芋儿鸡的做法
芋儿鸡是怎样的做法
1、做法步骤鸡清洗、处理干净，切成小块，用料酒以及花椒粒提前腌制半个小时。芋头洗净去皮，切成滚刀块，姜、蒜拍烂备用，香菜切碎备用。鸡肉腌好后，下锅焯水捞出备用。另起油锅，锅中放油烧至七成热时，将鸡肉倒入锅中炒至水干亮油后推至锅边。
2、做法步骤鸡爪切碎，冷水下锅。放入全部姜片，和三勺料酒。煮至鸡爪软出锅，放进冰水里面泡着热锅热油，大蒜切碎，和麻辣香锅底料，八角一起下锅爆香。倒入鸡爪和鸡块翻炒，炒至鸡肉变色。放入芋头再翻炒均匀，兑水没过锅中食材。
3、接下来，加入一些老抽进行搅拌，接着再加些盐和糖调味，然后再加入一些清水进行炖煮，水量不要没过鸡。第三步：这时开大火将水煮沸，然后盖上锅盖，调至小火慢炖约20分钟，时间到了之后，你会发现鸡肉和芋头就会非常软烂。
4、加了郫县豆瓣酱的芋儿鸡，带着微微的辣味，鸡肉鲜嫩，芋头软糯，好吃还下饭。原料：草鸡、芋头、洋葱、调和油、料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、老抽、郫县豆瓣酱、葱、姜片、蒜瓣。做法步骤：第1步、准备好的调味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻。第2步、洋葱切块，葱姜蒜切好备用。
5、芋儿鸡食材：新鲜鸡肉，芋头，泡椒，豆瓣酱，1个草果，1根当归须，香叶，八角，大葱，香菜，老姜芋头切成滚刀块，红泡椒剁碎，老姜切成姜末，大葱切段，香菜切碎。锅里倒稍多一点的油，然后下花椒、泡椒，再下多一点的豆瓣酱，豆瓣酱炒香炒出红油之后下入姜末还有香料。接着下入大蒜和下鸡肉。
正宗芋儿鸡的做法
1、最后还可以跟店家要上一份白米饭，将芋儿鸡的汤汁浇在米饭上拌着吃，丝毫不输盖浇饭。再捞几颗雪豆拌上，更是美味无穷。无论哪个季节都适合吃芋儿鸡，要说成都城里最适合做芋儿鸡的地方，那就莫过于川厨仔了。里面的芋儿鸡，融合了老成都人最朴实的做法，不过是一鸡一芋头，便能给人最大的享受。
2、先将食材全都准备出来，因为我家吃得比较少，我就买了半只鸡，也让卖家帮我剁好了，并且还顺道买了做这道菜的料包，这样在炒的时候也不用在想调料的问题，还是比较方便的。
3、以下是制作芋儿鸡的详细做法：材料：鸡腿肉或鸡胸肉芋头姜块大葱料酒食用油盐白胡椒粉淀粉步骤：准备工作：鸡肉切块，芋头去皮切块，姜切片，大葱切段备用。将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟左右，使其入味。
4、做法第一步：首先我们把准备好的材料给进行简单的处理一下，我们先用清水把整只鸡冲洗干净以后，然后用凉水浸泡一个小时左右，浸泡完成以后我们把鸡捞出来，并把鸡的水分给晾干，接着我们用刀把鸡的鸡屁股给切去，随后把剩余的鸡肉剁成块状。剁好以后我们把鸡肉放进一个干净的盆内备用。
5、芋儿鸡食材：鸡肉，芋头，葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角，豆瓣酱，生抽，老抽，四川泡菜，泡椒，火锅底料。步骤将准备好的芋头充分清洗干净，然后去掉其外皮，再用刀切成合适大小的块状。再起锅烧水，然后将芋头放入其中煮至五成熟捞出备用。
6、先处理鸡，把鸡头和鸡屁股去掉，再卸下鸡翅膀和鸡脚，然后把整只鸡剁成六公分左右的块，再用清水冲洗一下，把血水清洗干净后放入碗里。往碗里加入一些料酒，一勺生抽，把它抓均匀抓入味，腌制3－5分钟。把芋头清洗干净，清洗好后将芋头表面的皮剥掉，剥好皮再将芋头用清水清洗，洗掉芋头表面的黏液。
清炖芋儿鸡的做法大全
1、鸡肉放入盆中冲洗干净，浸泡5分钟去除多余的血水。鸡肉冷水入锅，加入葱段、姜片，加入少量的黄酒，中火煮开后，将鸡肉捞出备用。砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅，将鸡肉倒入砂锅中，再加入一些姜片、葱段，泡发的干菌，加足够的热水没过鸡肉。煮之前，最好提前加入适量的盐，鸡肉会更香，更好吃一些。
2、控制烹饪时间芋头炸制和焖煮的时间要适中，以保留芋儿糯滑的口感，同时不损失鸡肉的嫩滑。3调整料份量调料的份量可以根据个人口味减减，喜欢重口味的可以多加一些调料，喜欢清淡香料的可以减少糖和盐的用量。四川人的饮食文化自有其独到之处，而芋儿烧鸡就是其中的一颗颗璀璨明珠。
3、【食材】：散养公鸡、芋头、松菇、粉皮【调味料】：盐、料酒、白糖、生抽、老抽、八角、桂皮、葱、姜、蒜、食用油【具体做法】：现杀散养公鸡一只，斩件备用。松菇用温水泡发。粉皮一张，用水泡软，剪成小片。芋头洗净，削去皮，切成滚刀块。鸡肉冷水下锅，水开后焯水20分钟捞出。
4、做法步骤：第1步、备好食材，切块。土豆浸泡凉水。第2步、备好调料。第3步、鸡块洗净，放入花椒，料酒焯水，去除血水。第4步、焯好的鸡块用温水冲洗干净。第5步、起锅，倒入食用油，煸炒调料。第6步、炒出香味，倒入鸡块，加老抽，生抽，耗油，翻炒均匀。
5、煮好的芋儿鸡鸡皮极糯肉质十分酥烂软嫩轻轻一夹，肉就能脱骨鸡肉丝丝拉开，细软不塞牙芋儿用筷子轻轻一夹便分成两半吃在嘴里香软绵绵麻辣中又带有一丝清香与回甜光是想想就口水直流制作方法：公鸡整只切成大块，用清水洗干净，备用。
6、、小火慢焖20分钟，将所有食材焖熟以后，往锅中再加入适量食盐、鸡精，翻拌均匀，一道美味的芋头鸡，就可以出锅装盘了。
四川芋儿鸡的做法是什么
1、加入清汤或者水，水一定要没过鸡肉，放入芋儿，一起炖煮，大水开后转中小火，加盖炖煮至芋头软糯即可。开盖香气四溢啦，豆瓣酱已经有咸度，入锅口重可以再稍加点盐。
2、鸡肉都是选用的乌骨鸡，鸡肉带皮口感绝了，第一口就能感受到那种鲜嫩口感，完全不用担心有嚼不动的问题。汤汁的香辣味完全融入了鸡肉中，每一口鸡肉都有爆汁的感觉，仔细咀嚼还能吃出一股淡淡的药膳味，这感觉真的是太滋补了。
3、加了郫县豆瓣酱的芋儿鸡，带着微微的辣味，鸡肉鲜嫩，芋头软糯，好吃还下饭。原料：草鸡、芋头、洋葱、调和油、料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、老抽、郫县豆瓣酱、葱、姜片、蒜瓣。做法步骤：第1步、准备好的调味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻。第2步、洋葱切块，葱姜蒜切好备用。
4、芋儿鸡ByTeya落这应该算是经典川菜了，不过外面做的芋儿鸡吃起来都不太放心，所以Teya就自己动手做了这个懒人版的芋儿鸡，芋头入口即化，鸡肉香糯，是绝对的新手零失败菜品喔。原料：鸡、芋头、香料、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒。
5、做法：1，准备好半只鸡剁成小块放入盆中，加入一勺面粉抓一抓，抓到表面黏稠用流水冲洗干净，控干水分备用。2，准备好一些辅料：生姜去皮切成小片，大蒜切片，一把干辣椒清洗干净剪成两半，几根香菜切碎。3，准备好几个芋头戴上手套去皮，放入清水中浸泡避免氧化变黑。
芋儿鸡的家常做法
1、1，炸芋儿的目的是保持芋儿不被煮烂，就不会浑汤。2，用油炸鸡肉，相当于给鸡肉出水，但是这样用油炸，一是为了给鸡肉增香，二是这样高温炸制后的鸡肉不但熟得快，而且容易入味，烧好的鸡肉也比较嫩，口感也好。
2、公鸡整只切成大块，用清水洗干净，备用。大蒜切片，葱姜切丝、干辣椒切段，芋儿去皮切块。鸡肉冷水入锅，大火烧开，2瓣八角、2勺料酒去腥，加入5片姜片、煮5分钟。鸡肉煮到表面完全发白，捞出来。
3、做法步骤：第1步、土鸡焯水备用，芋头去皮切块，姜蒜改刀，小葱切成节。第2步、小火放入小葱节，煸成葱油。第3步、葱油煸炒出后，放入自制豆瓣酱。第4步、再加上郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。第5步、放入姜蒜，煸炒。第6步、放入焯水后的鸡块。第7步、放入几粒冰糖。
4、鸡爪切碎，冷水下锅。放入全部姜片，和三勺料酒。煮至鸡爪软出锅，放进冰水里面泡着热锅热油，大蒜切碎，和麻辣香锅底料，八角一起下锅爆香。倒入鸡爪和鸡块翻炒，炒至鸡肉变色。放入芋头再翻炒均匀，兑水没过锅中食材。
5、做法：鸡肉剁成小块，放入青椒、料酒、酱油、白砂糖腌制15分钟左右，腌制鸡肉的时间可以用来处理芋头，芋头去皮后，放入蒸锅，蒸到芋头熟透。蒸好的芋头，能够用筷子轻松扎出小孔，准备当归，火锅底料备好，切好大蒜，姜片，开始炒鸡肉啦，炸过鸡皮的油黄黄的，放入干辣椒、花椒、八角、姜、酸，倒入鸡肉，炒到鸡肉变色。
6、做法步骤鸡清洗、处理干净，切成小块，用料酒以及花椒粒提前腌制半个小时。芋头洗净去皮，切成滚刀块，姜、蒜拍烂备用，香菜切碎备用。鸡肉腌好后，下锅焯水捞出备用。另起油锅，锅中放油烧至七成热时，将鸡肉倒入锅中炒至水干亮油后推至锅边。
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