民间失传的卤水秘方！

03-25 33阅读

卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢那就自己动手吧。

先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好。

世代祖传“卤水秘方”

就八角、香叶、桂皮、

草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以

再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。

肉买回来后都先过水一边，再洗净。

准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。

大火烧开转文火。

卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后–关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

出锅。

猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。

鸭心只要卤10分钟就好了。

鸡翅尖卤15分钟之内就行了

再上一道菜，卤水焖萝卜。

取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。

加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。

大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。

民间失传的卤水秘方，是一道让人垂涎欲滴的美食。它不仅能够为食材增添丰富的口感和香气，更能让食物变得更加美味可口。这些秘方却因为种种原因而逐渐失传，让人们无法品尝到它们的独特风味。

在现代社会，人们越来越注重健康饮食，而传统的卤水秘方往往能够满足这一需求。它们采用天然的食材和独特的烹饪方法，既能保留食物的营养成分，又能为食物增添浓郁的香气和口感。重新发掘和传承这些民间失传的卤水秘方，不仅能够让更多的人品尝到美食的魅力，也能够为传统饮食文化的发展做出贡献。