正宗川菜酸菜鱼_正宗川菜酸菜鱼的做法和步骤

正宗四川酸菜鱼的做法

1、所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。酸菜鱼制作方法与步骤：在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。

2、第13步、酸菜洗净切碎。第14步、锅中放少许油，放入酸菜略微翻炒几下盛起。第15步、锅中放油烧热，放入姜片、蒜粒、花椒、干辣椒煸出香味。第16步、放入鱼块略煎一下。第17步、锅中放入三碗水（视鱼大小，我的这条鱼差不多两斤）。第18步、放入酸菜煮沸三分钟。第19步、把鱼片一片一片快速放进去。

3、【食材清单】：草鱼，酸菜鱼料包，大蒜，大葱，白萝卜，鸡精，盐，料酒，清水。【烹饪步骤】：我们先来将一会要用到的食材都准备好了，有萝卜还有酸菜鱼的调料包，其实大家也可以自己准备调料包，我觉得买来的也比较方便。

4、有的做法是表面再撒干辣椒花椒滚油炝，但是我觉得酸菜鱼还是鲜美清辣的口感最好;可以用超市的酸菜鱼料，味道都不错，也省事，按照包装说明做就行。

5、今天给大家分享的是家常版麻辣酸菜鱼的做法，做出来的鱼片肉质鲜嫩，汤酸味美，味道超级的好吃。下面来跟我看下制作方法吧先准备草鱼1条，这个草鱼大概有4斤重，鱼内脏也已经掏出来清洗干净了，建议大家把鱼肚里的黑膜也清洗干净。

6、一切准备妥当。现在开始做了，我用的是四川纯正菜籽油。做鱼比较浓香。其他油也是可以的。油要多点，菜菜比较多啊！油烧热后，关小火，将刚刚准备的姜蒜盘全部倒入，小火炒香。火大容易糊了放入酸菜包，继续翻炒，至到酸菜的香味弥漫整个厨房加少许料酒翻炒。

酸菜鱼的做法,详细步骤

1、起锅烧油，建议大家选择有些菜籽油（鱼片嫩黄爽滑的前提条件），油烧热后，先将鱼骨部分倒入进去，大火煸炒至颜色变白后，再加入适量的姜片、蒜片、泡椒、酸菜（家中有条件的可以放点黄豆芽进去），将里头的水汽充分炒出来后，再倒入1大碗清水，汤汁烧开后，再放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。

2、第一步：将酸菜清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用，然后将3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。

3、步骤/方法葱、姜、蒜、干红辣椒切丝，备好。鲤鱼收拾干净，去头去尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，斜刀切成薄片。鱼片中倒入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、姜丝，抓匀后腌制15-20分钟。豆芽洗净，下沸水中烫至断生，捞出铺在瓷盘底部。

4、做法步骤：新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，洗去腹内黑膜。再用剪刀剪去鱼鳍。横着在鱼颈部切一刀，切到鱼骨处。然后顺着鱼脊背，贴着鱼骨，用刀刃深深切一刀。再回到鱼颈部，用刀刃将前面的鱼肉剥开。然后刀片与鱼身呈15-20度角，贴紧鱼骨，将鱼肉从鱼身上片开。

5、草鱼，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干红辣椒，花椒，生姜，大蒜，香葱，香菜，食用盐，味精，胡椒粉【做法】咱们把从外面买回来的鱼肉清洗干净，大家要去买鱼的时候，一定要买那种师傅会帮你把鱼肉片成片的鱼，这样处理起来会比较简单。

6、【酸菜鱼的第2种做法】【所需食材】草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清半个、土豆淀粉适量、酸菜适量、泡萝卜适量、炮姜适量、野山椒适量、红泡椒几个、食用油适量、白糖少许、白醋少许。

正宗酸菜鱼的做法和步骤

1、首先来看一下配料表。步骤白萝卜切片用盐腌制一下。步骤然后切酸菜、野山椒步骤把鱼切片。步骤用淀粉，胡椒粉，盐，鸡精，料酒腌制一下鱼。步骤把鱼肉抓拌均匀。步骤热锅下油，下姜蒜炒出香味。步骤倒入酸菜煎一下。步骤把炒好的酸菜倒入开水中。步骤1酸菜汤里面加入盐和生姜。

2、所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。酸菜鱼制作方法与步骤：在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。

3、酸菜鱼的做法步骤点击查看大图准备好原料。点击查看大图鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。点击查看大图把鱼肢解好。点击查看大图鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，点击查看大图鱼头、鱼骨洗净血污备用。

4、酸菜鱼的详细做法步骤：原料图，酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

5、做法步骤：第1步、草鱼一条。第2步、草鱼劈开，片成鱼片，鱼骨剁开。第3步、鱼片放盐糖味精料酒，蛋清，淀粉拌匀放冰箱冷藏腌制半个小时。第4步、酸菜鱼酸菜包。第5步、锅中倒油。第6步、放酸菜煸炒。第7步、倒入鱼块继续煸炒。第8步、加水，放调味包。第9步、蒜头切碎，干辣椒切丝备用。

6、原料：黑鱼、酸菜、鸡蛋、花椒、辣椒、泡椒、大蒜、淀粉、大葱、盐、料酒、白胡椒粉、香菜。做法步骤：第1步、把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片(黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多)。第2步、看咱的刀工！就问一句牛不牛X。

酸菜鱼的正确做法

1、最好先把酸菜切好之后进行焯水，焯水可以给酸菜杀菌消毒，同时去除酸菜表面过多的盐分，避免酸菜过咸。焯好水之后还要用葱、姜、花椒、干辣椒等与酸菜一起翻炒。炒出香味之后放到一旁备用。这样制作出来的酸菜鱼才会酸爽开胃，香味浓郁。烹饪鱼处理好酸菜以及配料之后，就要开始烹饪鱼了。

2、第起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜炒香，接着把酸菜的根部先放进去炒一会，再次将酸菜的叶子部位放进去接着炒，接着放入干辣椒、小米椒、花椒接着炒，一起炒出香味。然后将酸菜放入容器中，炒酸菜的时候一定要注意，要开小火慢慢的炒，才能够将酸菜的一些味道给激发出来。

3、【菜品】：酸菜鱼【烹饪食材】：花鲢鱼一条，酸菜一袋，红辣椒4个，八角适量，菜籽油适量，内脂豆腐一盒，西芹两根。

4、再次充分搅拌，直到听到发黏的声音，整个过程大约5分钟。接着加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。再加入一小把玉米淀粉，锁住鱼的水分，让鱼不容易碎。1准备适量酸菜，清洗干净备用，如果你买的酸菜比较咸，需要先浸泡。准备适量泡椒、泡姜、大蒜头、香菜、干辣椒、花椒和蒜蓉。

5、酸菜鱼的传统做法：【主料】：草鱼1条，酸菜1包(400克)。【配料】：野山椒8个、酸萝卜120克、蒜子5个、生姜1块(38克)、干辣椒6个、熟白芝麻5克、鸡蛋1个、小葱3根、花椒。【调料】：菜籽油、猪油、食用盐、白糖、鸡精、白醋、泡野山椒的水。

6、鲤鱼收拾干净，去头去尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，斜刀切成薄片。鱼片中倒入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、姜丝，抓匀后腌制15-20分钟。豆芽洗净，下沸水中烫至断生，捞出铺在瓷盘底部。热锅凉油，烧至七成热加入葱姜蒜和剁椒，翻炒片刻加入酸菜（我从超市买的）翻炒均匀后加入水。

正宗四川酸菜鱼做法

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。记住是水滚后才下鱼。倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

2、做法步骤：第1步、锅中放入1000毫升清水，放入酱料包。第2步、酸菜包。第3步、鱼片。第4步、煮沸后放入酸菜包。第5步、再次沸腾后放入鱼片，划散至鱼片熟即可。第6步、盛入盘中。第7步、干辣椒剪成段儿。第8步、放入盘中。第9步、锅中放油烧热，浇在干辣椒上。第10步、酸菜鱼就做好了。

3、做法步骤：第1步、黑鱼一条。第2步、骨肉分离。第3步、鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。第4步、鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。第5步、鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。

4、正宗酸菜鱼原料：草鱼1条酸菜半颗葱1根姜一块蒜几瓣干红辣椒1小把八角1个花椒1撮野山椒几颗盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量制作工艺：鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。

5、给酸菜焯水酸菜鱼另外一个原材料就是酸菜，但我们并不是把酸菜买回来以后直接使用。最好先把酸菜切好之后进行焯水，焯水可以给酸菜杀菌消毒，同时去除酸菜表面过多的盐分，避免酸菜过咸。焯好水之后还要用葱、姜、花椒、干辣椒等与酸菜一起翻炒。炒出香味之后放到一旁备用。

，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！