上党腊驴肉_上党腊驴肉多少钱一斤
上党腊驴肉有什么具体且美味的做法
1、长治腊驴肉吃法，除了切片下酒、剁碎制汤，还可夹入酥火烧或甩饼中一起吃，是典型的“面菜结合”晋式美味。火烧、驴肉与凉粉，是旧时潞安(长治古为潞安府)三宝。相传明太祖朱元璋之子沈简王朱模，曾居住于潞州皇城，常独自游荡街巷，饿时最喜吃小摊上的腊驴肉与酥火烧。
2、烹饪：晾晒好的腊驴肉可以进行烹饪。一种常见的做法是炖煮。炖煮上党腊驴肉的做法：材料：晾晒好的腊驴肉、白萝卜、姜片、葱段、料酒、食盐、白糖、八角、桂皮、香叶等。步骤：将腊驴肉切成小块，用冷水浸泡一段时间，去除表面的盐分和杂质。
3、T：小炒驴肉我们需要准备的材料有这些：驴肉、小米椒、姜蒜、芹菜、鲜骨汤、白胡椒粉、鸡粉、米酒，做法如下把驴肉冲洗干净，切成片。起锅烧油，油温达到5成热的时候，把驴肉倒下去。炒到半熟的时候，倒姜米、蒜茸、小米椒煸炒。加鲜骨汤、米酒、盐搅拌一下，煮2分钟左右。倒芹菜煮一会。
4、因为茴香的香味太大，烹饪驴肉加入茴香的话，茴香的味道就会盖过驴肉，吃起来味道就没那么鲜美，加了醋的驴肉吃起来会有一股怪怪的味道，加了辣椒的驴肉吃起来会很干柴。驴肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素A，B族维生素，维生素E，胡萝卜素，钙，磷，铁，镁，锌，钠，硒等营养成分，是高蛋白低脂肪的食物。
5、【做法】洗干净的驴肉，浸泡在水中5-8小时，去掉肉里的血水，这样煮出来的肉没有任何腥味，也不需要料酒去味。清洗好的驴肉下锅煮熟，捞出放凉备用。然后开始进行炒糖色，加入清水、冰糖、少许酱油、盐、料酒后烧开，然后再往锅里加进红曲米煮红后捞出最后加入山楂。
6、做法：将带皮驴肉洗净，切成5×5×1厘米的薄片，待用。锅内放入菜籽油，烧至5成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入香芹段，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。
上党腊驴肉有什么值得推荐的做法
1、清蒸是最能体现腊驴肉质地和原味的做法。将腊驴肉切成薄片，摆放在盘中，加入适量的葱姜丝和料酒，放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。蒸好的腊驴肉肉质紧实而不失嫩滑，香气扑鼻。这种方法简单快捷，适合保持腊驴肉的原汁原味。腊驴肉炒青菜将腊驴肉切片，与青菜如油麦菜、空心菜等一起炒制。
2、长治位于"太行天下脊"（傅山诗句）的上党腹地，坡陡沟深，"灰毛驴驴上山，灰毛驴驴下"，驴是人们日常交通与运输工具。
3、元明时，长治的腊驴肉始有盛名。长治位于“太行天下脊”(傅山诗句)的上党腹地，坡陡沟深，“灰毛驴驴上山，灰毛驴驴下”，驴是人们日常交通与运输工具。
4、#我的美食做法分享#“驴肉”是一种营养丰富、口感鲜美的食材。无论是火锅还是其他做法，都能够让人们品尝到它特有的风味。那么卤肉有哪些具体的美味做法呢？接下来给大家分享十款驴肉的美味做法，喜欢就点个关注收藏起来吧。小炒驴肉：将驴肉切成薄片，用盐、料酒腌制10分钟。
5、"天上龙肉，地上驴肉"，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉具有"两高两低"的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
6、驴肉要先腌制，再放到预热好的空气炸锅中，大约200度左右炸制10到15分钟。这样做出来的驴肉外酥内嫩，香气扑鼻。另一种做法是驴肉蒸饺。传统的蒸饺以猪肉为主，但将驴肉作为馅料，会带来全新的口感体验。你需要准备驴肉，还有洋葱、葱、蒜等辅料，加上必不可少的饺子皮。
上党腊驴肉是怎么做出来的
1、选材是非常关键的一步。优质的驴肉是制作上党腊驴肉的基础。选用的驴肉质地要鲜嫩，纹理清晰，无异味。一般选用的是驴腿肉或者驴脊肉，这些部位的肉质较为紧实，肌肉纤维丰富，适合长时间腌制和烹饪。接下来是腌制过程。腌制是赋予驴肉独特风味的关键步骤。
2、腊人掌干肉……"再如周八珍之一的"熬"，先将生牛肉捶打成薄片，去筋膜后摊于草席，将盐与切细的桂皮、姜末撒在上面腌制，等肉干后就可以吃了。历史上，腊制食品与吃法延续发展，如秦汉名菜胃脯，隋唐宫廷菜金齑玉脍与鮸鱼干，宋代的旋与虾腊，辽金的鹿脯等。盛传时代元明时，长治的腊驴肉始有盛名。
3、长治位于“太行天下脊”(傅山诗句)的上党腹地，坡陡沟深，“灰毛驴驴上山，灰毛驴驴下”，驴是人们日常交通与运输工具。
4、食材：驴肉调料：油、猪油、黄豆芽、芹菜、小葱、香菜、郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜、味极鲜、料酒、鸡蛋、味精、红薯淀粉制作步骤：先来处理一下食材，把驴肉切成大一点的片，这样吃起来才过瘾。用水把肉片冲洗几遍进一步去除血水，然后再次挤除血水。
5、首先我们需要选择上好的驴肉，制作驴肉火烧的驴肉一定要以瘦肉居多，不能有太多的筋和肥肉。只有这样的肉做出来的火烧才能够真正的香而不腻，能让人一口气吃掉好几个。而且正宗的驴肉火烧需要用卤好的驴肉进行烹饪。老师傅们讲道：我们需要将驴肉煮五个小时以上，然后拿出来用刀细细的切成博片，剁成小块。
6、驴肉怎么做好吃？长治腊驴肉原料：鲜驴肉250千克。做法：制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
上党腊驴肉的口感和味道该如何评价
1、驴肉：肉质细腻，鲜嫩多汁，口感滑嫩。牛肉：质感紧实，更富有嚼劲，不同部位口感也多样，如里脊较嫩，牛腩则更有韧性。营养成分不同：驴肉：富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等，有一定的营养价值。牛肉：同样富含蛋白质、铁等营养成分，但具体含量和种类与驴肉有区别。
2、上党腊驴肉的味道还体现在其独特的咸鲜味上。由于腌制过程中使用了适量的食盐，因此成品具有适中的咸味，这种咸味并不会压过肉的本味，反而能够提升肉的鲜味，使得整体味道更加协调。同时，由于晾晒过程中肉品内部的水分被进一步抽出，肉的鲜味也随之浓缩，使得腊驴肉在口中留下深刻的鲜香回味。
3、熏驴肉、酱驴肉的味道不腥不膻，肉质软嫩不肥腻，虽然不如河北一般出名，但味道上却独具特色。陕西陕西的腊驴肉也是久负盛名，将驴肉用盐腌好后晒干，放入锅里煮熟，再浸入驴油锅。驴油会在驴肉的表面形成保护膜，能延长食用的保质期，并让肉质更为酥香。
4、首先要说的就是当地的驴肉火烧了，据说这道美味可是有着极为悠久的历史，不管它时间多么久远对于爱吃的小伙伴们来说，好吃才是硬道理，驴肉虽然是发物，但它的营养价值却是极高的，里面有着丰富的蛋白质，而且即使贪多了也不会发胖。
5、重温团圆的味道。美好的时光，因为光影的记录有了更绵长的温暖。满载温情与记忆的团圆照片，收录着多少光阴的故事。
6、驴肉哪个部位最好吃呢肋条部位：这个部位有肉有筋膜，口感好。后腿部位：驴肉瘦肉中最集中的后腿部分，脂肪最少，蛋白质最高，多吃不肥腻，还可以补充人体每日所需的钙、铁、维生素等多种微量元素。适合用来做酱肉、驴肉火烧。
上党腊驴肉应该怎样制作才美味
1、烟熏（可选）：有些地方的腊驴肉制作会加入烟熏工序，使用果木或硬木进行烟熏，以增加腊肉的独特香气。储存：晾晒完成后的腊驴肉表面干燥，肉质紧实，可以进行储存。将其放置在干燥、通风、避光的环境中，最好悬挂存放，以保持肉品的品质。烹饪：制作完成的腊驴肉可以直接切片食用，也可以用来烹饪各种菜肴。
2、后来特殊的驴户与驴市出现，有了大量老残之驴被制成腊肉出售，久之形成独特的制作腊驴肉工艺，传统技法有"九"字诀：即是肉分九个部位切块，九个时辰浸泡，九种调料滚煮，再入双九香草药老汤，压石块九个时辰煨炖，最后出锅九个时辰晾晒。
3、长治位于“太行天下脊”(傅山诗句)的上党腹地，坡陡沟深，“灰毛驴驴上山，灰毛驴驴下”，驴是人们日常交通与运输工具。
4、制作方法：香料包里的调料第一次用的时候用清水浸泡20分钟，清洗干净，再用清洁的纱布包起来，将清水倒入锅内，有高汤的最好加入高汤更好，加入盐、郫县豆瓣酱、干黄酱、味精、甜面酱、葱段、姜块和白糖各适量，大火烧开切去浮沫，然后放入香料包，熬煮30分钟即成酱卤肉卤水。
5、长治腊驴肉原料：鲜驴肉250千克。做法：制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
6、现在我们进入制作流程环节。将驴肉切成大块约3斤重，用清水浸泡3小时以上，以去除血水和杂质。随后，将驴肉捞出控干水分，用八角、花椒、料酒和小苏打盐均匀涂抹在驴肉块上，揉搓融化，放到腌肉缸中。夏天腌制3-4天，冬天腌制5-7天，每天翻动一次。这个过程是为了让驴肉充分入味，提升整体的食用体验。
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