的没有什么区别了，在销售的时候我们也要灵活的应对。
现做卤菜成品发黑的问题并非无解。通过调整烹饪方法、选择新鲜的食材、控制火候和时间，以及添加适量的抗氧化剂，我们都可以有效地减少卤菜发黑的情况。同时，定期清洁和维护烹饪设备，也是预防卤菜发黑的重要环节。只要我们在烹饪过程中多加注意，就能避免这个问题，让每一道卤菜都保持美观和美味。
