自做剁辣椒的做法
剁辣椒如何做
1、做法步骤：第1步、红线椒+朝天椒用刀切成段。第2步、放料理机打碎。第3步、盛出来。第4步、放盐，一斤辣椒50克盐。第5步、充分拌匀腌渍十分钟。第6步、装瓶。第7步、压紧。第8步、密封放冰箱冷藏，下面条、蒸鱼、蒸肉，好看又美味。
2、第八步、把玻璃瓶盖起来，密封后放在阴凉通风处腌制10天，剁辣椒就做好了。也可以放在冰箱里腌制。腌制食品容易产生亚硝酸盐，前一周的含量是最高的，所以不建议使用，最好10天后再吃，含量就比较少了。【厨师长有话说】剁辣椒的做法非常简单，可以不加姜、蒜，只需要辣椒、食盐、白酒就行了。
3、辣椒去蒂、生姜、大蒜剁成碎末菜板和刀具提前消毒。确保无油无水。辣椒用刀剁碎，不用剁得太细将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加盐、糖充分搅拌均匀，拌好的剁椒放入放凉的容器内，装好后淋入白酒。密封放阴凉通风的室温中一晚。
4、【第一步】：首先我们先把红辣椒的辣椒蒂全部摘掉，如果辣椒比较新鲜的话，蒂很容易就完整地摘掉了，如果辣椒已经被晒得有些脱水了，那蒂变干后再取的话就得费些精力了。把辣椒蒂全部摘掉的主要目的是为了让剁辣椒的成色更好看一些。
怎样制作剁辣椒
1、准备好的辣椒用清水洗干净，放在音量的地方晾干水分，然后把辣椒全部剁成碎碎的小丁，也可用机器切碎，这样更省事，不过多出来的辣椒吃起来味道和口感更好。注意辣椒不用剁的非常碎，当辣椒剁的如绿豆般大小的丁就可以了。
2、辣椒的选购技巧：辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。
3、第三步，将剁好的辣椒加入盐、豆豉，然后用工具搅拌均匀;搅拌完之后，不用急着装到玻璃瓶中，可以腌制30分钟，以避免里面的盐份下沉，出现咸味不均匀的情况;第四步，将腌好的辣椒再次翻搅均匀，淋上芝麻油，搅拌均匀;提前准备几个干净的没有生水的玻璃瓶，然后将剁辣椒装入瓶中，密封腌制3天就可以食用了。
4、东北辣椒末刚才也提到，东北也是做剁椒的，叫“辣椒末”，东北人在做剁椒时会加入剁碎的梨、苹果之类的水果缘故，辣椒末在口味上除了酸辣之外，也就有了甜味。有些地方在做辣椒末时还会事先将辣椒整一下，口感更滑腻。
5、剁椒主要由辣椒腌制而成，做法简单，是好吃辣椒人士家中一道必不可少的家常菜。原料：红辣椒、大蒜头、姜、盐、糖、白酒。
6、自制剁辣椒和湖南人的生活习惯有关系吧原料：红辣椒、大蒜、姜、盐巴、白酒。做法步骤：第1步、把姜和辣椒洗干净第2步、晒干水分第3步、酸扒皮待用第4步、把辣椒和大蒜一起切成末第5步、拌匀后加入四勺子盐巴，组成大蒜剁椒。
剁辣椒做法
1、准备好的辣椒用清水洗干净，放在音量的地方晾干水分，然后把辣椒全部剁成碎碎的小丁，也可用机器切碎，这样更省事，不过多出来的辣椒吃起来味道和口感更好。注意辣椒不用剁的非常碎，当辣椒剁的如绿豆般大小的丁就可以了。
2、做法：小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎，如图所示的大小即可。把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面细菌，最后把酒倒掉。
3、需要的材料是辣椒、蒜、白糖加鱼露，做法是将辣椒和大蒜烤熟之后用石杵捣碎后加入鱼露和白糖一拌，这个辣椒酱你如果做了一次，试过它的味道之后肯定难忘，用它可以配粥，也可以做蘸酱食用，还有一种就是用这个辣椒酱来腌制烧烤类食物，用它腌制之后烤出来食物风味又会特别。
4、【制作过程】辣椒不用去蒂，放水里洗干净。辣椒去蒂，生水很容易进入辣椒内部，极易使辣椒变坏。洗干净之后放在阴凉处充分晾干水分，不能沾有一点生水，这样辣椒才能长久保存而不变质，大蒜和生姜也要晾干水分。
5、做法步骤：第1步、将装剁辣椒用的瓶子用水煮消毒。勺子，盆也用开水烫过，沥干水分。第2步、辣椒，生姜，大蒜洗净晾干水分。第3步、色拉油适量烧熟，晾凉。第4步、将辣椒剁碎，大蒜和生姜切成碎末，放入消过毒的盆中。第5步、加入适量的泡菜盐(大概两勺)。第6步、加入高度白酒(约3勺)搅拌均匀。
6、把小米椒的蒂部去掉，然后放在绞肉机中绞碎，如果家里没有绞肉机的话，可以用刀剁碎了，大蒜和生姜也要剁碎了。把大蒜和生姜放在小米椒里，再加上食盐和白糖调味，然后再加上高度白酒，加上高度白酒可以起到杀菌的作用，保存的时间比较长，一斤小米椒，放上30克食盐、10克白糖，高度白酒适量就可以。
剁辣椒的制作方法
1、自制剁椒酱制作方法：准备小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食盐、白酒、白糖。准备小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒酱，可以只用红辣椒，也可以加点青辣椒，颜色更丰富一些。把辣椒都放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后搓洗干净，浸泡20分钟，能去除一些辣味，而且还能杀菌。
2、在我们湖南老家，几乎家家户户都会在这个时候做上一大酱缸子剁辣椒。将红红的辣椒放入冰凉的井水中洗净，再放在太阳下晒干水分，然后就可以开始手工剁辣椒这个艰巨的任务啦！将剁好后的辣椒放入调味料儿拌匀后再放在太阳下晒上一天，然后就可以密封保存了，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。
3、剁辣椒的做法非常简单，可以不加姜、蒜，只需要辣椒、食盐、白酒就行了。但想要剁辣椒味道好，不发霉不变质，保存时间长，一定要记住2点，就是无水无油，消毒杀菌，这样放1年都不会坏，什么时候吃都是红艳艳的。
4、做法步骤：第1步、红线椒+朝天椒用刀切成段。第2步、放料理机打碎。第3步、盛出来。第4步、放盐，一斤辣椒50克盐。第5步、充分拌匀腌渍十分钟。第6步、装瓶。第7步、压紧。第8步、密封放冰箱冷藏，下面条、蒸鱼、蒸肉，好看又美味。
5、剁椒主要由辣椒腌制而成，做法简单，是好吃辣椒人士家中一道必不可少的家常菜。原料：红辣椒、大蒜头、姜、盐、糖、白酒。
6、自制剁辣椒和湖南人的生活习惯有关系吧原料：红辣椒、大蒜、姜、盐巴、白酒。做法步骤：第1步、把姜和辣椒洗干净第2步、晒干水分第3步、酸扒皮待用第4步、把辣椒和大蒜一起切成末第5步、拌匀后加入四勺子盐巴，组成大蒜剁椒。
剁辣椒的做法
1、下边就一起看一下剁辣椒的做法吧。主要材料：鲜红色或鲜青小尖椒(份量需看你选择的腌菜坛子的尺寸);调味品：盐适量。
2、【制作方法】准备10斤的线椒，6斤的大红椒，一个比较辣，一个微辣。先清洗干净，这种辣椒做出来的口感会比较好，比较脆。辣度比较高，洗洗干净，放进篮子里面，晾干水分。湖南这边离不开辣椒，尤其是豆辣椒，很多腌菜、凉拌菜、炒菜都能用得上。刚好家里的都已经吃完了，这是多做一些。
3、做法：小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎，如图所示的大小即可。把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面细菌，最后把酒倒掉。
4、选择适宜辣度的辣椒要制作美味的剁辣椒，首先要选择适宜辣度的辣椒。推荐选用红辣椒或小米椒，根据个人口味可选择不同辣度的辣椒，如小米椒相对来说更辣一些。
5、做法步骤：第1步、新鲜小米辣洗净去蒂。第2步、晾干表面水分。第3步、蒜洗净，剥皮晾干水分备用。第4步、将辣椒和大蒜剁碎，米粒大小即可。第5步、将剁好的辣椒放至无水无油的盆中，加入盐，30ml白酒，拌匀即可。
6、做法步骤：第1步、新鲜的朝天椒(不能用干的)，去掉腐烂的，有坏眼的，没有绿蒂的，洗净，晾干表面水分第2步、我也不知道这是什么椒，但不是咱们平常吃的炒菜的辣椒，也不是杭椒，这个辣椒手指粗细，大致笔的长短，我妈种的，直接选用了。处理方法同上，也不能用干的。
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