熏鱼的做法_熏鱼的做法家常做法

湖南烟熏鱼的家常做法

1、鱼腌两个小时左右以后，准备一口铁锅，然后用这个油菜籽油倒进锅里面，烧柴火，锅烧热后，把这个鱼一条一条地放进锅里面摆好，不要重叠。烧小火慢慢地来煎，然后不停地去把这个锅移动一下，换一下位置，要不鱼被烧焦了。

2、做法步骤：先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。配菜洗净切片或者切丁。鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。

3、做烤鱼一般选择草鱼来制作，从背部给它偏开，然后一分为二，洗净后在鱼两边给它打上花刀，方便入味。鱼主刺的部分一定要让刀给它斩一下，这样炸熟后才不会翘起，剁的时候不要剁得太深，避免断掉，再适量来点盐，生抽提鲜，下入姜、葱、料酒，给它揉捏出葱姜汁，涂抹均匀后腌制15分钟备用。

4、把鱼头洗干净，居中刨开，将胡椒盐，料酒以及食盐撒在鱼头上涂抹均匀，腌制半个小时，把白酒和剁椒搅拌均匀，备用。在腌制好的鱼均匀涂抹上食用油，将准备好的姜片和葱段，铺满餐盘的底部，然后放上腌制好的鱼头，在将剁椒铺满在鱼头上。

5、鲜鱼收拾好了切成鱼段，用盐腌制片刻，沥干鱼肉上的水，然后下到油锅里炸熟。据说南京有一家非常火的熏鱼店，每天都是客人现点活鱼，现杀现下油锅炸。离着那家店好几百米，就能闻见炸鱼的香气。鱼块炸过之后，会在糖醋汁，卤水汁中稍微浸泡片刻。

6、鱼肚子及花刀口，涂抹均匀。将涂抹好的鱼放在阴凉处腌制一周左右，沥干血水，用绳子串起来，挂在阴凉处风干水分，切勿放在太阳下爆嗮。等鱼没有血水滴出后，挂在火上熏烤，可加些柚子皮，橘子皮，甘蔗皮，松树叶等，熏出来的鱼会带有淡淡的植物香味。熏上10天左右，就可以将熏鱼放在阴凉干燥处收藏起来了。

芜湖熏鱼的做法最正宗的做法

1、市场买的鲜鱼，先去除头部、鱼内脏洗干净，然后切成鱼块，放入腌制的器皿中，加入姜丝、酱油、香醋、料酒、盐，腌制6小时。起火热锅，放入适量的花生油，待油温烧到8成热，将腌制好鱼慢慢地放入锅中，待炸至金黄色捞出；锅中留少许花生油，放入大蒜、香葱、花椒、八角、茴香、辣椒爆香。

2、黑鱼也不需要过大，大约1斤左右就可以了，这样的黑鱼肉质是最鲜美，最有弹性的，小伙伴们仔细挑选啊。接下来准备佐料，葱，姜，蒜，酱油，米醋，白糖，香叶，色拉油等一众调味品。

3、新派上海熏鱼制作方法！取青鱼适量，自制熏鱼汁适量。先将青鱼宰杀治净，用斜刀切成5厘米~0厘米厚的大片备用。锅入油烧至七成热，下入青鱼块炸到表面形成一层脆壳捞出，待油温再次升至六成热，下入鱼块进行复炸捞出控油，捞出倒入不锈钢盆中，倒入熏鱼汁搅拌均匀浸至上色入味即可装盘。

4、接下来，我们来看看五香熏鱼的制作步骤。我们需要将鱼清洗干净，然后在鱼的两面切上几刀，这样可以让鱼更容易入味。然后，我们将姜、葱、大蒜切末，和八角、桂皮、花椒一起放入锅中煮，煮出香味后，加入糖、生抽、老抽、料酒，这就是五香熏鱼的酱汁。

5、熏鱼的制作【食材原料】鲅鱼一条，葱、姜、蒜，花椒、八角、香叶、干辣椒等香料，老抽、料酒、盐、冰糖（或白糖）【方法步骤】第一步，处理鲅鱼先把鲅鱼的头整个去掉，然后割开鱼腹取出内脏后，用清水冲洗，里边的黑色物质要全部去除干净才行。

6、熏鱼虽叫“熏鱼”，但是其实它和“熏”没一点关系，而是采用先腌后炸再浸的方法。因为腌制时添加了白糖，糖经过高温油炸会变黑，所以炸好的鱼块本就是微微发黑的，再浸泡进含有蜂蜜和冰糖的酱汁里，捞出后更显得黑黢黢，就像烟熏过一样，故名为“熏鱼”。

熏鱼的做法和步骤

1、熏鱼虽叫“熏鱼”，但是其实它和“熏”没一点关系，而是采用先腌后炸再浸的方法。因为腌制时添加了白糖，糖经过高温油炸会变黑，所以炸好的鱼块本就是微微发黑的，再浸泡进含有蜂蜜和冰糖的酱汁里，捞出后更显得黑黢黢，就像烟熏过一样，故名为“熏鱼”。

2、做法步骤：第1步、先把鱼身上的水分控干，剁成马蹄形的段，撒少许盐和料酒。腌制30分钟。第2步、调汤汁，汤汁里我加入了韩国辣酱，颜色不错就是太咸。所有辅料放入奶锅里加水熬制。第3步、炸鱼块，一定要炸成金黄色，焦焦的才可以。

3、和传统的熏制食品不同，江浙一带的熏鱼已经不用烟熏，而是用油炸的方式来完成。据说省略“熏”这个步骤是从上个世纪60年代开始的，现在在我们的宝岛台湾和著名的水乡扬州，制作熏鱼还保有着熏的过程。熏鱼讲究用现杀的青鱼或者草鱼。鲜鱼收拾好了切成鱼段，用盐腌制片刻，沥干鱼肉上的水，然后下到油锅里炸熟。

4、做蒸腊鱼，别再直接上锅蒸了，下面大家和我一起看看【蒸腊鱼】的具体做法吧。清洗腊鱼腌制腊鱼时，宰杀后的鱼都是没有用水洗的，有很多血水，并且在晒制的过程中，也会落很多灰尘，包括苍蝇、蚊子等小虫子也经常在上面爬来爬去，所以晒好的腊鱼是很脏的。

5、家常熏鱼的详细做法步骤：先来一张成品图。新鲜草鱼一条，去内脏，去鱼鳞，鱼鳃，洗干净备用。去头切成大小均匀的块。

湖南熏鱼的做法最正宗的做法

1、做法步骤：第1步、草鱼一条洗净，去除肚皮内黑膜。第2步、切去鱼头，去除白线。第3步、将鱼切成5CM左右片。第4步、鱼表面撒些干面粉。第5步、锅里放两勺酱油，两勺料酒，葱姜，五香粉，两勺白糖煮开放凉。第6步、锅烧热，放油烧热，放入鱼炸到姜黄。

2、传统的老上海熏鱼浸之前要用油把鱼炸得很透鱼皮起皱，在家里做菜，油炸太浪费油，可以用平底锅煎鱼，火候不要太大，同样也能够把鱼皮煎得起皱。

3、腌制完毕后，将鱼身沥干水分，放入蒸笼里。大火蒸制15-20分钟，直至鱼肉完全熟透。蒸好的鱼晾凉后，用刀切成薄片。在炒锅中加入少许油，放入姜片、蒜末爆香。再加入切好的熏鱼片，翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖调味。翻炒至熏鱼片均匀上色，即可出锅装盘。

4、等到鱼肉基本定型后，再翻面，煎鱼皮部分。煎制金黄后即可沥油捞出。将煎完的鱼块，迅速放入加热过的酱汁中浸泡1-2分钟。浸泡完，取出摆盘即可。

熏鱼的制作方法——最正宗的做法

1、在准备一个金属篦子，最好是网状的篦子，篦子之间的缝隙越大越好，把鱼块整整齐齐地放上去，不要贪多，否则会有地方寻不到。把锅盖盖上，开小火慢熏。烧一会就能看到有很多的烟冒出来，这时候就可以关火焖几分钟然后打开盖子，把鱼翻一个面，再熏一次。

2、而有不少人认为熏鱼之所以叫熏鱼，它当然是用烟熏出来的啦，事实并非如此。原料：玉皇油滋U味花生油、胖头鱼、盐、料酒、生抽、姜、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐。做法步骤：第1步、鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。

3、熏鱼虽叫“熏鱼”，但是其实它和“熏”没一点关系，而是采用先腌后炸再浸的方法。因为腌制时添加了白糖，糖经过高温油炸会变黑，所以炸好的鱼块本就是微微发黑的，再浸泡进含有蜂蜜和冰糖的酱汁里，捞出后更显得黑黢黢，就像烟熏过一样，故名为“熏鱼”。

4、家常熏鱼的做法先来一张成品图。新鲜草鱼一条，去内脏，去鱼鳞，鱼鳃，洗干净备用。去头切成大小均匀的块。把切好的鱼块放盆里，加入两小勺生抽，1勺料酒，适量花椒入冰箱腌1个小时，当然我是这样做的，大家可以根据自家情况决定时间。

5、【下厨房】熏鱼栏目为您推荐熏鱼做法大全，熏鱼怎么做好吃技巧分享，熏鱼最正宗的做法和熏鱼家常做法推荐，更多熏鱼的简单做法就来下厨房。

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